Cara Merebus Daun Singkong ala Rumah Makan Padang, Dijamin Empuk dan Tetap Hijau

Liputan6.com, Jakarta Daun singkong rebus adalah salah satu pelengkap khas di rumah makan Padang yang selalu mencuri perhatian. Disajikan dengan sambal pedas, daun singkong menjadi pendamping sempurna untuk hidangan utama seperti rendang atau gulai. Meski sederhana, tekstur yang empuk dan warna hijau cerahnya menjadi daya tarik tersendiri.

Namun, tak sedikit yang merasa kesulitan dalam merebus daun singkong agar hasilnya maksimal. Banyak yang mengeluhkan daun singkong menjadi kehitaman atau terlalu keras saat dimakan. Padahal, dengan langkah yang benar, daun singkong bisa direbus hingga empuk tanpa kehilangan keindahan warnanya.

Dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber pada Kamis (13/2/2025), berikut cara merebus daun singkong ala rumah makan Padang yang empuk dan tetap berwarna hijau.

 Memilih bahan yang tepat adalah langkah pertama untuk mendapatkan hasil terbaik. Daun singkong yang masih muda memiliki tekstur yang lebih lembut dan cepat empuk saat dimasak. Daun yang lebih tua cenderung berserat dan lebih sulit mencapai tingkat kematangan yang pas.

Sebelum direbus, pisahkan daun singkong dari tangkainya. Pastikan untuk mencuci daun dengan air bersih sebanyak dua kali agar sisa kotoran atau getahnya benar-benar hilang. Langkah ini penting untuk memastikan rasa yang lebih segar dan alami setelah direbus.

Kesalahan umum saat merebus daun singkong adalah memasukkannya ke dalam air yang belum benar-benar mendidih. Ini bisa menyebabkan daun berubah warna menjadi kehitaman dan teksturnya kurang lembut.

Menurut tutorial dari YouTube Nak Kusuka, air harus benar-benar mendidih sebelum daun singkong dimasukkan. Tambahkan setengah sendok makan garam dan dua sendok makan minyak sayur ke dalam air mendidih. Garam membantu mempercepat proses pemasakan, sementara minyak sayur menjaga tekstur daun tetap lembut.

Selain itu, saat memasukkan daun singkong, pastikan panci tetap terbuka. Menutup panci bisa membuat uap panas tertahan dan menyebabkan perubahan warna pada daun.

Lamanya waktu perebusan juga mempengaruhi tekstur dan warna daun singkong. Jika terlalu lama, warnanya akan pudar dan teksturnya menjadi terlalu lembek. Jika terlalu cepat, daun bisa tetap keras dan sulit dikunyah.

Durasi ideal untuk merebus daun singkong adalah sekitar 5 menit. Pertama, rebus selama dua hingga tiga menit, lalu aduk perlahan agar semua bagian daun terkena air panas secara merata. Setelah itu, lanjutkan perebusan selama dua menit lagi.

Cara ini memastikan daun matang merata tanpa kehilangan warna hijau alaminya. Seperti yang disarankan dalam tutorial Nak Kusuka, “Rebus daun singkong harus benar-benar pakai air yang mendidih ya, dan pancinya jangan ditutup supaya warnanya tetap hijau.”

Setelah direbus dengan benar, langkah berikutnya adalah meniriskan daun singkong agar tidak terlalu lembek. Jika ingin mendapatkan tekstur yang lebih kenyal, siram daun singkong dengan air dingin atau air matang suhu ruang setelah diangkat dari panci.

Teknik ini membantu menghentikan proses pemasakan lebih lanjut dan menjaga warna hijau daun singkong tetap segar. Jika ingin daun lebih empuk, bisa langsung disajikan tanpa disiram air dingin.

Daun singkong rebus sering disajikan sebagai lalapan atau pelengkap berbagai hidangan khas Indonesia. Di rumah makan Padang, daun singkong biasanya disandingkan dengan sambal hijau atau gulai khas Minang.

Tekstur yang empuk dan warna hijau segar menjadikan daun singkong rebus sebagai pelengkap sempurna untuk hidangan berkuah santan atau makanan berbumbu kuat lainnya. Dengan menerapkan teknik perebusan yang tepat, Anda bisa menikmati daun singkong yang tidak hanya enak tetapi juga kaya manfaat kesehatan.

Daun singkong bisa berubah warna karena perebusan yang terlalu lama atau penggunaan panci tertutup. Untuk menjaga warnanya tetap hijau, rebus dalam waktu singkat (sekitar 5 menit) dengan air mendidih dan biarkan panci tetap terbuka.

Apa fungsi garam dan minyak saat merebus daun singkong?

Garam membantu mempercepat proses perebusan, sementara minyak sayur menjaga tekstur daun tetap lembut dan tidak mudah hancur.

Apakah soda kue wajib digunakan untuk merebus daun singkong?

Tidak. Soda kue memang sering digunakan untuk mempertahankan warna hijau, tetapi metode tanpa soda kue tetap bisa menghasilkan daun singkong yang hijau dan empuk dengan cara perebusan yang tepat.

Bagaimana cara menyimpan daun singkong rebus agar tetap segar?

Simpan daun singkong rebus di dalam wadah tertutup dan masukkan ke dalam kulkas. Bisa juga direndam dalam air matang dan disimpan dalam suhu dingin agar tetap segar lebih lama.

Apakah daun singkong harus disiram air dingin setelah direbus?

Tidak wajib, tetapi menyiram daun singkong dengan air dingin setelah direbus bisa membantu menghentikan proses pemasakan dan menjaga warna hijaunya tetap cerah.