Resep Nasi Uduk Betawi Wangi dan Gurih, Lengkap dengan 10 Lauk Pendampingnya

Liputan6.com, Jakarta Nasi uduk adalah salah satu menu sarapan yang sangat populer di Jakarta, khususnya di kalangan warga Betawi. Dengan cita rasa yang gurih dan aroma harum rempah, resep nasi uduk tidak hanya menghasilkan hidangan yang mengenyangkan, tetapi juga menggugah selera. 

Dimasak dengan santan, resep nasi uduk Betawi menonjolkan kekayaan bumbu yang digunakan, menjadikannya istimewa dibandingkan dengan nasi putih biasa. Teknik memasaknya yang menggunakan cara aron atau modern seperti rice cooker membuat nasi uduk ini semakin mudah untuk disiapkan.

Kelezatan resep nasi uduk Betawi semakin terasa ketika disajikan dalam bungkus daun pisang, lengkap dengan taburan bawang merah goreng yang renyah. Penyajian yang apik ini menambah daya tarik nasi uduk sebagai pilihan sarapan yang praktis dan enak. Nasi uduk biasanya disantap dengan beragam lauk pendamping, seperti semur telur, semur jengkol, ayam goreng, serta bihun goreng. Kombinasi antara nasi uduk yang gurih dan lauk-pauk ini menciptakan harmonisasi di lidah.

Berikut resep nasi uduk dan beragam lauk pendampingya, dirangkum Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Rabu (9/10/2024).

Bahan

• 1 kg beras (kualitas bagus)
• 1 sdt garam
• 500-600 ml santan segar
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 5 lembar daun jeruk
• 2 cm lengkuas
• 1 cm jahe
• 2 cm kencur
• 1/2 biji pala
• 3 butir cengkih
• 1 sdt merica butiran
• Daun pisang (untuk membungkus)
• Bawang merah goreng (sebagai taburan)

Cara Membuat

1. Cuci beras hingga bersih, lalu tiriskan.
2. Rebus santan bersama garam dan semua rempah hingga panas, kemudian angkat dari api.
3. Taruh beras dalam wadah, tuangi santan panas berikut rempah, dan aduk-aduk hingga santan terserap oleh beras. Sisihkan hingga agak dingin.
4. Taruh beras yang telah dicampur dalam kukusan panci atau bambu. Tambahkan daun salam, daun jeruk, dan serai di atasnya. Kukus beras aron dalam kukusan panas selama 30 menit hingga matang dan lunak.
5. Setelah matang, angkat beras dan aduk-aduk hingga hangat.
6. Bungkus nasi uduk dengan daun pisang berbentuk kerucut.
7. Taburi dengan bawang merah goreng dan sajikan dengan lauk sesuai selera, seperti semur telur, semur jengkol, atau ayam goreng.

Bahan

• 50 gram kacang tanah
• 3 cabai rawit domba
• 5 cabai keriting
• 1 siung bawang putih
• 1 sdt gula pasir
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt terasi bakar (opsional)
• 1/2 sdt royco ayam (opsional)
• 1/2 sdm air jeruk nipis
• 1/2 sdm cuka makan (opsional)
• 50 ml air panas

Cara Membuat

1. Siapkan semua bahan yang diperlukan.
2. Goreng kacang tanah, cabai, dan bawang putih hingga matang. Hati-hati agar kacang tidak gosong.
3. Haluskan semua bahan yang digoreng (kecuali cuka dan air jeruk nipis). Tambahkan air panas sedikit demi sedikit hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.
4. Pindahkan ke mangkuk dan tambahkan cuka makan dan air jeruk nipis. Sambal kacang siap disajikan.

2. Resep Lauk Nasi Uduk: Semur Jengkol Betawi

Bahan

• 1 kg jengkol
• 4 sdm minyak sayur
• 5 cm kayu manis
• 4 butir cengkih
• 3 lembar daun salam
• 200 ml kecap manis
• 500 ml air

Bumbu Halus

• 7 butir kemiri8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1/2 butir biji pala
• 1 sdt merica bubuk
• 2 sdt garam

Cara Membuat

1. Cuci jengkol hingga bersih, rebus dalam air yang mendidih bersama daun salam hingga empuk. Angkat, tiriskan, dan kupas. Pukul-pukul jengkol hingga agak memar.
2. Tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.
3. Masukkan jengkol, aduk hingga tercampur rata. Tambahkan air, kecap manis, kayu manis, cengkih, dan daun salam.
4. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan kuah kental. Angkat dan sajikan dengan taburan bawang merah goreng.

3. Resep Lauk Nasi Uduk: Semur Telur

Bahan

• 8 butir telur ayam rebus
• 4 sdm minyak sayur
• 3 cm kayu manis
• 3 butir cengkeh
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 150 ml kecap manis
• 500 ml air

Bumbu Halus

• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 1 sdt merica butiran
• 1/4 biji pala
• 2 sdt garam

Cara Membuat

1. Kupas telur ayam dan sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan daun salam, lengkuas, kayu manis, dan cengkeh, aduk hingga layu.
3. Taruh bumbu dalam panci, tambahkan telur, kecap manis, dan air. Masak dengan api kecil hingga telur kecokelatan dan kuah menyusut setengahnya.
4. Angkat dan sajikan hangat.

