9 Resep Menu Stunting, Wajib Coba untuk Ibu Pintar

Liputan6.com, Jakarta - Resep menu stunting umumnya terdiri dari makanan bergizi seimbang yang kaya protein, karbohidrat kompleks, serat, vitamin, dan mineral. Bahan-bahan yang sering digunakan dalam resep menu stunting antara lain ikan, daging ayam, telur, sayuran berwarna, dan buah-buahan.

Pemberian resep menu stunting oleh ibu sangat penting untuk mencegah dan mengatasi stunting pada anak, mengingat angka stunting di Indonesia masih cukup tinggi. 

Berdasarkan data Kementerian Kesehatan, angka stunting di Indonesia pada tahun 2023 tercatat sebesar 21,5 persen, hanya turun 0,1 persen dari tahun sebelumnya. Stunting merupakan kondisi gagal tumbuh pada anak balita akibat kekurangan gizi kronis, terutama pada 1.000 hari pertama kehidupan. Resep menu stunting yang tepat dapat membantu memenuhi kebutuhan gizi anak dan mendukung pertumbuhan optimal.

Ibu perlu memberikan resep menu stunting secara konsisten untuk memastikan anak mendapatkan asupan gizi yang cukup dan beragam. Variasi dalam resep menu stunting penting untuk memenuhi berbagai kebutuhan nutrisi dan mencegah kebosanan pada anak.

Memberikan resep menu stunting yang tepat, ibu dapat berperan aktif dalam upaya menurunkan angka stunting di Indonesia.

Berikut Liputan6.com rekomendasikan resep menu stunting yang dimaksudkan, Selasa (7/8/2024).

Tips: Dalam membuat resep menu stunting ini, pastikan ayam cincang matang sempurna untuk menghindari risiko kontaminasi bakteri. Gunakan wortel yang diparut halus agar mudah tercampur dalam adonan dan tidak terdeteksi oleh anak yang mungkin tidak suka sayuran.

Bahan:

1. 100 gram ayam cincang
2. 125 gram tepung terigu
3. 3 butir telur
4. 50 gram wortel, parut halus
5. 4 siung bawang merah, haluskan
6. 1 siung bawang putih, haluskan
7. 3 sendok makan susu kental manis
8. 1/4 sendok teh vanili
9. 1 sendok teh pelembut kue
10. 90 gram gula pasir
11. 2 sendok makan kecap manis
12. 1/2 sendok teh merica
13. 1/2 bungkus kaldu ayam bubuk
14. 2 sendok makan santan kental
15. 2 sendok makan minyak goreng

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan merica sebagai bumbu.
2. Tumis bumbu halus, ayam cincang, dan wortel parut hingga matang. Tambahkan kaldu ayam bubuk dan kecap manis, aduk rata.
3. Kocok telur, gula, pelembut kue, dan vanili hingga mengembang.
4. Tambahkan santan, tepung terigu, dan susu kental manis ke dalam kocokan telur, aduk rata.
5. Bagi adonan menjadi tiga bagian.
6. Olesi loyang dengan minyak goreng, tuang adonan pertama, kukus hingga matang.
7. Campur adonan kedua dengan tumisan ayam, tuang di atas adonan pertama, kukus selama 5 menit.
8. Tuang adonan ketiga, kukus kembali hingga matang.
9. Angkat, potong, dan sajikan.

2. Nasi Tim Ikan Telur Sayur

Tips: Resep menu stunting ini cocok untuk bayi 9-11 bulan. Pastikan tekstur makanan lembut dan tidak ada bagian yang kasar untuk mencegah tersedak. Gunakan ikan segar dan pastikan tidak ada duri sebelum dicincang.

Bahan:

1. 50 gram nasi
2. 7,5 gram daging ikan kembung, cincang halus
3. 2 butir telur puyuh, kocok
4. 10 gram sawi hijau, iris halus
5. 20 gram tomat, cincang halus
6. 300 ml kaldu ayam
7. 1 sendok teh minyak kelapa

Cara Membuat:

1. Campurkan nasi, ikan kembung cincang, kaldu ayam, dan minyak kelapa dalam panci.
2. Masak campuran tersebut dengan api kecil hingga menjadi bubur lembut.
3. Tambahkan sawi dan tomat, masak hingga sayuran lunak.
4. Tuangkan telur puyuh kocok, aduk perlahan hingga matang.
5. Angkat dan dinginkan sebelum disajikan.

