6 Kesalahan yang Biasa Dilakukan Saat Memasak Dada Ayam, Bisa Bikin Alot

Liputan6.com, Jakarta Sebagai orang yang suka berolahraga, pasti Anda sering diminta untuk memperhatikan asupan protein sehari-hari. Nah, salah satu cara yang bisa dilakukan yaitu dengan memasak dada ayam. Betul, kan?

Meskipun begitu, sayangnya jika salah memasaknya dada ayam akan terasa alot atau hambar. Padahal, sebenarnya ada beberapa hal yang bisa jadi kesalahan dalam Anda memasaknya. Sebab, jika Anda meluangkan sedikit waktu dalam menyiapkan dan memperhatikannya dengan saksama, dada ayam Anda bisa jadi lebih enak seperti yang dijual di pasaran.

Menghimpun dari Simply Recipes, Senin (18/11/2024), berikut adalah enam kesalahan memasak dada ayam yang harus dihindari saat Anda memasak dada ayam dan apa yang harus Anda lakukan untuk mendapatkan dada ayam yang lezat setiap saat.

1. Tidak merendam dada ayam dalam air garam

Tips memasak dada ayam yang pertama yaitu dengan menggunakan air garam. Alasannya karena larutan garam—baik garam kering atau air garam—yang membantu dada ayam mempertahankan kelembapan dan rasa.

Pengasinan kering dilakukan dengan menggosok ayam dengan garam dan membiarkannya selama 20 hingga 30 menit dan hingga 24 jam di dalam kulkas sebelum mengeringkannya dan memasaknya. Pengasinan basah dilakukan dengan menempatkan ayam dalam rendaman garam hingga 24 jam di dalam kulkas sebelum dikeringkan dan dimasak. Jika Anda bosan dengan dada ayam yang kering, cobalah teknik ini.

Baik dalam pengasinan kering maupun basah, garam mengubah sifat—atau mengendurkan—protein ayam dan menyebabkan sebagian air meresap ke permukaan. Ini melunakkan daging dan memungkinkan air asin meresap kembali.

Bahkan jika Anda tidak memikirkannya sehari sebelumnya, Anda masih dapat mengasinkan kering selama 20 menit untuk mendapatkan manfaat dari langkah sederhana namun efektif ini.

Daging putih tidak memiliki rasa yang lebih kaya dan lebih penuh dari paha ayam. Jadi, Anda harus bekerja sedikit lebih keras untuk membuatnya beraroma. Cobalah bumbu perendam—sebaiknya yang melapisi ayam semalaman.

Seperti air garam, bumbu perendam adalah langkah sederhana yang dapat dilakukan sebelumnya, yang akan memberikan dampak besar di kemudian hari. Bahan bumbu perendam yang sangat ampuh adalah yogurt karena asam laktatnya membantu dada ayam menyerap air, sehingga menghasilkan dada yang lebih berair.

Selain itu, penulis buku masak J. Kenji López-Alt menyarankan untuk mencampur mayones dengan bumbu perendam—masing-masing dengan takaran yang sama. Mayones akan menempel pada ayam sebelum dan selama dimasak, yang akan membantu bumbu perendam memberikan lebih banyak rasa dan membantu dada ayam menjadi cokelat dengan baik, berkat protein telur dalam bumbu perendam.

Mengiris dada ayam segera setelah diangkat dari api mungkin menggoda. Akan tetapi, ini adalah kesalahan umum yang dapat menyebabkan potongan daging menjadi kurang berair.

Jika Anda membiarkan dada ayam "beristirahat" sebelum dipotong, sari-sari di dalamnya akan menyebar ke seluruh bagian, bukannya keluar bersama irisan awal.

4. Ketebalan tidak sama saat dimasak

Dada ayam lebih tebal di satu ujung dan lebih tipis di ujung lainnya. Hal ini membuat salah satu ujung dada ayam mudah terlalu matang saat Anda mencoba menyelesaikan memasak ujung lainnya.

Solusinya? Pukul-pukul dada ayam hingga ketebalannya merata. Anda dapat memukulnya sangat tipis dan pipih untuk membuat ayam Milanese, misalnya, atau Anda dapat memukulnya hanya sebanyak yang Anda butuhkan agar merata.

Untuk memukul dada ayam, bungkus dengan kertas lilin atau plastik pembungkus. Dengan menggunakan palu daging, penggilas adonan, atau bahkan tangan Anda, pukul perlahan bagian dada yang paling tebal hingga menyebar dengan ketebalan yang sama dengan bagian dada lainnya.

Alternatifnya, Anda dapat mengiris dada ayam menjadi potongan-potongan yang sama dan menyimpan sisa ayam untuk nanti.

Kesalahan ini sedikit menyakitkan tapi kenyataannya adalah lebih mudah untuk menghindari semua kesalahan yang disebutkan yaitu dengan memilih dada ayam bertulang dan berkulit. Tulang dan kulit memberikan rasa alami dan perlindungan dari panas berlebih atau kekeringan. Jadi jika memungkinkan, dada ayam bertulang dan berkulit adalah pilihan yang tepat. 

6. Jangan abaikan termometer suhu

Dada ayam mudah sekali terlalu matang, terutama yang tanpa tulang dan tanpa kulit, karena dagingnya berlemak. Pada akhirnya, dada ayam yang terlalu matang adalah dada ayam yang terlalu matang. Pukulan, air garam, atau bumbu apa pun tidak akan bisa menyelamatkan ayam yang suhunya sudah melewati 165°F.

Itulah sebabnya Anda harus selalu membawa termometer. Termometer adalah salah satu alat terbaik yang bisa dimiliki juru masak dan salah satu yang paling mudah digunakan. Saat Anda merasa ayam hampir matang, uji suhunya. Jika suhunya 10 hingga 20 derajat di bawah suhu target Anda, yang secara konvensional adalah 165°F untuk ayam, angkat dada ayam dari api dan diamkan selama 5 hingga 10 menit. Suhu internal akan terus meningkat.