11 Aneka Olahan Daging Sapi Berkuah, Sederhana Tapi Enak

Liputan6.com, Jakarta - Di momen perayaan Idul Adha, daging sapi menjadi bahan yang sangat berharga dan dapat dimanfaatkan dengan berbagai cara. Salah satunya adalah dengan mengolahnya menjadi berbagai aneka olahan daging sapi berkuah yang lezat. Mulai dari Coto Makassar, Soto Daging, Bakso Sapi, Opor Daging, Sop Buntut, hingga Sop Iga, pilihan olahan daging sapi berkuah sangat beragam.

Masing-masing aneka olahan daging sapi berkuah memiliki cita rasa khas dan aroma yang menggugah selera, menghadirkan kehangatan dan kelezatan dalam setiap sajian. Keberagaman olahan daging sapi berkuah ini menjadi daya tarik kuliner di momen Idul Adha. Keluarga dan sahabat bisa menikmati hidangan istimewa yang dibuat dengan penuh kasih sayang dari daging sapi yang menjadi simbol berkah dalam perayaan ini.

Daging sapi memiliki nilai gizi yang tinggi, terutama dalam hal kandungan protein. Dalam 100 gram daging sapi, terdapat sekitar 26 gram protein, menjadikannya sebagai sumber protein yang lengkap dengan kandungan 9 jenis asam amino esensial yang diperlukan oleh tubuh manusia. Asam amino esensial tersebut tidak dapat diproduksi oleh tubuh, sehingga harus dipenuhi melalui asupan makanan dari luar.

Namun, meskipun daging sapi kaya akan protein, konsumsi daging sapi juga perlu diperhatikan dan dibatasi, termasuk makan aneka olahan daging sapi berkuah. Ini disebabkan oleh tingginya kandungan lemak dalam daging sapi, yaitu sekitar 15 gram per 100 gram daging. Kandungan lemak yang tinggi bisa berdampak pada kesehatan jika dikonsumsi secara berlebihan.

Berikut Liputan6.com ulas lebih mendalam tentang sebelas aneka olahan daging sapi berkuah yang sederhana tapi enak, Jumat (30/6/2023).

Bahan-bahan:

1. 500 gram buntut sapi
2. 1 batang daun bawang
3. 1 batang seledri
4. 1 buah tomat merah
5. 2 batang wortel
6. 2 buah kentang

Bumbu halus:

1. 1/4 biji pala
2. 3 siung bawang putih
3. 6 siung bawang merah
4. Bumbu kuah:
5. 1 ruas jahe, geprek
6. 1 sendok teh kaldu sapi bubuk
7. 1 sendok teh merica bubuk
8. 1/2 sendok teh garam
9. 1/2 sendok teh gula pasir
10. 1/2 sendok teh kayu manis bubuk

Cara membuat:

1. Rebus buntut sapi selama kurang lebih satu jam atau sampai empuk. Setelah itu, buang air rebusan pertama.
2. Tambahkan air secukupnya ke dalam panci, kemudian masukkan buntut sapi yang telah direbus sebelumnya.
3. Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum. Setelah itu, masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan buntut sapi. Bumbui dengan gula, garam, merica bubuk, kayu manis, dan kaldu sapi bubuk. Masak selama kurang lebih 10 menit.
4. Masukkan wortel dan kentang ke dalam rebusan, kemudian masak selama kurang lebih 10 menit atau hingga sayuran dan daging menjadi empuk dan meresap bumbu.
5. Matikan api, lalu taburi dengan potongan daun bawang, seledri iris, dan tomat merah yang sudah dipotong. Sop buntut siap disajikan.

2. Coto Makassar

Bahan:

1. 1 kg daging sapi bagian paha atau apa saja atau bisa juga dicampur dengan jeroan.
2. 1/2 sendok kecil pala halus atau bubuk.
3. 1 sendok makan jintan, disangrai dulu.
4. 1 sendok teh merica butiran.
5. 10 pcs bawang merah ukuran sedang besar.
6. 2 sendok makan ketumbar, disangrai dulu.
7. 2 1/2 liter air cucian beras putih yang kedua atau ketiga jadi bersih airnya.
8. 3 batang serai, dimemarkan dulu.
9. 3 pcs cabai merah besar, dicuci lalu keluarkan dan buang bijinya.
10. 4 lembar daun salam.
11. 5 cm jahe yang sudah dimemarkan.
12. 6 butir kemiri yang sudah disangrai.
13. 8 siung bawang putih.

