6 Cara Membuat Pempek Tanpa Ikan, Kenyal Juga Praktis Dibuat

Liputan6.com, Jakarta Pempek adalah makanan yang berasal dari Palembang, dengan ciri khas berupa olahan ikan sebagai isiannya. Akan tetapi, seiring berjalannya waktu berbagai cara membuat pempek tanpa ikan mulai dibuat dan menjadi salah satu menu jualan. Dikarenakan cara pengolahan yang cukup praktis, hanya dengan tepung kanji atau tepung sagu, sudah bisa membuat tekstur pempek menjadi kenyal serta tidak meninggalkan cita rasa dari pempek itu sendiri.

Cara membuat pempek tanpa ikan juga dikenal dengan nama pempek dos. Rasa dari pempek dos tidak kalah lezat dan bisa tetap kenyal dan empuk saat dinikmati. Di sisi lain, jika tidak ada bahan dasar ikan, bisa menggunakan bahan lain sebagai pengganti ikan, dan disajikan langsung usai direbus maupun digoreng lagi agar bagian luar pempek jadi renyah.

Cara membuat pempek tanpa ikan, meskipun sudah gurih, tekstur lembut dan kenyal, akan lebih nikmat lagi, jika disantap bersama kuah cuko. Kombinasi yang dihasilkan dari rasa manis, asam, dan pedas dari cukonya membuat rasa pempek tanpa ikan jadi lebih otentik. Akan tetapi, masih banyak orang yang sulit untuk membuat pempek, karena dianggap sulit jika mengolah dengan bahan isian lain. 

Berikut ini cara membuat pempek tanpa ikan yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Rabu (20/7/2022) 

1. Pempek Dos

Bahan:

- 1 gelas belimbing tepung terigu serbaguna juga tepung sagu dengan takaran yang sama

- 2 gelas belimbing air

- 1 sdt garam juga kaldu jamur dengan takaran sama

- 2 sdm minyak sayur

- Minyak untuk menggoreng

Bahan isi:

- 3 butir telur di kocok, dan tambah sedikit saja garam

Cara membuat:

- Langkah pertama, masak air jangan lupa taburi garam, dan kaldu hingga mendidih, kalau sudah mendidih, matikan api dan tambah minyaknya.

- Masukkan air rebusan tadi sedikit demi sedikit ke dalam tepung terigu, dan aduk hingga merata.

- Kalau sudah agak dingin, masukkan tepung sagu. Aduk sampai rata sebentar saja.

- Bentuk cekunganagar bisa diisi. Kalau isi telur 3/4-nya saja biar nggak tumpah.

- Goreng pakai api kecil yang sudah panas hingga mengapung, angkat dan sajikan. 

- Namun jika direbus, masukkan pempeknya ketika air sudah mendidih. Kalau sudah mengapung artinya sudah matang.

2. Pempek Putih Telur

Bahan:

- Memerlukan 300 gr putih telur

- Siapkan juga tepung sagu sebanyak 120 gr 

- 20 gr tepung terigu

- 3 siung bawang putih

- 1 sdt kaldu bubuk

- 1 sdm minyak goreng

- 1 batang daun bawang, kemudian iris tipis

Cara membuat:

- Panaskan kukusan dulu. Siapkan wadah tahan panas. Olesi sedikit minyak goreng. Sisihkan.

- Di wadah blender, masukkan setengah bagian putih telur, bawang putih, kaldu bubuk, dan semua tepung. Blender hingga bawang putih halus. Masukkan lagi sisa bagian putih telur dan minyak goreng. Blender sebentar.

- Tuang adonan ke dalam wadah. Tambahkan daun bawang, aduk asal rata. Lalu kukus dengan api kecil selama 20 menit hingga matang.

- Angkat dan dinginkan lalu otong-potong pempek, dan goreng sebentar sambil terus diaduk.

- Langkah terakhir angkat, tiriskan, dan sajikan bersama potongn timun dan cuko.

3. Pempek Pastel

Bahan isi:

- 1 buah pepaya

- 5 buah bawang merah

- 3 buah bawang putih

- Daun seledri

- Merica dan garam

Bahan kulit pempek:

- Siapkan 1/4 kg tepung terigu

- Tepung sagu sebanyak 1/2 kg

- Garam

Cara membuat:

- Langkah pertama, parut pepaya muda juga bawang yang disiapkan, haluskan. 

