12 Cara Membuat Chicken Katsu ala Jepang, Lengkap dengan Saus

Liputan6.com, Jakarta Cara membuat chicken katsu bisa menjadi ide kreasi masakan di rumah. Chicken katsu termasuk hidangan tradisional Jepang dan sering disajikan sebagai hidangan utama di restoran. Cara membuat chicken katsu adalah dengan menggoreng daging ayam yang telah dibaluri tepung roti yang renyah.

Cara membuat chicken katsu cukup sederhana dan bisa dilakukan dengan mudah. Bahan utama dalam cara membuat chicken katsu juga mudah ditemukan. Ini seperti dada ayam, tepung roti, dan rempah dasar.

Ada banya resep cara membuat chicken katsu yang bisa dicoba. Cara membuat chicken katsu juga biasa dilengkapi dengan saus pendampingnya. Berikut cara membuat chicken katsu, dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber, Kamis(24/3/2022).

Chicken katsu khas Jepang

Bahan:

1 dada ayam fillet

2 sendok makan sherry, atau anggur beras

1 sendok makan kecap asin

3 sendok teh garam

1 1/2 sendok teh lada hitam bubuk

1/2 cangkir tepung serbaguna

3 butir telur besar , kocok lepas

2 cangkir tepung panko/tepung roti

1 cangkir minyak sayur

Saus Tonkatsu

Daun bawang

Cara membuat chicken katsu ala Jepang:

1. Potong dada ayam menjadi 2 irisan terpisah. Pukul setiap dada dengan ketebalan 1/2 inci. Tambahkan irisan daging ke mangkuk dangkal dan taburi dengan kecap asin dan anggur beras. Sisihkan, tutup selama minimal 15 menit atau hingga 4 jam. Jika marinasi lebih dari 15 menit, masukkan ke dalam lemari es.

2. Tambahkan satu sendok teh garam dan 1/2 sendok teh merica ke tepung dalam mangkuk dangkal dan aduk hingga rata. Keluarkan ayam dari marinasi dan sisihkan marinasinya. Celupkan setiap dada ayam ke dalam tepung dan balik untuk melapisi kedua sisi sepenuhnya.

3. Tambahkan satu sendok teh garam dan 1/2 sendok teh merica ke dalam mangkuk kecap dan anggur beras yang telah disisihkan. Kocok telur dalam campuran itu sampai halus. Celupkan masing-masing irisan daging ayam yang dilapisi tepung ke dalam campuran telur dan balikkan untuk melapisi kedua sisi.

4. Tambahkan tepung roti ke mangkuk dangkal dan tambahkan sisa garam dan merica ke dalam mangkuk. Aduk untuk menggabungkan dan kemudian tambahkan irisan daging ayam yang dilapisi telur ke dalam campuran remah roti panko. Jika ingin lapisan ekstra tebal, Anda bisa mencelupkannya kembali ke dalam campuran telur dan kemudian kembali ke dalam campuran remah roti.

5. Panaskan minyak dengan api sedang-tinggi. Tambahkan 2 irisan daging ke dalam minyak panas dan masak selama 2 hingga 3 menit per sisinya. Periksa tepi irisan daging saat dimasak untuk melihat apakah akan terbakar. Kecilkan atau sesuaikan panasnya sesuai kebutuhan.

6. Tiriskan irisan daging di atas piring berlapis handuk kertas atau letakkan di rak pendingin di atas loyang.

7. Goreng 2 irisan daging lainnya lalu sajikan dengan saus tonkatsu dan nasi. Anda juga bisa menambahkan daun bawang cincang di atasnya.

