Cara Membuat Tape Singkong dan Resep Olahannya, Legit dan Nikmat

Liputan6.com, Jakarta Cara membuat tape singkong bisa dilakukan dengan mudah di rumah. Tape atau tapai merupakan salah satu makanan fermentasi dengan rasa manis-asam yang legit. Cara membuat tape singkong termasuk proses fermentasi yang cukup sering ditemukan di Indonesia.

Tape singkong termasuk jenis tape yang populer dan diolah menjadi banyak jenis makanan. Tape dibuat dari proses fermentasi bahan berkarbohidrat dengan ragi. Bahan baku tape bisa berasal dari singkong, ubi, ketan, hingga pisang. Cara membuat tape singkong cukup mudah dilakukan. 

Proses fermentasi merupakan tahap penting dari cara membuat tape singkong. Kunci dari cara membuat tape singkong adalah penggunaan ragi, utamanya adalah Saccharomyces cerevisiae dan sejumlah jenis ragi lainnya. Cara membuat tape singkong umumnya memakan waktu 2 hingga 3 hari.

Berikut cara membuat tape singkong, dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber, Selasa(2/03/2021).

Bahan:

2 kg singkong segar

2 keping ragi tape

beberapa lembar daun pisang

Cara membuat tape singkong:

1. Kupas singkong dan kerik bagian luarnya.

2. Potong sesuai selera lalu cuci sampai bersih.

3. Rebus singkong sampai ¾ matang. Tingkat kematangan ini bisa dilihat ketika daging singkong sudah bisa ditusuk dengan garpu atau lidi.

4. Angkat singkong yang telah ¾ masak lalu dinginkan.

5. Biarkan singkong benar-benar dingin. Anda bisa mendiamkannya selama 10 jam.

6. Siapkan wadah plastik dengan tutup. Lapisi wadah plastik dengan daun pisang.

7. Hancurkan dua keping ragi tape sampai benar-benar halus.

8. Tata singkong di dalam wadah yang telah dilapisi daun pisang.

9. Taburi dengan ragi yang telah dihaluskan.

10. Tutup singkong yang telah diberi ragi dengan daun pisang. Tutup kembali dengan tutup wadah. Singkong harus benar–benar tertutup agar mendapatkan hasil yang maksimal.

11. Simpan wadah di tempat kering, gelap, di suhu ruang. Diamkan selama kurang lebih 2-3 hari.

Dalam cara membuat tape singkong, terkadang tape bisa gagal terfermentasi. Untuk mencegah kondisi ini, ada sejumlah tips membuat tape anti gagal. Berikut tipsnya:

- Setelah tape dikukus dan menjadi ¾ matang, hindari menyentuh singkong dengan tangan. Ini untuk mencegah singkong tekontaminasi bakteri yang dapat menggagalkan proses fermentasi. Coba gunakan sarung tangan steril, penjepit makanan atau garpu untuk memindahkan singkong.

- Jika ingin memastikan singkong sudah matang atau belum saat sudah dikukus, gunakan tusuk sate atau garpu.

- Setelah tape mencapai kematangan yang diinginkan, simpan di kulkas.

- Pastikan singkong benar-benar dingi sebelum ditata dan ditaburi ragi.

Suhu

Suhu sangat penting dalam proses fermentasi tape. Suhu yang digunakan dalam fermentasi akan mempengaruhi mikroba yang berperan dalam proses fermentasi. Suhu optimal pada proses fermentasi yaitu 35 derajat C dan 40 derajat C.

pH

Cara membuat tape singkong menggunakan ragi yang berisi mikroba untuk proses fermentasi. Mikroba tertentu dapat tumbuh pada kisaran pH yang sesuai untuk pertumbuhannya.

