3 Variasi Resep Kembang Tahu Kuah Jahe, Lembut dan Hangat

Liputan6.com, Jakarta Kembang tahu atau sering disebut tauwa, adalah salah satu makanan peranakan Tionghoa yang telah lama populer di Indonesia. Hidangan ini memadukan tekstur lembut kembang tahu dengan cita rasa manis dan hangat dari kuah jahe yang menyertainya. Sempurna untuk dinikmati terutama saat cuaca hujan, resep kembang tahu memberikan kehangatan dan kenyamanan tersendiri bagi siapa saja yang menikmatinya. 

Meski terlihat istimewa, resep kembang tahu ternyata cukup mudah untuk dibuat di rumah. Kesederhanaan dalam proses pembuatan tidak mengurangi kelezatan kembang tahu. Justru, kesederhanaan ini menjadikan resep kembang tahu sebagai pilihan yang praktis namun tetap lezat untuk dinikmati kapan saja. 

Rasa manis dari kuah jahe dan tekstur lembut kembang tahu menciptakan harmoni yang memanjakan lidah dan memberikan sensasi hangat di tenggorokan. Berikut 3 variasi resep kembang tahu yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Rabu (22/5/2024).

Bahan Kembang Tahu

• 250 gram kacang kedelai, rendam hingga mengembang
• 1 liter air
• 5 gram agar-agar putih bubuk, cairkan dengan 50 ml air
• 125 gram gula pasir
• 1/2 sendok teh garam

Bahan Kuah Jahe

• 1 liter air
• 150 gram gula merah
• 200 gram gula pasir
• 150 gram jahe, kupas, memarkan
• 4 cm kayu manis
• 4 buah cengkih
• 3 lembar daun pandan, simpulkan
• 2 lembar daun jeruk
• 1/2 sendok teh garam

Cara Membuat

1. Haluskan kacang kedelai yang telah direndam bersama air menggunakan blender.
2. Saring campuran kedelai untuk mendapatkan susu kedelai.
3. Rebus susu kedelai hingga mendidih.
4. Tambahkan agar-agar yang telah dicairkan, gula pasir, dan garam ke dalam rebusan susu kedelai. Aduk perlahan hingga tercampur rata.
5. Angkat dari api, tuangkan ke dalam wadah, dan biarkan hingga membeku. Setelah membeku, kembang tahu siap digunakan.
6. Rebus air bersama gula merah dan gula pasir hingga gula larut.
7. Tambahkan jahe yang telah dimemarkan, kayu manis, cengkih, daun pandan, daun jeruk, dan garam.
8. Masak hingga air mendidih dan semua bahan tercampur dengan baik.
9. Saring kuah jahe untuk menghilangkan rempah dan jahe.

Penyajian

1. Sendoki kembang tahu yang telah membeku tipis-tipis menggunakan sendok atau alat serut.
2. Letakkan irisan kembang tahu ke dalam mangkuk saji.
3. Tuangi kembang tahu dengan kuah jahe yang masih hangat.
4. Hidangkan segera untuk mendapatkan sensasi hangat dan lembut dari kembang tahu dengan kuah jahe yang nikmat.

Tips

• Pastikan kacang kedelai direndam cukup lama hingga mengembang untuk hasil susu kedelai yang maksimal.
• Aduk perlahan saat menambahkan agar-agar agar tidak menggumpal dan larut sempurna dalam susu kedelai.
• Kuah jahe dapat disesuaikan kadar manisnya sesuai selera dengan menambah atau mengurangi jumlah gula.

