Resep Sayur Babanci Khas Betawi untuk Disajikan Saat Lebaran

Liputan6.com, Jakarta - Selebrasi Lebaran terasa tidak lengkap tanpa tradisi makan bersama. Secara khusus, sajian Idulfitri merupakan masakan rumah yang mungkin hanya disajikan satu-dua kali setiap tahun. Karena itu, kehadirannya jadi kian istimewa, seperti sayur babanci khas Betawi.

Meski disebut sayur, kuliner ini sama sekali tidak menggunakan sayuran sebagai bahan utama, rangkum kanal Regional Liputan6.com, 9 Maret 2023. Sayur babanci menggunakan daging sapi atau kerbau sebagai bahan utama. Selain, ada pula kelapa muda dan petai sebagai isian yang kian nikmat disajikan bersama kuah asam pedas dan bersantan.

Bahan-bahan untuk membuat sayur babanci cukup mudah didapatkan. Langsung catat resep sayur babanci khas Betawi untuk jadi sajian Lebaran kreasi pengguna Cookpad @wenny_must, dikutip Rabu, 3 April 2024.

Sayur Babanci Khas Betawi

Bahan-bahan:

500 gram daging sapi, rebus dengan sekitar satu liter air

50 gram kelapa parut, sangrai, lalu haluskan

200 ml air santan sedang (1 bungkus santan instan 65 ml + air)

300 ml air kelapa

Bumbu rempah (sangrai, haluskan):

1/2 sdt lada putih

1/2 sdt ketumbar

1/2 sdt jintan

1/2 sdt biji kedaung

1/2 sdt botor

Bumbu halus:

5 buah cabai merah keriting

5 butir bawang merah

3 siung bawang putih

2 butir kemiri sangrai

1 ruas jempol kunyit

1 ruas jempol jahe

1 ruas jempol bangle

Bumbu lain:

1 batang serai, memarkan

3 lembar daun salam

Secukupnya garam dan gula merah

Pelengkap:

Ketupat

Bawang goreng

Emping

Cara Membuat Sayur Babanci Khas Betawi

1. Rebus daging sampai empuk. Potong-potong sesuai selera. Pakai kaldunya sekitar 500 ml.
2. Sangrai kelapa parut, lalu haluskan. Siapkan daging kelapa muda, air kelapa, dan santan instan.
3. Siapkan bumbu rempah: pisahkan/kupas dan buang kulit keras kedaung. Sangrai, lalu haluskan. Sisihkan.
4. Siapkan bumbu halus: akar rimpang yang digunakan ada kunyit, jahe, dan bangle, buang kulitnya, lalu haluskan bersama duo bawang, kemiri, dan cabai merah keriting. 
5. Panaskan minyak goreng. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun salam sampai matang.
6. Tuang ke dalam kuah kaldu.
7. Tambahkan bumbu rempah yang sudah dihaluskan. Tambahkan juga garam dan gula.
8. Masukkan potongan daging. Rebus hingga bumbu meresap. Masukkan santan, daging kelapa muda, dan kelapa parut sangrai yang sudah dihaluskan.
9. Aduk-aduk dan masak dengan api sedang cenderung kecil agar santan tidak pecah. Koreksi rasa. Angkat dan sajikan bersama pelengkap.