4 Resep Sambel Pecel Madiun Asli, Bikin Nambah Terus

Liputan6.com, Jakarta - Resep sambel pecel Madiun asli merupakan pelengkap sempurna untuk berbagai hidangan tradisional Jawa Timur. Sambal ini umumnya disajikan bersama sayuran rebus, tempe goreng, tahu, atau rempeyek sebagai hidangan pecel yang lezat dan bergizi.

Kacang tanah, cabai, bawang putih, dan daun jeruk menjadi bahan utama yang tak bisa dipisahkan dari resep sambel pecel Madiun asli ini.

Dalam pembuatan sambel pecel Madiun asli, pemilihan kacang tanah berkualitas dan proses penyangraian yang tepat menjadi kunci utama. Bahan-bahan lain seperti cabai, bawang putih, dan rempah-rempah harus dipadukan dengan seimbang untuk menciptakan cita rasa yang khas.

Penggunaan gula merah dan asam jawa juga berperan penting dalam memberikan sentuhan manis dan asam yang pas.

Tekstur yang halus namun tetap bertekstur menjadi ciri khas sambel pecel Madiun. Selain itu, penggunaan daun jeruk segar memberikan aroma yang menggugah selera, sementara tingkat kepedasan dapat disesuaikan dengan selera masing-masing.

Berikut Liputan6.com ulas resep sambel pecel Madiun asli tersebut, Selasa (30/7/2024).

Tips: Untuk mendapatkan hasil terbaik dalam membuat resep sambel pecel Madiun asli, pastikan untuk menyangrai kacang tanah dengan api kecil hingga matang merata. Proses ini akan menghasilkan aroma dan rasa kacang yang lebih kuat. Selain itu, penggunaan daun jeruk segar akan memberikan aroma khas yang menggugah selera.

Bahan-bahan:

1. 250 gram kacang tanah
2. 10 siung bawang putih
3. 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
4. 2 ruas kencur
5. 11 buah cabai hijau
6. 6 buah cabai merah kering
7. 125 gram gula merah, sisir halus
8. 1,5 sendok teh air asam jawa
9. 1,5 sendok teh garam
10. Minyak goreng secukupnya
11. Air secukupnya

Cara Membuat:

1. Cuci bersih kacang tanah, tiriskan hingga kering.
2. Panaskan minyak dalam wajan, goreng kacang tanah hingga matang dan berwarna keemasan. Angkat dan tiriskan.
3. Dalam wajan yang sama, goreng cabai, bawang putih, dan kencur hingga layu dan harum. Angkat dan tiriskan.
4. Haluskan kacang tanah yang sudah digoreng menggunakan ulekan atau food processor.
5. Haluskan bumbu yang sudah digoreng bersama dengan daun jeruk, garam, dan air asam jawa.
6. Campurkan bumbu halus dengan kacang tanah yang sudah dihaluskan.
7. Tambahkan gula merah yang sudah disisir, aduk rata.
8. Koreksi rasa, tambahkan garam atau gula jika diperlukan.
9. Simpan sambel pecel dalam wadah kedap udara atau sajikan langsung dengan menambahkan air hangat secukupnya.

2. Resep Sambel Pecel Madiun Asli 1 kg

Tips: Dalam membuat resep sambel pecel Madiun asli dalam jumlah besar, penting untuk memperhatikan keseimbangan rasa. Gunakan timbangan yang akurat untuk memastikan proporsi bahan yang tepat. Proses penggilingan sebaiknya dilakukan di tempat penggilingan khusus untuk mendapatkan tekstur yang halus dan merata.

Bahan-bahan:

1. 1 kg kacang tanah
2. 150 gram cabai keriting merah
3. 50 gram cabai rawit
4. 100 gram bawang putih
5. 150 gram gula merah
6. 50 gram garam
7. 50 gram gula pasir
8. 25-30 gram daun jeruk
9. 7 mata asam jawa

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak dalam wajan besar, goreng kacang tanah hingga matang kecoklatan. Tiriskan dan dinginkan.
2. Bersihkan kacang dari kulit ari dengan cara menggosok-gosoknya di atas tampah bambu.
3. Potong-potong cabai keriting dan cabai rawit.
4. Sangrai cabai dan bawang putih dalam wajan tanpa minyak hingga layu dan harum.
5. Siapkan semua bahan lainnya: sisir gula merah, buang tangkai daun jeruk, dan rendam asam jawa dalam sedikit air hangat.
6. Campurkan semua bahan dalam wadah besar, aduk rata.
7. Giling campuran bahan menggunakan mesin penggiling sambel di pasar atau tempat penggilingan terdekat.
8. Setelah digiling, aduk kembali sambel pecel hingga semua bumbu tercampur merata.
9. Kemas sambel pecel dalam wadah kedap udara atau plastik tebal.
10. Simpan dalam kulkas untuk penggunaan jangka panjang.

