Tanpa Asam Jawa, Ini Cara Praktis Hilangkan Rasa Pahit pada Buntil Daun Pepaya

Liputan6.com, Jakarta Daun pepaya merupakan salah satu jenis sayuran yang sering dikonsumsi sebagai pelengkap hidangan. Sebelum dikonsumsi, daun ini harus direbus terlebih dahulu agar teksturnya menjadi lebih empuk, matang sempurna dan tidak terlalu pahit.

Untuk menghilangkan rasa pahitnya, banyak orang biasanya menambahkan asam jawa ke dalam air rebusan. Namun, jika tidak memiliki asam jawa di rumah, tidak perlu khawatir, karena masih ada alternatif lain yang bisa digunakan untuk mengolah daun pepaya agar tetap lezat tanpa rasa pahit.

Seorang YouTuber dengan kanal Gilbams Kitchen membagikan cara sederhana dan efektif untuk mengolah daun pepaya agar rasanya lebih nikmat. Dalam salah satu videonya, ia berhasil membuat buntil daun pepaya yang empuk dan tidak pahit sama sekali, meskipun tanpa menggunakan asam jawa. 

Berikut informasi lengkap yang dirangkum dari berbagai sumber, Sabtu (15/2/2025).

Pertama-tama, siapkan daun pepaya yang sudah dicuci bersih. Panaskan air dalam panci hingga mendidih, lalu tambahkan satu sdt garam dan perasan setengah buah lemon ke dalam rebusan tersebut. Tunggu sampai mendidih, lalu baru masukkan daun pepaya ke dalam rebusan.

Rebus daun pepaya selama tiga menit saja, setelah itu angkat daun pepaya untuk direndam  di dalam mangkuk besar berisi air bersih. Aduk-aduk rendaman dengan tangan, lalu peras setiap daun pepaya hingga bersih.

Hal ini bertujuan agar daun pepaya tidak terasa pahit. Ulangi langkah ini sebanyak tiga kali.

Pemilik kanal Gilbams Kitchen ini akan membuat buntil daun pepaya, sehingga ia menghaluskan bumbu-bumbu berikut dengan chopper agar semakin lezat:

●     4 siung bawang putih dan 5 siung bawang merah.

●     3 butir kemiri.

●     2 cm jahe dan kunyit.

●     2 cabai merah besar dan 5 buah cabai rawit.

●     2 lembar daun jeruk yang dibuang tengahnya.

●     ½ sdt gula, garam, dan kaldu bubuk.

Setelah dihaluskan, panaskan tiga sdm minyak goreng pada wajan lalu tumis bumbu tersebut sampai harum dan tanak. Jika sudah, letakkan bumbu tersebut dalam mangkuk kecil untuk dicampur dengan ikan teri goreng.

Letakkan dua lembar daun pepaya, lalu tambahkan isian bumbu tadi di bagian bawah daun pepaya untuk dibungkus.

Lipat daun pepaya dari bawah ke atas, lalu lipat juga sisi-sisi sampingnya yang masih belum terlipat. Setelah terbungkus sempurna, tusuk dengan tusuk gigi agar buntil semakin rapat.

Biasanya, campuran bumbu teri tadi masih ada yang tersisa. Goreng sisa bumbu tersebut pada wajan dengan menambahkan 200 ml air dan 35 ml santan instan. Aduk bumbu tersebut sampai tercampur rata.

Masukkan buntil ke wajan untuk dimasak sampai bumbu meresap sempurna lalu tutup wajan. Jika bumbu sudah mulai pekat dan kental, maka buntil sudah matang dan siap untuk disantap

Buntil Daun Pepaya Itu Apa?

Makanan tradisional yang berasal dari Kabupaten Purbalingga, Jawa Tengah adalah Buntil. Makanan ini terdiri dari parutan daging kelapa yang dicampur dengan teri dan bumbu-bumbu. Selanjutnya, adonan tersebut dibungkus dengan daun pepaya sebelum direbus dalam santan.

Berapa Lama Waktu Merebus Daun Pepaya?

Setelah direndam dalam air garam, daun pepaya direbus dalam air mendidih selama sekitar 5-10 menit. Proses perebusan ini akan membantu mengurangi sisa rasa pahit yang masih tersisa.

Apa Manfaat dari Air Rebusan Daun Pepaya?

Manfaat yang beragam ditawarkan oleh daun pepaya untuk kesehatan tubuh secara menyeluruh. Mulai dari meredakan sakit tenggorokan, mengatur kadar gula darah dan tekanan darah, hingga merawat kulit agar tetap sehat.

Apakah Soda Kue Bisa untuk Merebus Daun Pepaya?

Untuk menjaga warna hijau, gunakan setengah sendok teh soda kue saat merebus 300 gram daun pepaya. Campur daun pepaya dengan daun singkong atau daun mengkudu untuk mengurangi rasa pahit. Setelah direbus, angkat dan tiriskan daun pepaya.2