Begini Cara Aman Menyimpan Sisa Makanan yang Benar, Biar Enggak Sakit Perut

Liputan6.com, Jakarta Siapa yang setuju kalau selama puasa seperti saat ini, pasti banyak sisa makanan atau leftover yang tidak habis dikonsumsi. Baik untuk Anda sendiri maupun anggota keluarga lainnya.

Alhasil, daripada mubazir dan menjadi food waste, Anda pun menyimpannya di dalam kulkas agar bisa dikonsumsi di lain waktu. Namun, memakan sisa makanan juga bisa berisiko karena makanan ini sudah terpapar bakteri di lingkungan.

Jika Anda tidak menyimpan dan memanaskan kembali sisa makanan dengan benar, Anda bisa berisiko mengalami keracunan makanan yang mengancam jiwa. Akan tetapi, itu juga bukan berarti Anda harus mulai membuang-buang makanan sisa.

Nah, menghimpun dari Slurrp, Jumat (7/3/2025), coba ikuti beberapa tips cara menyimpan sisa makanan yang benar. Hal ini agar terhindar dari bahaya saat memakan sisa makanan.

Seberapa Cepat Sisa Makanan Harus Disimpan?

Bakteri ada di mana-mana di dunia kita, termasuk di dapur – dan makanan di dalamnya. Bakteri yang menyebabkan makanan rusak dapat tumbuh dengan cepat dengan nutrisi, kelembapan, dan suhu yang tepat. Beberapa bakteri dapat berlipat ganda jumlahnya hanya dalam waktu 20 menit.

Penting agar sisa makanan dimasukkan ke dalam kulkas atau freezer secepat mungkin dan dalam waktu maksimal dua jam. Saran kali ini didasarkan pada seberapa cepat bakteri dapat tumbuh dalam makanan pada suhu yang tidak didinginkan, dan berarti sisa makanan menjadi kurang aman untuk dimakan jika dibiarkan lebih lama pada suhu lebih dari 5°C.

Anda juga harus memastikan bahwa sisa makanan ditutup. Plastik cling dan tutup kedap udara membantu mencegah udara masuk ke makanan. Ini penting, karena sebagian besar patogen membutuhkan oksigen untuk tumbuh.

Kulkas Anda harus dijaga pada suhu antara 0 dan 5°C, karena suhu ini menghambat pertumbuhan bakteri penyebab keracunan makanan pada sisa makanan. Sisa makanan harus dimakan dalam waktu dua hari, karena jika lebih lama, bakteri berbahaya akan punya waktu lebih banyak untuk tumbuh.

Memang, patogen seperti Listeria, yang dapat menyebabkan gejala seperti flu, bahkan dapat tumbuh dalam suhu dingin dan lebih mungkin tumbuh lebih dari dua hari. Itulah sebabnya ini adalah batas waktu yang disarankan untuk menyimpan sisa makanan Anda.

Jika Anda tidak berpikir akan menghabiskan sisa makanan dalam jangka waktu tersebut, pertimbangkan untuk membekukannya. Sisa makanan dapat disimpan hingga tiga bulan jika dibekukan pada suhu -18°C.

Saat memanaskan kembali sisa makanan, Anda harus memastikan makanan tersebut panas sepenuhnya. Jika tidak, jangan memakannya.

Sisa makanan harus dipanaskan kembali hingga suhu internal minimal 165°F (74°C). Untuk saus, semur, sup, dan kuah, sebaiknya didihkan hingga mendidih penuh, aduk setidaknya selama tiga menit. Cara ini akan membunuh sebagian besar bakteri dan menonaktifkan racun bakteri yang sensitif terhadap panas.

Jika memanaskan kembali sisa makanan dalam oven, atur suhu oven minimal 325°F (163°C atau tanda gas 3) dan panggang cukup lama hingga makanan benar-benar panas hingga minimal 74°C. Jika memanaskan kembali sisa makanan dalam microwave, Anda juga harus memastikannya mencapai suhu internal 74°C sebelum dimakan.

Memanaskan kembali makanan menggunakan slow cooker bukanlah ide yang bagus karena jika makanan berada pada suhu kurang dari 165°F selama beberapa jam, hal ini dapat menyebabkan pertumbuhan bakteri – sehingga meningkatkan risiko keracunan makanan.

Anda sebaiknya tidak memanaskan kembali sisa makanan lebih dari sekali. Setiap kali makanan dihangatkan dan didinginkan, makanan tersebut akan mencapai suhu dan waktu yang tepat agar bakteri berbahaya dapat tumbuh kembali.

Hal ini akan mempersulit panas untuk membunuh semua patogen yang ada saat Anda memanaskan kembali sisa makanan tersebut. Jika Anda merasa tidak akan menghabiskan semua sisa makanan dalam waktu dua hari, pertimbangkan untuk membekukannya.

Memanaskan Kembali Makanan yang Dibawa Pulang

Apakah Anda dapat memanaskan kembali makanan yang dibawa pulang dengan aman tergantung pada cara Anda menyimpannya.

Jika makanan tersebut disimpan dalam keadaan hangat di bagian belakang mobil atau dibiarkan pada suhu ruangan di rumah selama lebih dari dua jam, maka makanan tersebut dapat menimbulkan risiko keracunan makanan. Terutama jika Anda telah menyentuh atau memakannya sebagian (yang memasukkan bakteri ke dalam makanan).

Namun, jika Anda tidak terlalu banyak memegang makanan dan mendinginkannya dalam waktu dua jam setelah pembelian, maka makanan tersebut aman untuk dipanaskan kembali. Asalkan saat dimakan berikutnya, makanan tersebut dipanaskan terlebih dahulu hingga mencapai suhu yang sangat panas, minimal 74°C.

Makanan tersebut juga tidak boleh disimpan di kulkas selama lebih dari dua hari.