6 Resep Udang Saus Mentega yang Menggugah Selera, Lezatnya Bikin Nagih

Liputan6.com, Jakarta Sajian seafood selalu menjadi hidangan yang digemari oleh banyak orang karena kelezatan dan keunikan rasanya. Salah satu olahan seafood yang populer dan menjadi favorit banyak keluarga di Indonesia adalah udang saus mentega. Hidangan yang menggabungkan kesegaran udang dengan kekayaan rasa mentega ini menawarkan cita rasa yang gurih, creamy, dan sedikit manis yang sangat menggugah selera.

Udang saus mentega sebenarnya terinspirasi dari masakan China yang kemudian beradaptasi dengan lidah Indonesia. Keunggulan udang saus mentega terletak pada kombinasi rasa yang sempurna antara kemanisan alami udang, gurihnya mentega, dan bumbu-bumbu pelengkap yang memberikan dimensi rasa yang kompleks. Hidangan ini juga cukup mudah untuk dimasak di rumah dan bisa menjadi pilihan menu spesial untuk makan malam bersama keluarga atau saat menjamu tamu.

Meskipun konsep dasarnya terlihat sederhana, udang saus mentega bisa dikreasikan dengan berbagai cara untuk menghasilkan variasi rasa yang berbeda-beda. Dengan menambahkan beberapa bahan atau mengubah teknik memasaknya, Anda bisa menciptakan udang saus mentega yang sesuai dengan selera keluarga. Dalam artikel ini, kami akan membagikan enam variasi resep udang saus mentega yang bisa Anda coba di rumah. Mulai dari resep klasik hingga yang lebih modern dengan sentuhan fusion, setiap resep menawarkan pengalaman kuliner yang berbeda namun sama-sama menggugah selera.

Berikut panduan lengkapnya, yang telah Liputan6.com rangkum pada Jumat (21/3).

Resep udang saus mentega klasik adalah dasar dari semua variasi. Dengan bahan-bahan sederhana dan proses memasak yang tidak rumit, hidangan ini menawarkan cita rasa yang kaya dan memuaskan. Udang yang segar dipadukan dengan saus mentega yang gurih menciptakan hidangan seafood yang lezat dan menggugah selera.

Bahan-bahan:

• 500 gram udang ukuran sedang, kupas kulitnya (sisakan bagian ekor)
• 3 sendok makan mentega
• 5 siung bawang putih, cincang halus
• 1 buah bawang bombay ukuran sedang, potong melintang
• 2 sendok makan saus tiram
• 1 sendok makan kecap manis
• 1 sendok makan kecap asin
• 1 sendok makan saus tomat
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 100 ml air
• 1 batang daun bawang, iris tipis
• 2 sendok makan air jeruk nipis
• Garam secukupnya untuk membersihkan udang
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membersihkan Udang:

1. Kupas kulit udang, tetapi sisakan bagian ekornya untuk tampilan yang lebih menarik.
2. Buang kepala udang dan bersihkan bagian punggungnya untuk menghilangkan kotoran.
3. Bilas udang dengan air mengalir, kemudian lumuri dengan sedikit garam dan air jeruk nipis.
4. Diamkan selama 10 menit, lalu bilas kembali dengan air bersih dan tiriskan.

Cara Memasak:

1. Panaskan minyak goreng dalam wajan. Goreng udang yang sudah dibersihkan hingga berubah warna menjadi kemerahan (sekitar 2-3 menit). Pastikan tidak terlalu lama menggoreng agar udang tidak alot. Angkat dan tiriskan.
2. Pada wajan yang sama, kurangi minyak goreng hingga tersisa sekitar 2 sendok makan.
3. Masukkan 2 sendok makan mentega, tumis bawang putih hingga harum.
4. Tambahkan bawang bombay, tumis hingga layu dan aromanya keluar.
5. Masukkan saus tiram, kecap manis, kecap asin, saus tomat, gula pasir, dan merica bubuk. Aduk rata.
6. Tuangkan air, aduk dan biarkan mendidih.
7. Tambahkan udang yang sudah digoreng, aduk perlahan hingga tercampur dengan saus.
8. Masukkan 1 sendok makan mentega tersisa, aduk hingga mentega meleleh dan tercampur rata dengan saus.
9. Masak sebentar hingga saus sedikit mengental dan meresap ke dalam udang.
10. Terakhir, tambahkan irisan daun bawang, aduk sebentar, lalu angkat.
11. Sajikan udang saus mentega klasik selagi hangat.

