Liputan6.com, Jakarta - Resep cincang padang merupakan salah satu olahan daging yang khas dari Sumatera Barat. Hidangan ini terdiri dari potongan daging yang dimasak dengan bumbu rempah kaya dan santan kental, menghasilkan cita rasa yang gurih dan pedas.
Bahan utama dalam resep cincang padang adalah daging sapi atau kambing yang dipotong kecil-kecil, memberikan tekstur yang unik pada hidangan ini.
Advertisement
Baca Juga
Variasi resep cincang padang cukup beragam, tergantung pada daerah dan selera masing-masing. Beberapa versi menggunakan tambahan kacang merah atau nangka muda untuk menambah tekstur dan rasa. Ada pula yang memilih untuk mengurangi penggunaan santan atau bahkan menghilangkannya sama sekali untuk mendapatkan versi yang lebih sehat.
Meskipun proses memasaknya memerlukan waktu dan kesabaran, hasil akhir dari resep cincang padang ini sangat memuaskan. Aroma rempah yang kuat dan rasa yang kompleks membuat hidangan ini menjadi favorit banyak orang, baik di rumah makan Padang maupun di meja makan keluarga. Berikut Liputan6.com ulas lengkapnya, Kamis (19/9/2024).
1. Cincang Padang Klasik
Tips: Untuk resep cincang padang klasik ini, pilih daging sapi yang memiliki sedikit lemak untuk hasil yang lebih lezat. Pastikan untuk memasak dengan api kecil dan aduk secara berkala agar santan tidak pecah.
Bahan-bahan:
- 500 g daging sapi berlemak, potong dadu kecil
- 750 ml air
- 250 ml santan kental
- 2 lembar daun kunyit, ikat simpul
- 2 batang serai, memarkan
- 2 buah kapulaga
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 1 buah bunga lawang
- 2 cm kayu manis
- 1 buah asam kandis
- Minyak secukupnya untuk menumis
- Gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya
Bumbu halus:
- 100 g cabai keriting
- 10 buah cabai rawit
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas jari kunyit
- 1 ruas jari jahe
- 1 buah pala (jika besar, gunakan setengah saja)
- 1 sdm ketumbar bubuk
Cara membuat:
- Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum.
- Masukkan serai, daun jeruk, lengkuas, kapulaga, kayu manis, bunga lawang, asam kandis, dan daun kunyit. Tumis hingga bumbu matang.
- Tambahkan daging, aduk rata hingga berubah warna.
- Tuangkan air, masak dengan api sedang hingga daging empuk.
- Tambahkan gula, garam, dan kaldu bubuk. Aduk rata.
- Tuang santan, kecilkan api. Aduk terus agar santan tidak pecah.
- Masak hingga kuah mengental dan berminyak. Koreksi rasa.
- Angkat dan sajikan cincang padang dengan nasi hangat.
2. Cincang Padang Tanpa Santan
Tips: Resep cincang padang ini cocok bagi yang ingin mengurangi lemak. Gunakan daging yang agak berlemak untuk tetap mendapatkan rasa gurih meski tanpa santan.
Bahan-bahan:
- 500 g daging sapi, rebus sebentar, potong dadu
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah besar
- 6 buah cabai keriting
- 7 butir kemiri
- 1 sdm ketumbar
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 2 ruas lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 1 buah bunga lawang
- 3 butir kapulaga
- Sedikit pala
- Gula dan garam secukupnya
- Air kaldu rebusan daging secukupnya
Cara membuat:
- Haluskan semua bumbu kecuali lengkuas, daun salam, serai, bunga lawang, dan kapulaga.
- Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
- Masukkan bumbu cemplung (lengkuas, daun salam, serai, bunga lawang, kapulaga).
- Tambahkan daging dan air kaldu. Aduk rata.
- Masak dengan api kecil hingga daging empuk dan kuah menyusut.
- Tambahkan gula dan garam. Koreksi rasa.
- Sajikan cincang padang tanpa santan ini dengan nasi hangat.
3. Cincang Padang Kacang Merah
Tips: Untuk resep cincang padang dengan kacang merah ini, rendam kacang merah semalaman agar lebih cepat empuk saat dimasak.
Bahan-bahan:
- 250 g daging sapi sandung lamur, potong dadu
- 250 g kacang merah segar, rendam semalaman
- 800 ml santan
- 1 batang serai, memarkan
- 1 lembar daun salam
- 1 lembar daun jeruk
- 1 sdm bumbu pemasak kambing
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya
Bumbu halus:
- 10 buah cabai merah
- 7 buah cabai rawit
- 4 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas lengkuas
Cara membuat:
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.