Tips: Metode sangrai dalam resep sambel pecel Madiun asli ini menghasilkan aroma dan rasa kacang yang lebih intens. Pastikan untuk mengaduk kacang terus-menerus selama proses penyangraian agar matang merata dan tidak gosong. Penggunaan wajan anti lengket dapat membantu proses penyangraian menjadi lebih mudah.

Bahan-bahan:

1. 1 kg kacang tanah
2. 500 gram gula merah
3. 250 gram cabai keriting
4. 100 gram cabai rawit
5. 150 gram bawang putih
6. 2 sendok makan garam
7. 1 genggam daun jeruk

Cara Membuat:

1. Sangrai kacang tanah dalam wajan anti lengket dengan api kecil selama kurang lebih 15 menit. Lakukan dalam 2 batch untuk hasil yang merata.
2. Dinginkan kacang yang sudah disangrai, kemudian pisahkan dari kulitnya dengan cara meremas dan menampi.
3. Bersihkan cabai keriting dan cabai rawit, buang tangkainya.
4. Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis bawang putih, cabai keriting, dan cabai rawit hingga layu dan harum.
5. Dinginkan bumbu yang sudah ditumis.
6. Campurkan kacang tanah sangrai, bumbu tumis, gula merah, garam, dan daun jeruk dalam wadah besar.
7. Aduk rata semua bahan hingga tercampur merata.
8. Giling campuran bahan menggunakan mesin penggiling di pasar atau tempat penggilingan terdekat.
9. Setelah digiling, aduk kembali sambel pecel hingga teksturnya merata.
10. Simpan sambel pecel dalam wadah kedap udara atau kemas sesuai kebutuhan.

4. Resep Sambel Pecel Madiun Asli Super Pedas

Tips: Untuk mendapatkan tingkat kepedasan yang optimal dalam resep sambel pecel Madiun asli super pedas ini, pilih cabai rawit yang segar dan berwarna merah cerah. Jika ingin mengurangi tingkat kepedasan, Anda bisa mengurangi jumlah cabai rawit atau menghilangkan bijinya. Pastikan untuk menggunakan sarung tangan saat menangani cabai untuk menghindari iritasi pada kulit.

Bahan-bahan:

1. 300 gram kacang tanah
2. 100 gram gula merah
3. 10 buah cabai merah besar
4. 15-20 buah cabai rawit (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)
5. 5 siung bawang putih
6. 8-10 lembar daun jeruk
7. 50 gram asam jawa
8. 2 sendok teh garam
9. 1/4 sendok teh penyedap rasa (opsional)

Cara Membuat:

1. Sangrai kacang tanah dalam wajan anti lengket hingga matang dan berwarna keemasan. Sisihkan dan dinginkan.
2. Bersihkan cabai merah besar, cabai rawit, dan bawang putih. Potong-potong cabai agar mudah dihaluskan.
3. Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis bawang putih dan cabai hingga layu dan harum.
4. Buang tulang daun jeruk, cuci bersih dan keringkan.
5. Rendam asam jawa dalam sedikit air hangat, pisahkan dari bijinya.
6. Masukkan kacang tanah sangrai, bumbu tumis, daun jeruk, air asam jawa, gula merah, dan garam ke dalam food processor atau blender.
7. Haluskan semua bahan hingga tercampur rata dan mencapai tekstur yang diinginkan.
8. Koreksi rasa, tambahkan garam atau penyedap rasa jika diperlukan.
9. Pindahkan sambel pecel ke dalam wadah bersih dan kedap udara.
10. Untuk penyajian, ambil secukupnya sambel pecel dan cairkan dengan air panas hingga mencapai konsistensi yang diinginkan.