Cobain 14 Resep Tumis Pare Ala Warteg: Anti Pahit dan Nagih Banget Rasanya

Liputan6.com, Jakarta - Siapa yang tak kenal tumis pare? Menu sederhana yang seringkali ditemukan di warung-warung tegal (warteg) ini ternyata menyimpan pesona tersendiri. Cita rasa gurih, sedikit pedas, dan tentunya, pare yang tidak pahit, menjadi kunci kelezatannya.

Namun, banyak yang kesulitan membuat tumis pare di rumah karena rasa pahitnya yang mengganggu.

Memahami resep tumis pare ala warteg menjadi penting bagi Anda yang ingin menikmati sajian sederhana namun lezat ini. Resep ini tidak hanya cocok untuk ibu rumah tangga, tetapi juga bagi para pecinta kuliner yang ingin bereksperimen di dapur.

Kepopuleran tumis pare ala warteg tak lepas dari cita rasa yang pas di lidah masyarakat Indonesia. Resepnya yang sederhana dan bahan-bahan yang mudah didapat menjadikannya sebagai menu favorit. Selain itu, pare sendiri kaya akan manfaat kesehatan, sehingga mengonsumsi tumis pare secara teratur dapat memberikan banyak keuntungan bagi tubuh.

Banyak orang menghindari pare karena rasa pahitnya. Namun, dengan teknik pengolahan yang tepat, rasa pahit pare dapat diminimalisir. Rahasianya terletak pada pemilihan pare yang masih muda, serta proses perlakuan sebelum dimasak.

Resep tumis pare ala warteg biasanya menggunakan teknik meremas pare dengan garam untuk mengurangi rasa pahit. Setelah itu, pare dibilas hingga bersih sebelum ditumis bersama bumbu-bumbu lainnya.

Sebagai inspirasi kuliner, berikut ini adalah beberapa resep tumisan pare yang bisa dicoba di rumah sebagaimana dihimpun Liputan6.com dari berbagai sumber pada Kamis (17/10/2024).

Persiapan: Cuci bersih pare, potong sesuai selera, lalu remas dengan garam selama 5-10 menit. Bilas hingga bersih dan tiriskan. Langkah ini penting untuk mengurangi rasa pahit pare.

Bahan:

1. 2 buah pare ukuran besar
2. Garam (untuk meremas)

Bumbu halus:

1. 3 buah cabai rawit jawa/rawit orange
2. 7 buah cabai merah keriting
3. 1 butir kemiri sangrai
4. 3 siung bawang putih
5. 5 siung bawang merah
6. 2 sdm minyak goreng untuk menumis bumbu
7. 50 ml air
8. Seasoning/penyedap: Gula, garam, kaldu bubuk, kaldu jamur/micin (opsional)

Cara Membuat:

1. Haluskan bumbu.
2. Tumis bumbu halus sampai harum, kemudian masukkan seasoning. Tumis.
3. Masukkan pare kemudian tumis sampai semua bumbu tercampur rata. Tambahkan air. Kemudian masak sampai matang.
4. Koreksi rasa.

Resep 2: Tumis Pare Pete

Persiapan: Belah pare, buang biji, iris tipis, beri garam, diamkan 10 menit. Remas hingga keluar air, lalu bilas. Pete dibelah dua.

Bahan:

1. 1 buah pare ukuran besar
2. 1 papan pete, belah 2
3. 100 ml air
4. 1 sdm ebi
5. 4 buah cabai merah keriting, iris serong
6. 1 ruas lengkuas, geprek
7. 2 lembar daun salam
8. Garam
9. Gula

Bumbu halus:

1. 6 siung bawang merah
2. 3 siung bawang putih
3. 10 buah cabai rawit merah

Cara Membuat:

1. Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas.
2. Masukkan ebi dan cabai merah keriting, aduk rata.
3. Tuang air, beri garam dan gula.
4. Masukkan pare dan pete, aduk rata.

Persiapan: Remas pare dengan garam, bilas, tiriskan. Goreng hingga kekuningan, tiriskan.