Tips:

Pastikan menggunakan udang yang segar untuk hasil terbaik. Ciri-ciri udang segar adalah kepalanya masih menempel kuat, warnanya cerah, dan aromanya segar seperti laut.

Jangan terlalu lama menggoreng udang agar teksturnya tetap kenyal dan tidak alot.

Tambahkan mentega pada tahap akhir memasak untuk mempertahankan aroma dan rasa mentega yang lebih kuat.

Untuk variasi rasa, Anda bisa menambahkan sedikit madu sebagai pengganti gula pasir.

Variasi kedua ini menggabungkan kelezatan udang saus mentega dengan gurihnya telur asin. Kombinasi ini menghasilkan hidangan yang kaya rasa dengan sentuhan creamy dari kuning telur asin yang meleleh dan berpadu dengan saus mentega.

Bahan-bahan:

• 500 gram udang ukuran sedang, kupas kulitnya (sisakan bagian ekor)
• 3 butir telur asin, pisahkan kuning dan putihnya
• 4 sendok makan mentega
• 6 siung bawang putih, cincang halus
• 1 buah bawang bombay ukuran sedang, potong dadu
• 2 buah cabai merah besar, buang biji dan iris serong
• 1 ruas jahe, memarkan
• 2 sendok makan saus tiram
• 1 sendok makan kecap manis
• 1 sendok teh gula pasir
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 150 ml air atau kaldu udang
• 1 batang daun bawang, iris tipis
• 2 sendok makan minyak wijen (opsional)
• 2 sendok makan air jeruk nipis
• Garam secukupnya untuk membersihkan udang
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membersihkan Udang:

1. Kupas kulit udang, tetapi sisakan bagian ekornya.
2. Buang kepala udang dan bersihkan bagian punggungnya.
3. Bilas udang dengan air mengalir, lumuri dengan sedikit garam dan air jeruk nipis.
4. Diamkan selama 10 menit, lalu bilas kembali dan tiriskan.

Cara Menyiapkan Telur Asin:

1. Pisahkan kuning telur asin dan putihnya.
2. Hancurkan kuning telur asin hingga halus.
3. Potong putih telur asin menjadi dadu kecil.

Cara Memasak:

1. Panaskan minyak goreng, goreng udang hingga berubah warna menjadi kemerahan (sekitar 2-3 menit). Angkat dan tiriskan.
2. Pada wajan yang sama, kurangi minyak goreng hingga tersisa sekitar 2 sendok makan.
3. Masukkan 3 sendok makan mentega, tumis bawang putih dan jahe hingga harum.
4. Tambahkan bawang bombay dan cabai merah, tumis hingga layu.
5. Masukkan kuning telur asin yang sudah dihaluskan, aduk rata. Tumis hingga kuning telur asin mengeluarkan minyak dan berbusa.
6. Tuangkan saus tiram, kecap manis, gula pasir, dan merica bubuk. Aduk rata.
7. Tambahkan air atau kaldu udang, aduk dan biarkan mendidih.
8. Masukkan udang yang sudah digoreng, aduk perlahan hingga tercampur dengan saus.
9. Tambahkan putih telur asin dan 1 sendok makan mentega tersisa, aduk hingga mentega meleleh dan saus sedikit mengental.
10. Terakhir, tambahkan irisan daun bawang dan minyak wijen (jika digunakan). Aduk sebentar, lalu angkat.
11. Sajikan udang saus mentega telur asin selagi hangat.