Bumbu halus:

1. 2 lembar daun jeruk
2. 5 cm kayu manis ukuran sedang
3. 2 rimpang lengkuas, cuci dan iris
4. 4 sereh, iris
5. Bahan lain:
6. 120 gram kacang tanah, goreng, tumbuk, dan haluskan.
7. 3 sendok makan minyak goreng, untuk menumis.
8. Bahan pelengkap:
9. Bawang goreng
10. Garam dapur, gula pasir dan kaldu bubuk rasa sapi secukupnya sesuai selera.
11. Irisan daun bawang segar.
12. Irisan seledri segar.
13. Jeruk nipis beberapa iris.
14. Kecap manis dan kecap asin

Cara membuat:

1. Rebus daging sapi bersama dengan air cucian beras, serai, daun jeruk, kayu manis, dan daun salam sampai daging menjadi empuk.
2. Potong dadu daging yang sudah direbus, lalu tiriskan, dan sisihkan kuah rebusannya.
3. Panaskan minyak goreng untuk menumis bumbu yang dihaluskan hingga harum.
4. Masukkan bumbu halus ke dalam kaldu dan panaskan lagi.
5. Tambahkan kacang tanah goreng yang telah dihaluskan, tunggu hingga mendidih.
6. Masukkan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk sapi, lalu koreksi rasa.
7. Coto Makassar siap disajikan dengan taburan bawang goreng, irisan daun bawang dan seledri, serta jeruk nipis. Sajikan juga dengan kecap manis dan kecap asin sebagai pelengkap.

3. Rawon

Bahan:

1. 500 gram daging sapi (biasanya berlemak)
2. 1/2 sendok makan gula merah
3. 2 batang daun bawang, iris kasar
4. 2 batang serai, memarkan
5. 2 cm lengkuas, memarkan
6. 2 lembar daun salam
7. 2 liter air
8. 5 lembar daun jeruk
9. Garam secukupnya
10. Bumbu halus:
11. 1 sendok teh terasi matang
12. 2 butir kemiri
13. 2 cm jahe
14. 2 cm kunyit
15. 3 buah cabe merah besar, buang bijinya
16. 4 siung bawang putih
17. 6 buah kluwek, ambil isinya, seduh air panas
18. 7 butir bawang merah

Bahan pelengkap:

1. Toge pendek
2. Bawang goreng
3. Daun bawang
4. Sambal
5. Jeruk nipis

Cara membuat:

1. Didihkan air dalam panci, masukkan daging, daun salam, dan lengkuas. Rebus selama 15 menit, angkat daging, potong-potong, dan saring sisa air rebusan. Masukkan kembali daging dalam air rebusan, sisihkan.
2. Tumis bumbu halus sampai wangi. Masukkan daun jeruk dan serai, aduk-aduk sampai bumbu matang. Matikan api dan tuang bumbu ke dalam rebusan daging.
3. Panaskan kembali panci berisi daging. Bumbui dengan garam dan gula merah. Masak sampai daging empuk dan bumbu meresap. Koreksi rasa, jika sudah pas, matikan api.
4. Sajikan Rawon dengan pelengkap toge pendek, bawang goreng, daun bawang, sambal, dan jeruk nipis.

Bahan:

1. 500 gram iga sapi berlemak
2. 1 buah bawang bombai ukuran kecil
3. 1 sendok teh gula pasir
4. 1 sendok teh merica bubuk
5. 2 liter air
6. Garam secukupnya
7. Kaldu sapi bubuk secukupnya

Bumbu Halus:

1. 3 sendok makan bawang merah goreng
2. 3 sendok makan bawang putih goreng

Bahan Pelengkap:

1. Bawang goreng secukupnya
2. Irisan daun bawang secukupnya
3. Seledri secukupnya

Cara membuat:

1. Rebus iga sapi hingga mendidih. Kemudian, buang air rebusannya.
2. Rebus kembali iga sapi dengan air rebusan yang baru.
3. Tambahkan bumbu halus, bawang bombai, garam, gula, merica, dan kaldu sapi bubuk. Aduk merata. Bawang bombay digunakan agar kuah bakso tetap bening.
4. Setelah iga empuk, masukkan bakso. Masak hingga bakso matang.
5. Koreksi rasa dan tambahkan bahan pelengkap seperti bawang goreng, irisan daun bawang, dan seledri.
6. Bakso sapi siap disajikan.

5. Sop Sengkel Bening

Bahan:

1. 500 gram daging bagian sengkel, potong-potong
2. 3 siung bawang putih, haluskan
3. 3 butir bawang merah, haluskan
4. Air secukupnya
5. Garam dan penyedap rasa
6. Lada bubuk
7. 2 sendok teh bawang merah goreng
8. 3 batang daun bawang, potong kecil

Cara membuat:

1. Tumis bawang merah dan putih sampai kuning dan harum.
2. Masukkan air secukupnya dan tunggu sampai mendidih. Kemudian masukkan potongan daging sengkel.
3. Tambahkan garam, penyedap rasa, dan lada bubuk sesuai selera. Masak sampai daging sengkel empuk. Tes rasa dan sesuaikan jika perlu.
4. Sajikan sup sengkel bening dengan taburan bawang merah goreng dan daun bawang di atasnya.

