Cara Olah Daging Agar Teksturnya Lembut Tanpa Dipresto, Pakai 1 Bahan Ini Saja

Liputan6.com, Jakarta Daging adalah bahan pangan yang sering dipilih untuk berbagai hidangan seperti sup, soto, rawon, rendang, dan tumisan. Selain menambah cita rasa, daging juga merupakan sumber protein, vitamin, dan mineral yang krusial untuk kesehatan. Agar daging yang digunakan dalam masakan menjadi empuk dan lezat, pemilihan serta pengolahannya harus dilakukan dengan hati-hati.

Sebagai sumber protein berkualitas, daging membantu proses pembangunan dan perbaikan jaringan tubuh. Selain itu, daging kaya akan zat besi yang mendukung produksi sel darah merah dan vitamin B12 yang penting untuk fungsi saraf serta sintesis DNA. Dengan segala manfaat nutrisinya, daging dapat menjadi pilihan makanan sehat jika diolah dengan benar.

Namun, salah satu tantangan utama dalam mengolah daging adalah mendapatkan tekstur yang empuk. Daging yang terlalu keras dapat menurunkan selera makan. Untuk mengatasi hal ini, penting untuk mengetahui teknik yang tepat dalam mengempukkan daging.

Salah satu metode efektif untuk mengempukkan daging adalah dengan menggunakan baking soda atau soda kue. Cara ini dibagikan oleh pengguna Instagram @oyku_pu3 pada Sabtu (2/8) dan terbukti menjadi solusi praktis untuk menghasilkan daging yang empuk tanpa memerlukan panci presto.

Berikut adalah langkah-langkahnya, seperti yang dilaporkan oleh Briliofood.net pada Selasa (06/08/2024). 

Pertama-tama, cuci daging hingga bersih dan potong-potong sesuai ukuran yang diinginkan. Siapkan wadah besar seperti baskom atau mangkuk untuk proses marinasi.

Masukkan potongan daging ke dalam wadah dan taburkan baking soda di atasnya. Menurut Instagram @oyku_pu3, untuk 1 kg daging, digunakan sekitar 1/2 sendok makan baking soda. Aduk daging hingga baking soda merata di seluruh permukaannya.

Setelah daging dibaluri baking soda, diamkan selama 30 menit. Penting untuk tidak mendiamkannya terlalu lama agar daging tidak hancur.

Setelah proses marinasi, bilas daging dengan air bersih untuk menghapus sisa baking soda. Daging kemudian siap untuk diolah sesuai keinginan.

Baking soda, atau natrium bikarbonat, mengandung zat aktif yang dapat mempengaruhi tekstur daging. Dengan meningkatkan pH permukaan daging dan menjadikannya lebih basa, baking soda mempengaruhi protein dalam daging, terutama kolagen. Kolagen, sebagai protein utama dalam jaringan ikat daging, memberikan kekuatan dan struktur. Proses ini membantu merusak ikatan antara protein, sehingga daging menjadi lebih empuk dan mudah dikunyah.

Metode ini menawarkan solusi praktis untuk membuat daging lebih empuk tanpa memerlukan peralatan khusus. Dengan mengikuti langkah-langkah ini, kamu bisa menikmati daging yang lezat dan mudah dikunyah dalam berbagai hidangan. 

Proses brining biasanya memerlukan waktu setidaknya 30 menit. Namun, campuran baking soda hanya membutuhkan waktu antara 15 dan 20 menit untuk melunakkan daging.

Gunakan rendaman dengan komponen asam seperti jus jeruk, buttermilk, yogurt, anggur, cuka, atau soda untuk membantu memecah jaringan ikat keras dan serat otot.

Selain untuk membuat kue, baking powder juga bisa digunakan untuk melunakkan daging. Taburkan baking powder secukupnya ke daging dan diamkan semalaman sebelum dimasak keesokan harinya.

Kesalahan umum saat merebus daging sapi adalah durasi yang terlalu singkat. Menurut The Kitchn, idealnya merebus daging sapi memerlukan waktu yang cukup lama agar teksturnya tidak keras.

Ya, baking soda atau soda kue mengandung 100% Natrium Bikarbonat atau Sodium Bikarbonat, bahan kimia yang dapat membuat adonan mengembang.