Tips:

Untuk rasa telur asin yang lebih kuat, Anda bisa menambahkan jumlah kuning telur asin.

Memisahkan kuning dan putih telur asin memungkinkan Anda mengontrol tekstur dan rasa hidangan. Kuning telur memberikan creaminess, sementara putih telur memberikan tekstur renyah.

Jika Anda kesulitan menemukan telur asin, Anda bisa menggantinya dengan sedikit bubuk kaldu ayam dan menambahkan lebih banyak mentega untuk rasa yang gurih.

Tambahkan sedikit tepung maizena yang dilarutkan dalam air jika ingin saus yang lebih kental.

Resep ketiga ini memberikan penekanan pada aroma dan rasa bawang yang kuat. Kombinasi dari berbagai jenis bawang menciptakan lapisan rasa yang kompleks dan aroma yang sangat menggugah selera, menjadikan hidangan ini favorit bagi pecinta bawang.

Bahan-bahan:

• 500 gram udang ukuran sedang, kupas kulitnya (sisakan bagian ekor)
• 4 sendok makan mentega
• 10 siung bawang putih (5 siung cincang kasar, 5 siung cincang halus)
• 8 siung bawang merah, iris tipis
• 1 buah bawang bombay ukuran sedang, potong memanjang
• 3 batang daun bawang, potong sekitar 3 cm
• 5 buah cabai rawit merah (opsional, untuk yang suka pedas), iris
• 2 cm jahe, memarkan
• 2 sendok makan saus tiram
• 1 sendok makan kecap ikan (fish sauce)
• 1 sendok makan kecap manis
• 1 sendok teh gula pasir
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 100 ml kaldu udang (rebusan kepala dan kulit udang)
• 2 sendok makan air jeruk nipis
• 1 sendok makan minyak wijen
• Garam secukupnya untuk membersihkan udang
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat Kaldu Udang:

1. Pisahkan kepala dan kulit udang (kecuali bagian ekor).
2. Rebus kepala dan kulit udang dalam 200 ml air dengan api sedang selama sekitar 15 menit.
3. Saring dan sisihkan kaldu udang.

Cara Membersihkan Udang:

1. Kupas kulit udang, tetapi sisakan bagian ekornya.
2. Buang kepala udang dan bersihkan bagian punggungnya.
3. Bilas udang dengan air mengalir, lumuri dengan sedikit garam dan 1 sendok makan air jeruk nipis.
4. Diamkan selama 10 menit, lalu bilas kembali dan tiriskan.

Cara Memasak:

1. Panaskan minyak goreng, goreng bawang putih cincang kasar hingga kecokelatan dan renyah. Angkat dan tiriskan untuk dijadikan taburan.
2. Pada minyak yang sama, goreng udang hingga berubah warna menjadi kemerahan (sekitar 2-3 menit). Angkat dan tiriskan.
3. Pada wajan yang sama, kurangi minyak goreng hingga tersisa sekitar 2 sendok makan.
4. Masukkan 3 sendok makan mentega, tumis bawang putih cincang halus, bawang merah, dan jahe hingga harum.
5. Tambahkan bawang bombay dan cabai rawit (jika digunakan), tumis hingga layu.
6. Masukkan saus tiram, kecap ikan, kecap manis, gula pasir, dan merica bubuk. Aduk rata.
7. Tuangkan kaldu udang, aduk dan biarkan mendidih.
8. Masukkan udang yang sudah digoreng, aduk perlahan hingga tercampur dengan saus.
9. Tambahkan potongan daun bawang dan 1 sendok makan mentega tersisa, aduk hingga mentega meleleh.
10. Masak sebentar hingga saus sedikit mengental dan meresap ke dalam udang.
11. Matikan api, tambahkan sisa air jeruk nipis dan minyak wijen. Aduk rata.
12. Sajikan udang saus mentega bawang dengan taburan bawang putih goreng di atasnya.