Bahan Kembang Tahu:

• 2 cup susu kedelai yang sudah dimasak
• 1 sendok teh gypsum/calcium sulfate food grade

Bahan Kuah Jahe

• 500 ml air
• 150 gram gula kelapa
• 50 gram jahe bakar, memarkan
• 2 batang serai, memarkan
• 1 lembar daun pandan
• Sejumput garam

Cara Membuat

1. Siapkan bahan-bahan dan alat yang dibutuhkan.
2. Didihkan air dalam dandang untuk persiapan mengukus.
3. Larutkan gypsum ke dalam mangkuk kecil dengan sedikit air hingga benar-benar larut.
4. Tuangkan larutan gypsum ke dalam susu kedelai yang telah dimasak di mangkuk besar.
5. Aduk perlahan dan sebentar saja hingga tercampur rata.
6. Kukus campuran susu kedelai dan gypsum dalam dandang yang sudah dipanaskan selama sekitar 10 menit hingga kembang tahu mengeras dan solid. Jika menggunakan cetakan kecil, waktu pengukusan akan lebih singkat.
7. Rebus 500 ml air dalam panci.
8. Tambahkan gula kelapa, jahe yang telah dibakar dan dimemarkan, batang serai yang dimemarkan, serta daun pandan.
9. Masak hingga mendidih dan gula kelapa larut sepenuhnya.
10. Tambahkan sejumput garam untuk menyeimbangkan rasa manis dan gurih.
11. Saring kuah jahe untuk menghilangkan sisa-sisa rempah sebelum digunakan.

Penyajian

1. Sendok kembang tahu yang telah mengeras ke dalam mangkuk saji.
2. Tuangkan kuah jahe hangat di atas kembang tahu.
3. Kembang tahu siap untuk dinikmati. Selain dengan kuah jahe, kembang tahu juga dapat dinikmati dengan tambahan susu untuk variasi rasa yang berbeda.

Tips

• Pastikan gypsum yang digunakan adalah food grade untuk keamanan konsumsi.
• Aduk susu kedelai dan gypsum secukupnya saja agar tidak menggumpal dan menghasilkan tekstur kembang tahu yang lembut.
• Kuah jahe dapat disesuaikan dengan selera, baik dari segi manisnya maupun jumlah jahe untuk rasa yang lebih kuat.

Bahan Kembang Tahu

• 400 ml sari kedelai
• 1/2 sendok teh bubuk agar-agar
• 1 sendok makan gula pasir
• Sejumput garam
• 20 bunga telang

Bahan Kuah Jahe

• 500 ml air
• 150 gram gula merah
• 50 gram jahe bakar (atau 25 gram jika tidak terlalu suka pedas), memarkan
• 2 batang serai, memarkan
• 1 lembar daun pandan

Cara Membuat

1. Rebus 20 bunga telang dalam sedikit air hingga air berubah warna biru, saring dan ambil airnya.
2. Campurkan sari kedelai, air bunga telang, bubuk agar-agar, gula pasir, dan sejumput garam ke dalam panci.
3. Masak campuran tersebut di atas api sedang sambil terus diaduk hingga mendidih.
4. Setelah mendidih, saring campuran untuk menghilangkan residu yang mungkin tersisa dan tuangkan ke dalam wadah atau cetakan.
5. Biarkan kembang tahu mendingin hingga setengah mengeras.
6. Campurkan air, gula merah, jahe bakar yang sudah dimemarkan, batang serai yang dimemarkan, dan daun pandan ke dalam panci.
7. Masak campuran di atas api sedang hingga mendidih dan agak kental.
8. Saring kuah jahe untuk menghilangkan rempah-rempah yang tidak larut.

Penyajian

1. Sendoki kembang tahu yang telah mengeras ke dalam mangkuk saji.
2. Tuangkan kuah jahe hangat di atas kembang tahu.
3. Nikmati kembang tahu bunga telang saus jahe selagi hangat.

Tips

• Air bunga telang memberikan warna biru alami pada kembang tahu, tetapi jika ingin warna yang lebih pekat, tambahkan lebih banyak bunga telang.
• Pastikan untuk terus mengaduk campuran kembang tahu saat dimasak agar agar-agar larut sempurna dan tidak menggumpal.
• Sesuaikan jumlah jahe dalam kuah sesuai selera untuk mendapatkan rasa pedas yang diinginkan.