Resep Udang Goreng Tepung, Cara Membuat Hidangan Seafood Renyah dan Lezat

Liputan6.com, Jakarta Udang goreng tepung merupakan hidangan seafood yang populer dan disukai banyak orang. Dengan balutan tepung yang renyah di luar dan daging udang yang juicy di dalam, makanan ini menjadi pilihan favorit baik sebagai lauk maupun camilan. Dalam artikel ini, kita akan membahas secara mendalam tentang resep udang goreng tepung, mulai dari bahan-bahan yang diperlukan, cara membuatnya, hingga tips dan trik untuk mendapatkan hasil terbaik.

Untuk membuat udang goreng tepung yang lezat, Anda memerlukan bahan-bahan berkualitas. Berikut adalah daftar bahan yang dibutuhkan:

• 500 gram udang segar, dikupas dan dibersihkan
• 250 gram tepung terigu serbaguna
• 50 gram tepung maizena
• 2 butir telur, kocok lepas
• 1 sendok teh baking powder
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1/4 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
• Minyak goreng secukupnya

Pemilihan bahan yang tepat sangat penting untuk menghasilkan udang goreng tepung yang renyah dan lezat. Pastikan untuk menggunakan udang segar yang masih dalam kondisi baik. Tepung terigu serbaguna dipilih karena memiliki kandungan protein sedang yang cocok untuk menggoreng. Penambahan tepung maizena akan membantu meningkatkan kerenyahan. Baking powder berfungsi untuk membuat adonan tepung lebih ringan dan mengembang saat digoreng.

Langkah persiapan udang merupakan tahap krusial dalam membuat udang goreng tepung yang sempurna. Berikut adalah langkah-langkah yang perlu Anda lakukan:

1. Pilih udang segar dengan ciri-ciri: warna cerah, tidak berbau amis menyengat, dan tekstur dagingnya kenyal.
2. Bersihkan udang dengan membuang kepala, kulit, dan kotorannya. Sisakan ekor jika diinginkan untuk penampilan yang lebih menarik.
3. Buat sayatan kecil di bagian punggung udang untuk menghilangkan urat hitam (usus udang).
4. Cuci udang yang sudah dibersihkan dengan air mengalir hingga bersih.
5. Tiriskan udang dan keringkan dengan tisu dapur atau lap bersih untuk menghilangkan kelebihan air.
6. Bumbui udang dengan sedikit garam dan merica. Diamkan selama 10-15 menit agar bumbu meresap.

Persiapan udang yang baik akan mempengaruhi hasil akhir dari udang goreng tepung. Udang yang bersih dan kering akan membantu tepung menempel dengan lebih baik, sehingga menghasilkan lapisan yang renyah saat digoreng.

Adonan tepung yang tepat adalah kunci untuk mendapatkan udang goreng tepung yang renyah dan gurih. Berikut adalah langkah-langkah membuat adonan tepung yang sempurna:

1. Dalam sebuah mangkuk besar, campurkan tepung terigu, tepung maizena, baking powder, garam, merica bubuk, dan kaldu bubuk (jika digunakan). Aduk rata semua bahan kering ini.
2. Bagi campuran tepung menjadi dua bagian. Satu bagian akan digunakan sebagai tepung kering, dan bagian lainnya akan dijadikan adonan basah.
3. Untuk membuat adonan basah, ambil setengah bagian campuran tepung tadi, lalu tambahkan air es sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga membentuk adonan yang tidak terlalu kental dan tidak terlalu encer. Konsistensinya harus cukup untuk melapisi udang dengan baik.
4. Kocok telur dalam mangkuk terpisah.

Penggunaan air es dalam membuat adonan basah sangat penting karena membantu menciptakan tekstur yang lebih renyah saat digoreng. Suhu rendah dari air es akan menghambat pembentukan gluten, sehingga hasil gorengan menjadi lebih crispy.

Setelah adonan tepung siap, ikuti langkah-langkah berikut untuk melapisi udang:

1. Celupkan udang yang sudah dibumbui ke dalam telur kocok.
2. Gulingkan udang dalam tepung kering hingga seluruh permukaannya terlapisi rata.
3. Celupkan kembali udang ke dalam adonan tepung basah.
4. Terakhir, gulingkan lagi udang dalam tepung kering.