6. Soto Daging

Bahan:

1. 500 gram daging sapi
2. 2 batang serai, memarkan
3. 2 lembar daun salam
4. 3 lembar daun jeruk
5. 1 sendok makan gula merah
6. 2 liter air
7. Garam dan lada bubuk secukupnya

Bumbu Halus:

1. 9 butir bawang merah
2. 5 siung bawang putih
3. 5 butir kemiri
4. 3 cm jahe
5. 2 cm kunyit
6. 1/2 sendok makan ketumbar
7. 1/4 sendok teh jinten
8. Bahan Pelengkap:
9. Tauge, seduh air panas
10. Bawang putih goreng
11. Daun bawang, iris halus
12. Seledri, iris halus
13. Sambal rawit

Cara membuat:

1. Didihkan air dalam panci, masukkan daging sapi, rebus sampai daging empuk. Angkat daging dan potong dadu kecil. Saring air rebusan daging dan masukkan kembali daging dalam air rebusan tersebut.
2. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk. Aduk-aduk hingga layu.
3. Masukkan tumisan bumbu ke dalam rebusan daging. Tambahkan gula merah, garam, dan lada bubuk. Masak hingga bumbu meresap. Koreksi rasa, jika sudah pas, matikan api.
4. Untuk penyajian, tata nasi di dasar mangkuk. Tambahkan tauge, daun bawang, dan tuangi kuah soto beserta potongan daging. Taburi dengan bawang goreng dan seledri. Sajikan segera dengan pelengkap seperti sambal rawit.
5. Soto daging siap disajikan.

Bahan:

1. 1/2 kilogram daging sapi
2. Air secukupnya untuk merebus daging
3. 1 sachet santan (sekitar 200 ml), misalnya Kara
4. 2 batang serai, geprek
5. 4 lembar daun jeruk
6. 2 iris lengkuas
7. Garam secukupnya
8. Gula merah secukupnya
9. Bawang merah goreng untuk taburan
10. Minyak goreng

Bumbu halus:

1. 10 siung bawang merah
2. 4 siung bawang putih
3. 1 ruas jari jahe
4. 1 ruas jari kunyit
5. 4 butir kemiri bulat
6. 1/2 sendok teh ketumbar
7. 1/2 sendok teh merica

Cara memasak:

1. Potong daging sapi menjadi potongan-potongan kecil. Rebus daging dalam air yang cukup hingga empuk. Angkat dan sisihkan daging beserta air rebusannya.
2. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak goreng hingga harum. Tambahkan serai, daun jeruk, dan lengkuas. Aduk rata dan masak sebentar.
3. Masukkan potongan daging sapi yang telah direbus ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata agar bumbu meresap ke daging.
4. Tambahkan air rebusan daging yang sudah disisihkan ke dalam wajan. Beri garam dan gula merah sesuai selera. Masak dengan api sedang hingga mendidih.
5. Setelah mendidih, tambahkan santan ke dalam rebusan daging. Aduk rata dan masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan bumbu meresap ke dalam daging.
6. Koreksi rasa sesuai selera dengan menambahkan garam dan gula jika diperlukan.
7. Opor Daging siap disajikan. Taburi dengan bawang merah goreng sebelum disajikan.

8. Daging Kuah Asam Manis

Bahan:

1. 350 gram daging sapi
2. 1 wortel, potong-potong
3. 1 kentang, potong kotak
4. Segenggam buncis
5. 1 tomat, iris
6. 2 daun salam
7. 3 daun jeruk
8. 2 cm lengkuas
9. 1 batang serai, memarkan
10. Garam secukupnya
11. Gula pasir secukupnya
12. 1 sendok teh kecap manis
13. Air kaldu daging secukupnya

Bumbu Halus:

1. 6 bawang merah
2. 3 bawang putih
3. 2 cabai merah besar
4. 4 cabai keriting
5. 2 kemiri
6. 2 cm jahe
7. 2 cm kunyit
8. 1 sendok teh ketumbar

Cara memasak:

1. Rebus daging sapi hingga empuk. Angkat daging lalu potong-potong menjadi ukuran sesuai selera.
2. Tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan serai. Aduk rata.
3. Masukkan wortel, kentang, dan tomat ke dalam tumisan bumbu. Lanjutkan dengan daging sapi yang sudah dipotong.
4. Beri garam, gula pasir, dan kecap manis. Aduk merata.
5. Tuangkan air kaldu daging secukupnya hingga semua bahan terendam. Masak dengan api sedang hingga wortel dan kentang empuk.
6. Terakhir, tambahkan buncis dan masak hingga buncis matang namun masih renyah.
7. Koreksi rasa dan sajikan Daging Kuah Asam Manis hangat bersama nasi putih.

