Bakso Indonesia Nyaris Jadi Meatballs Terenak di Asia Tenggara Versi TasteAtlas

Liputan6.com, Jakarta - Bakso asal Indonesia dikalahkan oleh hanya satu hidangan asal Vietnam untuk jadi meatballs terenak di Asia Tenggara dalam daftar global TasteAtlas, platform panduan online untuk makanan tradisional, ulasan kritikus makanan, serta artikel penelitian tentang bahan dan hidangan populer berbasis di Kroasia.

Melansir situs webnya, Minggu, 9 Maret 2025, menurut data per 5 Maret 2025, bakso berada di peringkat ke-18 dengan skor 4,1 dari 5. Dijelaskan bahwa eksistensi hidangan berkuah ini merupakan hasil pengaruh budaya Asia dan Eropa di Indonesia.

TasteAtlas menulis, "Di seluruh Indonesia, ada banyak variasi bakso, tapi semuanya memiliki tiga bahan utama: kaldu, mi, dan bakso. Yang membedakan bakso Indonesia dari jenis bakso Asia lain adalah konsistensi bakso, yang seharusnya bertekstur kenyal."

"Meski pada dasarnya adalah makanan kaki lima, bakso dapat ditemukan di mana saja, mulai dari restoran luar ruangan hingga tempat makan mewah. Bahan tambahan lain biasanya berupa pangsit, telur rebus, atau tahu. Hidangan ini biasanya disajikan hangat dengan sedikit saus, sambal, dan kecap manis."

Sementara itu, bun cha asal Hanoi, Vietnam mampu bertengger di  posisi ke-8, mencatat skor 4,3 dari 5. Platform itu mendeskripsikannya sebagai hidangan daging babi dan mi yang sangat erat kaitannya dengan Hanoi, tempat asal hidangan ini.

Bun cha memadukan tiga elemen: semangkuk bakso babi panggang yang disajikan dalam kaldu dingin, sepiring mi beras, dan kombinasi berbagai sayuran segar, seperti daun perilla, selada, ketumbar, dan morning glory.

Meski bun cha atau varietas serupa dapat ditemukan di wilayah lain di Vietnam, versi lokal Hanoi sangat dijunjung tinggi. Tidak banyak yang diketahui tentang sejarah atau asal-usulnya, namun hidangan ini mulai dikenal secara internasional pada 2016 ketika ditampilkan di acara Parts Unknown.

Di sana, pembawa acara Anthony Bourdain menikmati bun cha bersama mantan presiden Barack Obama. Melampaui semata Asia Tenggara, polpette dari Italia bertengger di posisi pertama meatballs terenak di dunia versi TasteAtlas.

Polpette adalah istilah yang merujuk pada bakso Italia, yang secara tradisional terdiri dari daging sapi atau sapi muda (dan terkadang daging babi) yang dibentuk jadi bola-bola kecil. Bakso ini biasanya diperkaya dengan berbagai macam bahan, seperti peterseli, telur, bawang putih, dan terkadang mortadella atau Parmigiano Reggiano.

"Meski beberapa orang mungkin mengira bahwa polpette disajikan dengan pasta, itu sebagian besar adalah makanan khas Amerika, dan polpette Italia biasanya dikonsumsi sendiri sebagai camilan, makanan pembuka, atau makanan ringan yang sangat disukai anak-anak," sebut TasteAtlas.

Sementara itu pada September 2023, bakso goreng sempat menempati peringkat 14 dalam daftar 50 meatballs terenak di dunia versi TasteAtlas. Mengutip situs webnya, 27 September 2023, dijelaskan bahwa pemeringkatan makanan TasteAtlas didasarkan pada peringkat pemirsa platform tersebut, dengan serangkaian mekanisme yang mengenali pengguna asli.

Pihaknya mengabaikan ulasan bot, nasionalis, serta patriotik lokal, namun memberi nilai tambah pada peringkat pengguna yang diakui sistem sebagai orang yang berpengetahuan. Terkait daftar bakso terlezat di dunia, tercatat ada 3.812 rating, di mana 2.280 di antaranya diakui sah oleh sistem, per Senin, 25 September 2023.

"Pemeringkatan TasteAtlas tidak boleh dilihat sebagai kesimpulan akhir global mengenai pangan," sebut mereka. "Tujuannya adalah mempromosikan makanan lokal yang unggul, menanamkan kebanggaan terhadap hidangan tradisional, dan membangkitkan rasa ingin tahu terhadap hidangan yang belum pernah Anda coba."

Bakso goreng mencatat skor 4,2 dari 5. Pihaknya menulis, "Bakso goreng merupakan jajanan renyah asal Indonesia yang juga dipengaruhi budaya China. Versi goreng adalah salah satu varian bakso yang disajikan di restoran dan warung makan di seluruh Indonesia."

Bakso biasanya dibuat menggunakan kombinasi daging ayam, daging sapi, ikan, udang, atau salah satunya. Untuk membuat bakso goreng, bakso diolah menggunakan daging giling dan campuran merica, bawang putih, minyak wijen, tepung terigu, telur, tepung kanji, gula, dan garam.

"Bakso kemudian digoreng hingga berwarna cokelat keemasan, bagian luarnya renyah, dan biasanya disajikan panas dengan saus sambal," sebut TasteAtlas.

Sementara itu, sajian bakso dengan skor tertinggi, yakni 4,5 dari 5, menempati peringkat tiga teratas. Di peringkat tiga ada youvarlakia, yakni sup asal Yunani yang memadukan bakso daging sapi yang empuk dengan kaldu lembut nan beraroma.

"Bakso dan kuahnya biasanya dibumbui berbagai bumbu segar, dan seluruh hidangan diakhiri tambahan avgolemono, telur kental, dan saus lemon, yang mengentalkan kuah dan menambah rasa gurih yang khas," paparnya. "Secara tradisional dikaitkan dengan musim dingin, youvarlakia biasanya dimakan dengan roti dan dinikmati sebagai hidangan utama yang bergizi."

Lalu, di peringkat dua ada kibbeh, yaitu campuran unik dari gandum bulgur yang direndam bersama bahan lain, biasanya daging domba, dan dianggap sebagai hidangan nasional Lebanon. Posisi pertama, seperti dalam versi terbaru, ditempati polpette asal Italia.