Proses pelapisan ganda ini akan menghasilkan lapisan tepung yang tebal dan renyah. Pastikan untuk menepuk-nepuk udang dengan lembut untuk menghilangkan kelebihan tepung sebelum digoreng.

Teknik menggoreng yang benar sangat penting untuk menghasilkan udang goreng tepung yang renyah di luar namun tetap juicy di dalam. Berikut adalah langkah-langkah dan tips untuk menggoreng udang tepung dengan sempurna:

1. Panaskan minyak goreng dalam wajan atau penggorengan deep fryer. Pastikan minyak cukup banyak sehingga udang bisa terendam sepenuhnya saat digoreng.
2. Uji suhu minyak dengan memasukkan sedikit adonan tepung. Jika adonan langsung mengambang dan mengeluarkan gelembung-gelembung kecil, berarti minyak sudah siap untuk menggoreng.
3. Masukkan udang yang sudah dilapisi tepung satu per satu ke dalam minyak panas. Jangan memasukkan terlalu banyak udang sekaligus karena akan menurunkan suhu minyak dan membuat hasil gorengan kurang renyah.
4. Goreng udang selama 2-3 menit atau hingga warnanya berubah menjadi keemasan dan mengambang di permukaan minyak.
5. Angkat udang yang sudah matang menggunakan saringan dan tiriskan di atas tisu dapur atau kertas penyerap minyak untuk menghilangkan kelebihan minyak.

Tips penting dalam menggoreng udang tepung:

• Jaga suhu minyak tetap stabil. Suhu yang terlalu rendah akan membuat udang menyerap terlalu banyak minyak, sementara suhu yang terlalu tinggi akan membuat bagian luar cepat gosong sementara bagian dalam belum matang.
• Jangan menggoreng udang terlalu lama karena akan membuat teksturnya menjadi keras dan kering.
• Setelah satu batch udang selesai digoreng, bersihkan sisa-sisa tepung yang mengambang di minyak menggunakan saringan halus sebelum memasukkan batch berikutnya.
• Jika menggoreng dalam jumlah banyak, pertahankan suhu minyak dengan memberikan jeda waktu antara batch agar minyak kembali panas.

Dengan mengikuti teknik menggoreng yang tepat, Anda akan mendapatkan udang goreng tepung yang renyah, golden brown, dan lezat.

Meskipun resep dasar udang goreng tepung sudah lezat, Anda bisa bereksperimen dengan berbagai variasi untuk menambah cita rasa dan keunikan hidangan ini. Berikut beberapa ide variasi yang bisa Anda coba:

1. Udang Goreng Tepung Rasa Keju

Tambahkan bubuk keju parmesan atau cheddar ke dalam campuran tepung kering. Ini akan memberikan aroma dan rasa keju yang gurih pada lapisan tepung.

2. Udang Goreng Tepung Pedas

Campurkan bubuk cabai atau paprika ke dalam adonan tepung untuk memberikan sentuhan pedas. Anda juga bisa menambahkan sedikit cayenne pepper untuk rasa pedas yang lebih intens.

3. Udang Goreng Tepung Bumbu Kari

Tambahkan bubuk kari ke dalam campuran tepung untuk memberikan aroma dan rasa khas India yang eksotis.

4. Udang Goreng Tepung Kelapa

Campurkan kelapa parut kering ke dalam tepung kering untuk memberikan tekstur dan rasa yang unik. Ini cocok dipasangkan dengan saus sweet chili.

5. Udang Goreng Tepung Panko

Ganti sebagian atau seluruh tepung terigu dengan tepung panko Jepang untuk mendapatkan tekstur yang lebih renyah dan berbutir kasar.

6. Udang Goreng Tepung Bumbu Herbal

Tambahkan campuran herbal kering seperti oregano, thyme, atau rosemary ke dalam adonan tepung untuk memberikan aroma segar.

Dalam membuat variasi, pastikan untuk menyesuaikan bumbu-bumbu tambahan dengan selera Anda. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan berbagai rasa untuk menemukan kombinasi favorit Anda sendiri.

