Cara Membuat Telur Dadar Padang yang Krispi dan Lezat

Liputan6.com, Jakarta Telur dadar Padang terkenal dengan teksturnya yang tebal, renyah, dan krispi di bagian pinggir. Banyak yang mengira rahasia kerenyahannya terletak pada penggunaan tepung terigu, padahal ada trik khusus yang membuatnya lebih keriting dan garing.

Selain jenis tepung yang digunakan, teknik menggoreng dan cara mengaduk adonan juga memainkan peran penting. Pengguna YouTube Sibungbung Official Channel membagikan beberapa trik, termasuk pemilihan wajan, jumlah minyak, serta cara menuangkan adonan yang memengaruhi hasil akhir telur dadar.

Berikut Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber tentang cara membuat telur dadar Padang yang krispi ala rumah makan khas Minang, lengkap dengan bahan, teknik memasak, dan tips agar hasilnya sempurna, Jumat (21/3/2025).

Telur dadar Padang tidak hanya soal rasa gurih, tapi juga tekstur yang khas. Perbedaan utama dibanding telur dadar biasa terletak pada ketebalan dan kerenyahannya. Penggunaan bumbu dan teknik pengolahan yang tepat adalah kunci untuk menghasilkan telur dadar yang memikat ini.

Teknik pengocokan telur yang baik akan membuat adonan lebih berbusa dan mengembang saat digoreng. Selain itu, campuran bahan seperti irisan daun bawang dan cabai juga memberikan dimensi rasa yang lebih kompleks. Oleh karena itu, memilih bahan yang berkualitas sangat penting untuk mencapai cita rasa yang diinginkan.

Kebanyakan orang mengira tepung terigu adalah kunci kerenyahan, padahal bukan. Tepung tapioka menjadi rahasia utama dalam membuat telur dadar Padang yang renyah dan keriting. Penggunaan tepung ini memberikan tekstur yang lebih ringan dan tidak membuat adonan terlalu padat.

Keunggulan tepung tapioka dibandingkan terigu terletak pada kemampuannya untuk menghasilkan adonan yang lebih renyah. Ini adalah alasan mengapa banyak koki di rumah makan Padang lebih memilih menggunakan tepung tapioka dalam resep mereka. Dengan begitu, telur dadar yang dihasilkan akan lebih menggugah selera dan memiliki tekstur yang diinginkan.

Kenapa rumah makan Padang sering menggunakan panci tinggi? Panci dengan pinggiran tinggi membantu menjaga bentuk telur agar tidak melebar saat digoreng. Hal ini sangat penting untuk menghasilkan telur dadar yang tebal dan renyah.

Jika hanya memiliki wajan biasa di rumah, Anda tetap bisa membuat telur dadar Padang yang lezat. Pastikan untuk mengatur api dengan baik agar telur matang merata. Menggunakan wajan yang tidak terlalu besar juga dapat membantu dalam menjaga ketebalan telur saat digoreng.

Pentingnya minyak dalam jumlah yang cukup agar telur bisa mengembang sempurna tidak bisa diremehkan. Namun, pastikan minyak tidak terlalu penuh agar tidak meluber saat telur mulai mengembang. Menggunakan minyak yang cukup panas juga penting untuk hasil yang maksimal.

Cara menjaga suhu minyak agar telur matang merata dan tidak terlalu berminyak adalah dengan mengatur ukuran api. Setelah telur dimasukkan, kecilkan api untuk mencegah bagian luar terlalu cepat matang sementara bagian dalam masih mentah. Ini adalah langkah penting untuk mendapatkan telur dadar yang sempurna.

Fungsi mengaduk telur dengan sumpit saat digoreng adalah untuk membentuk tekstur keriting yang khas. Cara mengaduk yang benar adalah dengan perlahan-lahan menggerakkan adonan saat dituangkan ke dalam minyak panas. Ini akan membantu menciptakan lapisan keriting yang renyah.

Kesalahan umum saat mengaduk yang bikin telur gagal keriting adalah tidak mengaduk dengan cukup cepat. Pastikan untuk mengaduk secara merata agar semua bagian telur mendapatkan panas yang cukup. Dengan teknik ini, Anda akan mendapatkan telur dadar yang tidak hanya lezat tetapi juga menarik secara visual.

Api harus dikecilkan setelah telur masuk untuk menjaga agar bagian luar tidak terlalu cepat matang. Tanda-tanda telur sudah matang dan siap dibalik adalah ketika bagian bawahnya sudah kecokelatan. Waktu ideal untuk menggoreng setiap sisi telur biasanya berkisar antara 3-5 menit.

Dengan memperhatikan waktu memasak, Anda akan mendapatkan telur dadar yang renyah di luar dan lembut di dalam. Jangan ragu untuk memeriksa kematangan telur secara berkala agar hasilnya sesuai harapan.

Kesalahan yang sering dilakukan sehingga telur cepat lembek adalah menyimpannya dalam wadah tertutup rapat. Cara penyimpanan tanpa membuat teksturnya berubah adalah dengan menggunakan wadah terbuka agar uap panas tidak terperangkap. Ini akan membantu menjaga kerenyahan telur dadar.

Trik menghangatkan kembali agar tetap krispi seperti baru matang adalah dengan menggunakan oven atau air fryer. Dengan cara ini, Anda dapat menikmati telur dadar Padang yang tetap lezat meskipun sudah disimpan.

Kombinasi terbaik untuk menikmati telur dadar Padang adalah dengan sambal dan pelengkap lain seperti nasi hangat. Menyajikannya dengan cara khas di rumah makan Padang akan menambah kelezatan hidangan ini. Jangan lupa untuk menambahkan irisan timun atau sayuran segar sebagai pelengkap.

Dengan mengikuti langkah-langkah dan tips di atas, Anda bisa membuat telur dadar Padang yang krispi dan enak di rumah. Selamat mencoba dan nikmati kelezatan masakan khas Sumatera Barat ini!