3 Resep Bumbu Gado-Gado Ulek yang Gurih dan Lezat, Gampang Dibuat di Rumah

Liputan6.com, Jakarta Gado-gado adalah hidangan ikonik Indonesia, di mana memadukan aneka sayuran segar dengan bumbu kacang yang kaya rasa. Adapun kunci dari kelezatan gado-gado ini terletak pada bumbunya yang khas, terutama versi ulek yang menawarkan cita rasa autentik dengan tekstur unik.

Resep bumbu gado-gado ulek ini biasanya dibuat dari kacang tanah yang digoreng, kemudian dihaluskan dengan cara diulek bersama bahan-bahan lain seperti bawang putih, cabai, gula merah, garam, air  dan asam jawa. Proses pengulekan dilakukan secara manual menggunakan cobek, untuk menghasilkan tekstur khas dan rasa yang kaya.

Resep bumbu gado-gado ulek juga bisa ditambahkan santan atau air matang, untuk mencapai kekentalan yang diinginkan. Hasil akhirnya adalah saus kacang yang gurih dan sedikit manis dengan aroma yang khas, kemudian disiramkan di atas campuran sayuran, tahu, tempe, telur dan lontong.

Terkadang, tambahan kerupuk dan bawang goreng juga disertakan untuk memberikan tekstur yang lebih beragam pada hidangan. Saus kacang yang kaya rasa ini mengikat semua elemen hidangan menjadi satu kesatuan yang harmonis, dengan perpaduan rasa manis, pedas, asam dan gurih. Berikut ini rekomendasi resep bumbu gado-gado ulek yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Kamis (22/8/2024). 

Bumbu gado-gado klasik adalah jenis bumbu yang paling umum dan sering dijumpai di berbagai daerah di Indonesia. Kacang tanah yang telah digoreng menjadi bahan dasar utama, yang kemudian diulek bersama berbagai bumbu lain seperti bawang putih, cabai dan gula merah. Daun jeruk purut juga ditambahkan untuk memberikan aroma segar yang khas. Bumbu ini kemudian dicampur dengan santan, untuk memberikan kekayaan rasa yang lebih lembut dan creamy.

Bahan-bahan:

- 150 gram kacang tanah yang telah digoreng sampai kecokelatan.

- 4 siung bawang putih yang sudah digoreng, sehingga rasanya lebih manis dan tidak terlalu tajam.

- 3 buah cabai merah besar, yang juga sudah digoreng untuk mengurangi rasa pedas yang terlalu kuat.

- 2 lembar daun jeruk purut yang telah dibuang tulangnya, untuk memberikan aroma segar pada bumbu.

- 3 sdm gula merah, diserut halus agar mudah tercampur.

- 1 sdm air asam jawa untuk menambahkan rasa asam yang segar.

- 1 sdt garam untuk menyeimbangkan rasa.

- 400 ml santan kelapa untuk menciptakan tekstur yang lebih lembut dan kaya.

- 1 sdm kecap manis sebagai opsional untuk menambahkan rasa manis yang lebih dalam.

Cara membuat:

1. Kacang tanah yang sudah digoreng diulek hingga halus. Penggunaan ulekan tradisional akan memberikan tekstur yang sedikit kasar, yang merupakan ciri khas bumbu gado-gado.
2. Tambahkan bawang putih, cabai merah, dan daun jeruk, lalu ulek hingga semua bahan tercampur rata dan aromanya tercium harum.
3. Masukkan gula merah, air asam jawa, dan garam, kemudian ulek kembali hingga bumbu menjadi pasta yang kental dan merata.
4. Santan ditambahkan secara perlahan sambil terus diulek hingga bumbu mencapai kekentalan yang diinginkan. Penambahan santan harus bertahap agar bumbu tidak terlalu encer.
5. Jika suka, tambahkan kecap manis untuk memberi sentuhan manis tambahan yang bisa memperkaya rasa bumbu.
6. Bumbu ini siap disajikan bersama dengan aneka bahan pelengkap gado-gado seperti sayuran segar, tahu, tempe, lontong dan telur.