Tips:

Membuat kaldu dari kepala dan kulit udang memberikan rasa yang lebih dalam dan kompleks pada masakan.

Jangan membuang minyak bekas menggoreng bawang putih karena sudah mengandung aroma dan rasa bawang putih yang kuat.

Bawang putih goreng bisa dibuat dalam jumlah lebih banyak dan disimpan dalam wadah kedap udara untuk digunakan sebagai taburan pada hidangan lain.

Jika Anda menyukai hidangan yang lebih pedas, tambahkan jumlah cabai rawit atau gunakan bubuk cabai.

Resep keempat menambahkan sentuhan manis dari madu yang memperkaya rasa saus mentega. Kombinasi gurihnya mentega dengan manisnya madu menciptakan harmoni rasa yang seimbang dan sangat menggugah selera.

Bahan-bahan:

• 500 gram udang ukuran sedang, kupas kulitnya (sisakan bagian ekor)
• 4 sendok makan mentega
• 5 siung bawang putih, cincang halus
• 1 buah bawang bombay ukuran sedang, potong dadu
• 1 buah paprika merah, potong dadu
• 1 buah paprika hijau, potong dadu
• 3 sendok makan madu murni
• 2 sendok makan saus tiram
• 1 sendok makan kecap manis
• 1 sendok makan saus tomat
• 1 sendok teh mustard (opsional)
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 100 ml air
• 1 batang daun bawang, iris tipis
• 1 sendok makan air jeruk lemon
• 1 sendok teh parutan kulit lemon (lemon zest)
• Garam secukupnya untuk membersihkan udang
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membersihkan Udang:

1. Kupas kulit udang, tetapi sisakan bagian ekornya.
2. Buang kepala udang dan bersihkan bagian punggungnya.
3. Bilas udang dengan air mengalir, lumuri dengan sedikit garam.
4. Diamkan selama 10 menit, lalu bilas kembali dan tiriskan.

Cara Memasak:

• Panaskan minyak goreng, goreng udang hingga berubah warna menjadi kemerahan (sekitar 2-3 menit). Angkat dan tiriskan.
• Pada wajan yang sama, kurangi minyak goreng hingga tersisa sekitar 2 sendok makan.
• Masukkan 3 sendok makan mentega, tumis bawang putih hingga harum tetapi tidak sampai kecokelatan.
• Tambahkan bawang bombay, tumis hingga layu.
• Masukkan paprika merah dan hijau, tumis sebentar hingga sedikit layu tetapi masih renyah.
• Tambahkan saus tiram, kecap manis, saus tomat, dan mustard (jika digunakan). Aduk rata.
• Tuangkan air, aduk dan biarkan mendidih.
• Tambahkan madu, aduk rata dan masak hingga saus sedikit mengental.
• Masukkan udang yang sudah digoreng, aduk perlahan hingga tercampur dengan saus.
• Tambahkan 1 sendok makan mentega tersisa dan parutan kulit lemon, aduk hingga mentega meleleh.
• Masak sebentar hingga saus meresap ke dalam udang.
• Matikan api, tambahkan air jeruk lemon dan irisan daun bawang. Aduk rata.
• Sajikan udang saus mentega madu selagi hangat.

Tips:

Gunakan madu murni untuk hasil terbaik. Berbagai jenis madu (seperti madu randu, madu kelengkeng, atau madu hutan) akan memberikan nuansa rasa yang berbeda.

Parutan kulit lemon (lemon zest) menambahkan aroma segar pada hidangan, tetapi pastikan menggunakan lemon organik atau yang tidak disemprot pestisida.

Jangan menambahkan air jeruk lemon terlalu awal atau memasaknya terlalu lama karena akan mengurangi kesegaran rasanya.

