6 Hal Mengerikan Jika Makan Sushi Terlalu Banyak

Liputan6.com, Jakarta - Pada tahun 2018 lalu, seorang dokter mengeluarkan cacing pita parasit sepanjang 5,5 kaki atau sekitar 167 cm dari tubuh pria yang mungkin disebabkan oleh konsumsi sushi.

Banyak orang berbicara dengan Dr. Tania Dempsey, seorang dokter perawatan primer dan pendiri Armonk Integrative Medicine di Armonk, New York, dan Stella Metsovas, ahli gizi dan penulis "Wild Mediterranean," tentang hal-hal menakutkan yang dapat terjadi pada tubuh, ketika secara konsisten banyak makan ikan mentah, mulai dari infeksi cacing parasit hingga bakteri listeria.

Berikut ini Liputan6.com rangkum bahaya dari makan sushi berlebihan, dikutip dari insider.com, Minggu (26/2/2023): 

1. Keracunan Merkuri

Makan ikan laut besar dalam jumlah besar, seperti tuna dan ekor kuning, bisa menyebabkan keracunan merkuri. Umumnya manusia yang mengalami keracunan ini bisa menyebabkan masalah ingatan, kelemahan otot, mati rasa dan kesemutan, tremor dan gampang marah, menurut Dr. Tania Dempsey.

"Semua ikan mengandung beberapa tingkat merkuri, tetapi sebagian besar ikan yang digunakan dalam sushi gulung dan sashimi adalah ikan besar, seperti tuna, ekor kuning, sirip biru, bass laut dan lobster, jenis-jenis ikan itu memiliki jumlah merkuri tertinggi," kata Dr. Dempsey.

2. Parasit Cacing Pita 

Ada beberapa kasus orang terinfeksi cacing pita karena mengkonsumsi ikan mentah.

Dunia dikejutkan pada tahun 2018 oleh kisah seorang pria yang mengeluarkan cacing pita sepanjang 167 cm dari tubuhnya, yang kemungkinan besar berasal dari makan sushi mentah.

Dalam kasus lain, seorang pria yang mengeluh sakit perut setelah makan sushi melakukan rontgen. Dokter menemukan parasit tersedot ke lendir di dinding perut bagian atasnya. "Parasit yang sedang meningkat adalah Anasakiasis, atau penyakit cacing herring," kata Dr. Dempsey.

"Cacing Anisakis menempel pada perut atau usus dan menyebabkan sakit perut akut, muntah, dan demam. Dalam beberapa kasus, dapat menyebabkan alergi, reaksi anafilaksis," imbuh Dr. Dempsey.

Infeksi serius ini disebabkan oleh makanan yang terkontaminasi dan sering ditemukan pada ikan asap dan mentah, penyakit ini bisa sangat berbahaya bagi wanita hamil.

"Bakteri patogen seperti Listeria Monocytogenes, Staphylococcus Aureus, dan Bacillus Cereus dapat merusak usus Anda," kata ahli gizi Stella Metsovas kepada Insider. "Bahaya utama mengonsumsi ikan mentah dapat menyebabkan penyakit menular yang dapat mengakibatkan sakit perut yang parah, mual, dan muntah," tuturnya kembali.

4. Salmonella

Salmonella adalah penyakit bawaan makanan lainnya yang sering ditemukan pada ikan mentah dan daging yang tidak dimasak dengan benar.

"Keracunan salmonella juga bisa terjadi dari sushi, bahkan infeksi virus seperti norovirus dikaitkan dengan makan sushi mentah," kata Dr. Dempsey memperingatkan.

5. Scombroid

Penyakit bawaan makanan lain yang berisiko di alami ketika makan sushi adalah keracunan makanan scombroid. Makan sushi saat masih segar dan dingin bukan hanya cara terbaik makan ikan mentah, tapi juga paling aman.

"Keracunan makanan scombroid adalah penyakit bawaan makanan lain yang disebabkan oleh histamin yang terbentuk saat ikan tidak cukup dingin dan mulai membusuk," kata Dr. Dempsey. 

"Kelebihan histamin tidak hancur selama pemanasan dan dapat menyebabkan reaksi alergi dan bahkan anafilaksis" tegasnya kembali. 

Sebuah laporan tahun 2008 mencatat bahwa keracunan scombroid menyumbang 38% dari semua wabah keracunan makanan terkait makanan laut Amerika Serikat, menurut food safety watch.

Ada perdebatan dalam komunitas makanan laut, apakah ikan yang dibudidayakan atau ditangkap secara liar lebih baik atau lebih sehat untuk tubuh manusia. Meskipun ikan yang dibudidayakan tidak akan membawa risiko cacing parasit, mereka akan terpapar racun buatan manusia.

"Paparan racun dari sushi sangat signifikan," kata Dr. Dempsey. 

"PCB (senyawa klorin) dan pestisida telah ditemukan mencemari ikan yang dibudidayakan serta ikan liar dari Samudera Pasifik dan Samudera Hindia. Ciguatoxins adalah racun yang dihasilkan oleh mikroorganisme alga laut yang mempengaruhi ikan yang mencari makan di dekat terumbu karang seperti ikan kakap merah, ikan kerapu, dongkrak dan barakuda," ucapnya kembali. 

Menelan ciguatoxins dalam jumlah besar dapat menyebabkan mual, muntah, diare, diikuti gejala neurologis, dan dalam kasus yang jarang terjadi, sering mengakibatkan halusinasi atau kecemasan. 

Pilih ikan yang lebih kecil saat memesan sushi agar risiko Anda mengonsumsi kontaminan lebih rendah. Dr. Dempsey juga merekomendasikan untuk menanyakan restoran sushi dari mana mereka mendapatkan makanan laut. Dia menyarankan untuk menghindari ikan yang dibudidayakan atau ditangkap di dekat terumbu.

Untuk terhindar dari bahaya di atas, ada tata cara makan sushi yang benar. Sushi sendiri telah hadir selama beberapa abad. Seiring dengan berkembangnya zaman, setiap orang memiliki caranya sendiri untuk menikmati sushi. Ada yang lebih suka mencampur wasabi dengan kecap sebelum memadukannya dengan sushi. Ada juga yang lebih suka melahapnya langsung.

Sebenarnya, bagaimana menyantap sushi yang benar?

Nobuyuki "Nobu" Matsuhisa koki selebriti Jepang yang juga pemilik restoran Nobu terkenal, menjelaskan ada berbagai cara menyantap sushi. 

Ia membuka restoran pertamanya di Los Angeles pada 1987 dan di New York City pada 1990-an. Kebanyakan orang menggunakan wasabi ketika memakan sushi. Namun mereka menggunakan wasabi lebih banyak dari yang diperlukan. Selain untuk menghilangkan bakteri yang ada dalam daging ikan mentah, hal ini dilakukan untuk menambah sensasi rasa pedas pada menu sushi itu sendiri.

Sementara menurut Matsuhisa, sebenarnya tidak perlu menambahkan wasabi berlebihan saat menyantap sushi. Anda hanya perlu menambahkan wasabi di antara nasi dan ikan.

Hal yang sama tidak berlaku ketika Anda menyantap sushi roll. Anda harus mencelupkan sedikit nasi pada gulungan sushi ke dalam kecap. Kemudian melahap semuanya dalam satu gigitan.

Baca selengkapnya disini...