Cara Membuat Kremes yang Renyah dan Gurih

Liputan6.com, Jakarta Kremes merupakan pelengkap yang tak terpisahkan dari ayam goreng khas Indonesia. Teksturnya yang renyah dan rasanya yang gurih membuat kremes menjadi favorit banyak orang. Namun, membuat kremes yang sempurna bukanlah hal yang mudah. Diperlukan teknik dan bahan yang tepat agar kremes bisa renyah, bersarang, dan tidak menggumpal. Dalam artikel ini, kita akan membahas secara detail cara membuat kremes yang lezat beserta tips dan triknya.

Kremes adalah makanan pendamping berbentuk serpihan-serpihan tepung yang digoreng hingga renyah dan berwarna keemasan. Biasanya kremes disajikan sebagai topping atau pelengkap ayam goreng. Teksturnya yang kriuk dan rasanya yang gurih menjadi daya tarik utama kremes.

Sejarah kremes tidak dapat dipisahkan dari perkembangan kuliner Nusantara, khususnya di Pulau Jawa. Kremes diperkirakan mulai populer sekitar tahun 1970-an sebagai inovasi untuk menambah cita rasa dan tekstur pada ayam goreng. Awalnya kremes hanya berupa remah-remah tepung sisa menggoreng ayam. Namun seiring waktu, kremes mulai dibuat secara khusus dengan resep tersendiri.

Saat ini, kremes telah menjadi pelengkap wajib berbagai hidangan ayam goreng di Indonesia. Bahkan beberapa rumah makan ayam goreng terkenal menjadikan kremes sebagai ciri khas mereka. Kepopuleran kremes juga merambah ke negara tetangga seperti Malaysia dan Singapura.

Untuk membuat kremes yang renyah dan gurih, diperlukan bahan-bahan sebagai berikut:

• 125 gram tepung tapioka
• 2 sdm tepung beras
• 1 butir telur
• 300-400 ml air kaldu ayam (bisa diganti air biasa)
• 1/2 sdt baking powder
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt kaldu bubuk
• 1/4 sdt merica bubuk
• Minyak goreng secukupnya

Penggunaan tepung tapioka sebagai bahan utama membuat kremes menjadi renyah dan garing. Tepung beras berfungsi menambah kerenyahan. Telur berperan sebagai pengikat dan membuat kremes lebih kokoh. Air kaldu ayam memberikan cita rasa gurih yang khas. Baking powder membantu kremes mengembang dan bersarang. Bumbu-bumbu seperti garam, kaldu bubuk dan merica menambah cita rasa gurih pada kremes.

Berikut adalah panduan lengkap cara membuat kremes yang renyah dan gurih:

1. Dalam wadah besar, campurkan tepung tapioka, tepung beras, garam, kaldu bubuk, dan merica. Aduk rata.
2. Tambahkan telur yang sudah dikocok lepas. Aduk hingga tercampur.
3. Tuangkan air kaldu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Pastikan tidak ada gumpalan tepung.
4. Saring adonan untuk memastikan teksturnya halus tanpa gumpalan.
5. Tambahkan baking powder, aduk rata. Diamkan adonan selama 15-30 menit.
6. Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang. Pastikan minyak cukup banyak.
7. Tuang adonan kremes menggunakan sendok sayur berlubang atau botol dengan lubang kecil. Tuang dari ketinggian sekitar 30 cm di atas wajan.
8. Goreng hingga kremes berwarna kuning keemasan dan renyah. Balik sekali agar matang merata.
9. Angkat kremes yang sudah matang, tiriskan minyaknya.
10. Ulangi proses menggoreng hingga adonan habis.

Kunci utama membuat kremes yang renyah adalah konsistensi adonan yang tepat dan suhu minyak yang pas saat menggoreng. Adonan harus cukup encer agar bisa membentuk jaring-jaring saat dituang ke minyak panas.

Berikut beberapa tips penting agar kremes yang dihasilkan renyah dan tidak menggumpal:

• Gunakan tepung tapioka berkualitas baik agar kremes lebih renyah.
• Pastikan konsistensi adonan cukup encer, mirip adonan tepung untuk gorengan.
• Saring adonan untuk menghilangkan gumpalan tepung.
• Diamkan adonan minimal 15 menit agar tepung mengembang.
• Gunakan minyak goreng baru dan cukup banyak.
• Pastikan minyak benar-benar panas sebelum menuang adonan.
• Tuang adonan dari ketinggian agar terbentuk jaring-jaring.
• Jangan menggoreng terlalu banyak kremes sekaligus.
• Goreng dengan api sedang agar kremes matang merata.
• Tiriskan kremes dengan baik agar tidak berminyak.

