Mengungkap Rahasia Sambal Hijau Padang yang Selalu Lezat

Liputan6.com, Jakarta Sambal hijau khas rumah makan Padang adalah pendamping sempurna untuk menikmati rendang, gulai ayam, atau dendeng balado. Rasa pedas dan gurihnya menciptakan kombinasi yang membuat lidah bergoyang. Namun, membuat sambal hijau yang rasanya otentik seperti di rumah makan Padang tidak semudah yang dibayangkan.

Tidak jarang, sambal hijau yang dibuat sendiri di rumah malah berakhir dengan rasa pahit atau warna yang menghitam. Hal ini tentu membuat hasil masakan menjadi kurang menarik dan kehilangan cita rasa aslinya. Untuk mengatasi masalah ini, ada beberapa trik penting yang perlu diketahui.

Dilansir pada Jumat (27/12), salah satu resep yang banyak menarik perhatian adalah dari YouTube Revan TV. Video tutorialnya telah disukai jutaan warganet karena mengungkap langkah-langkah praktis dan detail untuk membuat sambal hijau ala rumah makan Padang.

Langkah pertama untuk membuat sambal hijau yang sempurna adalah memilih bahan utama seperti tomat dan cabai hijau yang segar. Menurut Revan TV, penggunaan tomat hijau yang segar akan memengaruhi rasa akhir sambal. Cabai hijau yang digunakan pun sebaiknya bervariasi, seperti cabai keriting dan rawit, untuk menciptakan kombinasi rasa pedas yang kompleks.

Setelah bahan dipilih, pastikan mencuci tomat dan cabai hijau di bawah air mengalir hingga benar-benar bersih. Ini penting untuk menghilangkan kotoran dan residu pestisida yang mungkin menempel. Tiriskan bahan sebelum mulai proses memasak untuk menjaga kebersihan dan kualitas rasa.

Proses penggorengan menjadi langkah penting untuk memastikan tekstur sambal yang lezat. Revan TV menyarankan agar tomat hijau digoreng terlebih dahulu hingga layu. Setelah itu, cabai hijau dimasukkan ke dalam wajan dan digoreng bersama tomat. Kedua bahan ini harus diaduk hingga layu secara merata.

Langkah ini membantu mengurangi rasa mentah dari bahan-bahan utama, sehingga sambal hijau memiliki cita rasa yang matang. Pastikan menggoreng dengan api sedang untuk mencegah bahan gosong atau terlalu matang.

Salah satu rahasia sambal hijau yang tidak pahit adalah cara menghaluskan bahan. Revan TV menegaskan pentingnya menggunakan alat tumbuk tradisional daripada blender. "Penggunaan blender sering kali membuat sambal menjadi pahit," jelasnya.

Selain itu, bawang merah mentah ditambahkan saat proses penumbukan. Bahan ini memberikan aroma wangi yang khas pada sambal hijau. Panas dari cabai dan tomat yang baru saja digoreng akan membantu bawang merah matang secara alami tanpa perlu dimasak tambahan.

Langkah terakhir sebelum penyajian adalah menyiram sambal dengan minyak goreng panas. Menurut Revan TV, minyak yang digunakan sebaiknya berasal dari sisa menggoreng ayam atau ikan. "Minyak bekas goreng memberikan rasa gurih yang lebih kaya," ujarnya.

Proses penyiraman harus dilakukan secara perlahan untuk menghindari percikan minyak panas. Minyak panas ini tidak hanya memberikan rasa tambahan, tetapi juga membantu mempertahankan warna hijau cerah pada sambal.

Setelah semua langkah selesai, sambal hijau siap dihidangkan sebagai pelengkap masakan Padang favorit Anda. Resep dari Revan TV ini telah dicoba oleh banyak warganet, yang sebagian besar memberikan ulasan positif.

Unggahan ini bahkan menuai komentar dari berbagai pengguna YouTube yang terinspirasi untuk mencoba resepnya. Salah satunya, akun Negi Nataya, menulis, "Udah dicoba resepnya, enakkk."

Apa Rahasia Sambal Hijau Padang Tidak Pahit?

Rahasia utama adalah menggunakan bahan segar, teknik penumbukan tradisional, dan menambahkan minyak goreng bekas ayam atau ikan untuk rasa gurih.

Pastikan bahan digoreng hingga layu, gunakan minyak panas untuk penyiraman, dan hindari penggunaan blender yang membuat warna cenderung menggelap.

Blender bisa digunakan, tetapi hasilnya cenderung pahit dan kurang autentik dibandingkan menggunakan alat tumbuk tradisional.