4 Resep Barobbo yang Lezat dan Gurih, Bubur Jagung khas Makassar

Liputan6.com, Jakarta Barobbo merupakan bubur jagung warisan kuliner berharga dari Makassar, Sulawesi Selatan. Hidangan tradisional ini menampilkan kekayaan warisan budaya dan keberagaman bahan-bahan khas daerah tersebut. Dengan perpaduan sayuran, jagung, dan labu yang dimasak bersama ayam atau daging sapi, Barobbo menawarkan santapan yang mengenyangkan dan bergizi yang telah dinikmati selama beberapa generasi.

Pembuatan Barobbo adalah proses yang penuh dedikasi, membutuhkan kesabaran dan keterampilan untuk mencapai cita rasa dan konsistensi khasnya. Kunci kelezatannya terletak pada proses memasak bahan-bahan dengan api kecil, membiarkannya menyatu menjadi perpaduan yang harmonis.

Popularitas Barobbo tidak hanya terbatas pada dapur rumahan, tetapi juga merambah ke warung makan lokal dan restoran mewah di Makassar. Fleksibilitasnya memungkinkan berbagai interpretasi, dengan beberapa koki menambahkan sentuhan unik mereka sendiri pada resep tradisional.

Berikut ini Liputan6.com ulas mengenai resep barobbo yang telah dirangkum dari berbagai sumber, Selasa (20/8/2024).

Bumbu:

• 3 buah bawang merah, iris tipis
• 2 siung bawang putih, iris tipis
• 3/4 sdt garam
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1 tangkai seledri, iris tipis

Bahan (4 porsi):

• 3 buah jagung manis, parut
• 1 buah jagung manis, sisir halus
• 650 ml air atau kaldu ayam
• 1/2 ikat bayam, siangi
• 1/2 ikat kangkung, siangi

Bahan tambahan:

• 1 potong ayam goreng atau secukupnya, suwir
• 5 perkedel kentang
• 2 sdm bawang merah goreng

Cara membuatnya:

1. Siapkan panci. Masukkan semua jagung dan air atau kaldu ayam. Masak sampai meletup, aduk jangan sampai lengket.
2. Tambahkan bawang merah, bawang putih, merica bubuk, dan garam. Masak kembali. Masukkan bayam, kangkung, dan seledri. Aduk rata. Koreksi rasa.
3. Tuang barobbo ke dalam mangkuk saji. Beri ayam goreng suwir, perkedel, dan bawang goreng. Sajikan selagi hangat.

Bahan-bahan:

• 200 gram daging sapi, potong dadu (bisa diganti dengan ayam)
• 100 gram jagung pipil
• 100 gram labu kuning, potong dadu
• 50 gram kacang merah, rendam semalaman
• 50 gram kacang tanah, rendam semalaman
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 liter air
• Garam secukupnya
• Minyak untuk menumis

Bumbu halus:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 1 sdt merica butir

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum.
2. Masukkan daging sapi, aduk hingga berubah warna.
3. Tambahkan air, masak dengan api kecil hingga daging empuk.
4. Masukkan jagung pipil, kacang merah, dan kacang tanah. Masak hingga setengah matang.
5. Tambahkan labu kuning, masak hingga semua bahan matang dan kuah mengental.
6. Beri garam secukupnya, aduk rata dan cicipi.
7. Angkat dan sajikan panas dengan taburan bawang goreng.

Bahan-bahan Barobbo:

• 100 gram jagung pipil
• 100 gram labu kuning, potong dadu
• 50 gram kacang merah, rendam semalaman
• 50 gram kacang tanah, rendam semalaman
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1,5 liter air
• Garam secukupnya
• Minyak untuk menumis

Bumbu halus:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 1 sdt merica butir

Pilihan Lauk Pauk:

Daging Sapi:

• 200 gram daging sapi, potong dadu
• 1 sdm kecap manis
• 1/2 sdt garam

Ayam:

• 200 gram daging ayam, potong dadu
• 1 sdt air jeruk nipis
• 1/2 sdt garam

Ikan:

• 200 gram ikan kakap, potong dadu
• 1 sdt air jeruk nipis
• 1/2 sdt garam

Udang:

• 200 gram udang, kupas dan bersihkan
• 1/2 sdt garam

Telur:

• 4 butir telur, rebus dan belah dua

Cara membuat:

1. Pilih lauk pauk yang diinginkan. Untuk daging sapi, ayam, atau ikan, marinasi dengan bumbu yang disebutkan selama 15 menit.
2. Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum.
3. Masukkan lauk pilihan (kecuali telur), aduk hingga berubah warna.
4. Tambahkan air, masak dengan api kecil hingga lauk setengah matang.
5. Masukkan jagung pipil, kacang merah, dan kacang tanah. Masak hingga setengah matang.
6. Tambahkan labu kuning, masak hingga semua bahan matang dan kuah mengental.
7. Jika menggunakan telur, masukkan pada tahap ini.
8. Beri garam secukupnya, aduk rata dan cicipi.
9. Angkat dan sajikan panas dengan taburan bawang goreng.

Bahan:

• 500 ml air
• 60 gram beras 
• 2 buah jagung manis, di pipil
• 12 buah udang kupas
• 4 buah bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 batang seldri, di rajang
• 1 batang daun bawang, di rajang
• 2 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt kunyit bubuk
• 1/2 sdt kaldu ayam bubuk
• 75 gram daun bayam
• 50 gram kangkung
• 50 gram wortel, potong sesuai selera
• 1 genggam daun kemangi

Bahan pelengkap:

• Perkedel jagung
• Bawang goreng
• Ayam suwir
• Kerupuk

Cara membuatnya:

1. Ulek bumbu halus yang terdiri dari bawang merah dan bawang putih. Sisihkan.
2. Rebus air dalam panci. Masukkan beras, jagung pipil, udang, seledri, daun bawang, wortel, dan bumbu halus. Masak dengan api kecil.
3. Tambahkan kangkung, bayam, merica bubuk, kunyit bubuk, garam, dan kaldu ayam. Aduk merata dan masak hingga cukup mengental dan harum.
4. Tuang ke dalam mangkuk saji. Tata bahan pelengkap yang terdiri dari perkedel jagung, ayam suwir, bawang goreng, dan kerupuk.
5. Sajikan Marobbo Makassar selagi hangat.