Udang goreng tepung akan semakin nikmat jika disajikan dengan saus pendamping yang tepat. Berikut beberapa pilihan saus yang cocok untuk melengkapi hidangan udang goreng tepung Anda:

1. Saus Tartar

Saus klasik ini terbuat dari mayones, acar mentimun cincang, bawang bombay, dan rempah-rempah. Rasanya yang creamy dan sedikit asam sangat cocok dengan udang goreng tepung.

2. Saus Cocktail

Campuran saus tomat, saus cabai, dan sedikit cognac atau brandy ini memberikan rasa manis dan sedikit pedas yang menyegarkan.

3. Saus Sweet Chili

Saus khas Thailand ini menawarkan kombinasi rasa manis dan pedas yang sempurna untuk udang goreng tepung.

4. Saus Aioli

Saus berbasis mayones dengan tambahan bawang putih ini memberikan sentuhan creamy dan aroma yang kuat.

5. Saus Lemon Butter

Perpaduan mentega cair dan air perasan lemon segar menciptakan saus yang ringan dan segar, cocok untuk menyeimbangkan rasa gurih udang goreng tepung.

6. Sambal Kecap

Untuk sentuhan lokal, sambal kecap yang terdiri dari kecap manis, cabai rawit cincang, dan bawang merah bisa menjadi pilihan yang lezat.

Cara membuat saus-saus ini relatif mudah dan bisa disesuaikan dengan selera Anda. Misalnya, untuk membuat saus tartar sederhana:

1. Campurkan 1 cup mayones dengan 2 sendok makan acar mentimun cincang
2. Tambahkan 1 sendok makan bawang bombay cincang halus
3. Beri 1 sendok teh air perasan lemon dan sedikit garam serta merica
4. Aduk rata semua bahan dan dinginkan di kulkas sebelum disajikan

Menyediakan beberapa pilihan saus akan membuat pengalaman menyantap udang goreng tepung Anda semakin menarik dan bervariasi.

Memilih udang yang segar adalah langkah penting untuk mendapatkan hasil udang goreng tepung yang lezat. Berikut adalah beberapa tips untuk memilih udang segar:

1. Perhatikan Warna dan Tekstur

Udang segar memiliki warna yang cerah dan mengkilap. Cangkangnya harus terasa keras dan tidak lembek. Hindari udang yang berwarna kusam atau memiliki bintik-bintik hitam di cangkangnya.

2. Periksa Aroma

Udang segar seharusnya memiliki aroma laut yang ringan dan segar. Jika tercium bau amis yang kuat atau bau tidak sedap lainnya, sebaiknya hindari udang tersebut.

3. Perhatikan Kepala dan Mata

Jika membeli udang utuh, perhatikan kepalanya. Kepala udang segar harus menempel kuat pada tubuhnya. Mata udang harus terlihat hitam dan mengkilap, bukan pucat atau keruh.

4. Cek Kesegaran Es

Jika udang dijual di atas es, pastikan esnya masih segar dan bersih. Es yang kotor atau mencair bisa mengindikasikan bahwa udang sudah tidak segar.

5. Perhatikan Tanggal Kadaluarsa

Jika membeli udang beku, selalu periksa tanggal kadaluarsa dan pastikan kemasan tidak rusak atau terbuka.

6. Pilih Ukuran yang Sesuai

Untuk udang goreng tepung, pilih udang dengan ukuran sedang hingga besar (sekitar 31-35 ekor per pound) agar mudah digoreng dan tetap juicy.

7. Beli dari Sumber Terpercaya

Belilah udang dari penjual atau supermarket yang terpercaya dan memiliki reputasi baik dalam menjual seafood segar.

Dengan memperhatikan tips-tips di atas, Anda dapat memastikan bahwa udang yang Anda gunakan untuk membuat udang goreng tepung adalah udang berkualitas terbaik, yang akan menghasilkan hidangan yang lezat dan aman dikonsumsi.

