Cara Membersihkan Udang dengan Benar, Bikin Masakan Lebih Nikmat

Liputan6.com, Jakarta Udang merupakan salah satu seafood favorit yang banyak digemari karena rasanya yang lezat dan teksturnya yang kenyal. Namun, agar dapat menikmati udang dengan maksimal, penting untuk mengetahui cara membersihkan udang dengan benar. Artikel ini akan membahas secara lengkap mulai dari memilih udang segar hingga teknik membersihkannya agar hasil masakan menjadi lebih nikmat.

Sebelum membersihkan udang, langkah pertama yang harus dilakukan adalah memilih udang yang segar. Berikut beberapa tips untuk memilih udang berkualitas:

• Perhatikan warna udang. Udang segar memiliki warna yang cerah dan mengkilap, biasanya putih keabu-abuan atau merah muda.
• Cek tekstur udang. Udang segar memiliki tekstur yang kenyal dan padat saat ditekan.
• Perhatikan aroma. Udang segar memiliki aroma laut yang segar, bukan bau amis yang menyengat.
• Periksa kepala udang. Kepala udang segar masih menempel kuat pada badannya.
• Cek mata udang. Mata udang segar terlihat hitam dan mengkilap, bukan kusam atau kemerahan.
• Perhatikan kaki udang. Kaki udang segar masih lengkap dan tidak patah-patah.

Dengan memperhatikan hal-hal di atas, Anda dapat memastikan bahwa udang yang dibeli masih segar dan berkualitas baik. Hindari membeli udang yang sudah berubah warna, berbau tidak sedap, atau memiliki tekstur yang lembek.

Sebelum mulai membersihkan udang, siapkan peralatan berikut:

• Baskom atau wadah besar untuk mencuci udang
• Pisau tajam untuk memotong dan membersihkan udang
• Gunting untuk memotong bagian-bagian udang yang keras
• Talenan sebagai alas memotong
• Saringan atau colander untuk meniriskan udang
• Tisu dapur atau kain bersih untuk mengeringkan udang
• Sarung tangan plastik (opsional) untuk melindungi tangan

Dengan menyiapkan peralatan di atas, proses membersihkan udang akan menjadi lebih mudah dan higienis.

Berikut adalah panduan lengkap cara membersihkan udang langkah demi langkah:

1. Mencuci Udang

Langkah pertama adalah mencuci udang untuk menghilangkan kotoran yang menempel:

• Siapkan baskom berisi air dingin.
• Masukkan udang ke dalam baskom dan aduk perlahan.
• Buang air cucian pertama dan ulangi proses 2-3 kali hingga air terlihat jernih.
• Tiriskan udang menggunakan saringan.

2. Membuang Kepala Udang

Jika ingin memasak udang tanpa kepala, ikuti langkah berikut:

• Pegang kepala udang dengan satu tangan dan badan udang dengan tangan lainnya.
• Putar kepala udang perlahan hingga terlepas dari badannya.
• Alternatifnya, gunakan gunting untuk memotong bagian leher udang.

3. Mengupas Kulit Udang

Untuk mengupas kulit udang, lakukan langkah-langkah ini:

• Mulai dari bagian kepala, lepaskan kulit udang perlahan ke arah ekor.
• Gunakan jari untuk menarik kulit hingga terlepas sepenuhnya.
• Jika sulit, gunakan gunting kecil untuk membantu proses pengupasan.

4. Membuang Kaki dan Ekor Udang

Jika ingin membuang kaki dan ekor udang:

• Pegang semua kaki udang dengan kuat menggunakan jari.
• Tarik kaki ke arah ekor hingga terlepas.
• Untuk ekor, cukup potong menggunakan gunting atau tarik perlahan hingga lepas.

5. Membersihkan Kotoran di Punggung Udang

Langkah penting selanjutnya adalah membersihkan saluran pencernaan udang:

• Perhatikan garis hitam di sepanjang punggung udang.
• Gunakan pisau tajam untuk membuat sayatan tipis di sepanjang garis tersebut.
• Angkat kotoran menggunakan ujung pisau atau tusuk gigi.
• Tarik perlahan hingga seluruh kotoran terlepas.

6. Membilas Kembali

Setelah semua langkah di atas:

• Bilas udang sekali lagi dengan air dingin mengalir.
• Pastikan tidak ada sisa kotoran atau kulit yang menempel.
• Tiriskan udang hingga air tidak menetes lagi.

Berikut beberapa tips tambahan untuk membersihkan udang dengan lebih efektif:

• Gunakan air es atau air dingin saat mencuci udang untuk menjaga kesegarannya.
• Jika menggunakan udang beku, cairkan terlebih dahulu di dalam kulkas semalaman.
• Untuk menghilangkan bau amis, rendam udang dalam air perasan jeruk nipis selama 10-15 menit sebelum dibilas.
• Gunakan sarung tangan plastik saat membersihkan udang untuk melindungi tangan dari bau amis.
• Jika ingin menyimpan udang yang sudah dibersihkan, simpan dalam wadah tertutup di kulkas dan gunakan dalam waktu 1-2 hari.

Membersihkan udang dengan benar memberikan beberapa manfaat penting:

• Meningkatkan kebersihan dan keamanan pangan
• Menghilangkan kotoran dan bakteri yang mungkin terdapat pada udang
• Mengurangi risiko kontaminasi silang saat memasak
• Meningkatkan cita rasa masakan karena udang lebih bersih
• Memudahkan proses memasak karena udang sudah siap diolah
• Meningkatkan penampilan hidangan udang

Cara membersihkan udang dapat berbeda-beda di berbagai budaya:

• Di Jepang, udang sering disajikan dengan kepala dan ekor utuh untuk menjaga kesegarannya.
• Masakan Thailand biasanya menggunakan udang utuh termasuk kulitnya untuk menambah cita rasa.
• Di Amerika, udang sering dikupas sepenuhnya dan dibuang bagian kepalanya sebelum dimasak.
• Masakan Indonesia memiliki variasi, ada yang menggunakan udang utuh dan ada pula yang dikupas tergantung jenis masakannya.

