8 Resep Mangut Ikan Asap: Gurih, Pedas, dan Menggoda Selera

Liputan6.com, Jakarta Mencari inspirasi untuk menu makan siang atau makan malam yang berbeda? Resep mangut ikan asap bisa menjadi pilihan tepat untuk Anda. Hidangan khas Jawa Tengah ini memadukan kelezatan ikan asap dengan kuah santan yang gurih dan bumbu-bumbu yang kaya rasa. Resep mangut ikan asap sangat populer karena cita rasanya yang khas dan cara pembuatannya yang relatif mudah, menjadikannya salah satu masakan tradisional yang tetap bertahan hingga kini.

Bagi Anda yang belum familiar, resep mangut ikan asap adalah olahan ikan asap yang dimasak dengan santan dan beragam bumbu rempah. Teknik pengasapan pada ikan sebelum dimasak memberikan aroma dan rasa yang khas pada hidangan ini. Variasi resep mangut ikan asap sangat beragam, tergantung pada daerah asalnya dan kreativitas yang membuatnya. Beberapa menggunakan ikan mujair, lele, atau patin, sementara yang lain menggunakan ikan tongkol atau nila.

Dalam artikel ini, kami akan berbagi delapan variasi resep mangut ikan asap yang bisa Anda coba di rumah. Setiap resep memiliki keunikan dan ciri khasnya sendiri, mulai dari bumbu yang digunakan hingga teknik memasaknya. Tidak perlu khawatir jika Anda pemula dalam memasak, karena instruksi yang kami berikan cukup detail dan mudah diikuti. Siapkan bahan-bahan dan peralatan masak Anda, dan mari kita mulai menjelajahi kelezatan resep mangut ikan asap berikut ini, yang telah Liputan6.com rangkum pada Rabu (12/3).

Mangut ikan asap klasik ala Jogja adalah versi paling otentik dari hidangan ini. Resep ini menggunakan ikan mujair asap dan santan kental yang memberikan cita rasa gurih dan kaya. Bumbu-bumbu tradisional seperti bawang merah, bawang putih, cabai, lengkuas, dan daun salam memberikan aroma dan rasa yang khas pada masakan ini.

Bahan-bahan:

• 4 ekor ikan mujair asap, potong sesuai selera
• 500 ml santan dari 1 butir kelapa
• 8 siung bawang merah, iris tipis
• 5 siung bawang putih, haluskan
• 10 buah cabai merah keriting, haluskan (sesuaikan tingkat kepedasan)
• 5 buah cabai rawit (opsional)
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 3 cm jahe, memarkan
• 3 lembar daun jeruk
• 2 butir kemiri, haluskan
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt kunyit bubuk
• 1 sdt garam (sesuaikan selera)
• 1/2 sdt gula pasir
• 1 sdt kaldu jamur (opsional)
• 2 sdm minyak untuk menumis
• Kemangi secukupnya
• Tomat merah, potong-potong

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang merah hingga harum.
2. Masukkan bumbu halus (bawang putih, cabai, kemiri), tumis hingga matang dan harum.
3. Tambahkan serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan jahe. Tumis sebentar hingga aromanya keluar.
4. Tuangkan santan, aduk rata. Masak dengan api kecil hingga mendidih.
5. Tambahkan garam, gula, ketumbar, kunyit, dan kaldu jamur. Aduk rata.
6. Masukkan ikan asap, masak dengan api kecil selama 10-15 menit hingga bumbu meresap.
7. Sesaat sebelum diangkat, tambahkan cabai rawit utuh, tomat, dan daun kemangi.
8. Koreksi rasa, angkat dan sajikan hangat dengan nasi putih.

Versi dari Semarang ini dikenal dengan tingkat kepedasannya yang lebih tinggi. Penggunaan cabai yang lebih banyak dan tambahan petai memberikan sensasi pedas yang khas pada hidangan ini. Ini adalah pilihan yang sempurna bagi pecinta makanan pedas.

