Resep Kue Lumpang Khas Palembang, Kenyal dan Legit

Liputan6.com, Jakarta Kue Lumpang adalah kue tradisional khas Palembang yang bisa menjadi pilihan sempurna untuk suguhan. Kue ini memiliki tekstur kenyal dan rasa manis yang berpadu sempurna dengan taburan kelapa parut yang renyah dan gurih. Disajikan dengan teh hangat, kue lumpang menjadi pilihan yang ideal untuk menjamu tamu.

Penamaan kue ini terinspirasi dari tampilannya yang bulat dengan lubang di tengah, menyerupai lumpang. Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat resep kue lumpang sangat sederhana, yaitu tepung beras dan tepung kanji. Kedua bahan ini dicampur dengan air daun pandan suji, memberikan aroma harum yang khas dan menggugah selera.

Untuk membuat resep kue lumpang, adonan dimasukkan ke dalam cetakan kecil berbentuk mangkuk bundar dari plastik. Salah satu rahasia penting dalam resep kue lumpang adalah memastikan kukusan dalam kondisi sangat panas agar kue bisa membentuk 'lesung' atau cekungan di bagian tengahnya. Berikut resep kue lumpang yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Kamis (6/6/2024).

• 25 gram tepung beras
• 100 gram tepung tapioka
• 250 ml santan
• 100 gram gula pasir
• 5 lembar daun pandan, potong-potong
• 3 lembar daun suji, potong-potong
• 1/2 sdt garam

Taburan

• 100 gram kelapa parut
• 1 lembar daun pandan, potong-potong
• 1/2 sdt garam

1. Masukkan santan, daun suji, daun pandan, dan gula pasir ke dalam mangkuk blender.
2. Proses hingga benar-benar tercampur rata menjadi cairan kental.
3. Saring adonan berwarna hijau tersebut untuk mendapatkan cairan yang halus.
4. Campurkan tepung beras dan tepung tapioka dalam sebuah mangkuk besar.
5. Tuangkan santan hijau ke dalam campuran tepung dan aduk rata.
6. Tambahkan garam, lalu aduk hingga semua bahan tercampur sempurna.
7. Panaskan kukusan hingga airnya mendidih bergolak.
8. Siapkan cetakan plastik kecil berbentuk mungil.
9. Tuangkan adonan kue lumpang ke dalam cetakan.
10. Kukus adonan dalam cetakan selama 30 menit hingga matang.
11. Angkat kue lumpang dari kukusan dan biarkan hingga agak dingin.
12. Lepaskan kue dari cetakan dengan hati-hati.
13. Aduk kelapa parut dengan garam dan potongan daun pandan.
14. Kukus campuran kelapa selama beberapa menit hingga matang dan harum.
15. Sajikan kue lumpang dengan taburan kelapa parut di atasnya.

1. Mendapatkan Warna Hijau Cantik

Selain membelender langsung daun pandan dan daun suji, Anda juga bisa menggunakan air endapan dari daun pandan suji. Caranya adalah dengan merendam daun pandan dan suji yang telah dihancurkan dalam air, kemudian menyaring dan menggunakan air yang telah diendapkan semalaman untuk mendapatkan warna hijau yang alami dan cantik.

2. Mengukus 

Pastikan kukusan benar-benar panas sebelum Anda mulai mengukus kue lumpang. Kukusan yang cukup panas membantu adonan mengembang dengan baik dan membentuk lubang di tengah kue. Gunakan api sedang untuk mengukus kue hingga matang sempurna. Jika api terlalu besar, kue bisa menjadi terlalu keras atau tidak rata.

3. Variasi Kue Lumpang

Untuk variasi rasa dan warna, Anda bisa mengganti gula pasir dengan gula merah untuk mendapatkan kue lumpang dengan rasa yang lebih kaya dan warna cokelat yang menarik. Selain itu, Anda juga bisa menambahkan pewarna makanan sesuai selera untuk membuat kue lumpang yang lebih berwarna-warni dan menarik perhatian.