Bahan:

1. 1 kg pare iris tipis
2. 2 cabai hijau besar iris serong
3. 4 cabai merah keriting iris serong
4. 10 cabai rawit merah iris serong
5. 10 siung bawang merah iris
6. 5 siung bawang putih cincang
7. 2 sdm udang rebon goreng
8. 1 sdm kecap manis
9. 1/2 sdt terasi matang
10. Daun salam
11. Daun jeruk
12. Sereh
13. Garam
14. Kaldu bubuk

Cara Membuat:

1. Goreng udang rebon, sisihkan.
2. Tumis bawang putih, bawang merah, dan terasi. Masukkan daun salam, daun jeruk, sereh, dan cabai.
3. Tuang kecap, beri garam dan kaldu bubuk.
4. Masukkan pare dan udang rebon.

Resep 4: Tumis Pare Teri

Persiapan: Belah pare, buang biji, iris tipis. Taburi garam, remas hingga lembek dan keluar air, cuci bersih. Ulangi beberapa kali. Buang kepala teri.

Bahan:

1. 1 buah pare
2. Teri secukupnya (kepala dibuang)
3. 2 siung bawang putih
4. 2 siung bawang merah
5. 1 lembar daun salam
6. 1 ruas lengkuas geprek
7. 2 buah cabai besar (atau cabai rawit)
8. Garam dan gula pasir secukupnya
9. Penyedap secukupnya

Cara Membuat:

1. Iris bawang putih, bawang merah, dan cabai.
2. Tumis bumbu hingga harum. Masukkan pare, lengkuas, salam, dan teri. Tambahkan sedikit air.
3. Tambahkan garam, gula, dan penyedap. Koreksi rasa.

Bahan:

• 1 buah pare besar (diiris dan direndam dalam air garam)
• Udang secukupnya sesuai selera
• 4 siung bawang merah, diiris tipis
• 2 siung bawang putih, diiris tipis
• 1 batang daun bawang, diiris
• Cabai rawit secukupnya, diiris
• 1 sendok teh saus tiram
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Penyedap secukupnya

Cara Membuat:

1. Tumis bawang merah, bawang putih, dan daun bawang hingga harum.
2. Masukkan cabai dan udang, masak sampai udang berubah warna menjadi kemerahan.
3. Tambahkan pare, aduk sebentar hingga tercampur rata.
4. Tuangkan saus tiram, tambahkan garam, gula, dan penyedap rasa sesuai selera.
5. Tambahkan air, masak hingga semua bahan matang sempurna.

Bahan:

• 1 buah pare, potong-potong, rendam dengan garam, kemudian bilas hingga bersih
• Jamur tiram, bersihkan dan goreng
• Air secukupnya

Bumbu Potong:

• 4 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah
• 5 buah cabai rawit
• 1/2 buah tomat merah
• 1 bungkus terasi
• Garam sesuai selera
• Sejumput gula merah

Petunjuk Memasak:

1. Tumis bumbu yang sudah dipotong-potong.
2. Tambahkan pare dan air secukupnya.
3. Masukkan jamur, aduk hingga pare matang sempurna.

Bahan:

• 1 kilogram pare, iris tipis
• 2 buah cabai hijau besar, iris menyerong
• 4 buah cabai merah keriting, iris menyerong
• 10 buah cabai rawit merah, iris menyerong
• 10 siung bawang merah, iris tipis
• 5 siung bawang putih, dicincang halus
• 2 sendok makan udang rebon yang telah digoreng, siap pakai
• 1 sendok makan kecap manis
• 1/2 sendok teh terasi matang
• Beberapa lembar daun salam
• Beberapa lembar daun jeruk
• Batang sereh
• Garam sesuai selera
• Kaldu bubuk secukupnya

Cara Membuat:

1. Taburi pare dengan garam, remas, lalu bilas hingga bersih, dan tiriskan.
2. Goreng pare sampai berwarna kuning keemasan, tiriskan, dan sisihkan.
3. Goreng udang rebon, sisihkan untuk nanti.
4. Tumis bawang putih cincang, bawang merah iris, dan terasi matang hingga harum, aduk rata. Tambahkan daun salam, daun jeruk, sereh yang telah dimemarkan, dan irisan cabai.
5. Tambahkan kecap manis, garam, dan kaldu bubuk, aduk rata.
6. Masukkan pare dan udang rebon, masak sambil terus diaduk hingga tercampur sempurna.