Teknik membersihkan udang dapat berbeda tergantung jenisnya:

• Udang windu: Biasanya dibersihkan dengan membuang kepala dan mengupas kulitnya, tapi ekor sering dibiarkan utuh.
• Udang galah: Karena ukurannya besar, perlu ekstra hati-hati saat membersihkan saluran pencernaannya.
• Udang vaname: Ukurannya lebih kecil, sehingga proses pembersihan perlu lebih teliti.
• Udang pancet: Kulitnya lebih tipis, sehingga perlu hati-hati saat mengupasnya agar daging tidak ikut terlepas.

Setelah dibersihkan, udang perlu disimpan dengan benar:

• Simpan dalam wadah kedap udara atau plastik zip-lock.
• Letakkan di bagian paling dingin dalam kulkas (suhu 0-4°C).
• Gunakan dalam waktu 1-2 hari untuk kualitas terbaik.
• Jika ingin menyimpan lebih lama, bekukan udang dalam freezer (-18°C).
• Beri label tanggal pada wadah untuk memudahkan kontrol.

Setelah membersihkan udang, Anda dapat mengolahnya menjadi berbagai hidangan lezat. Berikut beberapa resep sederhana:

1. Udang Goreng Tepung

Bahan-bahan:

• 500 gram udang, dibersihkan
• 200 gram tepung terigu
• 1 butir telur, kocok lepas
• 1 sdt bawang putih bubuk
• 1/2 sdt merica bubuk
• Garam secukupnya
• Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:

1. Campurkan tepung terigu, bawang putih bubuk, merica, dan garam dalam wadah.
2. Celupkan udang ke dalam telur kocok, lalu gulingkan ke campuran tepung.
3. Goreng udang dalam minyak panas hingga keemasan.
4. Tiriskan dan sajikan dengan saus sambal.

2. Tumis Udang Saus Tiram

Bahan-bahan:

• 400 gram udang, dibersihkan
• 3 siung bawang putih, cincang
• 1 buah bawang bombay, iris
• 2 sdm saus tiram
• 1 sdm kecap manis
• 1/2 sdt merica bubuk
• Garam secukupnya
• 2 sdm minyak untuk menumis

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
2. Masukkan udang, aduk hingga berubah warna.
3. Tambahkan saus tiram, kecap manis, merica, dan garam. Aduk rata.
4. Masak hingga udang matang dan bumbu meresap.
5. Sajikan dengan nasi hangat.

Berikut beberapa mitos dan fakta terkait cara membersihkan udang:

Mitos 1: Udang harus dicuci dengan air panas

Fakta: Air panas justru dapat mematangkan udang dan mengubah teksturnya. Gunakan air dingin untuk mencuci udang.

Mitos 2: Semua bagian udang harus dibuang saat dibersihkan

Fakta: Beberapa bagian udang seperti kepala dan kulit justru dapat menambah cita rasa pada masakan tertentu.

Mitos 3: Udang tidak perlu dibersihkan jika akan digoreng dengan tepung

Fakta: Tetap penting untuk membersihkan udang meskipun akan digoreng tepung untuk menjaga kebersihan dan menghilangkan kotoran.

Mitos 4: Merendam udang dalam cuka dapat menghilangkan bau amis

Fakta: Cuka dapat mengubah tekstur udang. Lebih baik gunakan air perasan jeruk nipis untuk mengurangi bau amis.

1. Apakah perlu membuang semua bagian udang saat membersihkannya?

Tidak selalu. Tergantung pada resep yang akan dibuat. Beberapa masakan membutuhkan kepala atau kulit udang untuk menambah cita rasa.

2. Berapa lama udang yang sudah dibersihkan dapat disimpan di kulkas?

Udang yang sudah dibersihkan sebaiknya digunakan dalam waktu 1-2 hari jika disimpan di kulkas. Jika ingin menyimpan lebih lama, sebaiknya dibekukan.

3. Bagaimana cara menghilangkan bau amis pada udang?

Rendam udang dalam air perasan jeruk nipis selama 10-15 menit sebelum dibilas dan diolah.

4. Apakah udang beku perlu dicairkan sebelum dibersihkan?

Ya, sebaiknya udang beku dicairkan terlebih dahulu di dalam kulkas semalaman sebelum dibersihkan.

5. Bagaimana cara membersihkan udang agar tidak hancur?

Gunakan gerakan yang lembut saat mengupas dan membersihkan udang. Hindari menekan terlalu kuat saat membuang kotoran di punggung udang.

Membersihkan udang dengan benar merupakan langkah penting untuk menghasilkan hidangan udang yang lezat dan higienis. Mulai dari memilih udang segar hingga teknik membersihkan yang tepat, setiap tahap memiliki peran penting dalam menentukan kualitas akhir masakan.

Dengan mengikuti panduan lengkap ini, Anda dapat memastikan bahwa udang yang Anda olah bebas dari kotoran, aman dikonsumsi, dan siap diolah menjadi berbagai hidangan lezat. Jangan lupa untuk selalu memperhatikan kebersihan dan menyimpan udang dengan benar untuk menjaga kesegarannya. Selamat mencoba dan selamat menikmati hidangan udang yang lezat!