- Panaskan minyak, tumis bawang merah dan putih sampai harum.

- Masukkan pepaya, aduk hingga rata lalu beri merica dan garam, koreksi rasa. Angkat kemudian dinginkan.

- Buat adonan pempek. campur tepung terigu dan sagu, diaduk sampai ulen, tapi jangan terlalu sering agar adonan tidak keras.

- Bentuk bulatan pempek, kemudian masukkan isi.

- Panaskan minyak, goreng adonan yang sudah jadi dengan api kecil agar matang luar dalam, jangan lupa disajikan dengan cuko.

4. Pempek Rebon

Bahan: 

- Siapkan 275 gr tepung tapioka 

- 50 gr udang rebon kering yang sudah dihaluskan 

- 6 siung bawang putih yang sudah diblender sampai halus

- 2 putih telur

- 1/2 sdt garam juga kaldu bubuk 

- 100 gr tepung terigu 

- 300 ml air matang 

- Isian: 3 telur, kocok lepas

Cara membuat: 

- Siapkan panci, masukkan tepung terigu dan air. Masak dengan api kecil, sambil diaduk-aduk terus sampai tekstur adonan seperti lem dan matikan api. 

- Siapkan mangkuk besar dan masukan bahan- bahan, mulai dari tepung tapioka, rebon, bawang putih, putih telur, garam, dan kaldu bubuk. Aduk rata. Masukkan adonan terigu, uleni ringan dengan tangan sampai tercampur rata. (saat menguleni, jangan terlalu kuat atau ditekan-tekan, nanti tekstur pempek keras).

- Lalu ambil adonan ukuran sesuai selera, bentuk bulat, tengahnya dibuat lubang. Kemudian tuang kocokan telur, tutup rapat dan rapikan agar tidak bocor saat direbus. Lakukan sampai habis, adonan bisa dibentuk lenjer juga. 

- Siapkan panci dan  beri air secukupnya. Panaskan, sampai mendidih, lalu masukkan pempek dan masak sampai pempek mengapung.

- Angkat pempek kemudia siap untuk digoreng.

5. Pempek Keju Melted

Bahan

- 400 ml air

- 200 gr tepung segitiga biru

- 1 sdm garam

- 1/2 sdm gula

- 3 butir telur

- 5 siung bawang putih parut atau ulek halus

- 400 gr tepung tapioka atau sagu

Bahan tambahan:

- Keju quick melt, potong kotak dadu

- Air secukupnya untuk merebus

Bahan cuko:

- 1000 ml air

- 800 gr gula merah

- 50 gr asam matang

- 100 gr cabai merah kecil halus

- 8 siung bawang putih halus

- Garam secukupnya

Cara membuat:

- Pertama - tama, masukkan semua bahan dalam panci anti lengket dan aduk rata, lalu nyalakan api, masak dengan api kecil sambil diaduk terus sampai adonan menggumpal. Matikan api, tunggu hingga nggak tidak panas.

- Pindahkan adonan biang ke baskom, lalu masukkan telur dan bawang putih, aduk rata menggunakan spatula kayu. Masukkan tepung tapioka perlahan-lahan sambil diaduk sampai adonan bisa dipulung.

- Balur tangan dengan tapioka, ambil adonan dan bentuk cekung oval, di sisi ujungnya tekan ke dalam sampai membentuk lubang. Isi dengan potongan keju, lalu rapatkan. Lakukan sampai adonan habis.

- Didihkan air, lalu rebus adonan pempek sampai mengapung dan angkat. Di step ini pempek bisa langsung digoreng atau disimpan jadi camilan frozen.

- Cukonya masak semua bahan hingga mendidh, tes rasa kalau sudah pas sesuai selera lalu saring.

6. Pempek Udang Sayuran

Bahan

- 310 ml air

- 150 gr tepung terigu

- 5 siung bawang putih, haluskan

- Garam

Bahan pempek:

- 250 gr udang kupas, haluskan

- 2 ikat pokcay, blender halus dengan sedikit air

- 1 butir telur utuh

- 100 ml air

- 220 gr tepung tapioka

Cara membuat:

- Langkah pertama, didihkan air dan masukkan bawang putih halus juga garam, dan aduk sampai merata.

- Setelah itu masukkan tepung terigu, aduk cepat dan rata hingga kalis, matikan api. 

- Tiriskan kemudian dibentuk dan goreng hingga mengapung. Pempek siap disajikan.