 

Chicken katsu ala rumahan

Bahan:

1/4 kg dada ayam fillet

Minyak untuk menggoreng

Bumbu Marinasi

1/2 sdt garam

1/4 sdt merica

1/2 sdt saus raja rasa

1 sdt bawang putih bubuk

1/4 sdt oregano

Bahan Pelapis:

1 butir telur

10 ml air

5 sdm tepung bumbu serbaguna

7 sdm tepung panir

Bahan Pelengkap:

1/2 bh wortel, iris

8 bh buncis, iris

2 bh kentang, iris

1/4 sdt bawang putih bubuk

1/8 sdt oregano

Cara membuat chicken katsu rumahan:

1. Iris dada ayam dengan ketebalan sesuai seleram, gepuk sedikit agar pipih.

2. Campurkan dada ayam fillet dengan bumbu marinasi. Aduk rata.

3. Simpan di dalam kulkas selama 30 menit.

4. Kocok telur dan air, sisihkan.

5. Celupkan ayam yang telah di marinasi ke dalam kocokan telur, kemudian gulingkan ke tepung bumbu serbaguna.

6. Celupkan kembali ke kocokan telur dan terakhir gulingkan di tepung panir. Tepuk dan sedikit tekan agar tepung panir melekat.

7. Lakukan hingga dada ayam habis.

8. Goreng chicken katsu hingga matang. Tiriskan.

9. Rebus buncis, kentang dan wortel di air mendidih hingga matang. Tiriskan.

10. Lanjut tumus wortel, bunci dan kentang rebus selama 2 menit, tambahkan bawang putih bubuk dan oregano, aduk rata.

11. Sajikan chicken katsu dengan sayuran dan saus sesuai selera.

Chicken katsu 5 bahan

Bahan:

4 buah dada ayam, tanpa tulang, potong-potong

100 gram tepung terigu

200 gram tepung roti kasar/ tepung panir

1 butir telur, kocok lepas

Perasan air jeruk lemon

3 siung bawang putih

½ cm jahe

1 sdt garam

½ sdt merica

Cara membuat chicken katsu 5 bahan:

1. Lumuri ayam dengan perasan air jeruk nipis, diamkan. Cuci bersih. Pukul-pukul ayam agar pipih dan bumbu mudah meresap.

2. Lumuri ayam dengan bumbu halus lalu simpan dalam wadah tertutup di dalam kulkas selama semalaman.

3. Balurkan ayam ke tepung terigu. Celupkan ke dalam kocokan telur. Gulingkan ke dalam tepung roti, tepuk-tepuk ayam agar tepung roti menempel sempurna.

4. Diamkan lagi hingga 60 menit di dalam kulkas. Goreng dalam minyak panas dan banyak. Sajikan bersama salad sayuran dan mayonais atau saus teriyaki.

 

Chicken katsu krispi

Bahan:

2 buah dada ayam fillet

2 sdm tepung bumbu

1 butir telur

tepung roti/panir secukupnya

1 sdt garam

1/2 sdt merica bubuk

Cara membuat chicken katsu krispi:

1. Balur dada ayam dengan garam dan merica, diamkan kurang lebih 15 menit.

2. Kocok lepas telur, campur dengan tepung bumbu. Celupkan dada ayam ke dalam telur. Gulung ke tepung roti. Agar padat dan tepung roti menempel saat digoreng, dinginkan ke dalam freezer kurang lebih 30 menit.

3. Setelah itu panaskan minyak, keluarkan ayam katsu dari freezer dan goreng ayam hingga tenggelam dengan api sedang.

4. Setelah kecokelatan dan tampak krispi, angkat.

Chicken katsu keju

Bahan:

1/2 kg Dada ayam fillet

5 gr Kaldu ayam bubuk

2 gr Lada bubuk

2 gr Bawang putih bubuk

3 butir Telur

100 gr Tepung roti

100 gr Tepung protein sedang

60 gr keju quickmelt

Hidangan tambahan:

100 gr Wortel

80 gr Kol

Mayonaise

Cara membuat chicken katsu keju:

1. Bagi ayam menjadi 2 bagian, kemudian tipiskan dada ayam, belah bagian tengah ayam menyamping jangan sampai putus

2. Lumuri daging ayam dengan kaldu ayam bubuk, lada bubuk, dan bawang putih bubuk diamkan beberapa saat

3. Parut keju quickmelt, isikan keju quickmelt parut ke dalam dada ayam, tutup kembali dada ayam

4. Baluri ayam dengan tepung protein sedang, kemudian balurkan kedalam telur ayam yg sudah di kocok lepas, kemudian balurkan kembali ke dalam tepung protein sedang kembali hingga rata

