10 Resep Gulai Kambing ala Rumahan, Gurih dan Menggugah Selera

Liputan6.com, Jakarta Selain sate dan tongseng, gulai merupakan salah satu variasi olahan daging kambing yang patut dicoba. Bahkan, bagi pecinta daging kambing sendiri, mungkin menu satu ini sudah menjadi favorit.

Meski terlihat berempah, ternyata membuat gulai kambing tidak sesulit itu. Bagi yang masih belajar mengolah daging kambing, ragam rekomendasi resep gulai kambing berikut mungkin bisa menjadi referensi.

Dirangkum dari berbagai sumber pada Jumat (14/6/2024), berikut disajikan 10 daftar resep simpel dan praktis gulai kambing yang tentu rasanya tak kalah enak dengan yang dibeli di warung makan.

Bahan Utama:

• 1 buah tomat
• ½ sdm ketumbar sangrai yang dihaluskan
• ½ sdm jintan sangrai yang dihaluskan
• ½ sdt lada bubuk
• ¼ sdt pala bubuk
• 4 cm kayu manis
• 3 buah cengkeh
• 500 gram daging kambing
• Santan 

Bumbu Halus: 

• 2 cm jahe
• 3 cm kunyit
• 5 buah cabai merah
• 6 siung bawang putih
• 100 gr bawang merah

Cara Memasak:

1. Tumis bumbu halus bersama cengkeh, pala, kayu manis, ketumbar, jintan, dan tomat yang sudah diiris.
2. Masukkan daging kambing bersama bumbu halus tumis ke dalam air mendidih.
3. Tambahkan lada dan garam, lalu masak sampai daging empuk.
4. Tambahkan santan dan lanjut masak sampai santan menyusut.
5. Gulai kambing merah siap disajikan.

Bahan Utama:

• 1 kg daging kaki kambing bagian belakang
• 1 bungkus santan instan ukuran sedang
• Air
• Garam dan gula pasir

Bumbu Halus:

• 1 sdm lada utuh
• 1 sdt jintan sangrai yang dihaluskan
• 1 sdt kelabet
• 1 biji pala
• 1 ½ sdm ketumbar 
• 3 cm jahe
• 3 cm kunyit
• 5 kapulaga
• 5 siung bawang putih
• 5 buah bunga lawang

Bahan Rebusan:

• 2 ruas jahe geprek
• 2 ruas lengkuas
• 2 batang serai geprek
• 6 lembar daun jeruk
• 6 lembar daun salam
• Garam

Bahan Pelengkap:

• 1 jari kelingking kayu manis
• 2 batang serai geprek
• 6 biji cengkeh
• 6 lembar daun salam
• 6 lembar daun jeruk
• Lengkuas 

Cara Memasak:

1. Rebus daging bersama garam sampai mengeluarkan lemak, lalu buah airnya.
2. Rebus bumbu rebusan sampai mengeluarkan aroma, lalu masukkan daging kambing dan rebus selama 20 menit.
3. Tumis bumbu halus bersama bahn pelengkap sampai harum.
4. Masukkan daging kambing yang sudah ditiriskan, lalu aduk merata.
5. Tambahkan air dan garam secukupnya, lalu masak sampai mendidih.
6. Presto daging selama 30 menit dengan api sedang.
7. Tambahkan santan dan garam sambil diaduk, lalu koreksi rasa.
8. Cek tekstur, jika sudah empuk maka gulai kaki kambing siap disajikan.

Bahan Utama:

• 1 kg daging kambing dan tulang mudanya
• 1 ruas kunyit
• 1 batang kayu manis
• 1 ruas lengkuas
• 2 buah tomat
• 2 lembar daun salam
• 3 batang serai
• 5 lembar daun jeruk
• 200 ml santan kental
• 700 ml santan encer
• Daun bawang
• Seledri
• Bumbu seasoning (gula, garam, penyedap)
• Bawang goreng

Bumbu Halus:

• 1 ruas kunyit
• 1 ruas jahe
• ½ sdm ketumbar
• ½ sdt merica
• ½ sdt jintan
• 2 butir kapulaga
• 7 siung bawang putih
• 7 butir bawang merah

Cara Memasak:

1. Rebus daging dan tulang sampai mendidih, lalu buang air rebusannya.
2. Tumis bumbu halus sampai wangi, lalu masukkan santan encer dan daging kambing.
3. Setelah empuk, masukkan bumbu seasoning sesuai selera.
4. Jika sudah mendidih lagi, masukkan santan kental, tomat, daun bawang, seledri, dan bawang goreng terakhir ketika gulai akan diangkat.
5. Gulai kambing tomat pun siap disajikan.

