Menu Maksi: Sop Ubi Ikan, Lezat dan Menyehatkan

Citizen6, Jakarta Pangan merupakan kebutuhan dasar utama bagi manusia yang harus dipenuhi setiap saat. Bagi Indonesia, pangan sering diidentikan dengan beras karena merupakan makanan pokok orang Indonesia. Setelah adanya gangguan-gangguan seperti keterbatasan stok beras yang belum bisa mencukupi sendiri dan sebagian juga impor dari negara lain, kenaikan harga beras karena krisis ekonomi, telah memicu kerawanan sosial yang membahayakan stabilitas ekonomi dan stabilitas nasional.

Akhirnya warga negara Indonesia sungguh tergantung dengan beras karena sudah terbiasa semenjak kecil harus makan nasi supaya kenyang. Belum makan nasi berarti belum makan padahal sudah makan singkong, ubi atau yang lain. Nah dengan ketahanan pangan berharap bisa menghilangkan paradigma tidak makan nasi tidak kenyang. Padahal jenis pangan lokal itu beragam yang bisa menggantikan beras.

 

Ketela pohon atau singkong atau ubi kayu adalah jenis umbi yang merupakan sumber energi yang banyak mengandung karbohidrat dan banyak manfaatnya. 

 

Saya memilih bahan ketela pohon atau lebih dikenal singkong atau ubi kayu. Setelah melihat stok ternyata ada seekor ikan mas dengan berat 1 kg dan muncullah ide membuat sup ikan dan saya pikir dengan ubi kayu cocok.

 

Menurut saya sop ini saling melengkapi ubi kayu dengan banyak kandungan karbohidrat dan tidak mengandung protein saya padukan dengan ikan mas yang banyak mengandung protein. Ikan emas mudah ditemukan di pasar tradisional dan memilihnya masih dalam keadaan hidup sehingga selalu segar dan tanpa pengawetan.

 

Waktu itu saya pernah baca tentang sop ubi khas Makasar, terbayang seger dengan sambal yang pedas. Setelah saya baca ternyata ubinya digoreng, versi saya ubinya hanya direbus. Setidaknya mengurangi makanan yang berminyak, cukup merebus saja. Menikmatinya sop ubi ikan tanpa nasi karena di dalamnya sudah ada ubi kayu pengganti nasi, cukup membuat kita kenyang.

 

Resep sop ubi ikan ini sederhana, seperti bumbu sop ikan biasa. Yukkk.....langsung menuju ke resep.  

 

Bahan-bahan:

• 500 gram ubi kayu/singkong, potong-potong
• 1 kg gram ikan mas
• 1200 ml air kaldu kulit udang
• 15 gram lengkuas, memarkan
• 1 sdt lada bubuk
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 1 buah tomat. potong-potong
• 2 tangkai daun bawang, iris kasar
• 1 ikat daun kemangi
• 3 sdm minyak untuk menumis
• 2 sdt garam
• 1 sdt gula pasir

Bumbu halus:

• 35 gram bawang merah
• 15 gram bawang putih
• 5 gram jahe

Pelengkap:

• Bawang goreng
• Sambal
• Air jeruk nipis
• kecap

Cara membuat:

1. Cuci bersih ikan mas, potong menjadi 12 bagian, tiriskan. Sisihkan.
2. Rebus ubi kayu dan garam hingga lunak. angkat. tiriskan. Sisihkan
3. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus, lengkuas, jahe,daun salam dan serai hingga matang dan harum. 
4. Tuang kaldu udang masak dengan api kecil hingga mendidih. Tambahkan garam dan gula pasir
5. Masukkan ikan mas masak sebentar. Tambahkan ubi kayu, daun bawang, tomat dan daun kemangi.
6. Setelah mendidih dan bumbu meresap. Angkat. Sajikan hangat dengan bumbu pelengkap.

(sul/kw)