Dengan mengikuti tips di atas, Anda dapat membuat kremes yang renyah, bersarang, dan tidak menggumpal. Kremes yang sempurna akan menambah kenikmatan hidangan ayam goreng Anda.

Selain resep dasar, terdapat beberapa variasi kremes yang bisa Anda coba:

1. Kremes Telur

Kremes telur dibuat dengan menambahkan lebih banyak telur ke dalam adonan. Biasanya menggunakan 3-4 butir telur untuk 250 gram tepung. Hasilnya adalah kremes yang lebih padat dan gurih.

2. Kremes Santan

Mengganti sebagian air dengan santan kental akan menghasilkan kremes yang lebih gurih dan wangi. Gunakan perbandingan 1:1 antara air dan santan kental.

3. Kremes Bawang

Tambahkan 2-3 siung bawang putih yang dihaluskan ke dalam adonan untuk aroma yang lebih kuat. Bisa juga ditambahkan bawang goreng untuk tekstur yang berbeda.

4. Kremes Warna-warni

Bagi adonan menjadi beberapa bagian, lalu beri pewarna makanan berbeda pada masing-masing bagian. Goreng secara terpisah untuk menghasilkan kremes warna-warni yang menarik.

5. Kremes Pedas

Tambahkan 1-2 sdm cabai bubuk atau bon cabe ke dalam adonan untuk membuat kremes dengan sensasi pedas.

Variasi-variasi ini bisa menjadi alternatif menarik untuk menyajikan kremes yang berbeda dari biasanya. Anda bisa bereksperimen sesuai selera untuk menemukan kombinasi yang paling disukai.

Kremes yang baru digoreng tentu sangat renyah dan lezat. Namun, seringkali kremes menjadi lembek jika disimpan terlalu lama. Berikut tips menyimpan kremes agar tetap renyah:

1. Pastikan kremes benar-benar dingin sebelum disimpan. Uap panas dapat membuat kremes lembab dan tidak renyah.
2. Tiriskan minyak dengan baik menggunakan kertas minyak atau tisu dapur.
3. Simpan kremes dalam wadah kedap udara. Toples kaca atau plastik dengan tutup rapat sangat cocok untuk ini.
4. Tambahkan silica gel atau beras ke dalam wadah untuk menyerap kelembaban.
5. Simpan di tempat kering dan sejuk, hindari tempat yang lembab atau terkena sinar matahari langsung.
6. Jika ingin menyimpan dalam jangka waktu lama, bisa disimpan dalam freezer. Hangatkan sebentar di oven atau air fryer sebelum disajikan.

Dengan metode penyimpanan yang tepat, kremes bisa bertahan renyah hingga 1-2 minggu. Namun tetap disarankan untuk segera mengonsumsi kremes selagi masih fresh untuk mendapatkan tekstur dan rasa terbaik.

Kremes dan serundeng sering kali dianggap mirip karena sama-sama menjadi pelengkap hidangan nasi. Namun sebenarnya keduanya memiliki perbedaan yang cukup signifikan:

Meski berbeda, baik kremes maupun serundeng sama-sama menambah cita rasa dan tekstur pada hidangan. Pilihan penggunaannya tergantung pada selera dan jenis masakan yang disajikan.

Seperti makanan gorengan lainnya, kremes memiliki beberapa manfaat sekaligus risiko jika dikonsumsi berlebihan:

Manfaat:

• Sumber energi cepat karena kandungan karbohidrat
• Menambah cita rasa dan tekstur pada hidangan
• Mengandung sedikit protein dari telur
• Bisa menjadi camilan yang mengenyangkan

Risiko:

• Tinggi kalori dan lemak jenuh
• Dapat meningkatkan kolesterol jika dikonsumsi berlebihan
• Rendah serat dan nutrisi penting lainnya
• Minyak yang digunakan berulang kali dapat mengandung zat berbahaya

Untuk menikmati kremes secara lebih sehat, disarankan untuk mengonsumsi dalam jumlah wajar sebagai pelengkap, bukan sebagai makanan utama. Gunakan minyak baru saat menggoreng dan hindari mengonsumsi terlalu sering, terutama bagi yang memiliki masalah kesehatan tertentu.

