11 Resep Kue Pukis dari Berbagai Topping, Empuk dan Anti Bantet

Liputan6.com, Jakarta Kue pukis telah lama menjadi primadona di kalangan pencinta kue jadul, dengan karakteristik teksturnya yang empuk dan cita rasa yang legit menggoda. Jajanan tradisional ini hadir dengan bentuk unik setengah lingkaran, memamerkan gradasi warna yang menawan yakni coklat keemasan di bagian bawah dan kuning lembut di permukaannya, serta memancarkan aroma harum yang mengundang selera.

Keistimewaan resep kue pukis terletak pada teksturnya yang berserat halus, hasil dari penggunaan ragi dalam adonannya yang diolah dengan teliti. Popularitasnya sebagai jajanan pasar tak pernah pudar, bahkan kini banyak gerai modern yang menyajikan pukis dengan yang baru dimasak, dimasak langsung saat pelanggan memesan.

Kreativitas dalam resep kue pukis terlihat dari beragam pilihan isian dan topping yang ditawarkan, dengan varian cokelat dan keju sebagai favorit para penikmatnya. Kunci kesempurnaan kue ini terletak pada proses fermentasi ragi yang optimal, menghasilkan tekstur yang empuk, mengembang sempurna, dan anti bantet.

Berikut ini Liputan6.com ulas mengenai resep kue pukis dari berbagai topping yang telah dirangkum dari berbagai sumber, Sabtu (16/11/2024).

Bahan untuk Biang (Sari Pati):

• 50 ml air hangat
• 1 sdm gula pasir
• 1 sdt ragi instan

Bahan-Bahan:

• 250 gram terigu protein tinggi (ayak)
• 170 gram gula pasir
• 4 butir telur
• 1/2 sdt emulsifier
• 1/4 sdt vanili bubuk
• 1/4 sdt garam
• 300 ml air
• 3 sdm creamer untuk kopi
• 3 sdm susu bubuk
• 50 gr mentega (lelehkan)
• 2 sdm coklat bubuk (ayak)

Cara membuat:

1. Campur gula pasir dan ragi instan ke dalam air hangat. Setelah itu diamkan sampai berbuih
2. Campurkan air, creamer, susu bubuk, vanili, dan garam, kemudian sisihkan.
3. Selanjutnya kocok telur dengan gula pasir dan emulsifier hingga semuanya tercampur rata. Tunggu hingga adonan sedikit mengembang, tetapi perhatikan jangan sampai kaku.
4. Masukkan tepung dan bahan cair selang-seling.
5. Kocok adonan tepung yang telah dicampur dengan bahan cari dengan kecepatan rendah.
6. Masukkan biang yang telah dicampur dan mentega cair ke dalam adonan tepung, aduk hingga semuanya merata.
7. Tutup adonan dengan kain dan diamkan selama 30 menit.
8. Aduk adonan untuk menghilangkan buihnya
9. Kemudian, tambahkan cokelat bubuk ke dalam adonan.
10. Panggang adonan di atas cetakan dengan api sedkit kecil
11. Setelah diangkat dari cetakkan, oleskan kue pukis dengan mentega.

2. Resep Kue Pukis Cokelat Lumer

Bahan:

• 300 gr tepung terigu
• 160 gr gula pasir
• 2 telur utuh
• 1 sdt fermipan
• garam halus secukupnya
• 1 bungkus santan kara
• 2 sdm mentega lelehkan
• Minyak untuk olesan
• Cokelat balok secukupnya

Cara membuat:

1. Campur tepung, gula pasir, garam, fermipan aduk rata.
2. Di wadah lain campur telur dan santan aduk rata dengan wisk
3. Tuang santan ke dalam bahan tepung. Aduk rata tutup dengan kain bersih. Tunggu 30 menit.
4. Oles cetakan dengan minyak goreng. Panaskan cetakan dan siap dituang dalam cetakan. Tuang 3/4 bagian karena akan mengembang.
5. Setelah 3/4 matang beri toping cokelat.

3. Resep Kue Pukis Selai Nanas

Bahan-Bahan:

• 250 gram tepung terigu protein sedang
• 1 butir kuning telur
• 2 butir telur ayam
• 130 gram gula pasir
• 250 ml santan kelapa
• 1 sdm margarin cair
• 1/2 sdm ragi instan
• 1 sdt soda kue
• 1/2 sdt garam
• selain nanas secukupnya

Cara Membuat:

1. Kocok telur dan gula sampai kaku berjejak.
2. Masukkan tepung terigu, ragi, soda kue, dan santan ke kocokan telur sedikit demi sedikit sambil dikocok pakai mixer berkecepatan rendah hingga tercampur rata.
3. Masukkan margarin cair dan garam. Kocok sampai tercampur rata. Diamkan adonan selama 30 menit.
4. Panaskan cetakan pukis.
5. Tuang adonan sampai setengah cetakan. Beri isian selai nanas. Tutup dengan adonan sampai penuh.
6. Panggang kue pukis hingga matang.

