Resep Membuat Es Pisang Ijo, Minuman Segar Khas Makassar untuk Temani Buka Puasa

Liputan6.com, Yogyakarta - Es pisang ijo merupakan hidangan khas Makassar yang sering dijadikan menu buka puasa karena rasanya yang manis dan segar. Hidangan ini terdiri dari pisang yang dibalut adonan hijau, disajikan dengan bubur sumsum, saus santan, dan sirup.

Mengutip dari berbagai sumber, awalnya pisang ijo hanya disajikan dengan kuah fla yang terbuat dari tepung. Seiring perkembangan zaman, pisang hijau mulai dipadukan dengan sirup pisang ambon dan es.

Membuat es pisang ijo di rumah ternyata tidak sulit, asalkan bahan-bahan dan langkah-langkahnya dipersiapkan dengan baik. Pertama, siapkan bahan-bahan yang dibutuhkan, seperti pisang kepok, tepung beras, tepung terigu, gula pasir, santan kental, garam, dan pasta pandan untuk adonan kulit pisang ijo.

Selain itu, diperlukan juga bahan untuk membuat bubur sumsum, saus santan, serta bahan pelengkap seperti sirup dan susu kental manis. Langkah pertama dalam membuat es pisang ijo adalah mengukus pisang bersama kulitnya selama 15 menit.

Setelah matang, angkat dan dinginkan. Selanjutnya, buat adonan kulit dengan mencampurkan tepung terigu, tepung beras, gula pasir, garam, santan kental, dan air.

Aduk hingga rata, lalu tambahkan pasta pandan secukupnya. Saring adonan untuk menghilangkan gerindil, kemudian masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga matang.

Setelah adonan kulit matang, siapkan plastik dan olesi tipis dengan minyak sayur. Ambil adonan kulit sekitar 1-2 sendok makan, pipihkan, lalu bungkus satu buah pisang hingga seluruh permukaannya tertutup.

Lakukan hingga semua pisang terbungkus. Kukus pisang yang sudah dibungkus dengan api sedang cenderung kecil selama 20 menit.

Jika takut menempel, bisa dibungkus terlebih dahulu dengan daun pisang. Angkat dan dinginkan.

Sambil menunggu pisang ijo dingin, buat bubur sumsum dengan mencampurkan semua bahan bubur sumsum dalam panci. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental dan banyak letupan.

Angkat dan dinginkan. Bubur sumsum bisa dimasukkan ke dalam kulkas terlebih dahulu agar lebih segar.

Selanjutnya, buat saus santan dengan memasukkan semua bahan saus santan ke dalam panci. Masak dengan api sedang hingga mendidih, lalu angkat dan dinginkan.

Untuk penyajian, potong pisang ijo sesuai selera. Siapkan mangkuk saji, tuang es batu atau es serut secukupnya.

Tambahkan bubur sumsum, lalu tata pisang ijo di atasnya. Siram dengan saus santan, lalu beri sirup. Terakhir, tambahkan susu kental manis sesuai selera. Es pisang ijo siap dinikmati sebagai menu buka puasa yang menyegarkan.

Beberapa tips tambahan yang bisa diperhatikan adalah memastikan adonan kulit pisang ijo dimasak dengan api kecil dan terus diaduk agar tidak menggumpal. Gunakan pisang yang matang tetapi tidak terlalu lembek agar teksturnya tetap padat saat dikukus.

Penulis: Ade Yofi Faidzun