Kremes telah menjadi bagian tak terpisahkan dari budaya kuliner Indonesia, khususnya di Pulau Jawa. Beberapa fakta menarik tentang kremes dalam budaya Indonesia:

• Kremes sering menjadi ciri khas rumah makan ayam goreng terkenal, seperti Ayam Goreng Suharti atau Mbok Berek.
• Di beberapa daerah, kremes dianggap sebagai "bonus" yang ditambahkan secara cuma-cuma saat membeli ayam goreng.
• Kremes sering dijadikan oleh-oleh khas dari kota-kota di Jawa, biasanya dikemas dalam bentuk kering.
• Beberapa variasi regional kremes memiliki ciri khas tersendiri, seperti kremes Lamongan yang lebih tebal atau kremes Madura yang lebih pedas.
• Kremes tidak hanya digunakan untuk ayam goreng, tapi juga untuk ikan goreng, bebek goreng, bahkan ada yang menjadikannya topping mi ayam.

Popularitas kremes juga merambah ke negara tetangga seperti Malaysia dan Singapura, di mana kremes sering disajikan di restoran-restoran Indonesia. Hal ini menunjukkan bahwa kremes telah menjadi salah satu duta kuliner Indonesia di kancah internasional.

Seiring perkembangan zaman, muncul berbagai inovasi dalam pembuatan dan penyajian kremes:

• Kremes instan: Tersedia dalam bentuk kemasan siap saji, tinggal digoreng.
• Kremes rendah lemak: Dibuat dengan metode air fryer atau oven untuk mengurangi minyak.
• Kremes vegan: Menggunakan bahan nabati sebagai pengganti telur.
• Kremes aneka rasa: Ditambahkan berbagai bumbu seperti BBQ, keju, atau seaweed.
• Kremes sebagai topping: Digunakan pada hidangan fusion seperti salad atau pasta.

Inovasi-inovasi ini menunjukkan bahwa kremes terus berkembang dan beradaptasi dengan tren kuliner modern, sambil tetap mempertahankan cita rasa khasnya yang disukai banyak orang.

Berikut beberapa pertanyaan yang sering diajukan tentang kremes beserta jawabannya:

1. Mengapa kremes saya tidak renyah?

Kremes tidak renyah bisa disebabkan oleh beberapa faktor: adonan terlalu kental, minyak kurang panas, atau terlalu banyak kremes digoreng sekaligus. Pastikan adonan cukup encer dan minyak benar-benar panas sebelum menggoreng.

2. Bisakah membuat kremes tanpa telur?

Ya, kremes bisa dibuat tanpa telur. Ganti telur dengan 1 sdm tepung maizena yang dilarutkan dalam air untuk membantu mengikat adonan.

3. Apakah bisa membuat kremes tanpa baking powder?

Bisa, namun hasilnya mungkin kurang mengembang. Sebagai alternatif, bisa menggunakan air soda atau menambahkan lebih banyak tepung beras untuk mendapatkan tekstur renyah.

4. Berapa lama kremes bisa disimpan?

Jika disimpan dengan benar dalam wadah kedap udara, kremes bisa bertahan renyah hingga 1-2 minggu. Untuk penyimpanan lebih lama, bisa disimpan dalam freezer hingga 1 bulan.

5. Apakah kremes bisa dipanaskan ulang?

Ya, kremes bisa dipanaskan ulang menggunakan oven atau air fryer selama 2-3 menit hingga kembali renyah. Hindari menggunakan microwave karena bisa membuat kremes lembek.

Kremes merupakan pelengkap hidangan yang khas dan disukai banyak orang. Dengan bahan-bahan sederhana dan teknik yang tepat, Anda bisa membuat kremes yang renyah dan gurih di rumah. Kunci utamanya adalah konsistensi adonan yang pas dan suhu minyak yang tepat saat menggoreng.

Meski lezat, penting untuk mengonsumsi kremes secara bijak mengingat kandungan lemaknya yang tinggi. Dengan berbagai inovasi yang ada, kini tersedia pula alternatif kremes yang lebih sehat.

Terlepas dari itu, kremes tetap menjadi bagian penting dalam kuliner Indonesia. Kehadirannya tidak hanya menambah cita rasa, tapi juga memperkaya khazanah kuliner Nusantara. Jadi, jangan ragu untuk mencoba membuat kremes sendiri di rumah dan nikmati kelezatannya bersama keluarga!