Bumbu Sayur Bobor Jawa Beserta Resep Lengkapnya, Berikut 6 Lauknya

Liputan6.com, Jakarta Sayur bobor adalah salah satu hidangan khas Jawa yang banyak digemari karena rasanya yang gurih dan segar. Berbeda dari sayur bening, sayur bobor menggunakan kuah santan yang memberikan cita rasa lembut dan kaya, namun tetap ringan di lidah. Hidangan ini biasa ditemukan di meja makan keluarga Jawa, terutama di daerah Jawa Timur dan Jawa Tengah.

Keistimewaan sayur bobor terletak pada bumbu dan bahan-bahannya yang sederhana, tetapi menghasilkan rasa yang begitu lezat. Biasanya, sayur bobor menggunakan berbagai jenis sayuran hijau seperti bayam, daun singkong, atau labu siam, yang kemudian dipadukan dengan jagung manis, wortel, hingga tempe. Dengan kombinasi rempah-rempah khas dan santan yang melengkapi hidangan ini, sayur bobor menjadi pilihan tepat untuk menu sehat dan praktis sehari-hari.

Penasaran bagaimana cara membuat sayur bobor yang lezat? Yuk, simak resep dan rahasia bumbu sayur bobor Jawa beserta lauk yang cocok untuk hidangan ini. Dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber, Jumat (21/3/2025).

Bahan:

• 200 g labu siam, potong dadu 2 cm
• 100 g wortel, iris 1 cm
• 100 g jagung manis pipil
• 200 g daun bayam, cuci bersih
• 700 ml air
• 1 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 sdt gula pasir
• 65 ml santan instan
• 1 sdm bawang merah goreng

Bumbu Halus:

• 5 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• ½ sdt ketumbar
• 1 cm kencur
• 1 sdt garam

Cara Membuat:

1. Didihkan air dalam panci, lalu masukkan bumbu halus, daun salam, dan lengkuas. Aduk rata.
2. Tuangkan santan instan, aduk perlahan agar santan tidak pecah.
3. Masukkan labu siam, wortel, dan gula pasir. Masak hingga labu siam setengah matang.
4. Tambahkan jagung manis, aduk rata, dan masak hingga mendidih.
5. Masukkan daun bayam, aduk sebentar hingga layu. Matikan api.
6. Sajikan sayur bobor bayam dalam mangkuk dan taburi bawang merah goreng untuk menambah cita rasa.

Sayur bobor yang gurih dan ringan semakin nikmat jika disajikan dengan lauk pendamping yang kaya rasa. Berikut beberapa pilihan lauk yang cocok untuk menemani hidangan sayur bobor:

1. Ayam Goreng Kunyit

Ayam goreng berbumbu kunyit ini memiliki cita rasa gurih dan aroma khas yang sangat cocok dengan kuah santan sayur bobor.

Bahan:

• 1 kg ayam, potong sesuai selera
• 1 ruas kunyit
• 5 butir bawang putih
• 10 butir bawang merah
• 6 butir kemiri
• 3 cm jahe, geprek
• 1 batang serai, geprek
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• Garam, lada bubuk, dan gula pasir secukupnya
• ½ sdt ketumbar
• Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat:

1. Bersihkan ayam dan tiriskan.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, ketumbar, dan kemiri.
3. Tumis bumbu halus bersama daun salam, serai, jahe, dan daun jeruk hingga harum.
4. Masukkan ayam, tambahkan sedikit air, garam, gula, dan lada. Masak hingga air menyusut dan bumbu meresap.
5. Goreng ayam dalam minyak panas hingga kuning kecokelatan. Sajikan.

2. Empal Gepuk

Empal gepuk memiliki rasa manis gurih yang berpadu sempurna dengan kesegaran sayur bobor.

Bahan:

• 750 gr daging sapi (sengkel atau paha)
• 1500 ml santan
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai
• 2 sdm air asam jawa
• Gula merah, garam, dan gula secukupnya

Bumbu Halus:

• 12 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 4 butir kemiri
• 1 jempol lengkuas
• 2 sdm ketumbar
• ½ sdt merica

Cara Membuat:

1. Rebus daging dalam santan bersama bumbu halus, daun salam, serai, gula merah, air asam, garam, dan gula.
2. Masak hingga daging setengah empuk dan kuah menyusut.
3. Angkat, potong-potong, dan pukul daging hingga pipih.
4. Masak kembali dalam sisa kuah hingga benar-benar empuk.
5. Goreng sebentar dalam minyak panas, lalu sajikan.

Lauk ini memberikan tekstur kenyal dan rasa gurih yang melengkapi kelembutan sayur bobor.

Bahan:

• 10 ati ayam
• 10 ampela ayam
• 5 lembar daun salam

Bumbu Halus:

• 7 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 1 ruas jahe
• 1 ruas lengkuas
• 2 ruas kunyit
• 1 batang serai
• 2 butir kemiri
• 1 sdm ketumbar

Cara Membuat:

1. Bersihkan ati dan ampela, cuci bersih.
2. Haluskan bumbu, lalu tumis hingga harum.
3. Rebus ati ampela bersama bumbu, daun salam, garam, dan penyedap. Masak hingga air menyusut.
4. Goreng ati ampela hingga matang, lalu sajikan.

4. Sambal Terasi Tomat

Sebagai pelengkap, sambal ini menambah cita rasa pedas yang menyempurnakan hidangan.

Bahan:

• 4 buah tomat merah
• 11 siung bawang merah kecil
• 2 siung bawang putih
• 16 buah cabai rawit merah
• 20 buah cabai rawit hijau
• 2 sdm terasi goreng
• ½ sdt garam
• 1 sdm gula merah
• MSG secukupnya

Cara Membuat:

1. Cuci bahan sambal, tumis setengah matang, lalu angkat.
2. Haluskan semua bahan dengan cobek hingga tercampur rata.
3. Sajikan sebagai pendamping lauk dan sayur bobor.

Lauk khas Jawa ini manis, gurih, dan cocok disantap dengan sayur bobor.

Bahan:

• 250 gr tempe, potong ukuran 5x6 cm
• 4 buah tahu, belah serong
• 2 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 500 ml air atau air kelapa

Bumbu Halus:

• 1 sdt ketumbar
• 5 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 sdt garam
• ½ sdt asam
• 1 sdm gula merah

Cara Membuat:

1. Rebus air kelapa, bumbu halus, daun salam, dan lengkuas.
2. Masukkan tempe dan tahu, masak hingga air menyusut.
3. Goreng tempe dan tahu bacem hingga kecokelatan, lalu sajikan.

6. Bakwan Jagung

Bakwan jagung yang renyah dan gurih menjadi pelengkap sempurna untuk sayur bobor.

Bahan:

• 3 buah jagung manis, disisir
• 7 sdm tepung terigu
• 2 sdm tepung beras
• 4 siung bawang putih, ditumbuk halus
• 8 butir bawang merah, diiris halus
• 5 batang seledri, iris halus
• 2 batang daun bawang kecil, iris halus
• Garam, merica, dan air secukupnya

Cara Membuat:

1. Campur semua bahan dalam baskom, aduk rata.
2. Tambahkan air secukupnya hingga adonan tidak terlalu kental atau encer.
3. Panaskan minyak, goreng adonan bakwan hingga kuning kecokelatan.
4. Angkat dan sajikan bakwan jagung selagi hangat.