Intip 5 Resep Gulai Ikan Mas, Begini Trik Tidak Amis dan Kuah Kental Sempurna

Liputan6.com, Jakarta - Resep gulai ikan mas merupakan salah satu olahan ikan yang populer di Indonesia, terutama di daerah Sumatera. Hidangan ini menggabungkan kelezatan daging ikan mas yang lembut dengan kuah gulai yang kaya rempah dan santan.

Bahan utama dalam resep gulai ikan mas adalah ikan mas segar, santan, dan berbagai bumbu rempah seperti kunyit, jahe, bawang, dan cabai.

Kesederhanaan dalam pembuatan resep gulai ikan mas terletak pada proses memasaknya yang relatif mudah. Ikan mas dibersihkan dan dipotong sesuai selera, kemudian dimasak dalam kuah gulai yang telah ditumis dengan bumbu halus. Tambahan santan memberikan cita rasa creamy yang khas, sementara rempah-rempah menciptakan aroma yang menggugah selera.

Variasi dalam resep gulai ikan mas dapat ditemukan di berbagai daerah di Indonesia. Beberapa versi menambahkan sayuran seperti kacang panjang atau kol untuk menambah nutrisi dan tekstur. Ada pula yang mengkreasikan resep gulai ikan mas tanpa santan untuk opsi yang lebih rendah lemak.

Berikut Liputan6.com ulas lengkapnya, Jumat (30/8/2024).

Tips: Untuk membuat resep gulai ikan mas Padang yang autentik, gunakan campuran cabai merah dan cabai rawit untuk mendapatkan tingkat kepedasan yang sesuai. Pastikan untuk memasak ikan dengan api sedang agar tidak mudah hancur dan kuah meresap sempurna.

Bahan-bahan:

1. 1 kg ikan mas, potong menjadi 3-4 bagian
2. 1/2 bonggol kol, iris besar
3. 130 ml santan kental
4. 1 buah jeruk nipis
5. 800 ml air

Bumbu halus: 6 cabai rawit hijau, 6 bawang merah, 3 bawang putih, 2 cm kunyit, 1 cm jahe, 1 cm lengkuas

Bumbu tambahan: 10 cabai rawit hijau utuh, 3 asam kandis, 3 daun jeruk, 1 daun kunyit, 1 batang serai, garam, gula, kaldu bubuk

Cara membuat:

1. Bersihkan ikan mas, lumuri dengan air jeruk nipis, diamkan 15 menit, lalu bilas.
2. Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
4. Tambahkan bumbu tambahan kecuali cabai rawit hijau utuh, aduk rata.
5. Tuang air, biarkan mendidih, lalu masukkan ikan mas.
6. Setelah ikan setengah matang, tuang santan sambil diaduk perlahan.
7. Masukkan kol dan cabai rawit hijau utuh, masak hingga sayur dan ikan matang.
8. Koreksi rasa dengan menambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk sesuai selera.
9. Angkat dan sajikan gulai ikan mas Padang selagi hangat.

2. Resep Gulai Ikan Mas Asam Pedas

Tips: Kunci kesuksesan resep gulai ikan mas asam pedas terletak pada keseimbangan rasa asam dan pedasnya. Gunakan belimbing wuluh untuk rasa asam alami dan segarnya. Jangan lupa untuk memasak dengan api sedang agar bumbu meresap sempurna tanpa membuat ikan hancur.

Bahan-bahan:

1. 1 kg ikan mas, potong menjadi 2 bagian

Bumbu halus: 7 bawang merah, 4 bawang putih, 20 cabai merah keriting, 1 cm jahe, 2 kemiri sangrai

Bumbu tumis: 3 daun jeruk, 3 daun salam, 1 batang serai, 1 cm jahe, 2 cm lengkuas

1. 4 belimbing wuluh, potong serong
2. 10 cabai rawit hijau utuh
3. 1/2 sdt kunyit bubuk, 1 sdt lada bubuk
4. Garam, gula, penyedap rasa secukupnya
5. Air secukupnya
6. Minyak untuk menumis

Cara membuat:

1. Bersihkan ikan mas, lumuri dengan air jeruk nipis, diamkan 10 menit, lalu bilas.
2. Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus dan bumbu tumis hingga harum.
4. Tuang air secukupnya, tambahkan kunyit dan lada bubuk, aduk rata.
5. Setelah mendidih, masukkan ikan mas, belimbing wuluh, dan cabai rawit utuh.
6. Tambahkan garam, gula, dan penyedap rasa, aduk perlahan.
7. Masak dengan api sedang hingga ikan matang dan kuah sedikit menyusut.
8. Koreksi rasa, angkat, dan sajikan gulai ikan mas asam pedas.

Tips: Resep gulai ikan mas kemangi menawarkan aroma segar yang unik. Tambahkan daun kemangi di akhir proses memasak untuk menjaga kesegarannya. Gunakan api kecil saat memasak dengan santan agar tidak pecah dan menghasilkan kuah yang lembut.

