5 Resep Ikan Palumara Bumbu Kuning khas Makassar, Gurih dan Bikin Ketagihan

Liputan6.com, Jakarta Ikan palumara bumbu kuning merupakan salah satu hidangan khas Makassar yang terkenal dengan cita rasa lezat dan aromanya yang menggoda. Hidangan ini menampilkan ikan segar yang dimasak dengan bumbu kuning kaya rempah, menciptakan perpaduan rasa yang harmonis antara gurih, pedas, dan sedikit asam. Kelezatan Ikan Palumara terletak pada bumbu kuningnya yang meresap sempurna ke dalam daging ikan, memberikan pengalaman kuliner yang tak terlupakan.

Hidangan ikan palumara bumbu kuning tidak hanya memanjakan lidah tetapi juga menawarkan berbagai manfaat kesehatan. Ikan sebagai sumber protein tinggi dan asam lemak omega-3 baik untuk kesehatan jantung dan otak. Bumbu kuning yang kaya akan kunyit dan rempah-rempah lainnya juga dikenal memiliki sifat anti-inflamasi dan antioksidan yang dapat meningkatkan sistem kekebalan tubuh.

Berikut ini Liputan6.com ulas mengenai resep ikan Palumara bumbu kuning yang telah dirangkum dari berbagai sumber, Rabu (18/9/2024). 

Bahan:

• 700g  ikan bandeng, bersihkan, potong menjadi 2
• 2 buah tomat, belah 4
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun jeruk
• 1 sdm air asam jawa
• 3 butir bawang merah, iris halus
• 2 siung bawang putih, iris halus
• 3 buah cabai rawit merah
• 2 buah cabai merah, buang biji, iris serong
• 300 ml air
• 2 sdt kaldu
• ¼ sdt merica putih bubuk
• 1 sdt gula merah, sisir halus
• 2 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu Halus:

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt kunyit bubuk
• 1 sdt ketumbar

Bahan Pelengkap:

• 25 g kemangi, petiki daunnya

Cara Pembuatan:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan serai, daun jeruk, tomat, bawang merah, bawang putih, cabai rawit, cabai merah, dan ikan bandeng. Aduk rata.
3. Tambahkan air asam jawa, gula merah, merica, kaldu ayam, dan air. Aduk rata.
4. Masak hingga ikan matang dan kuah mendidih.
5. Angkat, taburi dengan daun kemangi, sajikan hangat.

Bahan:

• 1 ekor ikan bandeng
• 2 siung bawang putih, iris tipis
• 3 siung bawang merah, iris tipis
• 7 buah cabai rawit, kerat-kerat
• 1 batang serai, memarkan
• 1 buah tomat merah, potong jadi 4 bagian
• 1/2 sdt kunyit bubuk (bisa diganti 1 ruas kunyit dihaluskan)
• 4 butir asam jawa, seduh dengan air panas secukupnya
• garam, gula dan kaldu bubuk secukupnya
• air secukupnya

Cara membuat:

1. Sikat sisik ikan hingga kulitnya bersih, buang isi perutnya dan kulit hitam yang menempel di perut. Potong-potong ikan dan cuci bersih. Lumuri dengan jeruk nipis.
2. Panaskan minyak secukupnya, tumis bawang iris dan cabai rawit hingga harum. Masukkan ikan dan tumis hingg bagian luarnya matang.
3. Tuang air asam dan air secukupnya hingga bandeng terendam. Masukkan bubuk kunyit, serai, gula, garam dan kaldu bubuk secukupnya. Masak hingga ikan matang.
4. Tes rasa, jika sudah pas, masukkan potongan tomat, aduk rata. Angkat.