Bahan

• 2 papan tempe, iris memanjang
• 2 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 1 buah cabe merah besar (opsional)
• 4 biji cabe keriting merah
• 3 cm lengkuas, geprek
• 1 lembar daun salam
• 3-6 sdm kecap manis
• Secukupnya minyak, air, gula, garam, dan kaldu bubuk (jika perlu)

Cara Membuat

1. Goreng tempe hingga matang, tetapi jangan terlalu kering. Tiriskan.
2. Haluskan bawang putih, bawang merah, dan cabe. Tumis dengan daun salam dan lengkuas.
3. Tambahkan kecap manis, gula, garam, dan kaldu bubuk. Masukkan tempe yang sudah digoreng, aduk hingga tercampur rata. Koreksi rasa.
4. Orek tempe siap disajikan sebagai pendamping nasi uduk.

5. Resep Lauk Nasi Uduk: Ayam Goreng Ungkep

Bahan

• 800 gram ayam kampung, potong 8-10 bagian
• 5 lembar daun salam
• 3 batang serai, memarkan
• 1 1/2 sdm gula merah, sisir
• 4 cm lengkuas, parut
• 100 ml air kelapa
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus

• 10 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 7 butir kemiri, sangrai
• 2 sdt ketumbar, sangrai
• 2 cm kunyit, sangrai
• 2 sdt garam

Cara Membuat

1. Campurkan bumbu halus dengan daun salam, serai, gula merah, dan lengkuas. Tambahkan air kelapa, masak hingga ayam empuk dan air habis.
2. Setelah ayam empuk, angkat dan goreng hingga berwarna kuning kecokelatan. Tiriskan.
3. Ayam goreng ungkep siap disajikan.

6. Resep Lauk Nasi Uduk: Telur Dadar Tipis

Bahan

• 2 butir telur ayam
• Secukupnya garam
• Secukupnya merica
• Secukupnya kaldu bubuk

Cara Membuat

1. Pecahkan 2 butir telur, tambahkan garam, merica, dan kaldu bubuk secukupnya. Kocok lepas hingga agak berbusa.
2. Panaskan wajan anti lengket dengan api kecil (tidak perlu dioles minyak, tetapi bisa jika diinginkan). Ambil satu sendok sayur adonan telur dan tuangkan ke dalam wajan, goyangkan wajan agar telur menyebar rata.
3. Tunggu hingga permukaan telur mulai berbuih. Balikkan ke sisi yang lain ketika terlihat agak kering (jangan digoreng hingga kecoklatan).
4. Ulangi langkah ini sampai adonan telur habis (2 butir telur bisa menghasilkan sekitar 3 dadar tipis).
5. Angkat dari wajan, gulung telur setelah agak dingin, dan iris tipis. Siap disajikan.

Bahan

• 250 gram soun, rendam di air dingin
• 2 ikat caisim
• Kol secukupnya
• Garam, gula, merica secukupnya
• 4 sdm kecap manis
• 3 sdm saus tiram

Bumbu Halus

• 4 siung bawang putih
• 6 siung bawang merah
• 3 butir kemiri, disangrai

Cara Membuat

1. Rendam soun dalam air biasa sampai terurai. Jika tidak ada waktu, bisa disiram dengan air panas dan aduk hingga terurai.
2. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan caisim dan kol, aduk rata.
3. Masukkan soun, garam, merica, gula, saus tiram, dan kecap manis. Masak dengan api besar hingga semua bumbu menyerap. Angkat dan sajikan.

8. Resep Lauk Nasi Uduk: Perkedel Kentang

Bahan

• 400 gram kentang (sekitar 3 buah ukuran besar)
• 5 buah bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 butir kuning telur
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 1 batang daun seledri, cincang halus
• Secukupnya gula pasir
• Secukupnya garam
• 1 sdt merica bubuk
• 1 butir putih telur, kocok lepas

Cara Membuat

1. Kupas kentang, cuci bersih, potong, lalu goreng bersama bawang merah dan bawang putih. Tiriskan.
2. Haluskan bawang merah dan bawang putih, lalu campurkan dengan kentang yang telah dihaluskan. Tambahkan kuning telur, daun bawang, gula, garam, dan merica. Aduk rata.
3. Bentuk bulatan pipih (sekitar 2 sdm per buah). Celupkan dalam kocokan putih telur dan goreng hingga kuning keemasan. Sajikan.

9. Resep Lauk Nasi Uduk: Tumis Jagung Muda dan Kacang Panjang

Bahan

• 10 buah jagung muda, potong-potong
• 5 helai kacang panjang, potong-potong
• 150 g tempe, potong kecil, goreng setengah kering
• 4 sdm minyak sayur
• 5 butir bawang merah, iris tipis
• 3 siung bawang putih, iris tipis
• 2 buah cabe merah besar, iris serong
• 1 cm lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 4 sdm kecap manis
• 1 sdm kaldu jamur
• 1 sdt merica bubuk
• 1 sdt garam

Cara Membuat

1. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu dan wangi. Tambahkan daun salam, lengkuas, dan cabe merah, aduk hingga layu.
2. Masukkan jagung muda, kacang panjang, dan tempe. Aduk hingga layu.
3. Tambahkan kecap, kaldu jamur, merica, dan garam. Aduk rata dan tuangi sedikit air. Tutup wajan dan masak hingga sayuran layu dan kuah menyusut. Angkat dan sajikan hangat.

10. Resep Lauk Nasi Uduk: Tumis Buncis Wortel

Bahan

• 300 gram buncis, siangi dan potong-potong
• 5 batang wortel, kupas dan potong-potong
• 2 sdm margarin, lelehkan
• 1 buah bawang bombai, cincang
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdm gula pasir

Cara Membuat

1. Didihkan air secukupnya, rebus buncis dan wortel hingga setengah matang, angkat dan tiriskan.
2. Panaskan margarin, tumis bawang bombai hingga harum. Tambahkan buncis dan wortel, tumis hingga merata.
3. Tambahkan garam, merica, dan gula pasir, aduk hingga bumbu tercampur rata. Angkat dan sajikan.