Bahan-Bahan:

• 250 gram tepung terigu
• 2 butir telur ayam
• 150 gram gula pasir
• 1/2 sdt vanili bubuk
• 20 ml kental manis putih
• 1/2 sdt ragi instan
• 300 ml santan
• 100 gram mentega, cairkan
• selai stroberi secukupnya

Cara Membuat:

1. Kocok telur dan gula dengan whisk.
2. Masukkan tepung terigu, vanili, dan ragi ke kocokan telur.
3. Tambahkan santan ke adonan. Aduk rata.
4. Tambahkan mentega cair ke adonan. Aduk rata.
5. Diamkan adonan selama 1 jam hingga mengembang.
6. Panaskan cetakan yang sudah diolesi mentega tipis-tipis.
7. Tuang adonan ke cetakan. Panggang sampai matang. Lakukan sampai semua bahan adonan habis.
8. Belah sedikit kue pukis, beri isian selai stroberi. Sajikan.

5. Resep Kue Pukis Coklat Meises

Bahan-Bahan:

• 130 gram tepung terigu
• 100 gram gula pasir
• 100 gram butter, dicairkan
• 3 butir telur ayam
• 150 ml susu cair
• 1/2 sdt baking powder
• 1/3 sdt baking soda
• 1/4 sdt garam
• coklat meises secukupnya

Cara Membuat:

1. Kocok telur dan gula dengan mixer.
2. Masukkan tepung terigu, baking powder, baking soda, garam, dan butter secara bergantian ke kocokan telur. Aduk rata.
3. Tuang susu ke adonan. Aduk dengan spatula hingga tercampur rata.
4. Panaskan cetakan pukis yang sudah diolesi mentega.
5. Tuang adonan pukis ke cetakan. Panggang hingga setengah matang. Taburi dengan coklat meises. Panggang kue pukis hingga matang. Cungkil kue dari cetakan. Biarkan dingin.

6. Resep Kue Pukis Tape Pandan Cokelat

Bahan-Bahan:

• 100 gram tape, dilumatkan
• 50 gram gula pasir
• 100 gram tepung terigu
• 4 sdm kental manis, larutkan dengan 200 ml air
• 2 sdm margarin, lelehkan
• 1 butir telur ayam
• 2 sdm meses
• 3 tetes pasta pandan

Bahan Biang:

• 1 sdt ragi instan
• 1 sdt gula pasir
• 2 sdm air hangat

Bahan Topping:

• pasta coklat

Cara Membuat:

1. Campur semua bahan biang. Diamkan sekitar 10 menit hingga berbuih.
2. Campur larutan kental manis dan tape. Aduk rata.
3. Kocok telur dan gula hingga tercampur rata dan mengembang menggunakan whisk. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit, aduk balik dengan spatula.
4. Tambahkan tape, gula, dan bahan biang ke adonan tepung. Masukkan margarin. Aduk balik. Tambahkan meses dan pasta pandan. Aduk rata.
5. Diamkan adonan selama sekitar 30 menit dengan ditutup serbet. Ambil sedikit adonan untuk ditambah pasta coklat.
6. Panaskan cetakan pukis.
7. Tuang adonan pandan separuh cetakan, beri adonan coklat, tambahkan lagi adonan pandan.
8. Panggang pukis hingga matang. Keluarkan dari cetakan, sajikan.

Bahan Adonan:

• 500 gr tepung terigu
• 6 telur ayam
• 360 gr gula
• 600 ml susu
• 100 gr margarin
• 1 sdt garam

Bahan Biang:

• 50 gr tepung terigu
• 2 sdt fermipan
• 100 ml air
• Keju parut untuk topping

Cara Membuat:

1. Campurkan bahan biang, aduk rata, dan diamkan hingga 15 menit, hingga meletup.
2. Mixer telur dan gula dengan kecepatan tinggi hingga berwarna putih berjejak.
3. Tambahkan tepung dan susu secara perlahan sambil terus di mixer hingga tercampur rata.
4. Campurkan bahan biang ke dalam adonan tepung, aduk rata.
5. Tuang margarin cair, dan aduk kembali lalu diamkan adonan 1- 2 jam.
6. Setelah 2 jam, masukkan adonan ke dalam cetakan dan panggang. Beri parutan keju.
7. Jika sudah matang angkat dan sajikan.