Meskipun udang goreng tepung merupakan hidangan yang lezat, penting untuk memahami nilai gizi dan dampaknya terhadap kesehatan. Berikut adalah informasi mengenai nilai gizi udang goreng tepung per porsi (sekitar 100 gram):

• Kalori: 260-300 kkal
• Protein: 14-18 gram
• Karbohidrat: 18-22 gram
• Lemak: 14-18 gram
• Serat: 1-2 gram
• Kolesterol: 120-150 mg
• Sodium: 400-600 mg

Beberapa manfaat gizi dari udang goreng tepung:

1. Sumber Protein

Udang merupakan sumber protein berkualitas tinggi yang penting untuk pertumbuhan dan perbaikan jaringan tubuh.

2. Mengandung Omega-3

Meskipun dalam jumlah yang lebih sedikit dibandingkan udang segar, udang goreng tepung masih mengandung asam lemak omega-3 yang baik untuk kesehatan jantung dan otak.

3. Sumber Mineral

Udang mengandung mineral penting seperti selenium, zink, dan yodium yang berperan dalam berbagai fungsi tubuh.

Namun, perlu diperhatikan beberapa hal terkait konsumsi udang goreng tepung:

1. Tinggi Kalori

Proses penggorengan menambah kalori dan lemak, sehingga konsumsinya perlu dibatasi bagi yang sedang menjalani program penurunan berat badan.

2. Kandungan Sodium

Udang goreng tepung cenderung tinggi sodium, yang perlu diperhatikan bagi penderita hipertensi atau masalah jantung.

3. Kolesterol

Meskipun udang mengandung kolesterol, penelitian terbaru menunjukkan bahwa konsumsi udang dalam jumlah wajar tidak signifikan meningkatkan risiko penyakit jantung pada kebanyakan orang.

Untuk menjadikan udang goreng tepung sebagai bagian dari diet sehat:

• Batasi porsi dan frekuensi konsumsi
• Pilih metode memasak yang lebih sehat seperti panggang atau oven
• Gunakan minyak sehat seperti minyak zaitun atau minyak kelapa
• Imbangi dengan sayuran segar sebagai pendamping

Dengan memahami nilai gizi dan mengonsumsinya secara bijak, Anda dapat tetap menikmati kelezatan udang goreng tepung sebagai bagian dari diet yang seimbang.

Penyajian yang menarik dapat meningkatkan selera makan dan membuat pengalaman menyantap udang goreng tepung menjadi lebih istimewa. Berikut beberapa ide kreatif untuk menyajikan udang goreng tepung:

1. Penyajian Klasik

Sajikan udang goreng tepung di atas piring datar dengan hiasan daun selada segar. Tambahkan irisan lemon di sisi piring dan letakkan mangkuk kecil berisi saus pendamping di sampingnya.

2. Cone Paper

Untuk gaya penyajian yang lebih kasual, sajikan udang goreng tepung dalam cone paper yang dilapisi kertas minyak. Ini cocok untuk acara outdoor atau pesta kebun.

3. Bamboo Basket

Gunakan keranjang bambu kecil yang dilapisi daun pisang atau kertas minyak untuk menyajikan udang goreng tepung. Ini memberikan sentuhan etnik yang menarik.

4. Skewer Presentation

Tusuk udang goreng tepung pada tusuk sate kecil dan atur secara vertikal pada stand khusus atau ditancapkan pada setengah buah lemon.

5. Salad Bowl

Sajikan udang goreng tepung di atas mangkuk salad yang berisi campuran sayuran segar untuk hidangan yang lebih seimbang.

6. Mini Frying Basket

Gunakan keranjang goreng mini untuk menyajikan udang goreng tepung. Ini memberikan tampilan yang unik dan mengingatkan pada proses memasaknya.

7. Garnish Kreatif

Tambahkan garnish seperti daun peterseli segar, irisan cabai merah, atau taburan wijen untuk memberikan warna dan tekstur tambahan pada penyajian.

8. Plating dengan Saus

Buat pola artistik dengan saus di piring sebelum meletakkan udang goreng tepung di atasnya. Ini tidak hanya menambah estetika tetapi juga memudahkan untuk mencelupkan udang ke dalam saus.