Komposisi:

• 3 buah pare
• 1 genggam ikan teri Medan
• 1/4 papan tempe
• 1 sendok makan kecap asin
• 1/2 sendok teh kaldu jamur
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula pasir
• Minyak secukupnya

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah keriting
• 4 buah cabai rawit merah

Cara Membuat:

1. Belah pare, buang bijinya, potong-potong. Taburi dengan 1 sendok teh garam, remas-remas, lalu cuci hingga bersih.
2. Potong tempe, kemudian goreng bersama ikan teri.
3. Tumis bumbu halus. Tambahkan garam, gula, kaldu jamur, dan kecap asin.
4. Masukkan pare, tumis hingga layu.
5. Tambahkan tempe, aduk hingga merata.
6. Sebelum diangkat, masukkan teri goreng kering dan aduk hingga rata.

Bahan-bahan:

• 1 buah pare, diiris tipis
• 2 butir telur, dikocok lepas
• 3 siung bawang merah, diiris halus
• 3 siung bawang putih, dicincang halus
• 3 cabai merah keriting, diiris serong tipis
• 1/4 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh kaldu jamur

Cara Membuat:

1. Belah pare menjadi dua, buang bijinya. Cuci bersih lalu iris tipis.
2. Tambahkan garam pada telur, kemudian masak dengan cara diorak-arik.
3. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Tambahkan cabai dan irisan pare.
4. Tambahkan garam dan kaldu jamur, tumis hingga pare matang.
5. Masukkan telur orak-arik, aduk hingga tercampur rata.

Bahan:

• 1 buah pare
• 1 buah jagung manis, dipipil
• 5 butir bawang merah, diiris tipis
• 3 siung bawang putih, diiris tipis
• 5 cabai merah keriting, dipotong serong
• 3 cabai rawit merah
• 1/2 ruas jari lengkuas, dimemarkan
• 1/2 sendok makan kecap manis
• Garam secukupnya
• Lada secukupnya

Cara Membuat:

1. Belah pare menjadi dua bagian, buang bijinya. Potong sesuai keinginan, lalu remas dengan sedikit garam. Biarkan selama 15-20 menit, kemudian bilas hingga bersih. Rebus dengan 1 sendok makan garam hingga setengah matang. Angkat, tiriskan, dan sisihkan.
2. Tumis bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, dan cabai rawit. Masukkan lengkuas.
3. Tambahkan jagung manis dan sedikit air. Aduk hingga merata.
4. Masukkan pare, tuangkan kecap manis, tambahkan garam dan lada. Aduk hingga tercampur rata.

Bahan-Bahan:

• 1 buah pare berukuran besar.
• 150 gram cumi-cumi.
• 3 sendok makan minyak untuk menumis.
• Garam dan gula secukupnya.

Bumbu Halus:

• 6 buah cabai merah besar.
• 3 butir bawang merah.
• 3 siung bawang putih.
• 1 butir kemiri.
• 1 sendok teh terasi.

Cara Membuat:

1. Cuci pare hingga bersih, buang bijinya, dan potong sesuai keinginan.
2. Tempatkan pare dalam baskom, taburi garam, remas perlahan hingga layu, lalu bilas dan tiriskan.
3. Cuci cumi hingga bersih lalu potong sesuai selera.
4. Panaskan wajan, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan cumi, lanjutkan menumis, tambahkan pare, aduk hingga rata.
5. Tambahkan sedikit air, bumbui dengan garam dan gula, aduk rata, dan cek rasa.
6. Angkat dan sajikan bersama nasi hangat.

