6 Resep Ayam Katsu yang Enak dan Renyah, Cocok untuk Bekal Sehari-Hari

Liputan6.com, Jakarta Di tengah beragamnya kuliner global yang meramaikan dunia, ayam katsu hadir sebagai salah satu hidangan ikonik dari Negeri Sakura yang telah mencuri hati pecinta kuliner di berbagai belahan dunia. Kelezatan hidangan ini terletak pada kesederhanaan namun kesempurnaan teknik pengolahannya, di mana dada ayam yang telah dibumbui dibalut dengan tepung roti khas Jepang atau panko, kemudian digoreng hingga mencapai tingkat kerenyahan yang ideal.

Istilah "katsu" yang berakar dari kata "katsuretsu" dalam bahasa Jepang, tidak hanya sekadar nama, tetapi juga menggambarkan sebuah teknik memasak yang telah diwariskan secara turun-temurun. Metode pengolahan yang menghasilkan lapisan luar yang renyah namun tetap menjaga kelembutan dan kejutaan daging di dalamnya ini telah menjadi standar baku dalam kuliner Jepang yang kemudian diadopsi ke berbagai penjuru dunia.

Kesempurnaan resep ayam katsu tidak hanya terletak pada teksturnya yang kontras antara renyah di luar dan juicy di dalam, tetapi juga pada versatilitasnya dalam penyajian. Hidangan ini bisa dinikmati sebagai lauk pendamping nasi sebagai bekal, topping untuk ramen, hingga isian sandwich.

Berikut ini Liputan6.com ulas mengenai resep ayam katsu yang telah dirangkum dari berbagai sumber, Kamis (14/11/2024).

Bahan:

• 2 buah dada ayam fillet
• garam dan merica bubuk secukupnya

Bahan pelapis:

• 3 sdm tepung terigu
• 1 sdt garam
• 1 sdt lada bubuk
• 1 sdt bawang putih bubuk
• 1 butir telur
• Tepung roti secukupnya

Bahan saus teriyaki:

• 4 sdm saus teriyaki instan
• 2 siung bawang putih
• 1 sdm saus sambal
• 1 sdt tepung maizena (larutkan dengan 3 sdm air)
• garam dan gula secukupnya
• air secukupnya

Pelengkap:

• wortel dan kubis iris tipis

Cara membuat:

1. Pukul-pukul dada ayam agar lebih melebar, bumbu lebih meresap dan ketika digoreng bisa matang semua hingga ke dalam.
2. Lumuri dengan garam dan merica bubuk secukupnya, diamkan selama 10 menit.
3. Selagi menunggu, campurkan bahan untuk saus teriyaki ke dalam mangkuk kecuali larutan maizena. Cincang bawang bombay.
4. Panaskan minyak di teflon, tumis bawang bombay hingga matang, tuang saus teriyaki, masak hingga mendidih dan mengental. Angkat.
5. Tuang larutan maizena dan aduk terus hingga mengental. Tes rasa, jika sudah pas, angkat.
6. Sajikan ayam katsu dengan saus teriyaki, nasi dan sayuran di piring.

Bahan:

• 500 g dada ayam fillet

Bumbu halus:

• 3 siung bawang putih
• 1 sdt lada bubuk
• 1 sdt garam
• 1 sdt kaldu bubuk

Bahan tepung:

• 3 sdm tepung terigu
• 2 sdm tepung bumbu serbaguna
• 1 sdm tepung maizena
• 1/2 sdt garam

Bahan pelapis:

• 1 butir telur
• 3 sdm air
• Tepung panir secukupnya

Bahan salad:

• 2 lembar sayur kol
• 1 buah wortel
• 2 sdm gula pasir
• 1 sdt cuka
• 1/4 sdt garam
• 70 ml air dingin
• Saus mayonaise secukupnya
• Saus tomat/cabai secukupnya

Cara membuat:

1. Ambil daging ayam, iris tipis jadi 2-3 bagian ayam fillet yang lebar.
2. Campurkan ayam dengan bumbu halus. Marinasi dengan bumbu, diamkan selama 15 menit agar bumbu meresap.
3. Lalu kita buat saladnya. Iris tipis sayur kol dan serut wortel yang sudah dikupas.
4. Cuci lalu rendalm di dalam campuran cuka, gula, garam dan air dingin.
5. Diamkan selama 10 menit, simpan di dalam kulkas.
6. Selagi menunggu, siapkan 3 piring berbeda. Kocok telur dan campurkan dengan 3 sdm air di piring pertama.
7. Campur semua bahan tepung di piring kedua dan tepung panir di piring ketiga.
8. Masukkan potongan ayam yang telah dibumbui ke dalam tepung sampai tertutup sempurna.
9. Masukkan dalam adonan telur, terakhir balur dengan tepung panir. Ulangi pada semua irisan ayam.
10. Panaskan minyak agak banyak lalu goreng hingga matang dan berwarna kecokelatan. Tiriskan.
11. Goreng untuk kedua kalinya agar bagian luarnya krispi renyah tahan lama.
12. Tiriskan salad wortel dan kubis, campurkan mayonaise dan saus tomat/cabai secukupnya.
13. Sajikan ayam katsu dengan salad.