Untuk variasi, Anda bisa menambahkan sedikit jahe parut atau bubuk kayu manis untuk aroma yang lebih kompleks.

Jika Anda menyukai hidangan yang lebih manis, tambahkan jumlah madu sesuai selera.

Resep kelima menggabungkan kelezatan udang saus mentega dengan kekayaan rasa keju yang creamy. Paduan ini menghasilkan hidangan yang mewah dan mengenyangkan, cocok untuk acara spesial atau makan malam istimewa bersama keluarga.

Bahan-bahan:

• 500 gram udang ukuran sedang, kupas kulitnya (sisakan bagian ekor)
• 5 sendok makan mentega
• 6 siung bawang putih, cincang halus
• 1 buah bawang bombay ukuran sedang, potong melintang
• 100 gram keju cheddar, parut
• 50 gram keju parmesan, parut
• 100 ml cooking cream atau heavy cream
• 2 sendok makan saus tiram
• 1 sendok makan kecap manis
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 1/4 sendok teh pala bubuk (opsional)
• 100 ml susu cair
• 2 butir kuning telur, kocok lepas
• 1 batang daun bawang, iris tipis
• 2 sendok makan air jeruk nipis
• 2 sendok makan peterseli cincang (opsional)
• Garam secukupnya untuk membersihkan udang
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membersihkan Udang:

1. Kupas kulit udang, tetapi sisakan bagian ekornya.
2. Buang kepala udang dan bersihkan bagian punggungnya.
3. Bilas udang dengan air mengalir, lumuri dengan sedikit garam dan air jeruk nipis.
4. Diamkan selama 10 menit, lalu bilas kembali dan tiriskan.

Cara Memasak:

1. Panaskan minyak goreng, goreng udang hingga berubah warna menjadi kemerahan (sekitar 2-3 menit). Angkat dan tiriskan.
2. Pada wajan yang sama, kurangi minyak goreng hingga tersisa sekitar 2 sendok makan.
3. Masukkan 3 sendok makan mentega, tumis bawang putih hingga harum.
4. Tambahkan bawang bombay, tumis hingga layu.
5. Tuangkan cooking cream dan susu cair, aduk rata dan biarkan mendidih.
6. Kecilkan api, tambahkan keju cheddar dan parmesan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga keju meleleh dan tercampur rata.
7. Masukkan saus tiram, kecap manis, gula pasir, merica bubuk, dan pala bubuk (jika digunakan). Aduk rata.
8. Ambil sekitar 3 sendok makan saus, campurkan dengan kuning telur yang sudah dikocok lepas (pastikan sausnya tidak terlalu panas agar telur tidak menggumpal).
9. Masukkan campuran kuning telur dan saus kembali ke dalam wajan, aduk cepat dan merata.
10. Masukkan udang yang sudah digoreng, aduk perlahan hingga tercampur dengan saus.
11. Tambahkan 2 sendok makan mentega tersisa, aduk hingga mentega meleleh dan saus sedikit mengental.
12. Matikan api, tambahkan irisan daun bawang dan peterseli cincang (jika digunakan). Aduk rata.
13. Sajikan udang saus mentega keju selagi hangat.

Tips:

Pastikan api dalam keadaan kecil saat menambahkan keju agar keju meleleh dengan sempurna dan tidak menggumpal.

Menambahkan kuning telur membuat saus lebih creamy dan kental, tetapi pastikan tidak menambahkannya langsung ke dalam saus yang mendidih untuk mencegah telur menggumpal.

Anda bisa menambahkan sedikit white wine atau cooking wine untuk aroma yang lebih kompleks (masak hingga alkohol menguap).

Untuk variasi, tambahkan jamur champignon yang diiris tipis atau asparagus yang dipotong-potong.

Udang saus mentega keju sangat cocok disajikan dengan pasta, nasi, atau roti garlic untuk menciptakan hidangan yang lengkap.

