5 Langkah Sederhana Menggoreng Lele Agar Tetap Lurus dan Renyah Tanpa Tepung

Liputan6.com, Jakarta Dalam hidangan seperti pecel atau lalapan, lele goreng sering menjadi lauk favorit selain ayam dan bebek goreng. Kombinasi ini semakin menggugah selera ketika disajikan dengan nasi, teh hangat, dan sambal terasi yang pedas dan nikmat.

Sayangnya, lele goreng yang dijual di beberapa warung makan sering kali berbentuk melengkung dan kurang renyah. Bahkan, jika sudah renyah, seringkali disebabkan oleh penggunaan tepung atau minyak yang berlebihan.

Namun, menurut video dari kanal Dapur Jempol di YouTube, ada cara membuat lele goreng yang lurus dan renyah tanpa perlu menggunakan tepung. Berikut adalah ringkasan caranya yang dihimpun Liputan6.com dari kanal YouTube  Dapur Jempol pada Kamis (10/10/2024):

Ketika menggoreng dengan minyak yang cukup banyak dan api besar, kepala ikan lele dapat meledak dan menyebarkan minyak ke sekelilingnya. Hal ini menyebabkan lele yang digoreng menjadi melengkung saat diangkat dari penggorengan.

Untuk mencegah kejadian ini, sebaiknya potong bagian tengah kepala lele terlebih dahulu. Beberapa orang bahkan memilih untuk membuang kepala sepenuhnya agar proses menggoreng menjadi lebih mudah.

Untuk mendapatkan rasa yang kaya dan tidak monoton, hancurkan bahan-bahan berikut ini:

• 2 batang kunyit.
• ½ batang jahe.
• 1 batang lengkuas.
• 6 siung bawang putih.
• ½ sendok makan ketumbar.
• 1 sendok makan garam.

Langkah awal adalah mengulek kunyit, jahe, dan lengkuas. Kemudian, di wadah lain, tumbuk garam, ketumbar, dan bawang putih hingga halus sepenuhnya. 

Tahap selanjutnya adalah menambahkan bumbu yang telah dihaluskan tadi ke dalam wadah yang berisi lele. Ratakan bumbu ke segala bagian lele dan campurkan dengan menggunakan tangan hingga bumbu tersebar merata. Apabila ingin bumbu meresap lebih dalam ke dalam daging, tambahkan 1 sendok teh penyedap rasa dan 2 sachet micin, kemudian aduk kembali hingga tercampur merata  

Untuk mendapatkan hasil gorengan lele yang optimal, disarankan memakai minyak dalam jumlah yang cukup dan api yang besar. Membelah kepala lele sebelum menggoreng dapat mencegahnya meletup selama proses memasak. Masukkan lele ke dalam minyak panas secara perlahan, pastikan seluruh bagian terendam sempurna dalam minyak.

Saat lele sudah agak kering, gunakan saringan untuk membaliknya sehingga sisi lainnya bisa matang merata dan berwarna kecoklatan. Jangan terlalu cepat mengubah posisi lele sebelum benar-benar kering untuk menghindari risiko lele patah atau bentuknya menjadi tidak sempurna ketika selesai digoreng.

Setelah lele digoreng dengan cara diputar, tunggu hingga warnanya berubah menjadi kecokelatan agar kulitnya renyah namun dagingnya tetap lembut. Jika lele sudah berwarna kecokelatan, matikan kompor dan angkat lele tersebut, kemudian tiriskan di atas piring. Kini, lele goreng yang lurus, gurih, dan renyah siap dinikmati bersama nasi hangat dan sambal.