4 Resep Kikil Padang atau Gulai Tunjang yang Gurih dan Empuk Banget

Liputan6.com, Jakarta - Resep kikil padang adalah salah satu hidangan khas Sumatra Barat yang pasti ada ketika mampir ke rumah makan Padang. Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan (Kemdikbud RI) menjelaskan resep kikil padang  disebut sebagai gulai tunjang, hidangan ini terdiri dari kikil sapi yang dimasak bersama tulang lunaknya.

Gulai tunjang atau kikil padang, menjadi sajian yang selalu menggugah selera dan menghadirkan sensasi cita rasa yang khas, pedas, gurih, dan harum.

Cara membuat resep kikil padang atau gulai tunjang, membutuhkan bahan-bahan seperti kikil sapi, santan, daun kunyit, daun jeruk, asam kandis, dan rempah-rempah lainnya. Dalam proses memasak, kikil direbus bersama dengan bumbu halus hingga empuk, lalu dimasak bersama santan hingga kuah mengental dan bumbu meresap.

Gulai tunjang yang lezat ini sering disajikan dengan nasi hangat, daun singkong rebus, dan sambal lado mudo yang pedas.

Agar resep kikil padang terasa gurih dan empuk banget, perhatikan teknik memasaknya dengan memanfaatkan api kecil agar kikil empuk dan tulang lunaknya meleleh dalam kuah yang kental. Selain itu, perpaduan bumbu-bumbu rempah yang digunakan juga memberikan cita rasa yang khas dan menggugah selera.

Berikut Liputan6.com ulas resep kikil padang atau gulai tunjang yang dimaksudkan, Kamis (4/4/2024).

Sebelum memasak resep kikil padang yang gurih banget, ada beberapa tips yang perlu diperhatikan. Pertama, pastikan kikil telah direbus hingga empuk. Setelah itu, potong kikil sesuai dengan selera dan sisihkan untuk digunakan dalam pembuatan gulai.

Berikut adalah bahan-bahan dan langkah-langkah untuk membuat kikil padang yang gurih banget:

Bahan Gulai Kikil:

1. 50 gram kikil (direbus hingga empuk)
2. 1 liter santan (dari 1 butir kelapa tua)
3. 1 lembar daun kunyit
4. 2 lembar daun jeruk
5. 2 buah asam kandis
6. 1 batang serai (dimemarkan)

Bumbu Halus:

1. 15 buah cabai rawit merah
2. 10 butir bawang merah
3. 5 siung bawang putih
4. 6 butir kemiri
5. 1 1/2 sentimeter kunyit (dicincang)
6. 2 cm lengkuas (dicincang)
7. 1 1/2 sendok teh garam

Langkah-langkah:

1. Potong kikil yang sudah direbus sesuai dengan selera dan sisihkan.
2. Campur santan, bumbu halus, daun kunyit, daun jeruk, asam kandis, dan serai di dalam panci berukuran sedang. Masak sambil diaduk hingga mendidih.
3. Masukkan potongan kikil ke dalam kuah gulai dan masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga santan mengental.
4. Koreksi rasa gulai dengan tambahan penyedap masakan sesuai selera.
5. Angkat gulai kikil dari kompor dan sajikan bersama nasi hangat.

Sebelum memasak resep kikil padang kuah kental, ada beberapa tips yang perlu diperhatikan. Pertama, pastikan kikil telah dicuci bersih dan dipotong sesuai dengan kebutuhan. Selanjutnya, rebus kikil dalam air hingga empuk. Setelah empuk, angkat dan sisihkan kikil untuk digunakan dalam pembuatan gulai.

Berikut adalah bahan-bahan dan cara memasak resep kikil padang atau gulai tunjang kuah kental:

Bahan Gulai Kikil:

1. 500 gram kikil sapi utuh, cuci, potong
2. 1 liter air
3. 500 ml santan encer
4. 250 ml santan kental
5. 2 sendok makan kecap manis
6. 2 lembar daun jeruk
7. 1 lembar daun kunyit, ikat
8. 1 batang serai, dimemarkan
9. 1 sendok teh garam
10. 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

1. 6 siung bawang putih
2. 10 butir bawang merah
3. 5 buah cabe merah
4. 4 butir kemiri sangrai
5. 2 cm lengkuas
6. 3 cm kunyit
7. 1 buah asam kandis

Cara Membuat Gulai Kikil:

1. Didihkan air dalam panci, lalu rebus kikil hingga empuk. Setelah empuk, angkat dan sisihkan.
2. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan potongan kikil yang telah direbus, daun kunyit, daun jeruk, serai, garam, kecap manis, dan asam kandis. Aduk rata.
4. Tuangkan santan encer dan santan kental ke dalam wajan, lalu aduk rata. Masak dengan api kecil hingga mendidih dan bumbu meresap.
5. Setelah kuah kental berminyak dan bumbu tercampur merata, angkat gulai kikil dari kompor.
6. Sajikan gulai kikil panas dengan nasi hangat, sambal cabe ijo, dan daun singkong rebus.