Bahan Utama:

• 350 ml santan
• 250 gr daging kambing muda
• 250 gr tulang dan iga kambing muda
• 1 liter air
• 1 buah jeruk nipis
• 1 batang serai geprek
• 1 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 3 cm kayu manis
• Bumbu seasoning (gula, garam, kaldu bubuk)
• Minyak goreng

Bumbu Halus:

• ½ sdt jintan
• ½ sdt merica
• ¼ buah pala
• 1 cm jahe
• 1 cm kunyit sangrai
• 1 cm lengkuas
• 2 butir kapulaga tanpa kulit
• 3 butir kemiri
• 4 siung bawang putih
• 7 butir bawang merah

Cara Memasak:

1. Daging dan iga dicuci bersih, lalu beri perasan jeruk nipis dan diamkan beberapa saat.
2. Rebus iga dan daging selama 5 menit, lalu tiriskan.
3. Tumis bumbu halus sampai wangi bersama serai, daun jeruk, daun salam, dan kayu manis.
4. Tambahkan bumbu halus ke dalam rebusan daging.
5. Bumbui dengan bumbu seasoning, lalu lanjut masak sampai empuk.
6. Tambahkan santan dan masak lagi sampai mendidih.
7. Koreksi rasa, jika sudah pas, gula iga kambing siap disajikan.

Bahan Utama:

• 700 ml santan
• 500 gr daging kambing
• 3 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 2 batang serai
• 1 lembar daun kunyit
• 1 sdt gula pasir
• 1 ½ sdt kaldu
• Garam

Bumbu Halus:

• ½ sdt jintan hitam
• 1 sdt ketumbar
• 1 biji pala
• 1 ruas jahe
• 1 ruas kunyit bakar
• 2 butir kayu manis
• 6 siung bawang putih
• 7 butir kemiri
• 8 butir bawang merah
• 40 gr cabai merah

Cara Memasak:

1. Rebus daging bersama daun salam dan serai.
2. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan daun kunyit sampai wangi.
3. Tambahkan bumbu tumis ke dalam rebusan daging.
4. Tambahkan gula, garam, dan penyedap.
5. Tambahkan santan sambil diaduk, lalu masak sampai mendidih.
6. Setelah mendidih dan daging jadi empuk, koreksi rasa.
7. Gulai kambing pedas siap disajikan.

Bahan Utama:

• 750 ml air
• 200 gr daging kambing
• 100 gr paru kambing
• ½ sdt gula
• 1 santan instan ukuran kecil
• 1 batang serai geprek
• 1 sdm garam
• 1 sdt kaldu jamur
• 2 cm kayu manis
• 2 buah jeruk nipis
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• Minyak goreng

Bumbu Halus:

• ½ sdt merica
• ½ sdt ketumbar
• ¼ sdt jintan
• ¼ biji pala
• 1 ruas lengkuas
• 1 ruas jahe
• 1 ruas kunyit sangrai
• 2 butir cengkeh
• 2 butir kapulaga tanpa kulit
• 3 butir kemiri
• 6 siung bawang merah

Cara Memasak:

1. Daging yang sudah dibersihkan diberi perasan jeruk nipis, lalu didiamkan beberapa menit.
2. Rebus paru dan daging selama 5 menit, lalu matikan api dan diamkan 30 menit.
3. Angkat daging dan potong sesuai selera.
4. Sembari merebus air, tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun salam, kayu manis sampai wangi.
5. Tambahkan potongan daging dan paru, serta santan, lalu lanjut tumis.
6. Masukkan tumisan ke dalam 750 ml air yang tadi direbus (jika sudah mendidih).
7. Bumbui dengan gula, garam, dan kaldu jamur, lalu masak sampai daging empuk.
8. Tambahkan santan dan masak sampai mendidih.
9. Gulai paru kambing siap disajikan.

Bahan Utama:

• 500 gr daging kambing

Bumbu Halus:

• ½ sdt ketumbar
• 2 ruas kunyit bakar
• 2 ruas lengkuas
• 3 ruas jahe
• 3 buah kemiri bakar
• 4 siung bawang merah
• 5 butir bawang merah
• Sejumput pala

Bahan Pelengkap:

• 1 buah kayu manis
• 1 buah kapulaga
• 2 kembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 5 buah cengkih
• Sejumput jintan
• Kaldu bubuk

Cara Memasak:

1. Rebus daging kambing dua kali, dan buang air rebusan yang pertama.
2. Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, dan serai.
3. Masukkan bumbu tumis ke dalam rebusan daging kambing yang kedua bersama dengan cengkih, kayu manis, kapulaga, jintan, dan kaldu bubuk.
4. Tambahkan gula dan garam, lalu masak sampai mendidih dan daging empuk.
5. Gulai kambing semarangan siap disajikan.

