Cara Merebus Paru Sapi Agar Tidak Bau dan Cepat Empuk, Dijamin Lezat

Liputan6.com, Jakarta Paru sapi adalah salah satu jeroan yang sering dijadikan lauk favorit, terutama dalam masakan khas Nusantara seperti paru goreng, dendeng paru, dan sambal paru. Teksturnya yang kenyal dan cita rasanya yang khas menjadikannya hidangan istimewa di berbagai kesempatan.

Namun, mengolah paru sapi tidak semudah memasak daging biasa. Banyak orang mengalami kesulitan dalam menghilangkan bau amis yang berasal dari sisa darah dan lendir yang masih menempel. Jika tidak diolah dengan benar, paru sapi juga bisa menjadi alot dan tidak empuk, sehingga kurang nikmat saat dikonsumsi.

Lantas, bagaimana cara merebus paru sapi agar bau amis hilang dan teksturnya tetap empuk? Simak langkah-langkah berikut ini untuk mendapatkan hasil terbaik dalam mengolah paru sapi di rumah, dirangkum Liputan6, Kamis (6/2).

Dalam laman briliofood.net, langkah pertama dalam mengolah paru sapi adalah membersihkannya secara menyeluruh untuk menghilangkan kotoran yang menempel. Berikut beberapa hal yang perlu dilakukan:

• Pilih paru sapi yang masih segar, berwarna merah muda dengan tekstur yang kenyal dan tidak berlendir.
• Hindari paru sapi yang sudah berwarna merah tua atau kehitaman karena bisa menandakan kualitas yang kurang baik.
• Potong paru sapi menjadi beberapa bagian besar agar lebih mudah dicuci dan direbus.
• Selain itu, memotong paru juga membantu menghilangkan sisa darah yang masih tertinggal di dalamnya.
• Gunakan air mengalir untuk membilas paru sapi hingga bersih. Pastikan semua kotoran, darah, dan lendir yang menempel hilang sepenuhnya sebelum masuk ke tahap perebusan.

Membersihkan paru sapi dengan benar akan membantu mengurangi bau amis yang sering kali menjadi masalah utama dalam mengolah jeroan ini.

Untuk memastikan bau amis benar-benar hilang, paru sapi perlu direbus dua kali dengan cara berikut:

Rebus pertama kali untuk menghilangkan darah dan lendir:

• Siapkan panci berisi air dan panaskan hingga mendidih.
• Masukkan paru sapi ke dalam air mendidih dan biarkan selama 10 menit.
• Sesekali balik paru agar matang merata, lalu buang air rebusannya untuk menghilangkan kotoran yang larut dalam air.
• Angkat paru dan bilas kembali dengan air bersih sebelum masuk ke tahap perebusan berikutnya.

Rebus kedua kali dengan tambahan rempah-rempah:

• Didihkan air dalam panci baru, lalu masukkan serai, daun jeruk, jahe, dan lengkuas untuk menghilangkan sisa bau amis.
• Tambahkan sedikit garam agar paru terasa lebih gurih setelah dimasak.
• Rebus selama 25-30 menit dengan api kecil hingga paru sapi empuk dan menyerap aroma rempah.
• Dengan teknik perebusan dua kali ini, paru sapi akan lebih bersih, tidak amis, dan siap untuk diolah lebih lanjut.

Selain perebusan dua kali, penggunaan bahan alami juga sangat efektif dalam menghilangkan bau amis pada paru sapi. Beberapa bahan yang bisa digunakan adalah:

Jeruk nipis atau lemon:

Peras dua buah jeruk nipis dan lumurkan ke seluruh permukaan paru sapi sebelum direbus.Diamkan selama 5-10 menit agar bau amis terserap dan hilang lebih mudah saat direbus.

Garam:

• Taburkan setengah sendok makan garam ke paru sapi dan remas-remas agar darah dan lendir keluar.
• Setelah itu, bilas dengan air bersih sebelum masuk ke proses perebusan. 

Daun salam dan daun jeruk:

• Tambahkan daun salam dan daun jeruk ke dalam air rebusan untuk memberikan aroma segar pada paru sapi.
• Daun jeruk juga membantu menghilangkan aroma anyir yang masih tersisa pada paru.
• Menggunakan bahan-bahan alami ini akan membuat paru sapi lebih segar dan tidak lagi berbau menyengat.

Selain cara merebus, teknik pemotongan paru sapi juga berpengaruh pada teksturnya setelah dimasak. Berikut beberapa hal yang perlu diperhatikan:

• Potong paru setelah perebusan pertama agar lebih mudah diolah dan tidak terlalu lembek.
• Gunakan pisau tajam untuk memotong paru agar hasil irisan lebih rapi dan seratnya tidak rusak.

Sesuaikan ukuran potongan dengan jenis masakan:

• Untuk paru goreng, iris tipis agar renyah saat digoreng.
• Untuk sup atau tumisan, potong berbentuk dadu agar lebih mudah dimakan.
• Memotong paru dengan cara yang tepat akan membantu menjaga teksturnya tetap empuk dan lezat setelah dimasak.

Jika tidak langsung diolah, paru sapi rebus bisa disimpan agar tetap segar lebih lama. Berikut beberapa tips penyimpanannya:

Simpan di dalam wadah tertutup:

Masukkan paru rebus ke dalam wadah kedap udara sebelum disimpan di dalam kulkas. Dengan cara ini, paru bisa bertahan hingga 2-3 hari dalam keadaan segar.

Gunakan plastik ziplock untuk penyimpanan di freezer:

Jika ingin menyimpan lebih lama, paru sapi bisa dimasukkan ke dalam freezer dan bertahan hingga 2-3 minggu. Saat akan digunakan, cukup keluarkan dan diamkan di suhu ruang sebelum diolah lebih lanjut.Hindari menyimpan paru dalam keadaan basah:

Sebelum disimpan, pastikan paru sudah ditiriskan dengan baik agar tidak mudah berlendir atau basi. Dengan penyimpanan yang tepat, paru sapi tetap segar dan bisa diolah kapan saja sesuai kebutuhan.

Mengapa paru sapi harus direbus dua kali?

Perebusan pertama bertujuan untuk menghilangkan darah dan lendir, sedangkan perebusan kedua untuk membuatnya empuk dan menghilangkan bau amis.

Apakah bisa merebus paru sapi tanpa rempah?

Bisa, tetapi hasilnya akan lebih amis. Rempah-rempah seperti serai, daun jeruk, dan jahe sangat membantu mengurangi bau.

Berapa lama paru sapi direbus agar empuk?

Jika direbus dua kali, waktu total perebusan adalah 30-40 menit untuk mendapatkan tekstur yang empuk.

Bagaimana cara membuat paru sapi lebih gurih?

Tambahkan garam dan sedikit bubuk kaldu saat perebusan kedua untuk memberikan rasa gurih alami pada paru.

Bisakah paru sapi langsung digoreng tanpa direbus dulu?

Bisa, tetapi hasilnya akan lebih alot dan berbau amis, sehingga tetap disarankan untuk merebus terlebih dahulu.