Bahan-bahan:

• 2 buah pare
• 1 genggam ikan teri
• 1 sdm ebi
• Minyak goreng

Bahan Bumbu Halus:

• 4 siung bawang merah
• 7 buah cabai rawit
• 5 siung bawang putih
• 1 sdm saus tiram
• 1/4 sdt merica bubuk
• Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara Membuat:

1. Potong pare menjadi dua bagian, keluarkan bijinya, lalu iris tipis-tipis. Tambahkan 1 sdm garam, remas-remas, peras airnya, lalu bilas hingga bersih untuk mengurangi rasa pahit. Tiriskan. Ulangi proses ini agar tidak pahit.
2. Cuci bersih ikan teri, buang kepalanya, kemudian rendam dalam air panas selama sekitar lima menit agar lebih empuk. Tiriskan.
3. Goreng ikan teri hingga setengah matang, angkat, dan tiriskan. Goreng ebi, lalu tiriskan.
4. Iris tipis bawang putih, bawang merah, dan cabai rawit. Panaskan minyak goreng, tumis semua bahan hingga harum.
5. Tambahkan pare dan sedikit air, masak hingga pare setengah matang. Masukkan teri dan saus tiram, kemudian tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya.
6. Masak semua bahan sampai benar-benar matang. Cicipi rasanya. Angkat tumis pare yang telah matang, sajikan dengan taburan bawang goreng.

Bahan-Bahan:

• Pare
• Sosis Ayam
• Bawang Bombay
• Saus sambal

Cara Membuat:

1. Iris sosis dan bawang bombay.
2. Tumis bawang bombay, masukkan sosis dan pare.
3. Tambahkan saus sambal sesuai selera dan masak hingga semua bahan matang.

Bahan-Bahan:

• Pare
• Kacang tanah
• Bawang merah
• Kecap manis.

Cara Membuat:

1. Goreng kacang tanah hingga matang.
2. Tumis bawang merah, tambahkan pare dan kacang tanah.
3. Tambahkan kecap manis dan masak hingga rata.

1. Pilih Pare Muda: Pare yang masih muda biasanya memiliki rasa pahit yang lebih ringan dibandingkan pare yang sudah tua. Pilih pare yang masih segar dan berwarna hijau cerah.
2. Remas dengan Garam: Meremas pare dengan garam selama beberapa menit dapat membantu mengurangi rasa pahit. Garam akan menyerap sebagian rasa pahit dari pare. Setelah diremas, bilas pare hingga bersih.
3. Siram dengan Air Panas: Menyirami pare dengan air panas selama beberapa menit juga dapat membantu mengurangi rasa pahit. Air panas akan membantu menghilangkan sebagian senyawa pahit dalam pare.
4. Potong Tipis: Memotong pare tipis-tipis dapat membantu mengurangi rasa pahit. Semakin tipis potongan pare, semakin cepat proses pemasakannya, sehingga rasa pahitnya tidak terlalu terasa.
5. Jangan Terlalu Lama Memasak: Memasak pare terlalu lama dapat membuat rasanya semakin pahit. Masak pare hingga matang, tetapi jangan sampai terlalu lembek.

1. Bumbu yang Berlimpah: Gunakan bumbu yang cukup banyak untuk menghasilkan tumis pare yang lezat. Bumbu yang kuat akan menutupi rasa pahit pare.
2. Kombinasi Bahan: Tambahkan bahan lain seperti pete, teri, atau udang untuk menambah cita rasa dan tekstur tumis pare. Kombinasi bahan-bahan ini akan membuat tumis pare lebih menarik dan lezat.
3. Teknik Menumis yang Tepat: Menumis bumbu hingga harum sebelum menambahkan pare sangat penting untuk menghasilkan tumis pare yang lezat. Bumbu yang harum akan menambah cita rasa tumis pare.
4. Penyesuaian Rasa: Jangan ragu untuk menyesuaikan rasa tumis pare sesuai selera Anda. Tambahkan gula, garam, atau penyedap rasa lainnya secukupnya.
5. Penyajian yang Menarik: Sajikan tumis pare selagi hangat agar lebih nikmat. Anda juga dapat menambahkan taburan bawang goreng untuk menambah cita rasa dan tampilan tumis pare.

Dengan mengikuti resep dan tips di atas, Anda dapat membuat tumis pare ala warteg yang lezat dan tidak pahit. Selamat mencoba!