Bahan-bahan:

• 5 ekor ikan lele asap, potong menjadi beberapa bagian
• 600 ml santan dari 1 butir kelapa (300 ml santan kental dan 300 ml santan encer)
• 10 siung bawang merah, iris halus
• 6 siung bawang putih, haluskan
• 15 buah cabai merah keriting, haluskan
• 10 buah cabai rawit merah, biarkan utuh
• 4 lembar daun jeruk
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 4 cm lengkuas, memarkan
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt merica bubuk
• 3 butir kemiri, sangrai dan haluskan
• 1 sdt garam (sesuaikan)
• 1 sdt gula merah, sisir halus
• 1/2 sdt terasi, bakar sebentar
• 1 buah tomat merah, potong-potong
• 1 papan petai, kupas (opsional)
• 3 sdm minyak untuk menumis
• Kemangi secukupnya
• Daun bawang, iris halus

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bawang merah hingga harum dan layu.
2. Masukkan bumbu halus (bawang putih, cabai merah, kemiri, terasi), tumis hingga matang dan minyak keluar.
3. Tambahkan daun jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas. Aduk rata.
4. Tuangkan santan encer terlebih dahulu, aduk rata. Biarkan mendidih.
5. Masukkan ikan asap dan petai (jika menggunakan). Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk.
6. Setelah 10 menit, tambahkan santan kental, garam, gula merah, dan ketumbar. Aduk perlahan agar santan tidak pecah.
7. Masukkan cabai rawit utuh dan tomat. Masak hingga kuah sedikit menyusut dan bumbu meresap.
8. Sesaat sebelum diangkat, tambahkan daun kemangi dan daun bawang.
9. Koreksi rasa, angkat dan sajikan hangat.

Mangut ikan asap kuning dari Solo memiliki ciri khas warna kuning keemasan dari kunyit. Rasanya lebih ringan dengan dominasi rasa kunyit dan sedikit asam dari belimbing wuluh atau tomat hijau. Tekstur kuahnya juga lebih encer dibandingkan versi lainnya.

Bahan-bahan:

• 4 ekor ikan patin asap
• 500 ml santan encer
• 200 ml santan kental
• 8 siung bawang merah, iris tipis
• 5 siung bawang putih, haluskan
• 3 cm kunyit, haluskan
• 2 cm jahe, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 4 lembar daun jeruk
• 2 buah tomat hijau, potong-potong
• 5 buah belimbing wuluh, potong-potong (opsional)
• 8 buah cabai hijau besar, potong serong
• 5 buah cabai rawit (sesuaikan)
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt garam (sesuaikan)
• 1/2 sdt gula pasir
• 3 sdm minyak untuk menumis
• Daun kemangi secukupnya
• Bawang goreng untuk taburan

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bawang merah hingga harum dan kecokelatan.
2. Masukkan bawang putih dan kunyit yang sudah dihaluskan, tumis hingga harum.
3. Tambahkan jahe, lengkuas, daun salam, serai, dan daun jeruk. Aduk rata.
4. Tuangkan santan encer, biarkan mendidih dengan api sedang.
5. Masukkan ikan asap, cabai hijau, dan cabai rawit. Masak dengan api kecil selama 10 menit.
6. Tambahkan tomat hijau dan belimbing wuluh (jika menggunakan). Aduk perlahan.
7. Tuangkan santan kental. Tambahkan ketumbar, merica, garam, dan gula. Aduk rata.
8. Masak hingga kuah sedikit mengental dan bumbu meresap ke ikan, sekitar 5-10 menit.
9. Sesaat sebelum diangkat, tambahkan daun kemangi, aduk sebentar.
10. Sajikan hangat dengan taburan bawang goreng di atasnya.

Mangut ikan asap dari Kulon Progo biasanya menggunakan ikan nila yang diasap. Keunikan resep ini terletak pada penggunaan kencur yang memberikan aroma segar dan sedikit rasa pedas yang berbeda. Tekstur kuahnya tidak terlalu kental dengan rasa yang lebih ringan.

Bahan-bahan:

• 5 ekor ikan nila asap, potong sesuai selera
• 600 ml santan dari 1 butir kelapa
• 8 siung bawang merah, iris tipis
• 5 siung bawang putih, haluskan
• 3 butir kemiri, sangrai dan haluskan
• 8 buah cabai merah keriting, haluskan
• 5 buah cabai rawit, biarkan utuh
• 2 cm kencur, haluskan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1/4 sdt jinten, sangrai dan haluskan
• 1 sdt garam (sesuaikan)
• 1/2 sdt gula pasir
• 1/2 sdt kaldu bubuk (opsional)
• Kemangi secukupnya
• 2 sdm minyak untuk menumis
• 1 buah tomat merah, potong-potong

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bawang merah hingga harum dan layu.
2. Masukkan bawang putih, kemiri, cabai yang sudah dihaluskan, dan kencur. Tumis hingga harum dan matang.
3. Tambahkan lengkuas, daun salam, daun jeruk, dan serai. Aduk rata hingga aromanya keluar.
4. Tuangkan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk rata. Biarkan mendidih.
5. Masukkan ketumbar, jinten, garam, gula, dan kaldu bubuk. Aduk rata.
6. Masukkan ikan nila asap, masak dengan api kecil selama 15 menit agar bumbu meresap.
7. Tambahkan cabai rawit utuh dan tomat. Masak hingga tomat sedikit layu.
8. Sesaat sebelum diangkat, tambahkan daun kemangi, aduk sebentar.
9. Koreksi rasa, angkat dan sajikan hangat dengan nasi putih.