5. Balurkan kembali ayam ke dalam kocokan telur lalu balurkan ke dalam tepung roti hingga merata

6. Goreng chicken katsu dengan minyak panas hingga kecoklatan, krispy dan ayam matang

7. Potong wortel memanjang dan tipis

8. Iris tipis kol

9. Susun wortel dan kol dalam piring kemudian beri toping mayonais di atasnya

 

Chicken katsu pedas ala Korea

Saus pedas Korea

1/4 cangkir kecap asin

1 sdm cuka beras, bisa ganti dengan cuka putih

1/8 cangkir gula

1/8 cangkir madu

1/8 cangkir gochujang (saus pedas korea)

2 siung bawang putih, cincang halus

1 sdt jahe segar, haluskan pengganti jahe kering

Chicken Katsu:

2 dada ayam, iris setengah horizontal.

1 cangkir tepung

1 sdt bawang putih bubuk

1/2 sdt garam

1/8 sdt lada hitam (sejumput)

2 butir telur

1 cangkir remah tepung roti

1/4- 1/2 cangkir minyak, untuk menggoreng

Cara membuat chicken katsu pedas:

Saus Korea:

1. Ke dalam wajan sedang, tambahkan semua bahan saus. Pastikan bawang putih dan jahe dicincang sangat halus.

2. Tempatkan di atas api sedang dan didihkan (ini akan memakan waktu satu menit). Kecilkan api sedikit dan biarkan saus masak dengan api kecil selama satu menit - saus akan sedikit mengental.

3. Angkat dari api dan sisihkan.

Chicken Katsu:

1. Iris dada ayam secara horizontal menjadi dua dengan ketebalan sekitar 1/2 inci.

2. Pada satu piring, campur tepung dan bumbui dengan bubuk bawang putih, garam, dan lada hitam.

3. Di piring kedua, pecahkan telur dan kocok.

4. Di piring ketiga, tuang panko/tepung roti.

5. Celupkan setiap potongan ayam ke dalam tepung, pastikan terlapisi seluruhnya. Lalu celupkan ke telur dan terakhir ke tepung panir. Tempatkan semua ayam yang dilapisi di piring terpisah.

6. Panaskan minyak dalam wajan - 1/4 hingga 1/2 cangkir minyak, tergantung pada ukuran wajan. ASetelah minyak panas, goreng ayam hingga berwarna keemasan, balik, dan goreng sisi kedua.

7. Letakkan ayam di atas tisu untuk menyerap sedikit minyak. Saat akan disajikan, siapkan piring saji dengan nasi. Panaskan saus dan celupkan setiap potongan ayam, balikkan untuk memastikan seluruh potongan daging terlapisi warna merah dan cakep.

Chicken katsu kari

Bahan chicken katsu dan bumbu marinasi:

- 1 fillet bagian dada ayam pipihkan

- Lada

- Garam

- Bubuk paprika

Bahan pelapis:

- 3 sdm terigu serbaguna, beri garam dan lada

- 1 telur, beri garam dan lada, kocok

- Tepung panir, beri garam dan lada

Bahan saus kari:

- 1 bawang bombay iris tipis

- 1 wortel iris besar

- 2 kentang iris jadi 4

- 1 sdt lada

- 2 sdt bubuk cabai

- 1 sdt gula

- Kaldu jamur secukupnya

- 1 liter air

- 100 gr pasta kari Jepang sesuai selera

- 1 sdm butter

Cara membuat chicken katsu kari:

1. Usai ayam dimarinasi, celupkan ke tepung, telur, lalu tepung panir. Tekan-tekan sampai memadat dan goreng di minyak panas sampai matang. Sisihkan dan potong sesuai selera.

