Resep Tongseng Kambing Khas Solo, Bumbu Medok Anti Prengus

Liputan6.com, Jakarta Saat membahas olahan daging kambing, resep tongseng kambing khas Soso selalu menempati posisi teratas. Hidangan ini memadukan potongan daging kambing yang lembut, sayuran segar seperti kol dan tomat, serta kuah gurih-manis yang menggoda selera. 

Tak hanya lezat, resep tongseng kambing ini juga menawarkan keunikan tersendiri dengan bumbu yang lebih tajam dibandingkan dengan gulai. Bagi para penggemar pedas, menambahkan cabe rawit utuh dalam sajian ini akan membuatnya semakin menggigit dan menggugah selera.

Resep tongseng kambing biasanya menggunakan potongan daging yang masih melekat pada tulang, seperti tulang iga dan tulang belakang. Namun, bagi yang lebih memilih daging tanpa tulang, tongseng kambing tetap dapat diolah dengan hasil yang memuaskan. Bumbu medok yang kaya akan rempah ini bukan hanya memberikan cita rasa yang menggoda, tetapi juga membantu menghilangkan bau prengus yang sering kali menjadi masalah saat memasak daging kambing. Berikut resep tongseng kambing yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Kamis (10/10/2024).

• 500 gram daging kambing
• 200 gram kol, potong kasar
• 3 sdm kecap manis
• 1 lembar daun salam
• 400 ml santan
• 500 ml air
• 1 batang serai, memarkan
• 10 buah cabai rawit merah
• 1 buah tomat, belah

Bumbu Halus

• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 8 buah cabai merah keriting
• 1 sdm garam
• 1/2 sdt merica
• 1 sdm gula pasir
• 1/2 sdm ketumbar
• 2 cm kunyit
• 2 cm jahe

1. Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan batang serai yang telah dimemarkan dan daun salam, masak hingga wangi.
2. Tambahkan potongan daging kambing ke dalam wajan, aduk hingga daging berubah warna.
3. Tuangkan 500 ml air ke dalam wajan, masak hingga daging setengah matang.
4. Masukkan kecap manis, cabai rawit merah, dan santan. Didihkan dengan api sedang hingga daging menjadi empuk.
5. Setelah daging empuk, tambahkan potongan kol dan tomat. Masak hingga sayuran layu.
6. Angkat tongseng kambing dari kompor dan sajikan selagi hangat. Tongseng kambing siap dinikmati!

Daging kambing memang dikenal dengan bau prengus yang kuat, yang sering kali membuat orang enggan mengolahnya. Namun, ada beberapa cara efektif yang dapat Anda lakukan untuk mengurangi bau tersebut. Berikut adalah tips mengolah daging kambing agar tidak bau.

1. Buang Lemak

Langkah pertama untuk mengurangi bau prengus adalah dengan membuang bagian lemak pada daging. Potong lapisan berwarna putih yang ada di permukaan daging. Jika Anda menyukai rasa gurih dari lemak, cukup sisakan sedikit saja.

2. Balurkan Garam

Salah satu cara paling sederhana adalah dengan membalurkan garam pada daging kambing. Garam dapat menetralkan bau darah kambing. Diamkan daging yang sudah dibalur garam selama 60 menit untuk hasil maksimal.

3. Hindari Mencuci Daging

Mencuci daging kambing sebelum memasaknya sering dianggap perlu, tetapi sebaiknya hindari cara ini. Mencuci daging justru bisa memperkuat bau prengus. Cukup bersihkan daging dengan lap atau tisu untuk menghilangkan kotoran.

4. Lumuri dengan Bumbu

Beberapa rempah dapat membantu menghilangkan bau prengus, seperti daun jeruk, bawang putih, ketumbar, serai, kemangi, dan jahe. Lumuri daging kambing dengan bumbu ini untuk memberikan aroma yang lebih sedap.

5. Bungkus dengan Daun Pepaya

Daun pepaya mengandung enzim yang dapat menghilangkan bau tidak sedap. Bungkus daging kambing mentah dengan daun pepaya, yang juga dapat membantu melembutkan tekstur daging.

6. Lumuri Cuka Apel

Cuka apel adalah bahan yang efektif untuk mengatasi bau. Zat asam dalam cuka dapat menetralkan aroma tidak sedap. Anda bisa menggunakan cuka apel, cuka dapur, atau balsamic.

7. Marinasi dengan Nanas

Rendam daging kambing dalam parutan nanas. Parut nanas hingga halus, kemudian lumurkan pada setiap sisi daging. Proses marinasi ini sebaiknya dilakukan selama 10 hingga 30 menit agar daging tidak hancur.

8. Simpan di Freezer

Penyimpanan daging di freezer juga sangat penting. Untuk daging yang tahan lama, simpan di suhu beku -15 derajat Celsius atau lebih rendah. Daging bisa bertahan 3-5 hari di dalam lemari pendingin bersuhu 5 derajat Celsius.