Cara Merebus Daun Kenikir Agar Tetap Hijau dan Empuk, Cuma dengan 1 Bahan Dapur

Liputan6.com, Jakarta Daun kenikir, sayuran hijau kaya manfaat, seringkali jadi tantangan saat dimasak. Teksturnya yang keras dan perubahan warna menjadi kecokelatan saat direbus menjadi kendala. Namun, sebuah metode sederhana dengan tambahan satu bahan dapur mampu mengatasi masalah ini, menghasilkan daun kenikir yang empuk dan tetap hijau segar. Rahasianya? Baking soda!

Proses perebusan daun kenikir yang tepat akan menghasilkan sayuran yang lezat dan kaya nutrisi. Banyak orang kesulitan mempertahankan warna hijau alami daun kenikir saat direbus. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk mendapatkan hasil terbaik.

Dengan menambahkan baking soda saat merebus, warna hijau daun kenikir akan tetap terjaga, dan teksturnya menjadi lebih empuk. Selain itu, artikel ini juga akan memberikan beberapa inspirasi resep lezat berbahan dasar daun kenikir yang telah diolah dengan sempurna.

Daun kenikir, atau yang juga dikenal sebagai cosmos, memiliki tekstur yang cenderung keras dan sedikit alot jika tidak diolah dengan tepat. Hal ini sering membuat banyak orang kesulitan untuk memasaknya.

Selain teksturnya yang keras, tantangan lain dalam mengolah daun kenikir adalah mempertahankan warna hijaunya. Seringkali, daun kenikir berubah warna menjadi kehitaman setelah direbus, mengurangi daya tarik tampilannya.

Namun, jangan khawatir! Dengan teknik dan bahan yang tepat, Anda bisa mengatasi masalah ini dan menikmati daun kenikir yang empuk dan tetap hijau cantik.

Salah satu trik ampuh untuk merebus daun kenikir agar tetap hijau dan empuk adalah dengan menambahkan baking soda. Bahan dapur sederhana ini ternyata memiliki peran penting dalam proses pemasakan.

Baking soda membantu menjaga stabilitas klorofil dalam daun kenikir. Klorofil adalah pigmen hijau yang bertanggung jawab atas warna hijau pada tanaman. Dengan menjaga stabilitas klorofil, warna hijau daun kenikir akan tetap terjaga.

Selain itu, baking soda juga membantu melunakkan serat-serat keras pada daun kenikir. Hal ini membuat teksturnya menjadi lebih empuk dan mudah dikonsumsi, sehingga lebih nyaman dimakan.

Sebelum memulai proses merebus, siapkan bahan-bahan berikut:

• Daun kenikir segar
• Air secukupnya
• 1/2 sendok teh baking soda

1. Cuci Bersih Daun Kenikir

Langkah pertama yang sangat penting adalah mencuci bersih daun kenikir di bawah air mengalir. Pastikan Anda membersihkan setiap helai daun dengan teliti.

Proses pencucian ini bertujuan untuk menghilangkan kotoran, debu, dan residu pestisida yang mungkin masih menempel pada daun kenikir.

Dengan daun yang bersih, Anda akan mendapatkan hasil rebusan yang lebih higienis dan aman untuk dikonsumsi.

2. Didihkan Air dan Tambahkan Baking Soda

Siapkan panci dan didihkan air secukupnya. Setelah air mendidih, tambahkan setengah sendok teh baking soda.

Aduk rata hingga baking soda larut sempurna dalam air mendidih. Baking soda yang telah larut akan bereaksi dengan daun kenikir selama proses perebusan.

Langkah ini merupakan kunci utama untuk menjaga warna hijau daun kenikir tetap cerah dan teksturnya tetap empuk.

3. Masukkan Daun Kenikir ke dalam Air Mendidih

Setelah baking soda larut, masukkan daun kenikir ke dalam air mendidih. Pastikan semua bagian daun terendam dengan baik.

Aduk perlahan agar daun kenikir tidak menggumpal dan matang secara merata. Hindari mengaduk terlalu kuat agar daun tidak hancur.

Biarkan daun kenikir direbus selama kurang lebih 10 menit, atau hingga mencapai tingkat kelembutan yang diinginkan.