2. Buat saus kari, tumis bawang bombay hingga wangi. Masukkan kentang dan wortel. Tuangkan air, aduk dan biarkan mendidih selama 10 menit.

3. Masukkan pasta kari, aduk rata, tambahkan lada, garam, dan kaldu jamur bubuk, masak sampai mendidih dan bumbu meresap lalu tuang di atas ayam katsu, sajikan.

 

Chicken katsu saus teriyaki

Bahan ayam katsu:

750 gram daging ayam fillet

4 siung bawang putih

Garam secukupnya

Merica secukupnya

2 butir telur ayam, kocok lepas

200 gram tepung panir/ tepung roti

Minyak goreng secukupnya

Bahan saus teriyaki:

1 siung bawang putih, cincang halus

3 sendok makan saus teriyaki

Sedikit kecap manis

½ sendok makan gula pasir

Minyak goreng secukupnya

Cara membuat chicken katsu:

1. Lumuri ayam fillet dengan bawang putih, garam dan merica bubuk hingga rata.

2. Celupkan ayam ke dalam kocokan telur lalu gulingkan di atas tepung roti hingga rata.

3. Panaskan minyak goreng, goreng sampai matang dan berwarna kuning keemasan, angkat dan tiriskan. Cara membuat saus:

1. Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum.

2. Masukkan saus teriyaki, kecap manis dan gula pasir. Tambahkan sedikit air jika Anda rasa terlalu kental. 3. Taruh ayam katsu di atas piring, siram dengan saus teriyaki, dan taburi dengan wijen sangrai.

 

Chicken katsu saus lada hitam

Bahan:

ayam dada fillet - 1/2 kg

Garam - secukupnya

Lada - secukupnya

Susu UHT - 250 ml

Pelapis:

tepung terigu - 10 sdm

Garam - secukupnya

Lada - secukupnya

Bubuk bawang - secukupnya

Air - secukupnya

Tepung roti/tepung panir - secukupnya

Bahan saus:

1 sdm Lada hitam bubuk

2 sdm saus tomat

4 sdm kecap manis

1 sdm saus tiram

2 sdm minyak wijen

1 sdm kecap asin

1 sdt garam

2 sdm tepung maizena

air secukupnya

bawang putih - 1 siung

bawang bombai - 1/4 buah

Cara membuat chicken katsu lada hitam:

1. Potong ayam sesuai selera,cuci bersih.

2. Bumbui ayam dengan garam, dan lada kemudian rendam dengan susu, diamkan selama 1 jam.

3. Siapkan bahan pelapis, campur semua bahan pelapis kecuali tepung roti.

4. Siapkan saus lada hitam sembari menunggu marinasi ayam, cincang halus bawang putih dan iris memanjang bawang bombai.

5. Campur semua bahan saus, aduk rata.

6. Tumis bawang putih dan bawang bombai, kemudian masukkan semua bahan saus, tunggu sampai meletup letup.

7. Setelah ayam selesai dimarinasi, masukkan ke adonan pencelup, kemudian gulingkan ke tepung roti.

8. Goreng ayam dengan api kecil sampai matang.

 

Chicken katsu saus barbeque

Bahan:

- 250 gr dada ayam fillet

Bumbu marinasi ayam:

- 1 sachet saus tiram

- 1/2 sdt lada bubuk

- 1/4 sdt garam

Bahan lain:

- 1 bungkus tepung bumbu

- 1 butir telur kocok lepas

- Tepung roti

Bahan saus BBQ:

- 1/2 siung bawang bombay

- 3 siung bawang putih

- 8 sdm saus tomat

- 6 sdm saus Inggris

- 55 gr gula palem

- 1 sdt lada hitam

- 1 sdt garam

- 1 sdt kaldu bubuk

- 1 sdm saus BBQ

- 150 ml air

- 1 sdm tepung maizena encerkan dengan sedikit air

Cara membuat saus:

1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bombay hingga harum.