Tips tambahan untuk penyajian:

• Gunakan piring atau wadah dengan warna kontras untuk menonjolkan warna keemasan udang goreng tepung.
• Pastikan udang disajikan segera setelah digoreng untuk mempertahankan kerenyahannya.
• Jika menyajikan beberapa jenis saus, gunakan mangkuk-mangkuk kecil yang seragam dan atur secara rapi di sekitar piring utama.
• Untuk acara formal, pertimbangkan untuk menyajikan udang goreng tepung sebagai canapé dengan menambahkan sedikit saus di atas setiap udang.

Dengan penyajian yang menarik, udang goreng tepung Anda tidak hanya akan menggugah selera tetapi juga menjadi pusat perhatian di meja makan.

Meskipun udang goreng tepung paling enak disantap segera setelah dimasak, terkadang Anda mungkin memiliki sisa yang perlu disimpan. Berikut adalah panduan untuk menyimpan udang goreng tepung dengan benar:

1. Penyimpanan Jangka Pendek

Untuk konsumsi dalam waktu 1-2 hari:

• Biarkan udang goreng tepung dingin sepenuhnya pada suhu ruang.
• Letakkan udang dalam wadah kedap udara atau bungkus rapat dengan aluminium foil.
• Simpan dalam lemari es pada suhu 4°C atau lebih rendah.
• Sebelum dikonsumsi, panaskan kembali di oven atau air fryer untuk mengembalikan kerenyahannya.

2. Penyimpanan Jangka Panjang

Untuk penyimpanan lebih dari 2 hari:

• Dinginkan udang goreng tepung sepenuhnya.
• Bungkus masing-masing udang dengan plastik wrap untuk mencegah udang saling menempel.
• Masukkan dalam kantong freezer yang kedap udara, keluarkan udara sebanyak mungkin.
• Simpan dalam freezer pada suhu -18°C atau lebih rendah.
• Udang goreng tepung beku dapat bertahan hingga 1-2 bulan.

3. Cara Memanaskan Kembali

Untuk mendapatkan kembali tekstur renyah:

• Oven: Panaskan oven pada suhu 180°C. Letakkan udang di atas loyang yang dilapisi kertas roti. Panggang selama 5-10 menit atau hingga panas merata dan renyah.
• Air Fryer: Panaskan air fryer pada suhu 180°C. Masukkan udang dan masak selama 3-5 menit, goncang keranjang di tengah waktu memasak.
• Hindari menggunakan microwave karena akan membuat udang menjadi lembek.

4. Tips Tambahan

• Jangan menyimpan udang goreng tepung yang sudah diberi saus, karena akan membuat tepungnya menjadi lembek.
• Labeli wadah atau kantong freezer dengan tanggal penyimpanan untuk memudahkan pelacakan.
• Jika menyimpan dalam freezer, thawing sebaiknya dilakukan di lemari es semalaman sebelum dipanaskan kembali.
• Perhatikan tanda-tanda kerusakan seperti bau tidak sedap atau munculnya jamur. Jika ragu, lebih baik dibuang.

Dengan mengikuti panduan penyimpanan ini, Anda dapat menikmati sisa udang goreng tepung dengan kualitas yang tetap baik. Namun, ingatlah bahwa kualitas terbaik tetap didapatkan ketika udang goreng tepung disantap segera setelah dimasak.

Berikut adalah beberapa pertanyaan yang sering diajukan seputar pembuatan dan penyajian udang goreng tepung:

1. Apakah bisa menggunakan udang beku untuk membuat udang goreng tepung?

Ya, Anda bisa menggunakan udang beku. Pastikan untuk men-thawing udang terlebih dahulu di lemari es semalaman, lalu keringkan dengan baik sebelum dilapisi tepung.

2. Bagaimana cara membuat udang goreng tepung yang renyah tapi tidak berminyak?

Pastikan minyak cukup panas sebelum menggoreng (sekitar 180°C), jangan menggoreng terlalu banyak udang sekaligus, dan tiriskan dengan baik menggunakan kertas penyerap minyak setelah digoreng.

3. Apakah bisa membuat udang goreng tepung tanpa telur?

Ya, Anda bisa mengganti telur dengan campuran air es dan sedikit tepung maizena untuk membuat adonan basah yang akan membantu tepung menempel pada udang.

