Rahasia Mengungkep Bebek Tanpa Presto Hingga Empuk dan Lezat

Liputan6.com, Jakarta Daging bebek adalah salah satu bahan makanan yang bisa diolah menjadi beragam masakan lezat, mulai dari bebek betutu, rica-rica, hingga bebek goreng. Namun, memasak bebek sering kali menjadi tantangan karena teksturnya yang lebih keras dibandingkan ayam. Salah satu solusi untuk mendapatkan daging bebek yang empuk adalah dengan cara mengungkepnya.

Sebagian besar orang menggunakan presto untuk proses ungkep bebek, tetapi ternyata ada cara alternatif yang lebih sederhana. Dengan menggunakan panci biasa, daging bebek tetap bisa diolah hingga empuk dan bebas amies, asalkan teknik yang digunakan tepat.

Dilansir pada Jumat (20/12), salah satu cara ini diperkenalkan oleh YouTuber Dapur Cak Ngarto. Dalam videonya, ia membagikan resep mengungkep bebek menggunakan bahan-bahan sederhana, termasuk air kelapa sebagai kunci utama untuk menghasilkan tekstur empuk.

Sebelum memulai proses memasak, siapkan terlebih dahulu semua bahan yang dibutuhkan. Resep dari Dapur Cak Ngarto mencakup satu ekor bebek, bawang putih, bawang merah, jahe, lengkuas, daun salam, dan serai. Bumbu-bumbu ini dihaluskan menggunakan blender untuk memastikan rasa meresap ke dalam daging.

Selain bumbu dasar, tambahkan 500 ml air kelapa sebagai bahan rahasia. Menurut Cak Ngarto, air kelapa tidak hanya menghilangkan bau amis, tetapi juga membantu daging lebih cepat empuk. Pastikan semua bahan telah tersedia agar proses memasak berjalan lancar. Cuci bersih bebek sebelum diolah. Buang bagian selang di leher bebek dan pastikan tidak ada bulu 

Setelah bahan siap, letakkan daun salam dan batang serai di dasar panci. Ini berfungsi untuk menambah aroma masakan. Taruh bebek yang sudah dibersihkan di atasnya, lalu masukkan bumbu halus, air kelapa, air kaldu, gula, dan garam.

Aduk seluruh bahan hingga tercampur merata. Tutup panci dengan rapat agar uap tidak keluar, sehingga proses ungkep berlangsung sempurna. Menurut Cak Ngarto, kunci tekstur empuk ada pada kombinasi bumbu dan cara mengatur waktu memasak.

Untuk menghasilkan bebek empuk, ungkep daging selama 15 menit pertama menggunakan api kecil. Setelah itu, matikan kompor dan biarkan panci tertutup selama 10 menit. Proses ini membantu bumbu lebih meresap ke dalam daging.

Nyalakan kembali api, lalu lanjutkan mengungkep selama 45 menit. Waktu yang lebih panjang ini membuat daging benar-benar empuk. Jika diikuti dengan benar, metode ini bisa menggantikan fungsi presto tanpa mengurangi kualitas hasil masakan.

Setelah proses ungkep selesai, angkat dan tiriskan bebek dari panci. Bebek yang sudah matang dapat langsung digoreng untuk menghasilkan kulit yang renyah atau disimpan sebagai stok di dalam kulkas.

Untuk penggorengan, pastikan minyak dalam jumlah cukup dan suhu yang stabil agar bebek matang merata. Sajikan dengan nasi hangat dan sambal sebagai pelengkap untuk pengalaman makan yang maksimal.

Video dari Dapur Cak Ngarto ini telah ditonton lebih dari 246 ribu kali. Banyak warganet memberikan komentar positif mengenai efektivitas cara ini. “Waah sangat bermanfaat sekali resepnya, bisa cepat empuk menggunakan air kelapa,” tulis akun YouTube Dapur Mama Aura.

Beberapa pengguna juga langsung mencoba resep ini. “Langsung tak praktekin mas,” sahut akun Sylvia Anggraeni. Banyak komentar lain yang mengapresiasi penggunaan bahan sederhana namun menghasilkan rasa yang maksimal.

Apa Fungsi Air Kelapa dalam Mengungkep Bebek?

Air kelapa membantu menghilangkan bau amies pada daging bebek dan mempercepat proses empuknya daging.

Proses total membutuhkan sekitar 70 menit, yaitu 15 menit ungkep awal, 10 menit didiamkan, dan 45 menit ungkep lanjutan.

Ya, panci biasa dapat digunakan asalkan waktu memasak diatur dengan baik untuk memastikan daging empuk.