Jika saus terlalu kental, tambahkan sedikit susu cair. Jika terlalu encer, masak lebih lama atau tambahkan sedikit tepung maizena yang dilarutkan dalam air.

Resep keenam ini menggabungkan rasa gurih mentega dengan sensasi pedas dan aroma kuat dari lada hitam. Paduan ini menciptakan hidangan udang saus mentega dengan karakter yang lebih berani dan menonjol, cocok untuk Anda yang menyukai rasa yang lebih berkarakter.

Bahan-bahan:

• 500 gram udang ukuran sedang, kupas kulitnya (sisakan bagian ekor)
• 4 sendok makan mentega
• 6 siung bawang putih, cincang halus
• 1 buah bawang bombay ukuran sedang, potong memanjang
• 2 sendok makan lada hitam kasar, tumbuk kasar
• 1 sendok makan lada hitam bubuk
• 3 buah cabai merah besar, buang biji dan iris serong
• 2 buah cabai hijau besar, buang biji dan iris serong
• 2 cm jahe, parut halus
• 3 sendok makan saus tiram
• 2 sendok makan kecap manis
• 1 sendok makan saus lada hitam instan (opsional)
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 150 ml air atau kaldu ayam
• 1 batang daun bawang, iris tipis
• 1 sendok makan air jeruk nipis
• 2 sendok makan daun ketumbar, cincang kasar (opsional)
• Garam secukupnya untuk membersihkan udang
• Minyak goreng secukupnya

Cara Membersihkan Udang:

1. Kupas kulit udang, tetapi sisakan bagian ekornya.
2. Buang kepala udang dan bersihkan bagian punggungnya.
3. Bilas udang dengan air mengalir, lumuri dengan sedikit garam dan air jeruk nipis.
4. Diamkan selama 10 menit, lalu bilas kembali dan tiriskan.

Cara Memasak:

1. Panaskan minyak goreng, goreng udang hingga berubah warna menjadi kemerahan (sekitar 2-3 menit). Angkat dan tiriskan.
2. Pada wajan yang sama, kurangi minyak goreng hingga tersisa sekitar 2 sendok makan.
3. Masukkan 3 sendok makan mentega, tumis bawang putih dan jahe hingga harum.
4. Tambahkan lada hitam kasar, tumis sebentar hingga aromanya keluar.
5. Masukkan bawang bombay, cabai merah, dan cabai hijau. Tumis hingga layu.
6. Tambahkan saus tiram, kecap manis, saus lada hitam (jika digunakan), lada hitam bubuk, dan gula pasir. Aduk rata.
7. Tuangkan air atau kaldu ayam, aduk dan biarkan mendidih.
8. Masukkan udang yang sudah digoreng, aduk perlahan hingga tercampur dengan saus.
9. Masak hingga saus sedikit menyusut dan mengental, sekitar 5-7 menit.
10. Tambahkan 1 sendok makan mentega tersisa, aduk hingga mentega meleleh dan tercampur rata.
11. Matikan api, tambahkan irisan daun bawang dan daun ketumbar (jika digunakan). Aduk rata.
12. Sajikan udang saus mentega lada hitam selagi hangat.

Tips:

Gunakan lada hitam butir yang ditumbuk kasar untuk mendapatkan aroma dan rasa yang lebih kuat dibandingkan dengan lada hitam bubuk instan.

Jika Anda menyukai rasa yang lebih pedas, tambahkan beberapa cabai rawit atau bubuk cabai.

Untuk menambah tekstur, Anda bisa menambahkan kacang mete atau kacang tanah yang disangrai dan ditumbuk kasar.

Hidangan ini sangat cocok disajikan dengan nasi putih hangat atau mie goreng sederhana.

Daun ketumbar memberikan aroma segar yang khas, tetapi bisa diganti dengan daun basil atau mint jika lebih disukai.

Jika menginginkan saus yang lebih kental, Anda bisa menambahkan sedikit tepung maizena yang dilarutkan dalam air dingin.