Bahan Utama:

• ½ biji pala
• 1 buah tomat potong 
• 1 bawang bombai iris
• 2 batang kayu manis
• 3 kapulaga halus
• 5 buah cengkih
• 5 butir bawang merah iris
• 500 gr daging kambing
• Gula dan garam

Bumbu Halus:

• 1 ½ jintan bubuk
• 1 ½ sdt lada bubuk
• 1 ruas jahe
• 2 cm kunyit
• 8 siung bawang putih

Cara Memasak:

1. Rebus daging hingga setengah matang.
2. Tumis bawang merah, bawang bombai, dana kayu manis sampai wangi.
3. Tambahkan bumbu halus, pala, dan cengkih, lalu lanjut tumis sampai matang.
4. Tambahkan bumbu tumis ke dalam rebusan daging.
5. Tambakan kapulaga, gula, dan garam, lalu lanjut masak sampai daging empuk.
6. Koreksi rasa, dan gulai marak pun siap disajikan.

Bahan Utama:

• 1 buah tomat
• 1 batang serai geprek
• 1 buah bawang bombai iris
• 2 batang kayu manis
• 4 buah cabai hijau
• 4 tangkai daun kari
• 150 gr kacang hijau
• 500 gr daging kambing
• Santan secukupnya
• Air 
• Gula dan garam
• Bumbu gulai bubuk

Bumbu Halus:

• 1 jempol jahe
• 1 ruas kunyit
• 8 siung bawang putih

Cara Memasak:

1. Rebus daging hingga setengah matang, lalu potong kecil-kecil.
2. Rebus kembali daging bersama kacang hijau.
3. Tumis bawang bombai dan kayu manis hingga wangi, baru tambahkan bumbu halus, serai, 2 cabai hijau, 2 daun kari, dna bumbu gulai bubuk.
4. Tambahkan sisa cabai hijau dan daun kari, gula, garam, tomat dan santan, lalu masak sampai matang.
5. Gulai kambing kacang hijau siap disajikan.

Bahan Utama:

• 500 gr otak kambing yang sudah dipotong-potong
• 200 gr daging bagian kepala kambing yang sudah dipotong-potong
• 1 ½ liter santan encer
• 2 lembar daun slam
• 2 lembar daun jeruk
• 2 cm lengkuas
• 2 butir kapulaga
• 2 sdm minyak goreng
• 1 batang serai
• 1 sdm kecap manis
• 1 sdt air asam jawa

Bumbu Halus:

• ¼ sdt jintan
• ¼ sdt kayu manis bubuk
• 1 sdt merica putih utuh
• 1 cm jahe
• 1 cm kunyit bakar
• 2 sdt ketumbar sangrai
• 2 butir kemiri sangrai
• 3 siung bawang putih
• 6 butir bawang merah
• 6 buah cabai merah

Cara Memasak:

1. Tumis bumbu halus sampai wangi.
2. Tambahkan daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, dan kapulaga.
3. Tambahkan daging kepala kambing dna tumis sampai berubah warna.
4. Masukkan tumisan daging ke dalam panci dan tambahkan santan, lalu masak di api kecil sampai dagingnya empuk.
5. Tambahkan kecap, otak kambing, dan air asam, lalu masak sampai mendidih dan empuk.
6. Gulai otak kambing siap disajikan.

Gulai kambing merupakan sajian tradisional Indonesia yang menggunakan daging kambing atau domba sebagai bahan utamanya. Daging ini dimasak dengan saus berwarna kuning dan bercita rasa pedas yang disebut gulai. Hidangan ini berasal dari Sumatera Barat, tepatnya dari Padang. Sajian ini bisa digolongkan sebagai kari khas Indonesia.

Gulai terdiri dari berbagai jenis daging seperti ikan, ayam, sapi, kambing, jeroan, serta sayuran. Sayuran yang kerap digunakan dalam gulai antara lain daun singkong dan nangka muda. Sementara itu, kari memiliki isian yang mencakup sayuran, beragam jenis daging, keju yang dipotong dadu, serta lentil.