Untuk Anda yang menyukai sensasi rasa yang lebih kuat, bumbu gado-gado dengan sentuhan pedas manis bisa menjadi pilihan yang tepat. Resep ini memanfaatkan cabai rawit untuk memberikan rasa pedas yang lebih dominan, sementara gula merah dan kecap manis digunakan untuk menyeimbangkan rasa tersebut dengan sedikit manis yang lembut.

Bahan-bahan:

- 200 gram kacang tanah yang sudah digoreng hingga matang dan kecokelatan.

- 6 siung bawang putih yang digoreng hingga harum dan keemasan.

- 5 buah cabai rawit merah, yang telah digoreng untuk mengurangi rasa pedas yang terlalu menyengat.

- 2 sdm gula merah yang telah diserut halus.

- 2 sdt garam untuk memperkuat rasa.

- 2 sdm air asam jawa untuk menambah rasa segar dan sedikit asam.

- 400 ml air matang yang digunakan untuk mengatur kekentalan bumbu.

- 1 sdm kecap manis untuk memberikan sentuhan rasa manis yang lebih kaya.

- 1 buah jeruk limau untuk perasan terakhir, yang memberikan aroma segar dan sedikit rasa asam.

Cara membuat:

1. Kacang tanah yang telah digoreng diulek hingga halus dan teksturnya menjadi lembut.
2. Tambahkan bawang putih dan cabai rawit yang telah digoreng, lalu ulek hingga semua bahan tercampur rata dan bumbu mulai mengeluarkan aroma harum.
3. Masukkan gula merah, garam, dan air asam jawa ke dalam campuran, kemudian ulek hingga bumbu menjadi pasta yang kental dan merata.
4. Air matang ditambahkan sedikit demi sedikit sambil terus diulek agar bumbu tidak terlalu encer atau terlalu kental.
5. Tambahkan kecap manis untuk memperkaya rasa manis, dan jangan lupa perasan jeruk limau untuk menambahkan aroma segar yang khas.
6. Bumbu pedas manis ini sangat cocok disajikan bersama bahan-bahan gado-gado yang segar dan gurih.

Bagi Anda yang ingin mencoba variasi lain dari bumbu gado-gado, menggunakan kacang mede sebagai bahan utama dapat memberikan rasa yang lebih lembut dan eksklusif. Kacang mede yang telah disangrai akan memberikan rasa gurih yang berbeda dari kacang tanah, sehingga menciptakan pengalaman rasa yang unik.

Bahan-bahan:

- 150 gram kacang mede yang telah disangrai hingga keemasan.

- 3 siung bawang putih yang telah digoreng untuk memberikan rasa yang lebih manis dan lembut.

- 3 buah cabai merah besar yang juga digoreng untuk menurunkan tingkat kepedasan.

- 1 sdm gula merah, serut halus agar mudah tercampur.

- 1 sdt garam untuk menyeimbangkan rasa.

- 3 sdm air asam jawa untuk menambahkan rasa segar.

- 300 ml santan kelapa untuk menciptakan tekstur yang lembut dan creamy.

- 1 sdm kecap manis sebagai opsional untuk menambah rasa manis yang lebih mendalam.

Cara membuat:

1. Kacang mede yang telah disangrai diulek hingga halus. Menggunakan ulekan tradisional akan memberikan hasil tekstur yang kasar, ciri khas dari bumbu gado-gado.
2. Tambahkan bawang putih dan cabai merah, kemudian ulek hingga semua bahan tercampur rata dan bumbu mulai mengeluarkan aroma harum.
3. Masukkan gula merah, garam, dan air asam jawa, lalu ulek hingga bumbu menjadi pasta yang kental dan lembut.
4. Santan ditambahkan secara bertahap sambil terus diulek hingga bumbu mencapai kekentalan yang diinginkan. Jangan terlalu banyak menambahkan santan agar bumbu tidak menjadi terlalu encer.
5. Jika suka, tambahkan kecap manis untuk memberi sentuhan manis tambahan yang akan memperkaya rasa bumbu.
6. Bumbu kacang mede ini siap disajikan bersama dengan bahan pelengkap gado-gado seperti sayuran, tahu, tempe, dan lontong.