Versi mangut ini menggunakan ikan tongkol asap yang memiliki tekstur daging lebih padat dan rasa yang lebih gurih. Kombinasi rasa pedas dan manis dari gula merah membuat hidangan ini memiliki cita rasa yang kompleks dan menggugah selera.

Bahan-bahan:

• 3 ekor ikan tongkol asap ukuran sedang, potong sesuai selera
• 500 ml santan kental
• 10 siung bawang merah, iris tipis
• 6 siung bawang putih, haluskan
• 12 buah cabai merah keriting, haluskan
• 8 buah cabai rawit merah (sesuaikan)
• 4 butir kemiri, sangrai dan haluskan
• 3 cm kunyit, haluskan
• 2 cm jahe, memarkan
• 4 cm lengkuas, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 50 gram gula merah, sisir halus
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 1/2 sdt garam (sesuaikan)
• 1 buah tomat merah, potong-potong
• 3 sdm minyak untuk menumis
• Kemangi secukupnya
• Daun bawang, iris halus
• Bawang goreng untuk taburan

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bawang merah hingga harum dan kecokelatan.
2. Masukkan bawang putih, cabai, kemiri, dan kunyit yang telah dihaluskan. Tumis hingga matang dan aromanya harum.
3. Tambahkan jahe, lengkuas, daun salam, daun jeruk, dan serai. Aduk rata.
4. Tuangkan setengah bagian santan, aduk rata. Biarkan mendidih.
5. Masukkan ikan tongkol asap, gula merah, ketumbar, merica, dan garam. Aduk perlahan agar ikan tidak hancur.
6. Setelah bumbu meresap selama sekitar 10 menit, tambahkan sisa santan dan cabai rawit utuh. Aduk perlahan.
7. Masak dengan api kecil hingga kuah sedikit menyusut dan mengental, sekitar 15 menit.
8. Tambahkan tomat, masak hingga sedikit layu.
9. Sesaat sebelum diangkat, tambahkan daun kemangi dan daun bawang. Aduk sebentar.
10. Sajikan hangat dengan taburan bawang goreng dan nasi putih.

Inovasi mangut ikan asap ini menambahkan tahu dan telur ke dalam masakan, sehingga memberikan variasi tekstur dan rasa yang lebih kaya. Ikan patin asap yang lembut berpadu dengan tahu yang menyerap bumbu dan telur yang gurih.

Bahan-bahan:

• 3 ekor ikan patin asap, potong menjadi beberapa bagian
• 5 buah tahu putih, potong dadu dan goreng setengah matang
• 4 butir telur rebus, kupas
• 600 ml santan dari 1 butir kelapa
• 8 siung bawang merah, iris tipis
• 5 siung bawang putih, haluskan
• 3 butir kemiri, haluskan
• 2 cm kunyit, haluskan
• 8 buah cabai merah keriting, haluskan
• 5 buah cabai rawit (sesuaikan)
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 1/2 sdt garam (sesuaikan)
• 1/2 sdt gula pasir
• 1 buah tomat merah, potong-potong
• 3 sdm minyak untuk menumis
• Kemangi secukupnya
• Daun bawang, iris halus

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bawang merah hingga harum dan layu.
2. Tambahkan bawang putih, kemiri, kunyit, dan cabai yang sudah dihaluskan. Tumis hingga matang.
3. Masukkan lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk. Aduk rata.
4. Tuangkan santan, aduk rata. Biarkan mendidih dengan api sedang.
5. Tambahkan ketumbar, merica, garam, dan gula. Aduk rata.
6. Masukkan ikan patin asap, tahu goreng, dan telur rebus. Masak dengan api kecil selama 15 menit.
7. Tambahkan cabai rawit utuh dan tomat. Aduk perlahan agar ikan dan tahu tidak hancur.
8. Masak hingga kuah sedikit menyusut dan bumbu meresap, sekitar 10 menit lagi.
9. Sesaat sebelum diangkat, tambahkan daun kemangi dan daun bawang. Aduk sebentar.
10. Koreksi rasa, angkat dan sajikan hangat dengan nasi putih.