3. Tim Ikan Manado Bergizi

Tips: Resep menu stunting ini sesuai untuk bayi 12-23 bulan. Pilih ikan segar tanpa duri dan cincang halus. Pastikan semua bahan matang sempurna sebelum disajikan.

Bahan:

1. 60 gram jagung muda pipil, tumbuk kasar
2. 60 gram labu kuning, potong dadu kecil
3. 30 gram ikan segar, cincang halus
4. 1 butir telur ayam, kocok
5. 15 gram daun kangkung, iris tipis
6. 10 gram tomat, buang kulit dan biji
7. 50 gram pisang ambon, potong tipis
8. 1 sendok teh minyak kelapa
9. 100 ml kaldu ayam

Cara Membuat:

1. Siapkan mangkuk tahan panas, masukkan jagung pipil, labu kuning, ikan cincang, dan 1 sendok makan telur kocok.
2. Tambahkan kaldu ayam, tim hingga bahan-bahan matang.
3. Masukkan pisang ambon, daun kangkung, tomat, dan minyak kelapa.
4. Tim kembali hingga semua bahan matang sempurna.
5. Angkat dan dinginkan sebelum disajikan.

4. Sup Ikan Air Tawar Kaya Nutrisi

Tips: Dalam menyiapkan resep menu stunting ini, pilih ikan air tawar segar dan pastikan tidak ada duri saat menyuwir dagingnya. Potong sayuran dalam ukuran kecil agar mudah dimakan oleh anak usia 12-23 bulan.

Bahan:

1. 70 gram kentang, potong dadu kecil
2. 50 gram labu kuning, potong dadu kecil
3. 25 gram daging ikan mujair, suwir halus
4. 1 butir telur puyuh, kocok
5. 5 gram kacang merah segar
6. 25 gram tomat, potong dadu kecil
7. 1 batang bawang daun, iris halus
8. 5 gram bawang goreng
9. 5 ml minyak sayur
10. 300 ml kaldu ayam
11. Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Didihkan kaldu ayam dalam panci, tambahkan minyak sayur.
2. Masukkan kentang, kacang merah, dan labu kuning, masak hingga setengah matang.
3. Tambahkan ikan mujair suwir, masak hingga ikan matang.
4. Masukkan tomat, bawang daun, bawang goreng, dan telur puyuh kocok.
5. Aduk perlahan, tambahkan garam secukupnya.
6. Masak hingga semua bahan matang, angkat dan sajikan.

Tips: Resep menu stunting ini cocok untuk anak usia 24-59 bulan. Gunakan ikan segar dan pastikan tidak ada duri. Cincang sayuran hingga sangat halus agar tidak terlihat oleh anak yang mungkin tidak suka sayur.

Bahan:

1. 100 gram fillet ikan segar
2. 40 gram wortel, cincang sangat halus
3. 25 gram kangkung, cincang sangat halus
4. 1 butir telur ayam
5. 50 gram tepung bumbu serbaguna
6. Air es secukupnya
7. 200 ml minyak goreng

Cara Membuat:

1. Campurkan wortel dan kangkung cincang dengan tepung bumbu serbaguna.
2. Tambahkan telur ayam, aduk rata.
3. Tuangkan air es sedikit demi sedikit hingga adonan mengental.
4. Potong fillet ikan menjadi bentuk stick.
5. Celupkan stick ikan ke dalam adonan tepung dan sayur.
6. Goreng dalam minyak panas hingga kuning keemasan.
7. Angkat, tiriskan, dan sajikan setelah hangat.

6. Sate Lilit Wortel Lezat

Tips: Dalam menyiapkan resep menu stunting ini, pastikan daging ayam giling benar-benar segar dan disimpan dengan baik. Parut wortel dengan halus agar mudah tercampur rata dengan adonan daging. Panggang sate dengan api kecil untuk memastikan bagian dalam matang sempurna.

Bahan:

1. 480 gram daging ayam giling
2. 150 gram wortel parut
3. 15 potong wortel rebus untuk tusuk sate
4. 1 bungkus kaldu ayam bubuk
5. 50 gram kelapa parut
6. 5 siung bawang putih, haluskan
7. 5 gram ketumbar, haluskan
8. 1 sendok teh lada bubuk
9. 25 ml air

Cara Membuat:

1. Haluskan bawang putih dan ketumbar dengan sedikit air.
2. Campurkan daging ayam giling, wortel parut, kelapa parut, lada bubuk, bumbu halus, dan kaldu ayam bubuk dalam mangkuk besar.
3. Aduk rata semua bahan hingga tercampur sempurna.
4. Ambil sejumput adonan, lilitkan pada batang wortel rebus.
5. Panaskan wajan anti lengket dengan api kecil.
6. Panggang sate lilit hingga matang dan berwarna kecoklatan.
7. Angkat dan sajikan selagi hangat.

