Resep Tongseng Sapi Bumbu Kacang ala Chef Ragil

Saat Idul Adha tiba, tongseng merupakan salah satu hidangan yang paling ditunggu. Karena alasan itu, Chef Ragil terinspirasi untuk membuat resep tongseng Idul Adha dengan variasi yang berbeda, sehingga dapat dijadikan alternatif variasi masakan.

Tongseng ala Chef Ragil ini diberi nama 'Tongseng Sapi Bumbu Kacang`yang diperkenalkannya di Jakarta Rabu (16/10/2013)

Bahan-bahan untuk 350 porsi tongseng:

1. 100 kilo gram daging sapi
2. 175 lembar daun salam
3. 400 lembar daun jeruk
4. 87.5 liter air
5. 70 liter santan
6. 50 lengkuas, dimemarkan
7. 175 batang serai, diambil putihnya, memarkan
8. 13 kilogram kentang kecil dicuci bersih
9. 175 batang daun bawang, dicacah 2 cm
10. 250 buah tomat merah, dipotong-potong
11. 350 buah cabe rawit merah dimemarkan
12. 250 sendok makan kecap manis ABC
13. 4 liter minyak untuk menumis
14. 175 sdt kari bubuk
15. 875 butir kapulaga
16. 87 batang sedang kayu manis
17. 43 butir pala
18. 87 sdm bawang goreng
19. 87 sdm bawang putih goreng

Bumbu halus:

1. 350 siung bawang putih
2. 600 butir bawang merah
3. 250 buah kemiri, disangrai
4. 50 kunyit, dibakar
5. 50 jahe
6. 87 sdt ketumbar
7. 170 sdt teh garam

Bumbu kacang:

1. 4 kilogram kacang tanah digoreng dan dihaluskan

Cara masak:

1. Rebus daging sapi hingga empuk, angkat, dan sisihkan kaldunya, potong dagingnya kotak-kotak kecil
2. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan bumbu kasar biarkan hingga harum kembali
3. Masukkan santan dan aduk hingga mendidih
4. Masukkan potongan dagingnya
5. Campurkan kecap dan bumbu kacang aduk hingga rata, dan masukkan ke dalam kuah
6. Masukkan kentang, tunggu hingga setengah matang, masukkan potongan kol
7. Tumbuk bawang merah dan bawang putih goreng hingga halus, masukkan ke dalam kuah, aduk hingga merata
8. Sesaat sebelum diangkat, masukkan tomat, daun bawang, cabai rawit ke dalam kuah
9. Biarkan selama 2 sampai 3 menit
10. Angkat dan sajikan dengan bawang goreng dan nasi putih.

(Adt/Abd)