Bahan-Bahan:

• 2 ekor ikan tongkol (potong jadi 6)
• 7 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 buah cabe merah keriting
• 10 buah cabe rawit
• 1 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 1 ruas jahe
• 1 bungkus kaldu bubuk instan
• secukupnya bubuk kunyit
• secukupnya lada bubuk
• secukupnya garam
• 1 batang serai
• 1 batang daun bawang
• 1 buah tomat kecil
• 1 buah asem jawa (larutkan dengan air)

Cara Memasak:

1. Cuci bersih ikan tongkol menggunakan air dan peras dengan jeruk nipis. Diamkan selama beberapa saat agar jeruk nipis dapat meresap ke dalam ikan.
2. Iris-iris bumbu seperti bawang merah, bawang putih, dan cabe merah keriting. Tumis bumbu tersebut dalam wajan dengan sedikit minyak hingga harum dan matang.
3. Setelah itu, tambahkan jahe, lengkuas, dan serai yang sudah dicincang halus ke dalam wajan. Juga tambahkan daun jeruk dan daun salam untuk memberikan aroma yang khas. Tumis semua bumbu hingga harum dan matang.
4. Tambahkan air secukupnya untuk menjadi kuah. Jangan terlalu banyak atau terlalu sedikit air agar kuah memiliki kelezatan yang pas. Aduk bumbu dan air secara merata.
5. Masukkan bubuk kunyit, lada bubuk, kaldu instan, garam, dan air asam jawa ke dalam wajan. Aduk rata dan koreksi rasa sesuai selera. Jika perlu, tambahkan gula atau garam sesuai dengan kebutuhan.
6. Setelah kuah mendidih, masukkan ikan tongkol yang sudah dicuci bersih sebelumnya. Masak ikan hingga matang dengan api sedang. Pastikan ikan benar-benar matang tetapi tetap lembut dan tidak terlalu lama dimasak agar tidak kering.
7. Terakhir, tambahkan cabe rawit sesuai dengan tingkat pedas yang diinginkan. Juga tambahkan irisan tomat untuk memberikan keceriaan tampilan dan rasa yang segar.
8. Palumara ikan tongkol khas Makassar siap disantap. Anda dapat menyajikannya dengan nasi putih dan tambahan sambal atau asem-asem untuk menyesuaikan selera. Nikmati kelezatan palumara ikan tongkol yang gurih dan pedas ini.

Bahan-Bahan:

• 1/2 kg ikan kakap
• 1 ikat kemangi
• 2 buah cabai merah/ keriting
• 1 buah tomat, potong-potong
• 4 buah belimbing wuluh, potong-potong
• 1 batang serai, geprek
• 2 cm lengkuas, geprek
• 2 lembar daun jeruk
• 500 ml air
• 2 sdm air asam jawa
• 3 sdm minyak goreng, untuk menumis
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya
• Kaldu ayam bubuk

Bumbu Halus:

• 7 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 4 buah cabai keriting
• 5 buah cabai rawit
• 2 cm kunyit
• 1 cm jahe
• 2 butir kemiri

Cara Memasak:

1. Lumuri ikan kakap dengan jeruk nipis, lalu cuci bersih.
2. Tumis bumbu halus, yang terdiri dari serai, lengkuas, dan daun jeruk hingga matang.
3. Masukkan ikan kakap dan aduk rata.
4. Tambahkan air tomat, belimbing wuluh, cabai, dan air asam jawa.
5. Bumbui dengan garam, gula pasir, dan kaldu jamur, masak hingga ikan matang.
6. Masukkan kemangi dan masak hingga layu.
7. Cicipi rasanya, tambahkan garam atau gula pasir jika perlu.

Bahan:

• 1 ekor bandeng
• 1 sdt garam
• 2 sdm air jeruk nipis
• 6 buah bawang merah, iris halus
• 4 buah cabai merah, iris serong
• 1 sdt kunyit halus
• 1 sdt garam
• 100 gram asam jawa
• 600 ml air

Cara membuat bandeng palumara:

1. Cuci bersih ikan, potong jadi 4 bagian. Lumuri dengan garam dan air jeruk nipis. Tiriskan.
2. Remas-remas asam jawa dengan air, saring. Campurkan air asam, kunyit halus, bandeng, bawang merah, cabai merah, dan garam.
3. Masak dengan api kecil sebentar, kemudian masukkan ikan bandeng. Masak kembali hingga bumbu meresap dan matang. Angat dan sajikan. Bandeng palumara siap disantap.