2. Masukkan saus tomat, saus Inggris, gula, dan saus BBQ.

3. Bumbui garam, kaldu, dan lada hitam, tes rasa.

4. Masukkan larutan maizena sampai kekentalan yang diinginkan, matikan api.

5. Setelah dingin, saring atau bisa diblender sampai halus, simpan dalam wadah kedap udara.

Cara membuat chicken katsu barbeque:

1. Kucuri ayam dengan jeruk nipis, diamkan selama 10 menit lalu bilas.

2. Rendam ayam dengan bumbu marinasi selama beberapa jam (2-3 jam atau direndam semalaman lebih meresap).

3. Gulingkan ke tepung bumbu, telur, lalu tepung roti.

4. Masukkan ke dalam kulkas sebentar biar tepung roti menempel sempurna lalu goreng sampai kuning kecokelatan.

5. Sajikan dengan saus BBQ.

 

Chicken katsu saus keju

Bahan chicken katsu:

2 buah dada ayam fillet

2 sdm tepung bumbu

1 butir telur

tepung roti/panir secukupnya

1 sdt garam

1/2 sdt merica bubuk

Bahan saus keju:

1 sendok makan mentega

1 cangkir susu rendah lemak

4 sendok teh terigu serbaguna

1/4 sendok teh garam

1,5 ons keju cheddar, parut

1/4 sendok teh lada hitam

Cara membuat saus keju:

1. Lelehkan mentega di atas panci

2. Campurkan 1/4 cangkir susu dan terigu ke dalam panci, aduk.

3. Campurkan 3/4 cangkir susu dan garam, aduk kemudian panaskan dengan api sedang. Aduk terus saat dipanaskan.

4. Kecilkan api, aduk hingga konsistensinya mengental.

5. Angkat panci, masukkan keju dan lada hitam. Aduk hingga keju lumer.

Cara membuat chicken katsu saus keju:

1. Balur dada ayam dengan garam dan merica, diamkan kurang lebih 15 menit.

2. Kocok lepas telur, campur dengan tepung bumbu. Celupkan dada ayam ke dalam telur. Gulung ke tepung roti. Agar padat dan tepung roti menempel saat digoreng, dinginkan ke dalam freezer kurang lebih 30 menit.

3. Setelah itu panaskan minyak, keluarkan ayam katsu dari freezer dan goreng ayam hingga tenggelam dengan api sedang.

4. Setelah kecokelatan dan tampak krispi, angkat.

5. Taruh ayam di piring lalu siram dengan saus keju.

 

Chicken katsu sambal matah

Bahan ayam katsu:

- 50 gr krimer, larutkan dengan 50 ml air hangat

- 280 gr dada ayam fillet, masing-masing dibelah 2

- 1/4 merica bubuk

- 1/2 sdt garam

- 1/2 sdt air jeruk nipis

- Minyak untuk menggoreng

Bahan pelapis:

- 50 gr tepung mocaf

- 3 butir telur

- 150 gr tepung panir kasar

Bahan sambal matah (iris halus):

- 50 gr bawang merah

- 50 gr serai

- 50 gr rawit merah

- 10 lembar daun jeruk

- 1 sdt gula pasir

- 1/2 sdt garam

- 1 sdt air jeruk limau

- 1/2 sdt terasi

- Minyak kelapa secukupnya, panaskan

Cara membuat chicken katsu sambal matah:

1. Campurkan bahan katsu menjadi satu kecuali minyak. Lalu masukkan ayam dan diamkan 1 menit di dalam lemari es.

2. Setelah 15 menit, keluarkan ayam dari kulkas, lalu siapkan bahan pelapis.

3. Balurkan ayam di tepung terigu, kemudian balurkan ke dalam telur yang sudah dikocok, lalu balurkan ke tepung panir, lalu goreng hingga matang kuning keemasan, angkat dan tiriskan.

4. Campur semua bahan sambal matah kecuali minyak. Aduk rata semua bahan. Panaskan minyak kelapa lalu siram ke dalam mangkuk berisi bahan sambal matah yang sudah dicampur rata.

5. Tuang sambal di atas ayam katsu yang sudah dipotong. Sajikan.