 9. Asem-Asem Daging

Bahan:

1. 500 gram daging sapi berlemak
2. 250 gram buncis, potong-potong
3. 7 buah belimbing wuluh, potong bulat
4. 15 cabai rawit utuh
5. 2 cabai merah besar, potong bulat
6. 2 cabai hijau besar, potong bulat
7. 3 tomat hijau, potong-potong
8. 3 lembar daun salam
9. 1 ruas lengkuas, memarkan
10. 1 sendok makan air asam jawa
11. 1 sendok makan gula merah
12. 1 sendok teh lada bubuk
13. 4 sendok makan kecap manis
14. Garam secukupnya
15. 1500 ml air

Bumbu iris:

1. 10 butir bawang merah
2. 5 siung bawang putih

Cara memasak:

1. Rebus air dalam panci, masukkan daging sapi. Buang kotoran yang mengapung. Rebus daging hingga setengah empuk. Angkat daging, potong sesuai selera. Masukkan kembali potongan daging ke dalam air rebusan, lanjutkan merebus.
2. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Tambahkan daun salam dan lengkuas, aduk rata. Tuangkan tumisan bumbu ke dalam air rebusan daging.
3. Panaskan kembali panci berisi daging dan bumbu. Beri garam, gula merah, air asam jawa, lada bubuk, dan kecap manis. Aduk rata.
4. Masukkan buncis, cabai rawit, cabai merah, cabai hijau, tomat hijau, dan belimbing wuluh. Aduk rata dan masak hingga semua bahan matang.
5. Koreksi rasa sesuai selera. Asem-asem Daging siap disajikan.

Bahan:

1. 500 gram iga sapi
2. 5 batang buncis, potong-potong
3. Seledri, iris
4. Bawang goreng
5. 1 buah tomat, belah 4
6. Kayu manis
7. Kapulaga
8. Cengkeh
9. Lada bubuk
10. Garam
11. 2 liter air

Bumbu halus:

1. 6 butir bawang merah
2. 4 siung bawang putih
3. 1 iris jahe

Cara memasak:

1. Masukkan 1 liter air ke dalam panci atau slow cooker. Rebus iga sapi selama 1 jam, kemudian buang air rebusan tersebut.
2. Tuangkan 1 liter air ke dalam panci atau slow cooker yang sama dan masak lagi iga sapi selama 4 jam hingga empuk.
3. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum. Tambahkan kapulaga, kayu manis, cengkeh, dan lada bubuk. Aduk rata.
4. Tuangkan air kaldu sapi dan iga sapi yang telah dimasak ke dalam tumisan bumbu. Masak dengan api besar selama 15 menit. Koreksi rasa dengan menambahkan garam sesuai selera.
5. Masukkan tomat dan buncis ke dalam sop. Masak selama 15 menit hingga sayuran matang.
6. Sajikan sayur sop iga dengan menambahkan daun seledri dan bawang goreng sebagai hiasan.

 11. Daging Sapi Kuah Kuning

Bahan:

1. 250 gram daging sapi tanpa lemak
2. 2 buah kentang ukuran sedang, potong sesuai selera

Bahan Bumbu:

1. 5 siung bawang putih
2. 4 siung bawang merah, iris
3. Merica bubuk secukupnya
4. 1 ruas kunyit
5. 1 ruas jahe
6. 1 ruas lengkuas
7. 3 lembar daun salam
8. 2 batang sereh ukuran sedang
9. 4 buah belimbing wuluh, potong sesuai selera
10. Kaldu sapi secukupnya
11. Garam secukupnya
12. Gula secukupnya

Pelengkap:

Irisan cabai

Cara memasak:

1. Potong dan bersihkan daging sapi. Rebus daging sapi hingga empuk. Setelah empuk, angkat dan potong-potong daging sesuai selera. Simpan kaldu rebusan daging sapi.
2. Tumis bawang merah hingga harum. Tambahkan bumbu halus (bawang putih, kunyit, jahe) dan tumis hingga bumbu matang dan harum.
3. Masukkan lengkuas, daun salam, dan sereh ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata.
4. Tambahkan sedikit air dan masukkan tumisan bumbu ke dalam kaldu daging sapi. Masak dengan api sedang.
5. Masukkan potongan kentang dan belimbing wuluh ke dalam kuah. Masak hingga kentang empuk.
6. Tambahkan bawang merah tumis, kaldu sapi, garam, merica, dan gula secukupnya. Aduk rata dan masak sebentar hingga semua bumbu tercampur dengan baik.
7. Sajikan daging sapi kuah kuning panas dengan irisan cabai sebagai pelengkap.