Versi mangut ikan asap ini cocok bagi yang tidak suka atau sedang menghindari santan. Menggunakan tomat yang lebih banyak dan sedikit air untuk menciptakan kuah yang tetap gurih namun lebih ringan dan sehat.

Bahan-bahan:

• 5 ekor ikan lele asap
• 400 ml air
• 10 siung bawang merah, iris tipis
• 6 siung bawang putih, haluskan
• 10 buah cabai merah keriting, haluskan
• 6 buah cabai rawit (sesuaikan)
• 3 butir kemiri, sangrai dan haluskan
• 2 cm kunyit, haluskan
• 2 cm jahe, memarkan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 3 buah tomat merah, potong-potong
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 1/2 sdt garam (sesuaikan)
• 1/2 sdt gula pasir
• 1 sdm air asam jawa
• 3 sdm minyak untuk menumis
• Kemangi secukupnya
• Daun bawang, iris halus

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bawang merah hingga harum dan kecokelatan.
2. Masukkan bawang putih, cabai, kemiri, dan kunyit yang sudah dihaluskan. Tumis hingga matang dan harum.
3. Tambahkan jahe, lengkuas, daun salam, daun jeruk, dan serai. Aduk rata.
4. Masukkan setengah bagian tomat, tumis hingga layu dan mengeluarkan air.
5. Tuangkan air, biarkan mendidih. Tambahkan ketumbar, merica, garam, dan gula.
6. Masukkan ikan lele asap, masak dengan api kecil selama 15 menit agar bumbu meresap.
7. Tambahkan sisa tomat, cabai rawit, dan air asam jawa. Aduk perlahan.
8. Masak hingga kuah sedikit menyusut dan bumbu meresap, sekitar 10 menit lagi.
9. Sesaat sebelum diangkat, tambahkan daun kemangi dan daun bawang. Aduk sebentar.
10. Koreksi rasa, angkat dan sajikan hangat dengan nasi putih.

Inovasi mangut ikan asap modern ini menambahkan nanas untuk memberikan sentuhan asam segar yang menyeimbangkan rasa gurih dari ikan asap dan santan. Perpaduan rasa yang unik dan cocok untuk lidah modern.

Bahan-bahan:

• 4 ekor ikan mujair asap
• 500 ml santan dari 1 butir kelapa
• 8 siung bawang merah, iris tipis
• 5 siung bawang putih, haluskan
• 3 butir kemiri, haluskan
• 8 buah cabai merah keriting, haluskan
• 5 buah cabai rawit (sesuaikan)
• 2 cm kunyit, haluskan
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• 1/2 buah nanas, potong dadu kecil
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 1/2 sdt garam (sesuaikan)
• 1 sdt gula pasir
• 1 buah tomat merah, potong-potong
• 3 sdm minyak untuk menumis
• Kemangi secukupnya
• Daun bawang, iris halus
• Bawang goreng untuk taburan

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bawang merah hingga harum dan layu.
2. Masukkan bawang putih, kemiri, cabai, dan kunyit yang sudah dihaluskan. Tumis hingga matang dan harum.
3. Tambahkan lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk. Aduk rata.
4. Tuangkan santan, aduk rata. Biarkan mendidih dengan api sedang.
5. Tambahkan ketumbar, merica, garam, dan gula. Aduk rata.
6. Masukkan ikan mujair asap, masak dengan api kecil selama 10 menit.
7. Tambahkan nanas dan cabai rawit. Aduk perlahan agar ikan tidak hancur.
8. Masak selama 5 menit, lalu tambahkan tomat. Masak hingga tomat sedikit layu.
9. Sesaat sebelum diangkat, tambahkan daun kemangi dan daun bawang. Aduk sebentar.
10. Koreksi rasa, angkat dan sajikan hangat dengan taburan bawang goreng dan nasi putih.

Demikianlah delapan variasi resep mangut ikan asap yang bisa Anda coba di rumah. Setiap resep memiliki keunikan dan ciri khasnya sendiri, sehingga Anda bisa memilih sesuai dengan selera atau bahan yang tersedia. Jangan ragu untuk bereksperimen dengan bahan-bahan dan bumbu sesuai dengan preferensi Anda. Selamat mencoba dan menikmati!