Cara Membuat Sambal Belacan yang Harum dan Rasanya Nikmat, Perhatikan Trik Masaknya

Liputan6.com, Jakarta Sambal belacan dikenal sebagai salah satu sambal terbaik yang mewakili kekayaan rasa Asia Tenggara, khususnya dari Malaysia. Sambal ini memadukan rasa pedas dari cabai segar dengan gurih khas belacan (terasi yang difermentasi), menciptakan rasa unik yang sulit ditandingi.

Chef Hari Purwanto, melalui kanal YouTube Chef Hari TV, dilihat Senin (16/12/2024), menjelaskan bahwa sambal belacan memiliki aroma kuat dan khas yang menjadikannya cocok untuk berbagai masakan. "Sambal belacan ini bisa digunakan untuk nasi goreng ala restoran dan kafe, juga untuk mi goreng dan aneka makanan lainnya," ungkapnya.

Dengan kombinasi bahan tradisional dan proses memasak yang tepat, sambal belacan mampu menjadi pelengkap sempurna untuk hidangan apapun, mulai dari lalapan hingga ikan bakar.

Kesuksesan sambal belacan bergantung pada pemilihan bahan yang berkualitas tinggi. Cabai segar menjadi elemen utama untuk menciptakan rasa pedas yang khas.

Berikut rincian bahan yang digunakan dalam resep ini:

• Cabai Merah (150 gram): Diblender hingga halus untuk rasa pedas dominan.
• Cabai Rawit (40 gram): Menambah intensitas pedas.
• Bawang Merah (75 gram) dan Bawang Putih (75 gram): Keduanya dihaluskan untuk membangun rasa dasar.
• Ebi atau Udang Kering (70 gram): Disangrai dan diblender untuk menambah rasa gurih yang unik.
• Terasi (125 gram): Dibakar hingga harum sebelum diblender.
• Serai (40 gram): Dihaluskan untuk aroma segar.
• Kemiri (40 gram): Disangrai dan dihaluskan untuk tekstur lembut.
• Gula Pasir (40 gram) dan MSG (50 gram): Sebagai penyedap rasa.
• Minyak Goreng (250 ml): Untuk menumis seluruh bahan hingga matang.

Pemrosesan seperti menumis bawang atau menyangrai ebi dan terasi sangat penting untuk mengeluarkan aroma dan rasa terbaik dari bahan tersebut.

Langkah pertama dalam memasak sambal belacan adalah memanaskan minyak goreng sebanyak 250 ml di wajan. Jumlah minyak yang cukup membantu memasak bahan secara merata dan menghasilkan tekstur sambal yang lembut.

Tumis bawang putih hingga harum, lalu tambahkan bawang merah. Tumis keduanya hingga berwarna kekuningan untuk menciptakan aroma dasar yang kuat. Masukkan cabai merah dan rawit, kemudian aduk rata. Proses ini penting untuk melarutkan rasa pedas cabai ke dalam minyak. Tambahkan serai yang telah dihaluskan.

"Serai berfungsi untuk menambah kualitas sambal belacan menjadi lebih harum sehingga sangat enak untuk dikonsumsi," jelas Chef Hari.

Langkah-langkah ini harus dilakukan dengan api kecil hingga sedang untuk menjaga bahan tidak gosong dan tetap matang sempurna.

Setelah bumbu dasar matang, langkah berikutnya adalah menambahkan bahan utama seperti cabai kering, kemiri, dan ebi. Bahan ini memberikan dimensi rasa tambahan.

Masukkan cabai kering yang telah diblender, lalu aduk merata. Cabai kering memberikan warna merah pekat yang menggugah selera. Tambahkan kemiri sangrai untuk menciptakan tekstur sambal yang lebih lembut dan kaya rasa. Udang kering (ebi) yang sudah dihaluskan dimasukkan untuk memberikan rasa umami yang khas. Belacan atau terasi dimasukkan setelah semua bahan tersebut tercampur.

Setelah semua bahan tercampur rata, tambahkan gula pasir dan MSG sesuai resep atau selera. MSG ini memberikan keseimbangan antara manis, gurih, dan pedas.

Gunakan api kecil saat menumis campuran ini hingga matang sempurna. "Gunakan api kecil supaya kualitasnya bagus dan tidak gosong," saran Chef Hari. Tumis hingga sambal memiliki tekstur berminyak dan warnanya berubah lebih gelap.

Tahap terakhir adalah mencicipi sambal untuk memastikan keseimbangan rasa. Jika rasa terlalu pedas, Anda dapat menambahkan sedikit gula untuk menetralkan rasa.

Sambal belacan siap disajikan sebagai pelengkap berbagai hidangan. Hidangan populer yang cocok dengan sambal ini meliputi:

• Nasi goreng dan mi goreng untuk cita rasa restoran.
• Ikan bakar atau ayam bakar sebagai pelengkap utama.
• Lalapan segar seperti mentimun, daun kemangi, dan selada.

Untuk menciptakan variasi rasa, Anda dapat menambahkan:

• Tomat merah yang dihaluskan untuk rasa yang lebih segar.
• Daun jeruk purut yang diiris tipis untuk aroma yang lebih harum.
• Panggang sambal setelah matang untuk menambah rasa smokey yang khas.