Taoge Goreng Khas Betawi, Olahan Taoge yang Tak Digoreng

Liputan6.com, Yogyakarta - Toge atau taoge goreng adalah hidangan khas Betawi. Sajian sederhana ini ternyata dipengaruhi oleh masakan Eropa dan Tionghoa.

Sesuai namanya, taoge goreng adalah hidangan berbahan dasar taoge. Meski terdapat kata 'digoreng' pada namanya, tetapi kuliner ini tidak diolah dengan cara digoreng.

Mengutip dari Seni & Budaya Betawi, taoge goreng diolah dengan cara direbus bersama kaldu. Saat memasak makanan ini, biasanya masyarakat Betawi menggunakan penggorengan dengan bahan bakar kayu. Ini adalah ciri khas dari taoge goreng yang dapat memberi aroma khas.

Menurut sejarah, taoge goreng berasal dari akulturasi pengaruh budaya Eropa dan Tionghoa. Pengamat sejarah Tionghoa, Mardi Liem mengatakan bahwa bahan-bahan yang digunakan dalam masakan ini hampir semuanya menggunakan istilah Hokyan. Lahirnya makanan ini diduga dibawa melalui perdagangan yang dilakukan oleh pedagang Tionghoa dari Tiongkok.

Sementara itu, pengaruh Eropa berasal dari cara penyajiannya. Taoge goreng terlihat seperti spageti ala Eropa. Pengaruh budaya Eropa ini kemungkinan besar terjadi karena interaksi antarpedagang Tionghoa dengan masyarakat Eropa di wilayah tersebut.

Spageti yang menggunakan saus tomat konon terlalu asam bagi orang Tionghoa, sehingga mereka menggantinya dengan tauco. Penggunaan saus tauco juga dirasa lebih cocok dengan preferensi rasa lokal di Indonesia.

Dari berbagai penyesuaian tersebut, akhirnya lahirlah taoge goreng. Penyesuaian ini sekaligus menunjukkan bahwa resep taoge goreng telah mengalami perkembangan selama bertahun-tahun lamanya dan terus disesuaikan dengan cita rasa lokal Indonesia.

Taoge goreng di Indonesia dikenal unik karena dibungkus dengan daun patat. Taoge goreng umumnya berisi mi kuning, taoge yang sudah direbus, tahu goreng, dan kupat. Selanjutnya, diberi bumbu atau kuah berbahan dasar tauco.

Sayangnya, saat ini semakin sulit menemukan makanan ini. Namun, taoge goreng masih dapat ditemukan di beberapa pedagang kaki lima atau warung makanan tradisional Betawi.

Penulis: Resla