7. Perkedel Sayur Protein

Tips: Resep menu stunting ini merupakan cara cerdas untuk menyelipkan sayuran dalam makanan anak. Cincang sayuran dengan sangat halus agar teksturnya menyatu dengan adonan. Goreng perkedel dengan minyak yang cukup panas agar bagian luar renyah dan bagian dalam tetap lembut.

Bahan:

1. 100 gram tahu
2. 100 gram daging ayam cincang
3. 20 gram wortel, cincang halus
4. 50 gram bayam, cincang halus
5. 4 sendok makan tepung roti
6. 1/2 bungkus kaldu ayam bubuk
7. 2 butir telur, kocok
8. 300 ml minyak goreng

Cara Membuat:

1. Hancurkan tahu dalam wadah besar.
2. Tambahkan ayam cincang, 1 butir telur, tepung roti, wortel cincang, bayam cincang, dan kaldu ayam bubuk ke dalam wadah tahu.
3. Aduk rata semua bahan hingga tercampur sempurna.
4. Bentuk adonan menjadi 8 bulatan pipih.
5. Panaskan minyak goreng dalam wajan.
6. Celupkan perkedel ke dalam kocokan telur.
7. Goreng perkedel hingga kuning keemasan dan matang.
8. Angkat, tiriskan, dan sajikan.

8. Popcorn Ikan Kembung Crispy

Tips: Resep menu stunting ini menawarkan cara kreatif menyajikan ikan untuk anak-anak. Pastikan ikan kembung benar-benar segar dan dikukus hingga matang sempurna. Goreng adonan dalam ukuran kecil agar matang merata dan renyah.

Bahan:

1. 1 ekor ikan kembung
2. 2 lembar roti tawar
3. 1 siung bawang putih
4. 1 siung bawang merah
5. Sedikit jahe
6. 1 butir telur
7. 2-3 sendok makan nasi
8. Daun bawang secukupnya, iris halus
9. Garam secukupnya
10. Gula secukupnya
11. Kaldu ayam bubuk secukupnya
12. Lada secukupnya
13. Air secukupnya
14. Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat:

1. Cuci bersih ikan kembung, kukus bersama irisan jahe selama 20 menit.
2. Suwir daging ikan kembung yang sudah dikukus, buang tulang dan durinya.
3. Blender roti tawar, bawang merah, bawang putih, jahe, telur, nasi, dan ikan kembung suwir dengan sedikit air hingga halus.
4. Tambahkan daun bawang iris, garam, gula, lada, dan kaldu ayam bubuk, aduk rata.
5. Panaskan minyak dalam wajan.
6. Goreng adonan sesendok demi sesendok hingga kuning keemasan dan renyah.
7. Angkat, tiriskan, dan sajikan.

9. Nugget Nasi Ayam Sayur

Tips: Resep menu stunting ini memanfaatkan nasi sisa menjadi makanan bergizi. Blender semua bahan hingga benar-benar halus untuk tekstur yang lembut. Kukus adonan hingga benar-benar matang sebelum dipotong dan digoreng.

Bahan:

1. 70 gram daging ayam
2. 1 butir telur
3. 3 potong tahu
4. Wortel secukupnya, parut halus
5. 1 centong nasi
6. 30 ml susu cair
7. Garam secukupnya
8. Lada secukupnya
9. Kaldu bubuk secukupnya

Cara Membuat:

1. Blender daging ayam, telur, tahu, wortel parut, nasi, susu cair, garam, lada, dan kaldu bubuk hingga halus.
2. Tuang adonan ke dalam wadah tahan panas, ratakan permukaannya.
3. Kukus adonan selama 20-30 menit hingga matang.
4. Angkat dan dinginkan, lalu potong sesuai selera.
5. Panaskan minyak dalam wajan.
6. Goreng potongan nugget hingga kuning keemasan dan renyah.
7. Angkat, tiriskan, dan sajikan.

Semua resep menu stunting di atas dirancang untuk memenuhi kebutuhan gizi anak dan membantu mencegah stunting. Pastikan untuk menyesuaikan tekstur dan ukuran makanan dengan usia dan kemampuan makan anak. Selalu sajikan makanan dalam keadaan hangat dan perhatikan kebersihan dalam proses persiapan dan penyajian.