- Masukkan bumbu pemasak kambing, aduk rata.
- Tambahkan daging, masak hingga berubah warna.
- Masukkan kacang merah dan santan. Aduk rata.
- Beri garam dan kaldu bubuk. Masak dengan api kecil, sesekali diaduk.
- Masak hingga daging dan kacang merah empuk, kuah mengental.
- Koreksi rasa, angkat, dan sajikan cincang padang kacang merah.
Â
Â
Advertisement
4. Cincang Padang Ayam
Tips: Untuk resep cincang padang menggunakan ayam, pilih bagian paha atau sayap yang memiliki lebih banyak lemak untuk rasa yang lebih gurih.
Bahan-bahan:
- 250 g daging ayam dengan kulit, potong dadu
- 200 ml santan kental
- 1 batang serai, memarkan
- 1 lembar daun kunyit, ikat simpul
- 1 buah kapulaga
- 1 cm lengkuas, memarkan
- 2 lembar daun jeruk
- 1 cm kayu manis
- 1 buah bunga lawang
- 1 buah asam kandis
- 1/4-1/2 sdm bumbu pemasak kambing
- Minyak untuk menumis
- Gula, garam, kaldu bubuk secukupnya
- 325 ml air
Bumbu halus:
- 50 g cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit (opsional)
- 5-6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1/2 ruas jari kunyit
- 1/2 ruas jari jahe
- 1/2 buah pala
- 1/2 sdm ketumbar bubuk
Cara membuat:
- Tumis bumbu halus hingga harum.
- Tambahkan serai, daun jeruk, lengkuas, kapulaga, kayu manis, bunga lawang, asam kandis, dan daun kunyit.
- Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna.
- Tuang air dan bumbu pemasak kambing. Masak hingga ayam empuk.
- Tambahkan santan, gula, garam, dan kaldu bubuk. Aduk rata.
- Masak dengan api kecil hingga kuah mengental.
- Koreksi rasa, angkat, dan sajikan cincang padang ayam.
5. Cincang Padang Nangka
Tips: Dalam resep cincang padang dengan nangka ini, rebus nangka terlebih dahulu untuk menghilangkan getahnya dan membuatnya lebih cepat empuk.
Bahan-bahan:
- 500 g daging sapi cincang
- 500 g nangka muda, rebus dan potong
- 3 bungkus santan kara kecil
- 2 buah kapulaga
- 2 buah bunga lawang
- 2 cm kayu manis
- 2 lembar daun kunyit
- 2-3 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 1-2 buah asam kandis
- 2 gelas air asam jawa
- 2 sdm bumbu kari pemasak kambing
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak untuk menumis
Bumbu halus:
- 100 g cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah (opsional)
- 9-11 siung bawang merah (1/4 bagian diiris)
- 7-9 siung bawang putih
- 2 ruas jari lengkuas
- 1,5 ruas jari jahe
- 1,5 ruas jari kunyit
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt merica
Cara membuat:
- Tumis bawang merah iris hingga harum.
- Tambahkan bumbu halus dan bumbu kering, tumis hingga matang.
- Masukkan daging, aduk rata dengan bumbu.
- Tuang air asam jawa, masak hingga daging setengah matang.
- Tambahkan santan, masak dengan api kecil hingga berminyak.
- Masukkan nangka dan asam kandis, masak hingga empuk.
- Koreksi rasa, angkat, dan sajikan cincang padang nangka.
6. Cincang Padang Kambing
Tips: Untuk menghilangkan bau prengus pada resep cincang padang kambing, rendam daging dengan air jeruk nipis sebelum dimasak.
Bahan-bahan:
- 700 g daging kambing berlemak, potong dadu
- 1200 ml santan
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya
Bumbu cemplung:
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 1 batang serai, memarkan
- 1 lembar daun salam
- 1 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit (opsional)
- 2 butir kapulaga
- 2 cm kayu manis
- 1 buah bunga lawang
- 2 sdm bumbu pemasak kambing
- 1 buah asam kandis
Bumbu halus:
- 100 g cabai merah
- 10 buah cabai rawit
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 3 ruas kunyit
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 biji pala
Cara membuat:
- Tumis bumbu halus dan bumbu cemplung hingga harum.
- Masukkan daging kambing, aduk hingga berubah warna.
- Tuang santan, tambahkan bumbu pemasak kambing, garam, dan kaldu bubuk.
- Masak dengan api kecil, aduk sesekali agar santan tidak pecah.
- Masak hingga daging empuk dan kuah mengental.
- Koreksi rasa, angkat, dan sajikan cincang padang kambing.