8. Resep Kue Pukis Pandan Wangi

Bahan-Bahan:

• 2 butir telur
• 400 ml santan
• 6 sdm jus pandan
• 300 gr tepung terigu
• 200 gr gula
• 2 sdt ragi instan
• 1 sdt garam
• 4 sdm margarin cair
• 1/2 sdt baking powder

Cara Membuat:

1. Mixer semua bahan kecuali baking powder selama 10 menit.
2. Diamkan adonan dan tutup dengan kain. Biarkan 30 menit.
3. Masukkan baking powder. Adik rata dan diamkan 5 menit.
4. Panaskan cetakan pukis, olesi dengan margarin, tuang adonan dan masak hingga matang.
5. Beri topping sesuai selera dan angkat.
6. Sajikan kue pukis selagi hangat.

9. Resep Kue Pukis Tanpa Telur

Bahan-Bahan:

• 150 gram tepung terigu
• 4 sdm gula pasir
• 200 ml santan kelapa
• 1 sdm margarin, lelehkan
• 1/2 sdt ragi instan
• sejumput garam

Cara Membuat:

1. Campur semua bahan kering.
2. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga rata dengan menggunakan whisk.
3. Aduk rata sampai tidak ada yang bergerindil.
4. Tambahkan margarin. Aduk rata.
5. Tutup adonan dengan lap bersih. Diamkan selama 1 jam.
6. Panaskan cetakan yang diolesi margarin.
7. Tuang adonan ke cetakan (jangan sampai penuh).
8. Tutup dan panggang sampai matang.

Bahan:

• 250 gr tepung terigu
• 150 gr kentang kukus, haluskan
• 130 gr gula pasir
• 30 gr margarin, cairkan
• 150 ml santan
• 4 butir telur
• ½ sdt essence vanili
• ¼ sdt garam
• Pasta coklat
• Keju parut secukupnya

Bahan Biang:

• 1 sdt fermipan
• 50 ml air hangat

Cara Membuat:

1. Untuk biang, campurkan fermipan dan air hangat, aduk rata kemudian diamkan 10 menit sampai berbuih.
2. Campurkan kentang yang telah dihaluskan dengan 130 ml air panas, aduk rata sampai membentuk konsistensi kentang halus, lalu masukkan santan kemudian aduk lagi hingga rata.
3. Siapkan wadah, campur gula pasir, telur dan garam, mixer dengan kecepatan tinggi sampai mengembang.
4. Masukkan tepung terigu dan campuran kentang secara bergantian dan perlahan, aduk sampai tercampur rata, tambahkan larutan biang dan essens vanili, aduk secara perlahan, kemudian diamkan selama 1 jam.
5. Masukkan margarin cair, aduk rata, ambil sedikit adonan, beri pasta coklat, aduk agar tercampur rata.
6. Panaskan cetakan, olesi dengan margarin, tuang adonan setengah cetakan, lalu beri adonan cokelat di atasnya, panggang sampai setengah matang, taburi keju parut di atasnya, panggang lagi sampai matang dan pinggirnya berwarna kecoklatan, angkat.

11. Resep Kue Pukis Pisang

Bahan:

• 2 butir telur ayam
• 250 ml santan cair
• 1 sendok teh SP
• 100 gram gula pasir
• 200 gram tepung terigu
• 1 sendok teh ragi instan
• 1/4 baking soda
• 100 gram pisang matang, lumatkan
• 4 sendok makan mentega (butter), cairkan

Topping:

• Meses cokelat secukupnya
• Sukade (buah kering), cincang halus
• Keju cheddar, iris memanjang

Cara Membuat:

1. Kocok telur ayam, gula pasir, dan santan sampai putih.
2. Masukkan terigu, ragi instan, baking powder, dan pisang, lalu kocok lagi.
3. Diamkan adonan selama 1 jam.
4. Tuang mentega cair, lalu aduk rata.
5. Panaskan cetakan pukis, lalu oles dengan margarin.
6. Tuang adonan sampai memenuhi 3/4 bagian cetakan, lalu masak hingga setengah matang.
7. Beri toping selagi permukaan adonan masih basah. Tutup cetakan, lalu masak pukis sampai matang.