4. Berapa lama udang goreng tepung bisa bertahan?

Jika disimpan dengan benar dalam lemari es, udang goreng tepung bisa bertahan 1-2 hari. Dalam freezer, bisa bertahan hingga 1-2 bulan.

5. Apakah udang perlu dikupas sebelum digoreng tepung?

Ini tergantung preferensi. Menggoreng udang dengan kulitnya bisa menambah rasa, tapi mengupasnya (kecuali ekor) akan memudahkan saat makan.

6. Bagaimana cara membuat udang goreng tepung yang tidak alot?

Jangan menggoreng udang terlalu lama. Udang matang dengan cepat, biasanya hanya butuh 2-3 menit dalam minyak panas.

7. Apakah bisa membuat udang goreng tepung tanpa menggunakan penggorengan deep fryer?

Ya, Anda bisa menggunakan wajan biasa dengan minyak yang cukup dalam untuk merendam sebagian besar udang. Pastikan untuk membalik udang agar matang merata.

8. Bagaimana cara membuat udang goreng tepung yang tidak pecah saat digoreng?

Pastikan untuk mengeringkan udang dengan baik sebelum dilapisi tepung. Juga, jangan terlalu sering membalik udang saat menggoreng. Biarkan satu sisi matang dulu sebelum dibalik.

9. Apakah bisa mengganti tepung terigu dengan tepung lain untuk udang goreng tepung?

Ya, Anda bisa mencoba tepung beras atau tepung tapioka untuk variasi tekstur yang berbeda. Tepung almond juga bisa digunakan untuk versi rendah karbohidrat.

10. Bagaimana cara membuat udang goreng tepung yang cocok untuk anak-anak?

Gunakan bumbu yang tidak terlalu kuat atau pedas. Anda bisa menambahkan sedikit gula ke dalam campuran tepung untuk rasa yang lebih disukai anak-anak. Potong udang menjadi ukuran yang lebih kecil agar mudah dimakan.

Udang goreng tepung, dengan segala variasinya, telah membuktikan diri sebagai hidangan yang dicintai di berbagai belahan dunia. Dari resep klasik hingga inovasi modern, dari teknik memasak tradisional hingga penyajian kreatif, hidangan ini terus berkembang namun tetap mempertahankan esensi kelezatannya.

Kita telah menjelajahi berbagai aspek udang goreng tepung, mulai dari pemilihan bahan berkualitas, teknik memasak yang tepat, hingga penyajian yang menarik. Kita juga telah melihat bagaimana hidangan ini diadaptasi dalam berbagai budaya kuliner, masing-masing memberikan sentuhan unik yang mencerminkan kekayaan tradisi lokal.

Penting untuk diingat bahwa meskipun udang goreng tepung adalah hidangan yang lezat, konsumsinya perlu diimbangi dalam konteks diet yang sehat. Dengan memahami nilai gizi dan memperhatikan cara penyajian serta porsinya, kita dapat menikmati hidangan ini sebagai bagian dari pola makan yang seimbang.

Bagi para pecinta kuliner dan koki rumahan, udang goreng tepung menawarkan ruang yang luas untuk bereksperimen dan berinovasi. Dari memadukan bumbu-bumbu unik hingga mencoba teknik memasak baru, selalu ada cara untuk membuat hidangan ini menjadi lebih menarik dan personal.

Akhirnya, lebih dari sekadar hidangan, udang goreng tepung menjadi cerminan bagaimana makanan dapat menjadi penghubung antar budaya. Melalui berbagai versi dan adaptasinya di seluruh dunia, kita dapat melihat bagaimana sebuah konsep sederhana dapat berkembang menjadi beragam hidangan yang masing-masing memiliki cerita dan karakternya sendiri.

Dengan pengetahuan dan tips yang telah dibahas dalam artikel ini, Anda kini siap untuk mengeksplorasi dunia udang goreng tepung, baik di dapur Anda sendiri maupun dalam perjalanan kuliner Anda. Selamat mencoba dan menikmati kelezatan udang goreng tepung dalam berbagai bentuk dan rasanya!