Resep Nasi Goreng Abang-abang, Ini Bumbu Rahasianya

Liputan6.com, Jakarta Nasi goreng adalah salah satu makanan yang sangat dekat di hati masyarakat Indonesia. Hidangan ini begitu populer sehingga pedagang nasi goreng dapat ditemukan hampir di setiap sudut daerah di Indonesia, dari kota besar hingga pelosok desa. Nasi goreng memiliki banyak variasi, tetapi satu hal yang sering menjadi perbincangan adalah cita rasa nasi goreng yang dibuat oleh pedagang kaki lima, atau yang biasa disebut "abang-abang".

Resep nasi goreng abang-abang memang memiliki cita rasa yang khas dan sulit ditiru di rumah. Banyak orang merasa penasaran dan bertanya-tanya mengapa nasi goreng yang mereka buat sendiri tidak pernah sesedap buatan abang-abang. Ada beberapa alasan yang mungkin bisa menjelaskan perbedaan rasa ini.

Umumnya, penggunaan bumbu dan rempah yang lebih berani. Resep nasi goreng abang-abang biasanya menggunakan bumbu yang lebih banyak dan variatif, seperti bawang merah, bawang putih, cabai, bawang bombay, dan kemiri. Takaran bumbu yang pas inilah yang sering menjadi rahasia kenikmatan resep nasi goreng abang-abang. Berikut resep nasi goreng abang-abang beserta bumbu rahasianya yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Senin (27/5/2024).

Bahan

• 15-25 siung bawang merah
• 20-25 siung bawang putih
• 1/2 buah bawang bombay
• 10-15 butir kemiri
• Secukupnya cabai (sesuai selera)
• 1 sendok makan kaldu jamur
• 1 sendok teh lada
• 150 ml minyak

Cara Membuat

1. Kupas bawang merah, bawang putih, dan bawang bombay.
2. Belah bawang bombay menjadi beberapa bagian.
3. Siapkan cabai sesuai dengan tingkat kepedasan yang diinginkan.
4. Panaskan 150 ml minyak di wajan.
5. Masukkan bawang merah, bawang putih, bawang bombay, kemiri, dan cabai ke dalam wajan.
6. Goreng semua bahan hingga layu dan berwarna kecokelatan.
7. Setelah bahan-bahan berwarna kecokelatan, angkat, tiriskandan buarkan dingin.
8. Masukkan bahan yang telah digoreng ke dalam blender.
9. Tambahkan lada, kaldu jamur, dan sedikit minyak bekas menggoreng agar lebih mudah dihaluskan.
10. Haluskan semua bahan hingga menjadi pasta.
11. Panaskan kembali wajan dengan sedikit minyak bekas menggoreng tadi.
12. Tumis bumbu halus di wajan hingga kembali berwarna kecokelatan dan harum. Proses ini juga membuat bumbu lebih awet.
13. Setelah bumbu berwarna kecokelatan dan matang sempurna, matikan kompor.
14. Pindahkan bumbu ke dalam toples kaca yang bersih. Biarkan uap panas hilang sebelum menutup toples.
15. Simpan toples berisi bumbu di dalam kulkas. Bumbu nasi goreng ini bisa bertahan hingga sekitar 1 bulan.
16. Untuk membuat nasi goreng, Anda bisa menggunakan sekitar 1-2 sendok makan bumbu ini, sesuai dengan selera. Tumis bumbu terlebih dahulu sebelum menambahkan nasi dan bahan lainnya.

Bahan

• 250 gram nasi dingin (lebih baik yang sudah disimpan di lemari es semalaman)Sawi hijau secukupnya, iris
• Kol putih secukupnya, iris
• 100 gram ayam goreng, suwir
• Sosis secukupnya, iris
• Bakso secukupnya, iris
• 1 butir telur
• 2 tangkai daun bawang, iris
• 1/2 sdt merica
• Kecap manis sesuai selera
• Garam secukupnya
• Minyak goreng secukupnya
• 1 sdt minyak wijen
• 1-2 sendok makan bumbu nasi goreng ala abang-abang

Cara Membuat

1. Panaskan minyak goreng secukupnya di wajan.
2. Tumis 1-2 sendok makan bumbu nasi goreng ala abang-abang hingga harum.
3. Masukkan irisan sosis dan bakso, tumis hingga matang.
4. Sisihkan tumisan sosis dan bakso ke sisi wajan.
5. Pecahkan telur di sisi wajan yang kosong, lalu orak-arik hingga matang.
6. Masukkan ayam suwir, sawi, dan kol ke dalam wajan, aduk rata dengan tumisan sebelumnya.
7. Masukkan nasi dingin ke dalam wajan.
8. Aduk semua bahan hingga tercampur rata. Tingkatkan api untuk memberikan aroma smokey khas nasi goreng abang-abang.
9. Tambahkan garam, merica, dan kecap manis sesuai selera.
10. Aduk hingga semua bumbu merata.
11. Tambahkan minyak wijen untuk memberikan aroma khas tambahan.
12. Koreksi rasa, tambahkan garam atau kecap manis jika diperlukan.
13. Angkat nasi goreng dan sajikan di piring. Sajikan nasi goreng dengan kerupuk dan acar sebagai pelengkap.

Tips:

• Gunakan nasi dingin agar teksturnya tidak lembek dan lebih mudah diaduk.
• Memasak dengan api besar pada tahap akhir akan memberikan aroma smokey khas nasi goreng abang-abang.