Trik Ungkep Ayam Kampung Agar Empuk Tanpa Presto, Hanya Dengan 1 Bahan Dapur

Liputan6.com, Jakarta Ayam menjadi pilihan hidangan favorit banyak orang, berkat harganya yang terjangkau dan kemudahan dalam pengolahannya menjadi berbagai jenis masakan. Bahkan, ayam kampung yang dikenal memiliki ukuran dan tekstur daging lebih besar dibandingkan ayam broiler, semakin digemari.

Akan tetapi, mengungkep ayam kampung bisa menjadi tantangan tersendiri karena dagingnya bisa menjadi alot jika tidak diungkep dengan benar. Itulah mengapa banyak orang yang memilih untuk mempresto ayam kampung terlebih dahulu.

Namun, sebuah cara alternatif yang tidak membutuhkan alat presto dibagikan oleh kanal YouTube NurAin_daily2404. Caranya cukup sederhana, hanya dengan menambahkan satu bahan dapur, ayam kampung pun dapat diungkep dengan hasil yang empuk dan lezat. Lantas bahan apa yang ia pakai? Berikut informasi lengkap yang dirangkum dari berbagai sumber, Selasa (4/2/2025).

Pertama-tama, haluskan bumbu terlebih dahulu dengan diulek. Adapun bumbu yang harus dihaluskan meliputi:

●     8 siung bawang putih.

●     1 sdm ketumbar dan 2 kemiri.

●     1 ruas lengkuas dan kunyit, serta jahe secukupnya (dihaluskan terlebih dahulu).

●     Garam dan micin secukupnya.

●     1 sdt kaldu jamur.

●     6 lembar daun jeruk dan 2 batang serai.

Tambahkan semua bumbu tersebut di atas cobek  lalu tumbuk sampai benar-benar halus.

Setelah itu, siapkan panci yang agak besar lalu masukkan potongan ayam kampung ke dalam panci untuk diungkep.

Masukkan juga semua bumbu yang sudah dihaluskan ke dalam panci tersebut. Kalau perlu, tambahkan air dan korek cobek sampai bumbu benar-benar bersih untuk ditambahkan dalam panci.

Jangan lupa untuk menuangkan air secara bertahap ke dalam panci sebelum ayam diungkep.

Jadi, bahan tambahan yang diperlukan di sini ialah baking soda. Saat ayam sedang diungkep dengan kompor yang masih menyala, tambahkan ½ sdt baking soda lalu aduk-aduk sampai tercampur rata.

Baking soda berfungsi agar daging ayam bisa lebih cepat empuk. Selain itu, baking soda juga membantu membuat bumbu jadi lebih meresap.

Jika air rebusan ayam kampung sudah mulai menyusut, matikan kompor untuk segera mengangkat dan meniriskan ayam.

Bisa dilihat, tekstur dan warna bumbu pada ayam kampung sangat pekat, menandakan bumbu benar-benar meresap. Sekarang, ayam kampung bisa langsung disantap atau digoreng terlebih dahulu.

Mengacu pada buku Pendidikan Konsumsi Pangan yang ditulis oleh Retno Indrati pada tahun 2013, waktu yang diperlukan untuk mengungkep ayam optimalnya berkisar antara 30 hingga 45 menit dengan menggunakan api kecil. Hal ini bertujuan untuk memastikan bahwa daging ayam menjadi lebih empuk dan matang secara sempurna. Proses pengungkepan ayam tersebut diklaim dapat meningkatkan penyerapan bumbu ke dalam daging.

Ketika melakukan pengungkepan pada panci, hindari menutupnya agar air dapat berkurang dan menguap. Sebelum menggoreng ayam, penting untuk menunggu hingga dingin agar ayam tidak mudah rusak. Setelah diungkep, diamkan ayam terlebih dahulu agar bumbu dapat meresap dengan baik.

Menurut Guntur dalam acara Festival Makanan Nusantara, waktu merebus ayam kampung bisa lebih panjang, mencapai 12 jam, jika tidak ditambahkan bumbu. Durasi perebusan juga dipengaruhi oleh ukuran ayam kampung.

Ungkep merupakan suatu metode memasak di mana ayam direndam dalam bumbu selama beberapa jam. Prinsip dari pengungkepan ayam adalah untuk memastikan bumbu meresap dengan baik sehingga ketika digoreng, rasanya menjadi kaya dan khas.

Potongan ayam yang belum dimasak bisa tetap segar di dalam freezer selama 9 bulan, sedangkan ayam utuh bisa dibekukan sampai 1 tahun. Jika telah dimasak, ayam dapat disimpan dalam freezer dan bertahan selama 2-6 bulan.