Sebelum memasak resep kikil ala restoran Padang, ada beberapa tips yang perlu diperhatikan. Pertama, pastikan kikil telah direbus hingga empuk sebelum digunakan dalam pembuatan gulai tunjang. Rebus kikil dengan sedikit garam dan jahe untuk menghilangkan bau amisnya. Setelah empuk, potong kikil sesuai dengan selera dan sisihkan.

Berikut adalah bahan-bahan dan cara memasak resep kikil padang atau gulai tunjang ala restoran:

Bahan Gulai Tunjang:

1. 50 gram kikil (rebus hingga empuk)
2. 1 liter santan (dari 1 butir kelapa tua)
3. 1 lembar daun kunyit
4. 2 lembar daun jeruk
5. 2 buah asam kandis
6. 1 batang serai (dimemarkan)

Bumbu Halus:

1. 15 buah cabai rawit merah
2. 10 butir bawang merah
3. 5 siung bawang putih
4. 6 butir kemiri
5. 1 1/2 cm kunyit (cincang)
6. 2 cm lengkuas (cincang)
7. 1 1/2 sendok teh garam

Cara Membuat Gulai Tunjang:

1. Campur santan, bumbu halus, daun kunyit, daun jeruk, asam kandis, dan serai dalam panci berukuran sedang. Masak sambil diaduk hingga mendidih.
2. Setelah mendidih, masukkan potongan kikil ke dalam kuah gulai. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga santan mengental dan bumbu meresap.
3. Koreksi rasa gulai dengan menambahkan penyedap masakan jika diperlukan. Aduk rata dan pastikan rasanya sesuai.
4. Setelah matang, angkat gulai tunjang dari kompor dan sajikan hangat bersama dengan nasi putih.

Sebelum memasak resep kikil padang 1 kg, ada beberapa tips yang perlu diperhatikan. Pertama, pastikan kikil sapi sudah dibersihkan dengan baik dan direbus bersama dengan jahe dan daun salam hingga empuk. Setelah itu, buang air rebusannya dan sisihkan kikil. Selanjutnya, siapkan semua bumbu dan bahan lainnya sesuai dengan daftar yang telah disiapkan.

Berikut adalah bahan-bahan dan cara memasak resep kikil padang atau gulai tunjang:

Bahan-bahan:

1. 1 kg kikil sapi beserta tulang lunaknya
2. 2 ruas jahe, di geprek
3. 3 lembar daun salam

Bumbu Halus:

1. 10 butir bawang merah
2. 8 butir bawang putih
3. 100 gram cabe merah (sesuai selera)
4. 5 butir kemiri
5. 2 ruas jahe
6. 2 ruas kunyit

Bumbu Lainnya:

1. 5 lembar daun jeruk
2. 2 batang serai, di geprek
3. 4 cm lengkuas, dimemarkan
4. 2 buah asam kandis (airnya)
5. 2 buah kapulaga
6. 2 buah bunga lawang
7. 1 sendok makan bumbu kari bubuk
8. Garam secukupnya
9. Gula pasir secukupnya
10. 1/2 kg santan

Cara Memasak:

1. Rebus kikil sapi yang telah bersih bersama dengan jahe dan daun salam hingga empuk. Setelah empuk, buang air rebusan dan sisihkan kikil.
2. Sambil menunggu air mendidih, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
3. Masukkan kembali kikil yang telah direbus bersama dengan bumbu halus yang telah matang. Tambahkan daun jeruk, serai, lengkuas, asam kandis, kapulaga, dan bunga lawang. Aduk rata.
4. Beri bumbu kari bubuk, garam, dan gula pasir secukupnya sesuai selera. Uji rasanya.
5. Terakhir, tuangkan santan ke dalam rebusan kikil dan aduk rata. Masak dengan api sedang hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
6. Angkat dan hidangkan kikil padang atau gulai tunjang bersama dengan nasi hangat. Selamat menikmati!