6 Resep Ayam Bakar Ungkep yang Empuk dan Sedap, Bisa Jadi Menu Sehari-Hari

Liputan6.com, Jakarta Ayam bakar ungkep merupakan hidangan klasik Indonesia yang menggoda selera dengan aromanya yang menggugah dan rasanya yang lezat. Proses ungkep sebelum dibakar membuat daging ayam menjadi lebih empuk dan bumbu meresap hingga ke dalam serat-serat daging. Teknik memasak ini tidak hanya menghasilkan cita rasa yang nikmat, tetapi juga menjadikan ayam bakar ungkep sebagai pilihan praktis untuk menu sehari-hari keluarga.

Kunci kelezatan ayam bakar ungkep terletak pada bumbu-bumbu rempah yang digunakan dalam proses ungkep. Kombinasi bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, dan rempah-rempah lainnya menciptakan perpaduan rasa yang kaya dan kompleks. Proses pemasakan yang tidak terlalu rumit memungkinkan siapa saja untuk menyajikan hidangan ini di rumah tanpa perlu keahlian khusus.

Ayam bakar ungkep tidak hanya lezat, tetapi juga memiliki nilai gizi yang baik sebagai sumber protein hewani. Dengan variasi bumbu dan teknik penyajian, hidangan ini dapat divariasikan agar tidak membosankan jika disajikan sebagai menu rutin.

Berikut ini Liputan6.com ulas mengenai resep ayam bakar ungkep yang telah dirangkum dari berbagai sumber, Senin (21/10/2024).

Bahan:

• 1 ekor ayam negeri besar
• 1 liter air kelapa atau air bersih

Bumbu Ungkep Kuning:

• 5 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan

Bumbu Halus:

• 7 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah
• 3 cm kunyit
• 1 cm jahe
• 3 butir kemiri
• 1 sdt merica butiran
• 1 sdt gula pasir
• 2sdt garam

Bumbu Ungkep Manis:

• 3 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan

Bumbu Halus:

• 7 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah
• 2 sdt ketumbar
• 1 sdt merica butiran
• 1 cm jahe
• 20 g gula merah
• 2 sdt garam

Cara Membuat:

1. Potong- potong ayam menjadi 4-8 bagian lalu cuci bersih dan tiriskan.
2. Bumbu Ungkep Kuning: Panaskan 4 sdm minyak lalu tumis Bumbu Hakus bersama daun jeruk, daun salam dan serai hingga matang.
3. Masukkan potongan ayam, aduk hingga kaku.
4. Tuangkan air kelapa atau air dan masak dengan api kecil hingga kuah habis dan ayam empuk.
5. Ayam siap dibakar atau digoreng.
6. Bumbu Ungkep Manis: Susun potongan ayam dalam wajan atau panci.
7. Tambahkan Bumbu Halus, daun salam, lengkuas dan air kelapa atau air bersih.
8. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan ayam empuk.
9. Ayam bisa dibakar atau digoreng.

Bahan:

• 4 potong paha ayam, cuci bersih
• 1 buah jeruk nipis

Bumbu utuh:

• 1 batang serai
• 2 lembar daun jeruk
• 3 butir asam jawa
• 2 sdm kecap manis
• 1/2 sdt garam
• 1 sdt gula merah
• 150 ml air

Bumbu halus:

• 5 siung bawang putih
• 10 buah bawang merah
• 5 buah cabai merah
• 3 buah cabai rawit
• 4 butir kemiri
• 2 ruas kencur
• 1 ruas kunyit
• 1 sdt terasi
• minyak secukupnya

Cara Membuat:

1. Lumuri ayam dengan jeruk nipis hingga merata. Biarkan selama 15 menit dan bilas bersih.
2. Tumis bumbu halus dengan minyak panas hingga harum, masukkan serai dan daun jeruk. Masak hingga bumbu matang.
3. Masukkan ayam dan aduk rata dengan bumbu. Tuang air secukupnya, masukkan asam jawa, kecap manis, gula merah dan garam. Aduk rata, tutup penggorengan dan ungkep ayam hingga matang atau kurang lebih selama 25 menit.
4. Angkat ayam, panaskan alat bakar. Jika tidak punya, bisa menggunakan teflon.
5. Bakar ayam hingga agak kecokelatan dan kulitnya kering, angkat.

