5 Resep Asam Padeh Padang Asli yang Enak, Aroma Rempahnya Menggugah Selera

Liputan6.com, Jakarta Asam padeh merupakan hidangan khas Padang yang menggoda selera yang hadir dengan cita rasa yang memukau lidah para penikmatnya. Perpaduan antara asam yang menyegarkan dan rempah-rempah yang kaya menciptakan harmoni rasa yang tak terlupakan. Aroma rempahnya yang menggugah selera menjadi daya tarik utama, membuat siapa pun yang menciumnya langsung tergoda untuk mencicipi.

Kelezatan asam padeh terletak pada keseimbangan sempurna antara rasa asam, pedas, dan gurih yang menyatu dalam satu sajian. Daging ikan yang dimasak hingga empuk berpadu dengan kuah berwarna merah menggoda, hasil dari campuran berbagai bumbu pilihan. Setiap suapan asam padeh menghadirkan ledakan rasa yang membuat lidah bergoyang dan memicu keinginan untuk terus menikmatinya.

Rahasia di balik kelezatan asam padeh terletak pada penggunaan rempah-rempah segar dan berkualitas tinggi. Campuran cabai, kunyit, jahe, dan berbagai rempah lainnya menciptakan aroma yang begitu menggoda, seolah mengundang siapa pun untuk segera menyantapnya. Tak heran jika hidangan ini menjadi salah satu favorit di antara berbagai masakan Padang, dengan cita rasa yang membuat penikmatnya ketagihan dan selalu ingin kembali untuk mencicipinya lagi.

Berikut ini Liputan6.com ulas mengenai resep asem padeh Padang asli yang telah dirangkum dari berbagai sumber, Rabu (2/10/2024).

Bahan-bahan:

• 300 gr ikan tongkol ukuran sedang atau besar, potong-potong
• 2 sdm air jeruk nipis
• garam secukupnya

Bumbu tumis:

• 2 buah asam kandis/ 4 buah belimbing sayur
• 2 ruas lengkuas, memarkan
• 2 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk, buang punggung daunnya
• 1 butir kapulaga
• 1 lembar daun kunyit, potong-potong
• minyak untuk menumis

Bumbu halus:

• 4 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 2 butir kemiri
• 2 ruas jahe
• 10 buah cabai merah
• garam secukupnya

Cara memasak:

1. Bersihkan ikan, lalu rendam ikan tongkol dengan air jeruk nipis dan garam.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan semua bumbu tumis. Tambahkan 1 gelas kecil air agar bumbu tidak gosong dan terlalu kental. Tumis lagi hingga kuah berkurang dan agak mengental lagi.
3. Masukkan ikan tongkol dan asam kandis/belimbing sayur, lalu tambahkan sedikit air lagi hingga ikan terendam bumbu. Masak hingga ikan tongkol matang dan bumbu meresap.
4. Ikan asam padeh siap disantap dengan nasi hangat.

Bahan-bahan:

• 1 kg Ikan Laut (seperti ikan merah)
• 6 siung Bawang Merah
• 4 siung Bawang Putih
• 2 butir Kemiri
• 20 buah Cabai Rawit Merah
• 1 ruas Jahe
• 1 ruas Kunyit
• 1 sdt Ketumbar Halus
• 1 batang Serai, memarkan
• 5 cm Daun Kunyit
• 1 lembar Daun Salam
• 1 buah Jeruk Nipis
• 2 buah Asam Jawa

Cara Membuat:

1. Bersihkan ikan, lumuri dengan perasan jeruk nipis, diamkan sebentar.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai rawit, jahe, kunyit, dan ketumbar.
3. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun salam hingga harum. Tambahkan 200 ml air.
4. Masukkan ikan ke dalam kuah bumbu. Masak hingga mendidih dan ikan matang.
5. Tambahkan garam dan gula sesuai selera. Angkat dan sajikan.

Bahan-bahan:

• 1 ekor Ikan Patin, potong 4/5 bagian
• 10 buah Cabai Merah Keriting
• 10 buah Cabai Rawit Merah
• 6 siung Bawang Merah
• 4 siung Bawang Putih
• 1 ruas Kunyit
• 1 ruas Jahe
• 2 butir Kemiri
• 3 lembar Daun Salam
• 1 ruas Lengkuas, digeprek
• 4 lembar Daun Jeruk
• 1 sdt Garam
• 1 sdt Gula Pasir
• Penyedap (opsional)
• Minyak untuk menumis
• 1 gelas Air
• 1 buah Tomat, potong sesuai selera

Cara Membuat:

1. Cuci bersih ikan patin, potong sesuai selera.
2. Haluskan cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, dan kunyit.
3. Tumis bumbu halus bersama daun salam, lengkuas, dan daun jeruk hingga wangi dan matang.
4. Masukkan ikan patin, aduk rata dan diamkan sebentar agar bumbu meresap dengan api kecil.
5. Tambahkan air secukupnya, aduk rata. Masukkan garam, gula, penyedap, dan tomat. Masak hingga matang, angkat dan sajikan.

Bahan-bahan:

• Ikan Tuna
• 10 buah Cabai Merah Keriting
• 3 siung Bawang Merah
• 4 siung Bawang Putih
• 1 ruas Jahe
• 1 sdt Ketumbar
• 1 ruas Kunyit
• 2 buah Asam Sunti
• Garam secukupnya
• Perasan Jeruk Nipis
• 4 lembar Daun Kari (Temurui)
• Air secukupnya
• Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat:

1. Marinasi ikan dengan garam dan perasan jeruk nipis, sisihkan.
2. Blender cabai merah keriting, sisihkan. Rajang bawang merah dan bawang putih, geprek serai.
3. Tumis bawang merah, bawang putih, serai, dan daun temurui. Masukkan cabai merah yang sudah diblender.
4. Blender kembali bawang merah, bawang putih, kunyit, ketumbar, jahe, asam sunti, dan cabai rawit, kemudian tuang ke dalam ikan yang telah dimarinasi.
5. Setelah cabai di wajan matang, masukkan ikan yang telah dibaluri bumbu, tambahkan air secukupnya. Masak hingga matang dan koreksi rasa.

Bahan-bahan:

• 4 ekor ikan kembung sedang
• 2 buah asam kandis
• 2 lembar daun jeruk, buang tulang daun
• 1 batang sereh, digeprek
• 5 lembar daun salam
• 2 buah kapulaga
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Penyedap (opsional)
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas laos, digeprek
• 1 ruas kecil jahe
• 8 buah bawang merah
• 6 buah bawang putih
• 5 buah cabai merah
• 5 buah cabai rawit merah
• 2 buah kemiri
• 1 sdm minyak untuk menumis

Cara Membuat:

1. Haluskan kunyit, laos, jahe, bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, dan kemiri.
2. Tumis bumbu halus dengan minyak hingga harum.
3. Masukkan daun salam, daun jeruk, sereh, asam kandis, dan kapulaga. Aduk rata.
4. Tambahkan air secukupnya dan didihkan.
5. Tambahkan garam, gula, dan penyedap (jika suka). Koreksi rasa.
6. Masukkan ikan kembung, masak hingga ikan matang sekitar 15 menit. Sajikan hangat.