4. Cek Kematangan dan Rendam dalam Air Dingin

Setelah beberapa menit, periksa tekstur daun kenikir. Jika sudah mencapai tingkat kelembutan yang diinginkan, segera angkat daun kenikir.

Segera masukkan daun kenikir ke dalam wadah berisi air dingin. Proses ini disebut "blanching" dan bertujuan untuk menghentikan proses pemasakan.

Menurut pemilik akun TikTok @dapurmamaery, "Ini aku pakai air kran aja. Nah, ini daunnya tetap hijau," menunjukkan bahwa merendam dalam air dingin biasa sudah cukup efektif.

Baking soda menciptakan kondisi basa yang menstabilkan klorofil, sehingga warna hijau daun kenikir tetap terjaga. Proses ini mencegah perubahan warna menjadi kecokelatan.

Selain itu, sifat basa baking soda juga membantu melunakkan serat daun kenikir, sehingga teksturnya menjadi lebih empuk dan mudah dikunyah.

Teknik ini terbukti efektif dalam menjaga kualitas nutrisi dan warna hijau alami daun kenikir.

1. Urap Daun Kenikir

Urap daun kenikir adalah hidangan khas dengan rasa gurih dan segar dari kelapa berbumbu. Kombinasi rempah yang dihaluskan memberikan aroma yang khas dan lezat. Cocok sebagai pelengkap hidangan utama atau disantap sendiri. 

Bahan:

• 200 gram daun kenikir, siangi
• 100 gram kelapa parut kasar
• 2 siung bawang putih
• 2 buah cabai merah besar
• 5 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 1 sendok teh terasi bakar
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1 lembar daun jeruk, buang tulangnya

Cara membuat:

1. Rebus daun kenikir dengan tambahan 1/2 sendok teh baking soda hingga empuk dan tetap hijau. Tiriskan.

2. Haluskan bawang putih, cabai merah, cabai rawit, terasi, garam, dan gula. Tambahkan daun jeruk dan ulek hingga halus.

3. Campurkan bumbu halus dengan kelapa parut. Aduk rata.

4. Kukus campuran kelapa berbumbu selama 10 menit.

5. Campurkan daun kenikir rebus dengan urap kelapa berbumbu. Aduk rata dan sajikan.

2. Tumis Daun Kenikir

Tumis daun kenikir menawarkan cita rasa pedas gurih dengan tekstur yang tetap renyah. Ditambah dengan saus tiram dan irisan tomat, hidangan ini semakin nikmat dan menggugah selera. 

Bahan:

• 200 gram daun kenikir, siangi
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 3 buah cabai merah keriting, iris serong
• 5 buah cabai rawit merah, iris serong
• 1 buah tomat, potong-potong
• 1 sendok teh saus tiram
• 1/2 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh gula pasir
• 3 sendok makan minyak goreng
• 50 ml air

Cara membuat:

1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih hingga harum.

2. Masukkan cabai merah, cabai rawit, dan tomat. Tumis hingga layu.

3. Tambahkan daun kenikir, aduk rata, lalu masukkan saus tiram, garam, dan gula. Aduk rata.

4. Tambahkan air, masak hingga daun kenikir layu dan bumbu meresap.

5. Angkat dan sajikan selagi hangat.

3. Pecel Daun Kenikir

Pecel daun kenikir menghadirkan perpaduan sempurna antara segarnya daun kenikir rebus dan gurihnya bumbu kacang. Aroma khas kencur dalam bumbu pecel semakin memperkaya cita rasa hidangan ini. 

Bahan:

• 200 gram daun kenikir, siangi
• 100 gram kacang tanah, goreng
• 2 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah keriting
• 2 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 1 sendok teh kencur, iris tipis
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula merah
• 100 ml air matang

Cara membuat:

1. Rebus daun kenikir dengan baking soda hingga empuk dan tetap hijau. Tiriskan.

2. Haluskan kacang tanah bersama bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kencur, garam, dan gula merah.

3. Tambahkan air matang sedikit demi sedikit ke bumbu kacang hingga mendapatkan kekentalan yang diinginkan.

4. Sajikan daun kenikir rebus dengan siraman bumbu pecel di atasnya.