Bahan:

• 350 gram dada ayam, iris lebar jadi dua bagian
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt garam

Bahan Pencelup:

• 1 butir telur ayam
• 2 sdm susu tawar putih

Bahan Pelapis:

• 45 gram tepung terigu
• 1/8 sdt kaldu ayam
• 1/8 sdt merica bubuk
• 50 gram tepung roti/panir
• minyak goreng

Cara Membuat:

1. Pukul-pukul daging ayam sampai pipih.
2. Beri merica dan garam lalu diamkan selama 30 menit agar bumbu meresap.
3. Kocok telur, garam dan susu lalu sisihkan.
4. Campur rata tepung terigu, merica bubuk, dan kaldu ayam bubuk. Sisihkan.
5. Ambil sepotong dada ayam, celup ke kocokan telur.
6. Masukkan ayam yang sudah dicelupkan dalam kocokan telur dalam campuran tepung terigu.
7. Celupkan lagi ke dalam telur kocok. Gulingkan ayam ke campuran tepung roti sambil ditekan agar menempel.
8. Panaskan minyak dan goreng ayam katsu sampai matang.
9. Sajikan dengan nasi hangat dan saus tomat atau saus sambal.

Bahan-Bahan:

• 1 potong dada ayam fillet
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica
• keju mozarella secukupnya (potong memanjang)

Bahan Celupan:

• 250 gram tepung bumbu
• 250 gram tepung panir
• 1 butir telur ayam
• 1 sdm tepung terigu
• 1 sdt garam dan merica

Cara membuat:

1. Pukul-pukul daging ayam dengan meat hammer.
2. Lumuri ayam dengan garam dan merica. Diamkan 15 menit.
3. Kocok telur, terigu, garam, dan merica. Aduk rata.
4. Susun ayam, keju mozarella, dan ayam. Celupkan daging ayam keju ke bahan celupan cair.
5. Baluri daging dengan tepung bumbu. Celupkan kembali ke celupan cair.
6. Baluri dengan tepung panir. Diamkan di freezer selama sekitar 15 menit.
7. Goreng daging ayam hingga coklat keemasan. Angkat dan tiriskan.

Bahan-bahan:

• 500 gram daging ayam, potong menjadi irisan tipis
• Garam dan merica secukupnya
• 2 telur, dikocok
• Tepung roti secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Bahan-bahan saus kari:

• 1 bawang besar, cincang halus
• 2 siung bawang putih, cincang halus
• 2 sendok makan minyak sayur
• 2 sendok makan tepung terigu
• 2 sendok makan bubuk kari (sesuai selera)
• 1 sendok teh bubuk jintan
• 1 sendok teh bubuk ketumbar
• 1 sendok makan saus tomat
• 1 sendok makan kecap inggris
• 1 sendok makan kecap manis
• 750 ml kaldu ayam
• Garam, gula dan merica secukupnya

Cara Membuat:

1. Bumbui potongan ayam dengan garam dan merica secukupnya.
2. Gulingkan potongan ayam di dalam telur yang sudah dikocok, kemudian baluri dengan tepung roti sampai merata.
3. Panaskan minyak dalam wajan, goreng potongan ayam sampai berwarna keemasan dan matang.
4. Angkat dan tiriskan di atas kertas dapur untuk mengurangi minyak
5. Untuk saus Kari, panaskan minyak dalam panci, tumis bawang putih dan bawang besar sampai wangi.
6. Masukkan tepung terigu, bubuk kari, bubuk jintan, dan bubuk ketumbar. Aduk sampai rata dan tercampur sempurna.
7. Tuangkan kaldu ayam perlahan-lahan sambil terus diaduk sampai saus kental.
8. Masukkan saus tomat, kecap inggris, kecap manis, garam, merica, dan gula. Aduk sampai rata dan biarkan saus mendidih sampai matang.
9. Jika saus terlalu kental, tambahkan sedikit air atau kaldu ayam.
10. Cara Menyajikan: Tata potongan Chicken Katsu di atas piring saji. Siramkan saus kari di atasnya.
11. Hidangkan Ayam Katsu Kari dengan nasi putih atau nasi goreng.

Bahan-bahan:

• 2 potong dada ayam, fillet dan pipihkan.
• 1/2 sendok teh garam.
• 1/4 sendok teh lada hitam.
• 1/2 sendok teh bawang putih bubuk.
• 1/2 sendok teh bawang merah bubuk.
• 1/2 sendok teh kaldu ayam bubuk (opsional).
• 2 butir telur, kocok lepas.
• Tepung roti secukupnya.
• Minyak untuk menggoreng.

Cara Membuat:

1. Langkah pertama, marinasi ayam dengan garam, lada hitam, bawang putih, bawang merah, dan kaldu ayam bubuk. Biarkan selama 15 menit agar bumbu meresap.
2. Kemudian panaskan minyak ke dalam wajan dengan api sedang.
3. Siapkan tiga mangkuk dalam wadah yang terpisah, dalam mangkuk tuangkan tepung roti secukupnya, kemudian tuangkan telur kocok lepas.
4. Ambil satu potong ayam yang sudah di marinasi dan dicelupkan ke dalam tepung roti hingga merata, pastikan seluruh permukaan dada terbalut dengan telur kocok.
5. Balikkan lagi ayam ke dalam mangkuk yang berisi tepung roti untuk lapisan yang lebih tebal.
6. Ulangi hingga 4 atau 6 kali potongan ayam lainnya.
7. Setelah dilapisi dengan tepung roti, goreng ayam ke dalam minyak panas dalam wajan. Goreng ayam hingga memiliki warna kecokelatan dan ayam matang sempurna.
8. Angkat ayam katsu yang sudah matang lalu tiriskan pada minyak atau tisu dapur.
9. Potong ayam katsu menjadi beberapa bagian, lalu hidangkan dengan nasi putih maupun saus lainya.