Substrat

Fermentasi adalah perubahan kimia dalam bahan pangan yang disebabkan oleh enzim-enzim yang dihasilkan oleh mikroba atau telah ada dalam bahan pangan itu sendiri. Proses fermentasi mikroba memerlukan substrat yang mengandung nutrisi sesuai dengan kebutuhan untuk pertumbuhannya.

Colenak

Bahan:

500 gram peuyeum atau tape singkong, lumatkan lalu padatkan

margarin secukupnya untuk memanggang

Bahan unti kelapa:

100 gram kelapa parut

150 gram merah, disisir

120 ml air

1/4 sdt vanili bubuk

1 lembar daun pandan, potong-potong

1/3 sdt garam

Cara membuat:

1. Lelehkan margarin di wajan anti lengket. Panggang peuyeum. Sisihkan.

2. Siapkan panci. Masukkan air, gula merah, daun pandan, garam, dan vanili. Rebus sampai gula larut. Angkat dan saring.

3. Masukkan kelapa parut ke air gula. Masak dengan api sedang hingga airnya surut. Angkat.

4. Sajikan peuyeum dengan unti kelapa.

Gabin tape

Bahan:

16 potong roti gabin

250 gram tape singkong

2 sdm gula

2 sdm susu kental manis putih

3 sdm tepung terigu

1 sdm margarin

minyak goreng

Cara membuat:

1. Kukus tape sekitar 15 menit, lalu tumbuk hingga halus dengan garpu.

2. Tambahkan gula, susu kental manis, dan tepung terigu pada tape tumbuk. Aduk rata.

3. Ambil gabin, beri isian, lalu tumpuk dengan gabin lagi. Lakukan sampai gabin dan adonan tape habis.

4. Panaskan minyak dengan api sedang, goreng gabin tape hingga kecokelatan.

5. Angkat dan tiriskan.

Prol tape

Bahan:

300 gram tape singkong, haluskan

3 butir telur ayam

70 gram tepung terigu

95 gram gula pasir

50 gram mentega cair

25 gram susu bubuk

1/4 sdt garam

1 butir kuning telur untuk olesan

keju parut dan kismis secukupnya

Cara membuat:

1. Kocok gula dan telur dengan whisk hingga gula larut. Masukkan tape, aduk kembali hingga rata.

2. Masukkan tepung terigu, susu bubuk, dan garam. Aduk rata.

3. Masukkan mentega cair. Aduk rata.

4. Siapkan loyang yang sudah diolesi mentega.

5. Tuang adonan ke loyang. Olesi permukaan adonan dengan keju parut. Taburi dengan kismis.

6. Panggang prol tape dengan oven yang sudah dipanaskan selama kurang lebih 45 menit.

7. Setelah prol tape matang, biarkan hingga dingin. Keluarkan dari loyang, lalu potong-potong sesuai selera.

Tape goreng isi cokelat

Bahan:

6 buah tape singkong

Meses cokelat sesuai selera

Adonan Tepung:

7 sdm tepung terigu

1/2 sdt vanili bubuk

1 sdm gula pasir

Air secukupnya

Minyak goreng secukupnya

Cara membuat:

1. Gunakan sarung tangan plastik, hilangkan serat pada tape singkong. Haluskan dengan menggunakan tangan.

2. Ambil 1 sendok tape yang telah dihaluskan, ambil meses sesuai selera untuk isian. Kemudian buat bulatan hingga meses tidak terlihat. Lakukan pada adonan yang masih tersisa.

3. Untuk membuat adoanan tepung, masukkan tepung terigu ke dalam wadah, masukkan vanili dan gula serta air secukupnya. Buat adonana tidak terlalu cair atau terlalu kental. Masukkan bulatan tape ke dalam adonan tepung, pastikan seluruh permukaan tape terbalut oleh tepung.

4. Panaskan minyak ke dalam wajan dengan api sedang.

5. Goreng tape hingga berwarna kekuningan. Jika sudah matang angkat dan tiriskan.

6. Tape goreng isi cokelat siap dihidangkan.