Bahan-bahan:

1. 3 ekor ikan mas ukuran sedang
2. 3 ikat daun kemangi
3. 65 ml santan kental
4. 1/2 tomat merah, iris
5. 5 cabai hijau utuh
6. Air secukupnya
7. Minyak untuk menumis

Bumbu halus: 8 bawang merah, 4 bawang putih, 2 kemiri, 1 sdt jintan, 1 sdt ketumbar, 1/2 sdt merica, 1 ruas kunyit, 1 ruas jahe

Bumbu utuh: 2 cengkeh, 1 kapulaga, 1 bunga lawang, 1 kayu manis, 1 asam kandis, 2 lengkuas geprek, 2 daun salam, 2 daun jeruk

1. Gula, garam, kaldu ayam bubuk secukupnya

Cara membuat:

1. Bersihkan ikan mas, lumuri dengan air jeruk nipis, diamkan 10 menit, lalu bilas.
2. Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
4. Masukkan bumbu utuh, tumis sebentar hingga aromanya keluar.
5. Tuang air secukupnya, biarkan mendidih.
6. Masukkan ikan mas dan santan, aduk perlahan agar santan tidak pecah.
7. Tambahkan tomat, cabai hijau utuh, dan setengah bagian daun kemangi.
8. Masak dengan api kecil hingga ikan matang dan bumbu meresap.
9. Sesaat sebelum diangkat, masukkan sisa daun kemangi.
10. Koreksi rasa dengan gula, garam, dan kaldu ayam bubuk.
11. Angkat dan sajikan gulai ikan mas kemangi selagi hangat.

4. Resep Gulai Ikan Mas Kacang Panjang

Tips: Resep gulai ikan mas kacang panjang merupakan kombinasi sempurna antara protein dan sayur. Potong kacang panjang sepanjang ruas jari untuk tekstur yang pas. Pastikan untuk memasak kacang panjang hingga empuk namun tidak terlalu lembek.

Bahan-bahan:

1. 1 ekor ikan mas besar, potong menjadi 4 bagian
2. 700 ml santan
3. 1 ikat kacang panjang, potong sepanjang ruas jari

Bumbu halus: 3 cabai merah, 10 cabai rawit, 2 kemiri, 5 bawang merah, 3 bawang putih

Bumbu tambahan: 1 sdm kunyit bubuk, 1 ruas jahe, 1 daun kunyit, 3 daun jeruk, 1 batang serai, 2 asam kandis

1. Garam secukupnya
2. 1 buah jeruk nipis

Cara membuat:

1. Bersihkan ikan mas, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit, lalu bilas.
2. Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
4. Masukkan bumbu tambahan, aduk rata.
5. Tuang santan, biarkan mendidih dengan api sedang.
6. Masukkan ikan mas, masak hingga setengah matang.
7. Tambahkan kacang panjang dan asam kandis.
8. Masak hingga ikan dan kacang panjang matang, kuah mengental.
9. Koreksi rasa dengan menambahkan garam sesuai selera.
10. Angkat dan sajikan gulai ikan mas kacang panjang selagi hangat.

5. Resep Gulai Ikan Mas Tanpa Santan

Tips: Resep gulai ikan mas tanpa santan cocok untuk yang ingin menikmati gulai dengan kalori lebih rendah. Gunakan air jeruk nipis yang cukup untuk menghilangkan bau amis ikan. Pastikan bumbu benar-benar matang saat ditumis untuk menghasilkan aroma yang maksimal.

Bahan-bahan:

1. 1 kg ikan mas, potong menjadi 2 bagian
2. 1 buah jeruk nipis

Bumbu halus: 2 cabai merah besar, 4 cabai keriting, 10 cabai rawit merah, 7 bawang merah, 3 bawang putih, 5 kemiri, 1 ruas kunyit, 1/2 ruas jahe

Rempah: 3 batang serai, 3 daun jeruk, 3 daun salam, 2 cm lengkuas, 1 daun kunyit (opsional)

1. Gula, garam, kaldu bubuk secukupnya
2. Air secukupnya
3. Minyak untuk menumis

Cara membuat:

1. Bersihkan ikan mas, lumuri dengan air jeruk nipis, diamkan 15 menit, lalu bilas.
2. Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga benar-benar matang dan harum.
4. Masukkan rempah-rempah, aduk rata, lalu tuang air secukupnya.
5. Setelah mendidih, masukkan ikan mas, garam, gula, dan kaldu bubuk.
6. Masak dengan api sedang hingga ikan matang dan bumbu meresap.
7. Koreksi rasa, tambahkan cabai rawit utuh jika ingin lebih pedas.
8. Angkat dan sajikan gulai ikan mas tanpa santan selagi hangat.