Bahan-Bahan:

• 1 kg daging ayam
• 365 ml santan kelapa
• 3 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, geprek
• 1/2 keping gula merah
• garam secukupnya

Bumbu Halus:

• 10 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 5 butir kemiri sangrai
• 2 cm kencur
• 3 buah cabai merah besar, buang bijinya
• 1/2 sdt terasi

Cara Membuat:

1. Panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan daun jeruk dan serai, tumis hingga bumbu matang. Tambahkan gula dan garam. Aduk rata.
2. Tuang santan ke bumbu tumisan. Aduk rata.
3. Masukkan daging ayam. Ungkep hingga daging ayam empuk dan kuah menyusut.
4. Keluarkan daging ayam. Taruh sisa bumbu ungkep ke mangkuk.
5. Panaskan teflon atau alat pemanggang. Panggang daging ayam sambil diolesi bumbu sisa ungkepan. Panggang hingga semua sisi daging ayam matang. Angkat dan sajikan.

Bahan:

• 5 potong paha ayam, cuci bersih
• 1 buah jeruk nipis
• 100 ml santan cair

Bumbu bakar:

• 2 sdm kecap manis
• 1 sdm gula merah, sisir

Bumbu halus:

• 6 siung bawang putih
• 8 siung bawang merah
• 2 butir kemiri, sangrai
• 1 ruas kunyit
• 2 sdt garam

Sambal penyet:

• 15 buah cabai rawit
• 5 siung bawang putih
• 5 buah cabai kriting
• garam secukupnya
• minyak secukupnya

Cara Membuat:

1. Lumuri ayam dengan jeruk nipis, biarkan selama 10 menit. Bilas bersih setelahnya.
2. Lumuri ayam dengan bumbu halus. Masukkan ayam ke dalam panci, tuang air santan dam air secukupnya. Ungkep ayam selama 25 menit.
3. Jika ayam sudah matang, angkat dan penyet agar dagingnya agak hancur. Oles dengan bumbu bakar.
4. Panggang di atas teflon atau arang sambil sesekali dibalik hingga matang kecokelatan kering. Angkat.
5. Untuk sambal khas penyetan, ulek cabai dan bawang putih, tambahkan garam dan siram dengan minyak panas.

Bahan:

• 4 potong paha ayam
• 1 buah jeruk nipis
• 2 sdm kecap manis
• 1 sdm gula merah

Bumbu utuh:

• 1 batang serai, memarkan
• 5 lembar daun jeruk
• 2 lembar daun salam
• 2 sdt garam

Bumbu:

• 3 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 2 cm jahe
• 3 cm lengkuas
• 2 biji asam kandis
• 2 butir kemiri, sangrai

Cara Membuat:

1. Cuci bersih paha ayam dan buang lemaknya agar tidak terlalu berminyak. Lumuri air jeruk nipis secukupnya.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan semua bumbu utuh. Aduk rata dan masak hingga bumbu matang.
3. Masukkan paha ayam dan tuang air secukupnya hingga ayam agak tenggelam. Aduk bersama bumbu, masak ungkep kurang lebih 20 menit.
4. Tes rasa saat sudah 10 menit, jika sudah pas, lanjutkan masak selama 10 menit lagi. Tutup panci dan ungkep ayam matang hingga ke dalam. Matikan api.
5. Siapkan teflon, oles sedikit dengan margarin. Panggang ayam hingga kering sambil sesekali dioles dengan bumbu.
6. Angkat jika sudah kecokelatan dan renyah.

Bahan:

• 1 ekor ayam (potong menjadi 4 bagian)
• 250 ml air
• 4 sdm madu
• Mentega secukupnya
• 2 sdm air asam Jawa
• 5 sdm kecap manis
• 3 lbr daun salam
• 3 lbr daun jeruk

Bumbu Halus:

• 7 siung bawang merah
• 6 buah cabai keriting
• 4 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 5 buah cabai rawit
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• Gula pasir, lada bubuk, garam, dan penyedap secukupnya

Cara Membuat:

1. Bersihkan ayam dengan air mengalir. Kemudian tiriskan.
2. Lumuri ayam dengan bumbu halus, tambahkan air, daun jeruk, dan daun salam. Ungkep hingga daging empuk dan bumbu meresap.
3. Untuk membuat bahan olesan ayam, siapkan mentega, madu, kecap manis, dan asam jawa.
4. Olesi ayam dengan bumbu oles, Sahabat Fimela bisa memanggangnya dengan oven atau dengan arang.
5. Panggang hingga ayam berwarna kecoklatan. Dan ayam bakar madu pedas manis diap disajikan.