Rahasia Rempeyek Tetap Renyah dan Minyak Jernih, Ternyata Hanya Butuh Satu Bahan Ini

Liputan6.com, Jakarta Rempeyek atau peyek adalah camilan renyah yang sering jadi pilihan untuk melengkapi santap makan atau sekadar dinikmati sendiri. Selain karena kerenyahannya, rempeyek juga disukai karena beragam varian isian, mulai dari kacang tanah hingga ebi, yang memberi rasa khas pada setiap gigitannya.

Namun, meski tampaknya sederhana, banyak orang mengalami kegagalan saat membuat rempeyek. Entah karena rempeyek terlalu tebal dan keras atau karena minyak yang digunakan cepat kotor, sehingga tak jarang hasilnya jauh dari yang diharapkan. Tapi, berkat trik dari pengguna YouTube bernama Mama Pin Pan, Senin (28/10), ada cara mudah untuk memastikan rempeyek yang renyah dengan minyak goreng tetap jernih.

Banyak orang yang sering mengalami masalah dalam membuat rempeyek, terutama dalam mendapatkan tekstur yang renyah dan tipis. Selain itu, minyak goreng juga cepat kotor saat digunakan, membuat proses memasak lebih sulit dan hasil rempeyek jadi kurang menarik. Mama Pin Pan menjelaskan bahwa hal ini sering terjadi karena kurang tepatnya komposisi adonan dan metode penggorengan.

Masalah lainnya adalah tekstur rempeyek yang sering kali terlalu tebal atau keras, akibat kurang pasnya perbandingan antara tepung dan air dalam adonan. Oleh karena itu, membuat rempeyek yang sempurna memerlukan trik khusus, baik dalam adonan maupun teknik penggorengannya.

Menurut Mama Pin Pan, bahan utama yang perlu diperhatikan adalah tepung beras dan tepung maizena. Kedua jenis tepung ini menciptakan tekstur rempeyek yang renyah dan ringan jika dicampur dalam takaran yang pas. Mama Pin Pan menggunakan 150 gram tepung beras dan 150 gram tepung maizena sebagai dasar.

Selain itu, bumbu halus yang terdiri dari bawang putih, kemiri, dan kencur juga penting untuk memberi aroma dan cita rasa rempeyek yang kuat. Bumbu halus ini harus dicampur rata dengan tepung dan bahan lainnya untuk memastikan rasa yang seimbang.

Salah satu trik unik yang dibagikan oleh Mama Pin Pan adalah penggunaan es batu dalam adonan. "Fungsi es batu, agar saat digoreng, peyek cepat matang dan hasilnya akan tetap cantik sampai akhir penggorengan," ungkap Mama Pin Pan dalam salah satu videonya yang kini ditonton jutaan kali.

Es batu membantu menstabilkan suhu adonan dan membuat minyak tidak mudah berubah warna atau cepat keruh. Dengan menambahkan es batu, rempeyek yang dihasilkan akan tampak kuning cerah, tidak kecokelatan, sehingga tampak lebih menggugah selera.

Untuk membuat adonan yang sempurna, Mama Pin Pan menyarankan mencampur 150 gram tepung beras dan 150 gram tepung maizena di dalam baskom, lalu diaduk hingga rata. Kemudian, tambahkan bumbu halus yang terdiri dari bawang putih, kemiri, kencur, ketumbar, kunyit, garam, dan kaldu bubuk.

Selanjutnya, tambahkan air secara bertahap hingga adonan mencapai ketebalan yang diinginkan. Jika ingin hasil yang lebih tipis, tambahkan air, namun jika menginginkan tekstur lebih tebal, kurangi jumlah air.

Setelah adonan siap, tambahkan kacang tanah dan daun jeruk untuk isian. Lalu, tambahkan es batu dan aduk hingga adonan terasa dingin. Mama Pin Pan juga merekomendasikan penggunaan minyak panas dengan jumlah yang cukup banyak agar rempeyek dapat matang merata.

Ketika menggoreng, gunakan api sedang dan biarkan rempeyek setengah matang sebelum dibalik agar tidak hancur. Setelah warna rempeyek menguning dan seluruhnya kering, angkat dan tiriskan.

Apakah fungsi es batu pada adonan rempeyek?

Es batu membantu rempeyek cepat matang tanpa membuat minyak kotor dan menjaga warna rempeyek tetap kuning cerah.

Ketebalan bisa diatur dengan menambah atau mengurangi air pada adonan sesuai keinginan tekstur.

Bumbu dasar seperti bawang putih, kemiri, dan kencur harus ada untuk memperkaya rasa rempeyek.